• Asian-Australasian Journal of Animal Sciences
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• 제29권9호
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• pp.1363-1370
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• 2016

Rennet, a complex of enzymes found in the stomachs of ruminants, is an important component for cheese production. In our study, we described that yak chymosin gene recombinant Pichia pastoris strain could serve as a novel source for rennet production. Yaks total RNA was extracted from the abomasum of an unweaned yak. The yak preprochymosin, prochymosin, and chymosin genes from total RNA were isolated using gene specific primers based on cattle chymosin gene sequence respectively and analyzed their expression pattern byreal time-polymerase chain reaction. The result showed that the chymosin gene expression level of the sucking yaks was 11.45 times higher than one of adult yaks and yak chymosin belongs to Bovidae family in phylogenetic analysis. To express each, the preprochymosin, prochymosin, and chymosin genes were ligated into the expression vector $pPICZ{\alpha}A$, respectively, and were expressed in Pichia pastoris X33. The results showed that all the recombinant clones of P. pastoris containing the preprochymosin, prochymosin or chymosin genes could produce the active form of recombinant chymosin into the culture supernatant. Heterologous expressed prochymosin (14.55 Soxhlet unit/mL) had the highest enzyme activity of the three expressed chymosin enzymes. Therefore, we suggest that the yak chymosin gene recombinant Pichia pastoris strain could provide an alternative source of rennet production.

• 동아시아식생활학회지
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• 제7권3호
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• pp.289-300
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• 1997

생후 2주일 되는 강아지의 위에서 카이모신을 추출하고 이온교환 크로마토그래피로 정제하였다. 카이모신 아미노산 서열의 반은 아미노산 서열 분석법으로, 또 프로카이모신의 전아미노산 서열은 프로카이모신 cDNA의 염기서열로부터 결정하였다. 강아지 프로카이모신의 아미노산 서열은 송아지와는 79%, 돼지 펩신노진 A와는 54%의 상동성을 보였다. 프로펩티드의 크기와 활성효소의 N-말단 아미노산 잔기의 위치는 다른 프로카이모신과 같았다. 강아지 카이모신의 pH 3.2에서 단백질 분해활성의 최대 값은 돼지 펩신의 pH 2에서 값의 3-4% 밖에 되지 않았으나, 웅유활성은 송아지보다 훨씬 높았다. 강아지의 위 추출물에 대한 pH 5.2에서의 한천 젤 전기이동으로 프로카이모신과 카이모신에는 두 가지의 현저한 유전적 변이형이 존재함을 확인하였다. 두 변이형은 아미노산 조성, N-말단 서열, 그리고 효소성질에서 차이가 없었다. 송아지와 강아지 카이모신의 기질결합에 관여하는 아미노산 잔기는 다음과 같이 서로 달랐다(돼지 펩신의 서열번호로 표시함) : Ser12 Thr (S$_4$), Leu30 Val (S$_1$/S$_3$), His 74 Gln (S'$_2$), Val111 Ile (S$_1$/S$_3$), Lys220 Met (S$_4$). 강아지 카이모신의 단백질 분해활성이 낮은 것은 송아지의 Asp 303이 강아지에서는 Val303으로 바뀐 때문이라고 생각된다.