• 한국사회복지학
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• 제40권
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• pp.157-190
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• 2000

As the Law on the Prevention of Domestic Violence was enacted in Korea, it has become necessary to work on how to intervene effectively in Korean men who batter. The purpose of this study is to establish the framework of the intervention model which is relevant to Korean wife-batterers. In the States, the psychoanalytic model, cognitive-behavioral model, and feminist model are most widely used with men who batter. As yet, the consensus on which model is most effective has not been reached. In this study, each model is reviewed briefly. And then it is suggested that in the light of Korean culture the educational model is more relevant than therapeutic model. Several points are also suggested, which need to be considered when feminist model is used in Korean culture. It is also insisted that the integrated model based on ecological theory is necessary to intervene effectively in such a multi-dimensional problem as domestic violence. For the group intervention, it is suggested to use educational model primarily and to use therapeutic model complementarily. Based on the framework suggested in this study, to develop the specific structure of the program, to implement it, and to test its effectiveness will be the tasks of the future researches.

• 한국식품영양학회지
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• 제22권4호
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• pp.508-516
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• 2009

Chiffon cakes with 2, 4, 6, 8, or 10% of mulberry powder were made. Specific gravity and batter stability of chiffon cake batter were measured. And moisture content, color, height, weight, texture of chiffon cakes were measured. Consumers also evaluated the chiffon cakes for their liking. Specific gravity of control batter was 0.5 and there were no significant differences between control and chiffon cakes with 2, 4, 6, and 8% of the mulberry powder. The sample with 10% mulberry powder had specific gravity of 0.64 and it was significantly higher compared to the control. Stability of the batters were measured using Turbiscan and the control was the least stable whereas the batter with 2% mulberry powder was the most stable. The moisture content and weight of the cake did not differ between the control chiffon cake and cakes with mulberry powder. The height of the cake was the highest for the control cake at 7.56cm, but the differences between control, and samples with 2, 4, 6, and 8% mulberry powder were not significant. The sample with 10% mulberry powder had lower height of 6.55cm. 'L', 'a', and 'b' values of crust decreased significantly with increased content of mulberry powder. Crumb color('L' and 'b' values) decreased as mulberry powder content increased, while the 'a' value increased. Hardness significantly decreased as mulberry content increased. However, fracturability and springiness did not differ between control and sample cakes. Resilience of the control and sample cakes prepared with 2% mulberry powder were lowest, and resilience increased significantly as the amount of mulberry powder increased beyond 4%. Control cake was preferred overall by consumers, while the color, softness, and flavor of mulberry powder prepared cakes(particularly 2% powder) were specifically preferred. Mulberry flavor and astringency increased as the amount of mulberry powder increased, while sweetness did not change. The intensity of the egg flavor significantly decreased as the amount of mulberry powder increased. Intensity ratings of off-flavor did not differ among control and sample cakes. We recommend the addition of 2~6% mulberry powder to the recipe for chiffon cake.

• 한국가금학회지
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• 제44권1호
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• pp.41-49
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• 2017

본 연구는 6주령 브로일러(Arbor Acre)와 함께 70, 95주령 산란 성계(Hy-line)의 가슴육과 다리육을 이용해 주령에 따른 산란 성계육의 육질특성 및 가공적성을 브로일러와 비교 평가하여 원료육으로서의 가치를 구명하고자 실시하였다. 브로일러는 생육과 유화물에서 우수한 보수력 및 유화안정성을 보였으며, 관능평가에 있어서 높은 점수를 받았다. 성계육 내에서 연령이 증가할수록 조직감이 질긴 특성을 보였으나, PUFA/SFA 및 n-6/n-3 지방산 조성이 유사하고, 가열육에 대한 관능검사 결과, 연령에 따른 차이를 나타내지 않았으며, 생육과 유화물에서의 가열감량과 수분손실이 유사하여 가공육의 원료로서 95주령 성계육이 70주령의 성계육과 동등한 수준의 이용성을 지닌 것으로 판단할 수 있었다.

• 생명과학회지
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• 제29권12호
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• pp.1364-1370
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• 2019

돌산갓 분말을 첨가한 튀김반죽의 항산화 활성, sinigrin함량 및 관능검사를 측정하였다. 돌산갓 분말을 첨가하지 않은 대조군과 돌산갓 분말을 0.03 g (S-1), 0.02 g (S-2), 0.06 g (S-3)과 돌산갓 분말0.3g에 고추 가루의 첨가량을 달리하여(S-4, 5, 6, 7) 튀김반죽을 만들었다. 튀김반죽의 산가와 과산화물가는 S-4와 S-5에서 낮은 값을 나타냈다. 총 폴리페놀함량은 대조군에서 190.97 mg GAE/g, S-4에서 721.17 mg GAE/g, 총 플라보노이드 함량은 S-6에서 67.82 mg QE/g으로 대조군보다 높은 함량을 나타냈다. 전자공여능, ABTS 라디컬 소거능과 FRAP로 측정한 항산화 활성은 돌산갓 분말 첨가량이 증가될수록 항산화 활성도 증가함을 나타냈다. 또한 sinigrin 함량은 대조군을 제외하고 S-1, 2, 3보다 S-4, 5, 6, 7에서 높게 나타났으며, S-4, 5, 6, 7은 서로 유의적인 차이는 없었다. 관능검사는 색, 향, 맛, 촉감과 전반적인 기호도는 S-4와 S-5에서 유의적으로 높았으며, 나머지 시료들은 유의적 차이가 없었다. 이로 보아 튀김반죽에 돌산갓 분말의 첨가는 튀김반죽의 항산화 활성을 증가시킴으로써 제품의 저장성과 품질향상에 효과적일 것으로 예상된다.

