Optimization theory was applied to a native and two imported soybeans. Failure stress and stress relaxation curve was measured with rheometer, and color was measured by colorimeter. The effects of each soybean upon the tofu texture were expressed through a non-linear canonical regression model and trace plot. Compared to the other imported soybeans, native soybean produced a higher strength in tofu texture, and showed the positive increase in viscoelastic properties such as instantaneous stress, equilibrium stress and relaxation time, whereas it had no effect on whiteness from reference blend, represented that native soy-bean showed the individual strength upon the selected rheological texture properties. Higher soaking ability in native soybean was selected as a new response for the optimization mixture process, and it contributed positively to the rheological properties of tofu. New soaking process control system during processing and desirability for the mathematical model should be applied for a better mixture design in varieties of soybeans.
This study examined the dietary behaviors and dietary quality of high school students according to the number of times they skipped breakfast. A total of 474 high school students (225 boys and 249 girls) residing in Incheon participated in this survey. The subjects were divided into the three groups according to the frequency of eating breakfast; Regualr (eating breakfast everyday, n=226), Irregualar (eating breakfast 1~6 times/week, n=143, and Skipping (skipping breakfast everyday, n=105). The dietary quality was assessed using a nutrient quotient for adolescents (NQ-A). A higher monthly allowance and a higher rate of working mothers were significantly associated with a higher frequency of skipping breakfast. A higher intake frequency of processed beverages, and street food was significantly associated with a higher frequency of skipping breakfast. Students who had a higher rate of breakfast skipping had significantly lower intake frequency of fruits, white milk, bean and bean products, and fish. The high frequency of skipping breakfast among high school students was associated with lower dietary quality, as illustrated by the low total NQ-A score and sub group score including balance, environment, and practice. This information can inform efforts to provide nutrition education program to promote breakfast consumption and guidelines to students who skipped breakfast frequently.
The purpose of this study was to investigate the preferences, consumption, and eating frequencies of housewives for commercialized traditional basic side dishes. The investigators visited 18 food markets and questionnaires were distributed to 464 housewives in the Busan area. The number of basic side dishes being sold at the markets were in the order of seasoned dried radish (17 markets; mk), salted garlic stalk (15 mk), braised black soy beans (14 mk), braised peppers and dried anchovies (13 mk), and braised lotus roots (12 mk). The housewives' order of preferences was for stir-fried dried anchovies, braised peppers and dried anchovies, braised seasoned beef, salted perilla leaf, and perilla leaf kimchi equal to seasoned sea lettuce, respectively. The order for eating frequency was stir-fried dried anchovies, braised peppers and dried anchovies, salted perilla leaf, and perilla leaf kimchi, respectively. Salted perilla leaf, perilla leaf kimchi, braised crab preserved in soy sauce, salted bean leaves, seasoned dried radish, and seasoned crab were either occasionally or frequently purchased by over 40% of the women. However, the reasons they did not purchase these products included: the excess use of chemical seasonings, unsanitary, unreliable cooking process, unreliable the origin, and high price, in the respective order. If the commercialized traditional basic side dishes were improved to eliminate these problems, 52.2% of the housewives would buy the products, and 65.6% anticipated increasing their use of these products in the future.
This study was monitored for 14 pesticide residues in agricultural products for the army, such as fruit vegetables(pepper, cucumber, pumpkin, melon and water melon), leafy vegetables(Korean cabbage, spinach, lettuce, crown daisy, cabbage, green onion), mushrooms(agaric, p'yogo), and bean sprouts produced in Kyunggi-do and Inchon-City. From January to December 2005, ten carbamate pesticides in 356 samples were analyzed by HPLC. One kind of pesticide was detected in 8 samples of detection rate (2.53%), and two pesticides were in one sample of detection rate(0.27%). Aldicarb, bendiocarb, fenobucarb, methiocarb, isoprocarb, and propoxur were not found in all samples. Detection rates of pesticides were 0.84% for methomyl, 0.56% for carbofuran, 0.56% for ethiofencarb, and 0.28% for carbayl. Dectection ranges of pesticides were from 0.01 to 2.9 mg/kg for ethiofencarb, from 0.1 to 0.23 mg/kg for methomyl, from 0.20 to 0.24 mg/kg for carbofuran, and 0.01 mg/kg for carbaryl, respectively. Consequently, detection levels of all pesticides in samples were less than the maximum residue limits(MRLs) in Korea representing that all agricultural products for the army were safe.
