• 동아시아식생활학회지
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• 제4권3호
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• pp.103-109
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• 1994

Changes in taste components of Backilju, an traditional alcoholic beverage of Korea, were investigated. Ethanol(17%) was the most abundant, and then isoamylalcohol(23mg%) and methanol(8mg%) were also detected in a small amount in Backilju. Major non-volatile organic acids were lactic and malic acid, followed by citric, fumaric and succinic acid. Arginine, phenylalanine and glutamic acid were major free amino acids and essential amino acid content was 230∼560 mg%, which was 45∼48% of total free amino acids. The major fatty acid of total lipid was palmitic acid(37∼43%). It has been found that the Backilju contained more free amino acids and alcohols than other Korean Yokjus.

• 식품기술
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• 제23권2호
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• pp.214-219
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• 2010

Saccharomyces cerevisiae는 전통적으로 알코올 음료와 bioethanol 생산에 이용되지만, 발효가 진행되는 동안 효모의 에탄올 생성은 에탄올의 축적에 의한 충격으로 세포활성에 손상을 초래한다. 본 연구는 S. cerevisiae의 에탄올 스트레스 반응과 에탄올 내성의 분자적 기초에 관해 수행되었으며, 에탄올 스트레스가 진행되는 동안 효모의 에탄올 생성 향상을 위한 유전 공학 전략의 수립에 활용될 수 있다. 이전의 연구들은 유전자 발현에 대한 에탄올 스트레스의 충격이 환경적 영향을 받기 때문에 다양한 균주와 조건들에 관해 이루어졌다. 그러나 에탄올 공격에 의해 영향을 받은 gene ontology 범주에서의 일부 공통점은 S. cerevisiae의 에탄올 스트레스 반응이 해당과정 및 미토콘드리아 기능과 관련된 유전자 발현의 증가와 에너지가 요구되는 성장과정과 관련된 유전자의 발현 감소에 따라 에너지 생산에 제약 받음을 의미한다. Genomewide screens를 이용한 연구는 vacuole function의 유지가 에탄올 내성에 대해 중요함을 암시한다. 아마도 단백질 turnover와 이온 항상성 유지에 이 세포기관의 역할이 중요하기 때문인 것으로 사료된다. 특히 에탄올 스트레스가 일어날 때 핵 내 Asr1과 Rat8의 축적은 비록 이 가설이 논란이 많은 주제로 남아있지만 S. cerevisiae가 에탄올 스트레스에 대한 특별한 반응을 가지고 있음을 의미한다.

• 한국식품영양학회지
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• 제12권5호
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• pp.529-535
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• 1999

This study was aimed to evaluate any influence food habits food intake freqyuency and factors associated hair conditions. The subjects of this study consisted of 291 female college students in Chung Ju. Questionnaires were completed by them Eating habits of subjects was irregular and hair type was not good generally hair glossy was most Who had hair trouble. The relationship between hair type and eating habits was not significant. But the rate of hair troubles, fallen hair, white hair, glossy were lower at the fish and soybean intake frequency to increasrd.(p<0.05) The drinking trime of coffee(p<0.01) and alcoholic beverage(p<0.05) per day was significant negative correlation with hair growth.

• 한국식생활문화학회지
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• 제14권3호
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• pp.251-257
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• 1999

To investigate the drinking pattern and behaviors of Yangsan College students, a self-administrated survey was conducted to the subjects, composed of male 336 and female 165. The results of this study were as follows: 1. With regards to kind of alcoholic beverage, 71.6% of subjects responds have a preference for soju, which is favored more by male than by female. 2. The most favorite side dishes are stew and soup(48.2%), then roasted meats and fruits. 3. In the drinking habit, 40.4% of subjects responded that they drink themselves to sleep, 20.6% have more chatter, and 12.5% become silent. 4. 80% of the subjects, some of which recognized overdrinking, responded that the culture to have a drinking after official events is essential, while 6.6% responded that it goes wrong.

• Preventive Nutrition and Food Science
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• 제7권1호
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• pp.37-42
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• 2002

Factors affecting the production of bacterial cellulose and organic acids in Kombucha fermentation were investigated. Kombucha was obtained by the fermentation (for 12 days at 3$0^{\circ}C$) of the green/black tea extract, supplemented with 10% white sugar, using an Oriental tea fungus as starter. Hitgher initial pH increased acid production with decreased cellulose production. With a cellulose pellicle or tea fungus broth as a starter, a 1~3 mm thick cellulose layer developed as a top layer every four days, and was removed subsequently while continuing fermentation. Addition of 30 mL tea fungus broth (13%, v/v) in Kombucha fermentation resulted in maximum production of a cellulose pellicle, indicating weak acid production. Yield of cellulose production at an early stage of fermentation was also higher when Kombucha was inoculated with a cellulose pellicle. In fact, addition of 1% (v/v) alcoholic beverage in the Kombucha fermentation activated the cellulose production, coupled with four times higher acid production.