• 한국식품과학회지
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• 제35권5호
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• pp.856-864
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• 2003

일반스펀지케이크 반죽에 대두유와 버터를 20, 40 및 60%의 비율로 첨가하며, 첨가시 유지 온도를 각각 20, 35, 60 및 $80^{\circ}C$로 달리하여 제조하였을 때 케이크 반죽 및 케이크의 특성을 관찰하였다. 유지 첨가시 온도가 낮을수록 또한 첨가비율이 높을수록 케이크반죽의 비중이 높게 나타나는 결과를 보였고, 대두유에 비해 버터를 첨가했을 때 케이크반죽의 비중이 높게 나타났다. 유지의 첨가비율이 높고 온도가 낮을수록 케이크의 부피 및 비용적이 감소되는 것으로 나타났다. 대두유의 경우 첨가량이 많을수록 온도가 높을수록 굽기 손실은 줄어들었고, 대두유와 버터를 같은 양으로 같은 온도에서 첨가할 경우 대두유의 굽기 손실이 버터에 비해 작았다. 수분함량은 첨가온도에 따라 유의할만한 차이는 보이지 않았으나 유지 첨가량이 높아질수록 유의적으로 수분 함량이 낮아졌다. 대두유와 버터의 첨가시 L, b값은 유의할 만한 차이를 보이지 않았으나, a값은 버터의 첨가비율이 증가됨에 따라 현격한 차이를 보였다. 케이크의 경도는 40%정도의 첨가량과 $80^{\circ}C$의 온도에서 가장 낮은 값을 보였다. 즉, 부피 및 비중은 20%의 비율로 $80^{\circ}C$의 온도로 첨가하였을 때가 가장 대조군과 비슷한 수치를 나타냈지만, 무게는 20, 40%에서 유의차를 나타내지 않았으며, 유지의 첨가 목적인 조직을 부드럽게 하는 특성은 대두유를 40%의 비율로 $80^{\circ}C$에서 첨가할 때 가장 적절한 배합비로 나타났다.

• 한국식품조리과학회지
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• 제24권2호
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• pp.236-242
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• 2008

In this study, sponge cakes were prepared with 3, 6, 9, 12, and 15% red ginseng marc powder. The samples and a control were then compared in terms of quality characteristics, including batter viscosity and specific gravity, moisture content, water activity, volume index, weight, color, textural characteristics, and sensory qualities, in order to determine the optimal ratio of red ginseng marc powder in the formulation. The batter samples containing 0, 12, and 15% red ginseng marc powder had significantly higher viscosity than the other samples. Specific gravity of batter was not significantly different among the batter samples. The control group presented significantly higher moisture content as compared to the samples containing red ginseng marc powder samples. Water activity, volume index, and weight of all samples were not significantly different among the samples. In terms of crust color, lightness, redness, and yellowness of the crust samples decreased as the level of red ginseng marc powder content increased. For the crumb color, lightness and yellowness decreased, and redness increased, with increasing red ginseng marc powder content. Hardness, cohesiveness, gumminess, and springiness were not significantly different among the samples; however, the red ginseng marc powder samples had significantly higher chewiness than the control group. In the sensory evaluation, as the content of red ginseng marc powder increased, scores for color, flavor, softness, overall acceptability, moistness, and egg-flavor decreased, while scores for red ginseng taste, bitterness, astringency, and off-flavor incresed. Overall, the 3 and 6% red ginseng marc powder samples obtained fairly good sensory scores. In conclusion, the results indicate that adding $3{\sim}6%$ red ginseng marc powder to sponge cake is optimal, providing good physiological properties as well as reasonably high overall consumer acceptability.