Today, home gardening is in the spotlight. Therefore, the necessity of developing a new type of gardening product was raised according to the consumer's desires. This study, the contents were developed using sparrows, a helper who helped the bean rat's grain-cracking task among the characters of 'kongjwi patjwi'. The cultural contents convergence product is a lid production that is used at the end of the plant support. The fabrication method was designed using UG NX program after design research, and after printing by 3D polyjet method, mold was made and cast into silicon and resin. Through product manufacturing, we could confirm the public's interest in the possibility of new products and creativity. In the future, it is expected that the development of products incorporating cultural contents through various cultural archetypes will be activated, contributing to the enhancement of economic added value and national brand value.
Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition
/
v.36
no.12
/
pp.1544-1552
/
2007
The present study evaluated the effects of isoflavone-rich bean sprout on the lipid metabolism in ethanol-treated rats. Fifty male Sprague-Dawley rats were randomly divided into five groups: normal control, alcohol control, low soybean sprout+ethanol (low SS), high soybean sprout+ethanol (high SS) and isoflavone extract+ethanol (IE). They were fed experimental diets based on Lieber-DeCarli liquid diet for 40 days. Body weight, food intake and feed efficiency ratio (FER) of ethanol-treated groups were significantly suppressed compared with that of the normal control group. Among the ethanol-treated groups, high SS group showed in significant increase in the body weight, food intake and FER. Supplementation of isoflavone-rich soybean sprout powder or isoflavone extract significantly decreased plasma triglyceride (TG), total cholesterol (TC), atherogenic index (AI) and increased the ratio of HDL-cholesterol to TC. Supplements also significantly decreased total lipid, TG and TC in liver tissue compared with that of alcohol control. There was a significant decrease in hepatic lipid peroxidation products in IE group compared with other ethanol-treated groups. This results suggest that supplementation of isoflavone-rich bean sprout powder may exert beneficial effects on lipid metabolism in chronically alcohol-treated animals by improving lipid profiles in plasma and liver tissues.
In the present study, the seed color of 200 common bean genetic resources was analyzed and located on the HTML color chart to classify these resources according to color characteristics. This classification method predicts the components of seed and may serve as a new method for efficiently using secured genetic resources. The imagary data of common bean exhibiting various seed colors were expressed using the HTML color chart. According to the proposed classification method, the seed color was distributed in seven categories: yellow-green, yellow, brown, red, white, gray, and indigo. In addition, the distribution of each seed color was according to its concentration. The distribution by concentration was the highest for red, whereas the distribution of gray and yellow-green was not concentration-dependent. As the dominant pigments based on color distribution, chlorophylls in yellow-green; carotenoids in yellow; and anthocyanins in brown, red, white, gray, and indigo significantly affected seed color. When expressed objectively, seed colors can be applied to the systematic management, breeding, and cultivation of genetic resources and can be useful for marketing or developing products of desired colors. This method can also be applied to other crops.
Kim, Dong-Soo;Song, Yeong-Rae;Muhlisin, Muhlisin;Seo, Tae-Su;Jang, Aera;Lee, Sung-Ki;Pak, Jae-In
Korean Journal of Poultry Science
/
v.40
no.4
/
pp.315-325
/
2013
In this study, the effects of Doenjang powder (DP : Korean traditional fermented soy bean paste) addition on the quality and shelf-life of chicken sausages during storage were evaluated. The chicken sausages were manufactured with 60% of chicken breast meat, 20% of chicken skin and other ingredients. The sausages were divided into four treatments according to DP addition level such as 0, 2, 5 and 8%. The sausages were vacuum packed and stored at a refrigerator ($5^{\circ}C$) for 4 weeks. pH of sausage was in creased with DP addition after 2 weeks storage (p<0.05). The addition of 2% and 5% DP decreased the lipid oxidation (TBARS) value (p<0.05) and addition of 8% DP seemed to promote the protein deterioration (VBN) over the storage (p<0.05). In the instrumental color, the chicken sausages with 5% and 8% DP showed higher redness and lower lightness value than sausage with 0 and 2% DP (p<0.05) over the storage. The hardness and gumminess of chicken sausages added with 5% DP were significantly lower than those of other treatments during the storage (p<0.05). The addition of DP detained the growth of aerobic and anaerobic bacteria counts after 2 week of storage (p<0.05), but no significant difference was found by DP addition level (p>0.05). In conclusion, 5% DP could be used as ingredient of chicken sausage to enhance sensory quality and retard lipid oxidation.
