• 한국식품조리과학회지
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• 제32권6호
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• pp.704-715
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• 2016

Purpose: This study was conducted to optimize the conditions of manufacturing the wet noodle added with Aloe powder. Methods: The I-optimal design of response surface methodology (RSM) was used for the optimization of added amount of Aloe powder, water content, and kneading time as the independent variables. The quality characteristics (color, texture, water absorption ratio, volume, turbidity) and sensory characteristics (color, flavor, taste, mouth feel, overall acceptance) were analyzed as dependent variables. Results: The lightness, redness, and yellowness of the Aloe noodle were all lowered with the addition of Aloe powder. All texture characteristics such as hardness, elasticity and chewiness of Aloe noodle showed the tendency to increase with increasing amount of Aloe added and kneading time. The water uptake and the volume expansion tended to increase with increasing aloe addition and water addition. As the kneading time increased, the dissolution of solids decreased and the turbidity tended to decrease. Aloe powder content influenced the color, flavor and taste of the noodles most among independent variables, and the mouthfeel of the noodle influenced by the water addition and the kneading time. Conclusion: Aloe noodle showed the best desirability with 3.03% of Aloe powder, 43.56% of water content and 13.06 min of kneading time by RSM analysis. Aloe noodles prepared under these optimized conditions are expected to be able to manufacture and utilize functional Aloe noodles by meeting the content of isobarbaloin, which helps the intestinal functional activity.

• 한국식품영양학회지
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• 제27권4호
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• pp.588-595
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• 2014

Aloe is an attractive potential food source because it has functional uses. It has been widely used as a well-being food and drink. The antioxidant activity was estimated by measuring DPPH free radical scavenging activity. We investigated the quality characteristics of cookies prepared by adding various concentrations of aloe powder (0%, 1%, 3%, 5%, all w/w) as a substitute for flour. In this study, the DPPH free radical scavenging activity, moisture content, and hardness of cookies significantly increased with increasing aloe powder, while the pH, spread factor and L and b values slightly decreased. Sensory evaluation scores in terms of texture were shown to be very similar statistically, but color, flavor, taste, and overall acceptability scores were lower than the control. As a result of this study, the quality of cookies with the addition of 1% aloe powder were the most suitable in terms of taste, flavor, texture, and sensory properties.

• 한국식품영양과학회지
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• 제24권2호
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• pp.254-260
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• 1995

Yogurt base were prepared from milk added with skim milk powder or Aloe vera powder and femented with lactic acid bacteria(the single or mixed strain of Lactobacillus bulgaricus and Streptococcus thermophilus). The yogurt product were evaluated for acid production(pH, titratable acidity), number of viable cell, viscosity, sensory property and quality-keeping property. The composition of organic acid were also analyzed by HPLC. Addition of Aloe vera remarkably accelerated acid production, and titratable acidity of Aloe vera yogurts(1.293∼1.407%) after 24 hours incubation was higher than that of yogurts added with only skim milk powder(9.98∼1.110%). Yogurt fermented with the mixed strain of L. bulgaricus and Sc. thermophilus was more acidic than that of single strains. The propagation of lactic acid bacteria was stimulated by Aloe vera and the number of viable cell after 24 hours incubation were above 9.87log CFU/ml. Viscosity of Aloe vera yogurt(3,860∼4,300CPS) was higher than that of yogurt with only skim milk powder(2,402∼2,604CPS). The overall sensory score of Aloe vera yogurt femented by mixed strain was the best of tested yogurt. When yogurt with Aloe vera was kept at 5℃ for 15 day, it's quality-keeping property was relatively good. The major organic acid of Aloe vera yogurt was lactic acid and lactic acid content of yogurt increased by addition of Aloe vera powder. The citric acid content decreased wtih fermentation and malonic acid, pyroglutaric acid and α-ketoglutaric acid were analyzed out a little.

