• Nutrition Research and Practice
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• 제17권1호
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• pp.73-90
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• 2023

BACKGROUND/OBJECTIVES: Meat eaters face conflicts over meat consumption due to recent increasing demands for reduced-meat diets to promote human and environmental health. Attitudes toward consuming meat have been shown to be culture-specific. Thus, this study was performed to examine cultural differences in attitudes, beliefs, and patterns of meat consumption among meat eaters in a group homogeneous in terms of age and sex but with diverse ethnicities. SUBJECTS/METHODS: In this cross-sectional study conducted in New York City in 2014, 520 female meat eaters (Whites = 25%; Blacks = 20%; East Asians = 35%; Hispanics = 20%) aged 20-29 completed a questionnaire consisting of a series of questions on meat consumption behaviors, which addressed amounts of consumption, cooking methods, past and future changes in meat consumption, and attitudes and beliefs regarding relationships between health and meat consumption. Logistic and multiple regression analyses were used to assess the effects of variables on meat consumption. RESULTS: Blacks had the highest annual total meat consumption (64.2 kg), followed by East Asians (53.6 kg), Whites (46.9 kg), and Hispanics (35.8 kg). Blacks ate significantly more chicken than the other ethnic groups (P < 0.001), and East Asians ate significantly more pork and processed meat (P < 0.001). Regardless of ethnicity, grilling/roasting/broiling were the preferred cooking methods, and vegetables were most consumed as a side dish. More than half of the participants expressed an intention to decrease future meat consumption. East Asians more strongly perceived meat as a festive food (P < 0.001) and were less guilty about the slaughtering animals (P = 0.11) than other groups. No differences were found between the ethnic groups regarding negative attitudes to meat consumption. CONCLUSIONS: The results show that ethnicities differ in terms of attitudes, beliefs, and patterns of meat consumption. Irrespective of ethnicity, the meat-eating participants almost unanimously demonstrated a willingness to reduce future meat consumption. It is hoped these findings aid the formulation of culturally-tailored interventions that effectively reduce meat consumption.

• 한국조사연구학회지:조사연구
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• 제11권1호
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• pp.63-85
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• 2010

이 연구는 다문화사회의 피할 수 없는 과제인 가치관 변화를 위한 출발점을 모색하기 위해 외국인에 대한 감정적 반응의 실체를 밝히고자 하였다. 연구 결과, 소수 민족에 대한 사회적 거리감을 측정하는 데 주로 사용되어 온 보가더스 척도는 '국민'과 '결혼을 통한 친족관계'에 대해 유독 배타성을 보이는 한국인들의 태도를 설명하는 데에는 충분하지 않은 것으로 나타났다. 이를 보완하기 위해 감정조절이론의 평가성과 권력성 그리고 활동성을 기준으로 각 출신지별 외국인에 대한 태도를 살펴보았다. 미국인이 세 차원 모두에서 높게 평가되었고, 일본인은 평가성은 낮고 권력성과 활동성이 높았다. 조선족과 새터민은 평가성은 높으나 나머지 점수가 낮다. 서아시아인은 세 차원 모두에서 부정적으로 평가되었다. 사회적 거리에 영향을 주는 요소들과 그 상대적인 영향력을 파악한 결과 평가성이 모든 집단에 영향을 미치는 공통된 변수였고, 일본인에 대해서는 권력성의 평가가, 중국인과 서아시아인에 대해서는 활동성에 대한 평가가 사회적 거리감에 영향을 미쳤다. 교육수준이 높을수록 미국인을 제외한 모든 외국인 집단에 대한 사회적 거리감이 줄어들었다. 미국인에 대해서는 여성이, 새터민의 경우에는 연령이 높을수록 사회적 거리감이 적었다.