This study was performed to evaluate served menu in Korean temples. Among available temples in the nation, 34 temples were carefully selected considering location and the gender characteristics. A five consecutive day menu was collected to analyse by interview between Jan 2004 and Aug 2004. Mean energy content of menu was 1633.8 kcal, with 67.3% of energy supplied by carbohydrate, 14.8% by protein and 17.9% by fat. Beans and bean products were the major contributing dishes for most nutrients. Contents of most nutrients except energy, protein and vitamin B were higher than RDA. Nutrient adequacy ratio (NAR) were 0.9-1.0 and mean adequacy ratio (MAR) was 0.9 for temples. Total number of dishes from menu was 7.3. Dietary variety score (DVS) was 26.4 and buddhist monk temples offered more diverse foods than buddhist nun temples. KDQI (Korean diet Quality Index), overall diet quality index were 0.67 and those of buddhist nun temples were better than those of buddhist monk temples. From the result of this study it was concluded that the temple diet is nutritionally well balanced, rich in dietary fiber and low in cholesterol. So it can be a healthy diet for the modern person. This is the very first study attempting the nationwide investigation of temple diet in Korea. It will be used as fundamental data to improve quality of diet to prevent modern chronic disease.
This study compared eating habits, food preferences, and the nutrient intakes of university students and their parents. The subjects were 186 students (68 males and 118 females) and 143 parents (62 fathers and 81 mothers) in 2 middle-sized cities and 3 metropolises. Eating habits and food preferences were investigated by questionnaire, and nutrient intake by a self recoding for 24-hour. The university students ate out, and ate breads, fast foods, instant foods, and canned or frozen products more frequently than their parents. They had higher preferences for meats, but lower preferences for fish, beans and bean products, vegetables, and sea weeds than their parents. Students took in more energy, total fat, total cholesterol, and SFA (saturated fatty acids) than their parents. The energy ratio of carbohydrate to the total energy intake was lower in the students than in their parents, while the energy ratio of fat to the total energy intake was higher in the students than in their parents. The intake of fats by the students amounted to more than 25% of the total energy intake. In conclusion, the university students had developed a more Western eating pattern and food preference, and were exposed to more risk factors to health than their parents, They should therefore, learn how to manage their meals more carefully in order to reduce risk factors to health.
본 웹사이트에 게시된 이메일 주소가 전자우편 수집 프로그램이나
그 밖의 기술적 장치를 이용하여 무단으로 수집되는 것을 거부하며,
이를 위반시 정보통신망법에 의해 형사 처벌됨을 유념하시기 바랍니다.
[게시일 2004년 10월 1일]
이용약관
제 1 장 총칙
제 1 조 (목적)
이 이용약관은 KoreaScience 홈페이지(이하 “당 사이트”)에서 제공하는 인터넷 서비스(이하 '서비스')의 가입조건 및 이용에 관한 제반 사항과 기타 필요한 사항을 구체적으로 규정함을 목적으로 합니다.
제 2 조 (용어의 정의)
① "이용자"라 함은 당 사이트에 접속하여 이 약관에 따라 당 사이트가 제공하는 서비스를 받는 회원 및 비회원을
말합니다.
② "회원"이라 함은 서비스를 이용하기 위하여 당 사이트에 개인정보를 제공하여 아이디(ID)와 비밀번호를 부여
받은 자를 말합니다.
③ "회원 아이디(ID)"라 함은 회원의 식별 및 서비스 이용을 위하여 자신이 선정한 문자 및 숫자의 조합을
말합니다.