• Applied Biological Chemistry
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• 제39권3호
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• pp.183-188
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• 1996

알로에 술의 품질향상 및 산업화를 위한 연구자료로서 알로에 술의 제조법을 과학화하기 위하여, 알로에 첨가량에 따른 알로에 술의 특성과 지표성분 함량변화를 살펴본 결과는 다음과 같다. 발효과정 중의 알콜 생산은 0.5%의 알로에 분말 첨가구에서 당을 15%, 20%, 25%로 증량시 약 6.3%, 9.6%, 그리고 11.3%의 알콜이 각각 생성되었다. 술덧중에 알로에의 첨가량이 늘어나면서 알콜의 생산이 완만하게 저하되었다. 알로에의 지표성분으로서 알려져 있는 barbaloin은 0.5% 알로에 첨가구에서 barbaloin의 양은 발효 7일 후 4.2 mg/ml, 10일후에는 4.6 mg/ml이었으나, 30일 후에는 다시 감소되었다. 알로에의 첨가량에 따른 기호도로서 알로에의 쓴맛에도 불구하고 1.5%와 2.0%의 알로에 첨가가 높은 선호도를 보였다.

• 한국식품조리과학회지
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• 제22권5호통권95호
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• pp.650-658
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• 2006

알로에가루 첨가량(0%, 1.5%. 3.0%. 4.5%. 6.0%)을 달리하여 제조한 알로에 설기떡을 4일간 저장하면서 기계적 품질특성과 관능적 품질특성을 평가하였다. 수분함량은 제조 직후 대조구가 47.76%였고, 알로에 가루 첨가량이 많아질수록 낮아져 6.0% 첨가가 37.38%로 가장 낮게 나타났다. 저장기간별로는 대조구와 첨가군 모두 저장기간이 길어질수록 수분함량은 감소하였다. 물성측정에서 응집성, 탄력성, 점착성, 부착성, 씹힘성은 가루 첨가량이 증가할수록 감소하는 경향을 보였고, 견고성은 알로에가루 첨가량이 많을수록 증가하였으며, 저장기간이 경과할수록 높아졌다. 색도에서 L값은 설기떡에 첨가한 알로에 가루량이 많을수록 유의적으로 감소하였고, a값의 경우 제조직후 대조구는 -0.86이었으며, 알로에가루 첨가량이 많을수록 양의 값을 나타내어 적색을 띠는 것을 알 수 있었고, b값은 알로에가루 첨가량에 따라 유의적으로 증가하였다. 총균수는 알로에가루의 첨가에 따라 총균수가 적게 나타났으며, 관능검사는 색, 알로에 향, 알로에 맛, 쓴맛의 경우 알로에가루 첨가량이 많을수록 관능적 특성도가 높게 나타났으며 반면 촉촉한 정도, 부드러운 정도는 알로에 가루 첨가량이 적을수록 높게 평가되었다. 전반적 기호도는 알로에 가루 3% 첨가구가 가장 기호도가 높은 것으로 나타났다. 따라서 설기떡에 알로에 가루를 사용함으로써 떡의 품질이 향상되어 건강 기능성 상품 개발이 가능할 것으로 예상되며 향후 알로에의 기능적 성분 분석 등의 연구가 부가되어 다양한 식품조리에 대한 응용연구가 이루어져야 하겠다.

• Archives of Pharmacal Research
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• 제21권5호
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• pp.514-520
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• 1998

Simple and accurate methods to detect the adulteration of commercial aloe gel powder were developed. Crude polysaccharide in aloe gel powder was isolated by precipitating with excess ethyl alcohol and total hexose in isolated polysaccharide was determineded by dubois assay. After hydrolysis of non-dialysable polysaccharides, resultant free sugar was determined by gas chronmatography for sugar recogniton and ash contents was very low while the content of total hexose was very high. And polysaccharides of these products revealed typical dextran pattern, therefore, these products could be identified that adulterated with commercial maltodextrin. The content of maltodextrin in adulterated product was determined by HPLC and TLC analysis which could be adopted as a part of a certification process.