• 한국지반공학회논문집
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• 제37권12호
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• pp.57-71
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• 2021

잔교식 구조물은 상판을 말뚝 또는 기둥으로 지지하는 형식의 항만 구조물로서, 경사 말뚝을 설치하여 지진하중과 같은 수평하중을 부분적으로 축력으로 분담하도록 설계할 수 있다. 기준서에서는 잔교식 구조물 내진설계 시 예비 설계 방법으로 응답스펙트럼해석법을 활용하도록 설명하고 있으며, 응답스펙트럼 해석 시 말뚝을 가상고정점 방법 및 지반스프링 방법을 적용하여 모델링하도록 제시하고 있다. 최근 응답스펙트럼해석 시 구조물의 동적 응답을 적절히 모사하는 모델링 방법을 도출하기 위해 연직 말뚝으로 구성된 잔교식 구조물에 관한 몇몇 연구들이 수행되어 왔으나, 현재까지 경사말뚝이 적용된 잔교식 구조물에 대한 응답스펙트럼해석 관련 연구는 부족한 실정이다. 그러므로 본 연구에서는 경사말뚝이 설치된 잔교식 구조물의 모델링 방법에 따른 내진성능을 평가하기 위해 동적원심모형실험과 더불어 응답스펙트럼 해석을 수행하였다. 실험 및 해석을 비교한 결과, 경사말뚝이 설치된 잔교식 구조물의 경우 실제 응답을 적절히 모사하기 위해 Terzaghi(1955)가 제시한 수평지반반력상수를 활용하여 모델링을 수행하는 것이 적절한 것으로 나타났다.

• 한국축산식품학회지
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• 제27권2호
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• pp.228-234
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• 2007

본 연구는 미강 추출 식이섬유 혼합물을 첨가하였을 경우 돈육 유화물의 이화학적 품질 특성을 조사하여 미강을 이용한 기능성 육제품의 활용성에 대한 연구를 실시하였다. 돈육 유화물의 일반성분은 첨가되는 미강 추출 식이섬유 함량이 높을수록 수분함량이 낮아지고 단백질, 지방, 회분함량은 증가하였으며, 식이섬유 첨가량이 적정 수준 이상 되면 수분함량이 낮아지고, 단백질과 회분함량이 높아졌다. pH는 가열 전과 가열 후 모두 처리구들이 대조구와 비교하여 높은 pH를 나타내었고, 가열 후 pH가 가열 전 pH보다 높게 나타났다. 색도는 가열 전 돈육 유화물의 명도와 적색도는 대조구와 비교하여 미강 추출 식이섬유를 첨가한 처리구들이 유의적으로 낮았으며, 황색도는 대조구가 처리구들보다 낮은 값을 나타내었다. 가열 후 돈육 유화물의 명도는 대조구가 미강 추출 식이섬유를 첨가한 처리구들과 비교하여 높은 값을 나타내었고, 황색도는 대조구가 처리구들보다 낮은 값을 나타내었다. 가열감량과 유화안정성도 수분리와 유분리 모두 대조구와 비교하여 모든 처리구에서 유의적으로 낮았으며, 점도도 미강 추출 식이섬유 6% 첨가구가 유의적으로 높은 것으로 나타났다. 경도, 응집성, 검성, 씹음성은 대조구와 비교하여 미강 추출 식이섬유 첨가구가 유의적으로 높게 나타났다. 따라서, 미강 추출 식이섬유 혼합물을 첨가하였을 때 이화학적 품질 특성이 우수한 결과를 보여, 최근 건강에 대한 높은 관심을 반영한 웰빙 식품에 활용한다면 현대인들이 선호할 것으로 기대된다.

• 한국식품영양과학회지
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• 제23권3호
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• pp.520-529
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• 1994

High-ratio cakes made from the formulas with more sugar (140% based on flour weight) than flour have come to be preferred recently. To produced good light cake structure, cake batter must retain the many finely divided gas bubbles formed during mixing . Thermal setting of cake structure is mainly caused by starch gelatinization . The formula controls the temperature at which the cake batter changes from a fluid to a solid. Especially, the relatively large amount of sugar used in the formula delays gelatinization, so that air bubbles can be properly expanded by carbon dioxide gas and water vapor before the cake sets. To get a non collapsing high ratio cake structure after baking , the proper degree of gelatinization of the starch granule, the control of gelatinization temperature, and sufficient gel strength ar all important. The role of ingredients (flour , sugar, proteins, chemical leavening agents, water shortening , and emulsifiers) is reviewed with relation to the formation of satisfactory cake structure.

• 대한가정학회지
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• 제18권1호
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• pp.25-33
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• 1980

Effect of various batter ingredients o acid value, peroxide value, darkening of oil, and changes in volume after frying at 180- $190^{\circ}C$ for 3 times were determined. Organoleptic evaluation was also performed on the fried products. Fried product wit egg yolk raised the acid value, absorbed volume and darkening of frying oil than the control but the peroxide value was the lowest. on the contrary, fried product without egg lowered the acid value, absorbed volume and darkening of frying oil than the control but the peroxide value was high, and the sensory evaluation scores were generally higher in fried product without egg than in the product with egg yolk. In genera, fired products with potato, or potato plus ascorbic acid or carrot lowered the acid value, peroxide value, absorbed volume, and the darkening of frying oil. fried potato 0products were also favorable to the taste panel.