④ "비밀번호(패스워드)"라 함은 회원이 자신의 비밀보호를 위하여 선정한 문자 및 숫자의 조합을 말합니다.
제 3 조 (이용약관의 효력 및 변경)
① 이 약관은 당 사이트에 게시하거나 기타의 방법으로 회원에게 공지함으로써 효력이 발생합니다.
② 당 사이트는 이 약관을 개정할 경우에 적용일자 및 개정사유를 명시하여 현행 약관과 함께 당 사이트의
초기화면에 그 적용일자 7일 이전부터 적용일자 전일까지 공지합니다. 다만, 회원에게 불리하게 약관내용을
변경하는 경우에는 최소한 30일 이상의 사전 유예기간을 두고 공지합니다. 이 경우 당 사이트는 개정 전
내용과 개정 후 내용을 명확하게 비교하여 이용자가 알기 쉽도록 표시합니다.
제 4 조(약관 외 준칙)
① 이 약관은 당 사이트가 제공하는 서비스에 관한 이용안내와 함께 적용됩니다.
② 이 약관에 명시되지 아니한 사항은 관계법령의 규정이 적용됩니다.
제 2 장 이용계약의 체결
제 5 조 (이용계약의 성립 등)
① 이용계약은 이용고객이 당 사이트가 정한 약관에 「동의합니다」를 선택하고, 당 사이트가 정한
온라인신청양식을 작성하여 서비스 이용을 신청한 후, 당 사이트가 이를 승낙함으로써 성립합니다.
② 제1항의 승낙은 당 사이트가 제공하는 과학기술정보검색, 맞춤정보, 서지정보 등 다른 서비스의 이용승낙을
포함합니다.
제 6 조 (회원가입)
서비스를 이용하고자 하는 고객은 당 사이트에서 정한 회원가입양식에 개인정보를 기재하여 가입을 하여야 합니다.
제 7 조 (개인정보의 보호 및 사용)
당 사이트는 관계법령이 정하는 바에 따라 회원 등록정보를 포함한 회원의 개인정보를 보호하기 위해 노력합니다. 회원 개인정보의 보호 및 사용에 대해서는 관련법령 및 당 사이트의 개인정보 보호정책이 적용됩니다.
제 8 조 (이용 신청의 승낙과 제한)
① 당 사이트는 제6조의 규정에 의한 이용신청고객에 대하여 서비스 이용을 승낙합니다.
② 당 사이트는 아래사항에 해당하는 경우에 대해서 승낙하지 아니 합니다.
- 이용계약 신청서의 내용을 허위로 기재한 경우
- 기타 규정한 제반사항을 위반하며 신청하는 경우
제 9 조 (회원 ID 부여 및 변경 등)
① 당 사이트는 이용고객에 대하여 약관에 정하는 바에 따라 자신이 선정한 회원 ID를 부여합니다.
② 회원 ID는 원칙적으로 변경이 불가하며 부득이한 사유로 인하여 변경 하고자 하는 경우에는 해당 ID를
해지하고 재가입해야 합니다.
③ 기타 회원 개인정보 관리 및 변경 등에 관한 사항은 서비스별 안내에 정하는 바에 의합니다.
제 3 장 계약 당사자의 의무
제 10 조 (KISTI의 의무)
① 당 사이트는 이용고객이 희망한 서비스 제공 개시일에 특별한 사정이 없는 한 서비스를 이용할 수 있도록
하여야 합니다.
② 당 사이트는 개인정보 보호를 위해 보안시스템을 구축하며 개인정보 보호정책을 공시하고 준수합니다.
③ 당 사이트는 회원으로부터 제기되는 의견이나 불만이 정당하다고 객관적으로 인정될 경우에는 적절한 절차를
거쳐 즉시 처리하여야 합니다. 다만, 즉시 처리가 곤란한 경우는 회원에게 그 사유와 처리일정을 통보하여야
합니다.
제 11 조 (회원의 의무)
① 이용자는 회원가입 신청 또는 회원정보 변경 시 실명으로 모든 사항을 사실에 근거하여 작성하여야 하며,
허위 또는 타인의 정보를 등록할 경우 일체의 권리를 주장할 수 없습니다.