• 한국생명과학회:학술대회논문집
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• 한국생명과학회 2007년도 제48회 학술심포지움 및 추계국제학술대회
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• pp.123.2-123.2
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• 2007

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• 한국식생활문화학회지
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• 제4권4호
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• pp.375-382
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• 1989

About 760 papers and patents of the traditional fermented food in Korea were collected which were published during 1917-1988, and then the papers were classified, outlined and reviewed. Study of traditional fermented food was about 10% of total study on Korean Foods, and that of alcoholic beverage was 50%, soy sauce and related product was 30% and kimchi was less than 20% of total study of traditional fermented foods. Though considerable amount of studies were accomplished before the World War II, but a few study was accomplished during the Korean war. The research activity is, hitherto, increasing gradually, but the systematic studies were rarely done. The studies to be investigated were processing quality of raw materials, classification, standardization, sensory quality of the product and so on.

• 대한약학회:학술대회논문집
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• 대한약학회 2003년도 Proceedings of the Convention of the Pharmaceutical Society of Korea Vol.2-2
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• pp.106.2-106.2
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• 2003

Hangover is associated with alcohol metabolism in body after the ingestion of an alcoholic beverage. It has been known that hangover is caused by increasing blood acetaldehyde concentration. This study was carried out to evaluate effect against blood ethanol(EtOH) and acetaidehyde(AcH) on the seven natural products samples(Lotus seed, Sweet chest nut rose, Kohki, Gurume-K, Gurume-J, Phytic acid and Chlorophyll). Also, samples which were selected as good products were mixed. Then, effect against blood EtOH and AcH formulas were tested in vivo. (omitted)

• 한국식품영양과학회지
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• 제35권10호
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• pp.1412-1419
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• 2006

주류의 ethanol발효과정에서 ethanol과 이산화탄소 이외에 여러 가지 발효부산물이 함께 생성되어 주류의 품질을 결정한다. 특히 부산물 중 aldehyde류는 주류의 맛과 향을 저하시킬 수 있을 뿐만 아니라 건강 위해성이 문제가 되고 있다. 본 연구에서는 주류에 함유되어 있는 aldehyde를 PFBHA로 유도체화 후 GC를 이용하여 주류 45종의 formaldehyde와 acetaldehyde함량을 분석하여 다음과 같은 결론을 얻었다. 주류의 ethanol 농도(%, v/v)가 aldehyde oxime 화합물 생성에 영향이 있는 것으로 판정되었으며 ethanol 농도 5%, 13%, 21%에서는 검량선이 적합한 직선성을 나타내었다. 주류 45종의 formaldehyde의 전체적인 평균함량은 0.074 ppm이었으며 주류별 평균함량은 위스키 0.272, 리큐르 0.228, 맥주 0.161, 증류식 소주 0.106 ppm으로 높은 함량을 보였고 과실주 0.032, 희석식 소주 0.009, 약주 0.03, 탁주 0.06 ppm 등으로 보다 함량이 낮았다. Acetaldehyde의 전체적인 평균함량은 7.592 ppm이었으며 주류별 평균함량은 위스키 15.263, 증류식 소주 13.371, 일반 증류주 9.963, 희석식 소주 0.805, 맥주 2.355 ppm등으로 다양한 분포를 나타내었다. 조사한 모든 주류에서 formaldehyde와 acetaldehyde 함량의 상관관계를 나타내지 않았지만, 제조 시 증류, 여과하는 공정이 다른 주류에 비해 많은 희석식 소주의 aldehyde 함량이 가장 낮음에 따라 제조공정에서 오는 차이가 주류의 aldehyde함량에 영향을 줄 것으로 사료된다. 본 실험 결과 formaldehyde함량은 WHO의 먹는 물 수질기준 0.9 ppm보다 낮게 검출되었으며 식품공전에 의한 증류주의 aldehyde규격기준은 700 ppm이하인데 반해, 조사한 모든 주류 중의 함량이 기준치보다 낮아 음용하기에 적합한 것으로 판단된다.

• 한국식품저장유통학회지
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• 제12권4호
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• pp.402-410
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• 2005

배양산삼근을 5 및 $10\%$(w/v)를 첨가하고, 설탕과 포도당으로 당도를 $24{\sim}25\;^{\circ}$Brix로 조절한 후, 3종의 효모를 이용하여 발효주를 제조하였다. 발효기간 중 품질특성(알콜함량, 사포닌함량, 효모균수, 총산도, 당도, 휘발성성분)을 조사하고 관능검사를 실시하였다. 배양산삼근 $10\%$, 포도당 및 S. bayanus (ATCC 10601) 효모 처리구에서 $15.8\%$의 가장 높은 알콜함량을 보였으며 주된 알콜성분은 ethanol과 1-propanol이었다. 효모균수는 발효 5일째까지 많은 증가를 보인 다음 그 이후에는 큰 변화가 없었다. 당도는 초기 약 24.5 $^{\circ}$Bix에서 발효가 진행되면서 감소하다가 발효 종료시 모든 처리구에서 $7.0{\sim}10.5\;^{\circ}$Brix 값을 나타내었다. 사포닌은 $Rg_1$, Re, $Rb_2$, Rd 등이 모든 처리구에서 높은 함량을 보였다. 관능검사 결과 맛, 향, 색 및 전반적인 기호도는 배양산삼근을 $10\%$(w/v) 첨가하고 포도당으로 당도를 보정하고, S. cerevisiae(KCCM 50583)를 사용하였을 때 가장 좋은 점수를 나타내었다.