• 한국식품과학회지
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• 제41권1호
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• pp.32-36
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• 2009

농축시킨 Aloe vera gel을 동결건조하였을 때 그 농축도 차이에 의한 최종 건조분말의 물성 변화를 비교분석하였다. 분말의 최종 수분함량은 거의 차이가 없었으며. 점성 측정에서는 높은 농축 조건의 경우 전형적인 shear thinning 현상과 non-Newtonian 유체의 속성을 나타냈다. 이에 비하여 낮은 농축 조건의 경우 Newtonian 액체의 성질과 고형분이 입자가 아닌 풀린 형태로 존재할 때 나타나는 현상을 보였다. 분말이 물에 용해되는 동안 전기전도도의 변화를 실시간으로 측정한 결과 평형상태에 도달하였을 때, 가장 높은 농축 조건에서 전기전도도가 가장 낮게 나타나, 비전해질성 물질의 용해도가 가장 큰 것으로 해석되었다. 분말의 등온흡습성에서는 농축이 증가할수록 수분 흡착과 결합수의 양이 작아지는 것으로 분석되었다. 결과적으로 Aloe vera gel을 농축하여 동결건조할 때는 그 농축도에 따라 점성, 현탁시 전기전도도에 따른 용해성, 등온흡습성이 변하는 것으로 나타나, 특정 품질의 동결건조제품을 얻기 위해서는 그에 대한 농축의 최적화가 필요한 것으로 생각된다.

• 산업식품공학
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• 제13권3호
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• pp.216-220
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• 2009

Aloe gel의 동결건조에 농축도가 서로 다른 액상 시료를 사용하였을 때 건조분말의 기능성 변화를 비교분석하였다. Aloe의 많은 기능성 중에서 유효 다당류의 농도, 기능성 작용기에 대한 FT-IR 특성, Jack bean urease 저해 효과, FAC(fat adsorption capacity)를 대상으로 하였다. 농축도가 높은 경우에 유효 다당류의 농도, urease 저해 효과, FAC 모두 상대적으로 크게 나타났다. FT-IR의 분석에서는 농축도가 높은 경우에 glucomannan의 acetyl 기에 대한 spectrum 영역인 1600-1550 $cm^{-1}$와 1450-1400 $cm^{-1}$에서 흡광도가 크게 관찰되었다. 결과적으로 Aloe gel의 동결건조시 전처리과정인 농축 공정에서는 농축도가 높을수록 유효다당류의 양과 acetyl기 함량의 수준이 크며, 간접적으로 urease 저해 효과에 따른 Helicobacter pylori의 억제 및 FAC의 증가 효과를 보였다.

• 한국식품영양학회지
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• 제15권3호
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• pp.209-214
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• 2002

이 연구는 알로에가 첨가된 베이글의 물리화학적 특성을 조사하기 위해서 실시되었다. 관능검사 결과 알로에를 밀가루 무게의 1%보다 많이 첨가할 시 패널요원은 유의적으로 쓴맛을 느끼는 것으로 나타나서, 제품에 1%이하의 알로에 첨가가 바람직한 것으로 나타났다. 밀가루의 이화학 검사 결과 알로에를 1%까지 첨가함에 따라서 반죽의 회분 함량은 점차적으로 증가했지만, 베이글 제품의 부피에는 영향이 없었다. 알로에를 첨가할 시, 제품의 물리화학적 특성 변화는 다음과 같다. Farinograph 결과 특히 가스 안정성이 높아지는 것으로 나타났다. 연화도가 감소한다는 것은 반죽의 물성이 증가한다는 의미인데, 이는 반죽이 탄력성이 있고 제빵성이 좋아진다고 해석할 수 있다. 그러나 Extensograph 결과 반죽의 신장도가 감소하는 것으로 나타났는데, 이는 발효시간을 늘리면 극복 할 수 있겠다. Viscograph 결과 최고 점도가 감소하였는데, 이는 굽는 시간을 늘려줌으로써 개선할 수 있겠다. 이상의 결과, 알로에를 1%까지 첨가한 베이글은 알로에의 건강효과를 부여하며, 반죽의 가스 안정성을 높여 제빵성을 향상시키는 것으로 나타났다.

• 한국산업융합학회 논문집
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• 제23권6_1호
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• pp.897-906
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• 2020

This research focuses on the physicochemical characteristic of fermentation of Aloe Saponaria. The fermentation process applied in this study had 2 variation, depends on the aloe part as the materials (bottom, middle, and tip) and the initial sugar content (24% and 0%) used. Tests are conducted using uinkin fermented powder, sugar, salt, and distilled water as fermenting agent. The results indicate that change in physicochemical properties of aloe's skin was larger than in aloe's gel as fermentation materials. In contrast, there was no significant change in aloe's leaf during the process. A lso, aloes with intial sugar condition of 24% show better results than which without sugar addition in fermentation.