② 당 사이트가 관계법령 및 개인정보 보호정책에 의거하여 그 책임을 지는 경우를 제외하고 회원에게 부여된
ID의 비밀번호 관리소홀, 부정사용에 의하여 발생하는 모든 결과에 대한 책임은 회원에게 있습니다.
③ 회원은 당 사이트 및 제 3자의 지적 재산권을 침해해서는 안 됩니다.
제 4 장 서비스의 이용
제 12 조 (서비스 이용 시간)
① 서비스 이용은 당 사이트의 업무상 또는 기술상 특별한 지장이 없는 한 연중무휴, 1일 24시간 운영을
원칙으로 합니다. 단, 당 사이트는 시스템 정기점검, 증설 및 교체를 위해 당 사이트가 정한 날이나 시간에
서비스를 일시 중단할 수 있으며, 예정되어 있는 작업으로 인한 서비스 일시중단은 당 사이트 홈페이지를
통해 사전에 공지합니다.
② 당 사이트는 서비스를 특정범위로 분할하여 각 범위별로 이용가능시간을 별도로 지정할 수 있습니다. 다만
이 경우 그 내용을 공지합니다.
제 13 조 (홈페이지 저작권)
① NDSL에서 제공하는 모든 저작물의 저작권은 원저작자에게 있으며, KISTI는 복제/배포/전송권을 확보하고
있습니다.
② NDSL에서 제공하는 콘텐츠를 상업적 및 기타 영리목적으로 복제/배포/전송할 경우 사전에 KISTI의 허락을
받아야 합니다.
③ NDSL에서 제공하는 콘텐츠를 보도, 비평, 교육, 연구 등을 위하여 정당한 범위 안에서 공정한 관행에
합치되게 인용할 수 있습니다.
④ NDSL에서 제공하는 콘텐츠를 무단 복제, 전송, 배포 기타 저작권법에 위반되는 방법으로 이용할 경우
저작권법 제136조에 따라 5년 이하의 징역 또는 5천만 원 이하의 벌금에 처해질 수 있습니다.
제 14 조 (유료서비스)
① 당 사이트 및 협력기관이 정한 유료서비스(원문복사 등)는 별도로 정해진 바에 따르며, 변경사항은 시행 전에
당 사이트 홈페이지를 통하여 회원에게 공지합니다.
② 유료서비스를 이용하려는 회원은 정해진 요금체계에 따라 요금을 납부해야 합니다.
제 5 장 계약 해지 및 이용 제한
제 15 조 (계약 해지)
회원이 이용계약을 해지하고자 하는 때에는 [가입해지] 메뉴를 이용해 직접 해지해야 합니다.
제 16 조 (서비스 이용제한)
① 당 사이트는 회원이 서비스 이용내용에 있어서 본 약관 제 11조 내용을 위반하거나, 다음 각 호에 해당하는
경우 서비스 이용을 제한할 수 있습니다.
- 2년 이상 서비스를 이용한 적이 없는 경우
- 기타 정상적인 서비스 운영에 방해가 될 경우
② 상기 이용제한 규정에 따라 서비스를 이용하는 회원에게 서비스 이용에 대하여 별도 공지 없이 서비스 이용의
일시정지, 이용계약 해지 할 수 있습니다.
제 17 조 (전자우편주소 수집 금지)
회원은 전자우편주소 추출기 등을 이용하여 전자우편주소를 수집 또는 제3자에게 제공할 수 없습니다.
제 6 장 손해배상 및 기타사항
제 18 조 (손해배상)
당 사이트는 무료로 제공되는 서비스와 관련하여 회원에게 어떠한 손해가 발생하더라도 당 사이트가 고의 또는 과실로 인한 손해발생을 제외하고는 이에 대하여 책임을 부담하지 아니합니다.
제 19 조 (관할 법원)
서비스 이용으로 발생한 분쟁에 대해 소송이 제기되는 경우 민사 소송법상의 관할 법원에 제기합니다.
[부 칙]
1. (시행일) 이 약관은 2016년 9월 5일부터 적용되며, 종전 약관은 본 약관으로 대체되며, 개정된 약관의 적용일 이전 가입자도 개정된 약관의 적용을 받습니다.