• Applied Biological Chemistry
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• 제36권6호
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• pp.481-487
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• 1993

Acetobacter suboxydans의 휴지균체를 이용한 sorbitol로부터 sorbose 생산계에 대해 검토한 결과 5% sorbitol농도에서 균체를 약 6 mg/ml 농도까지 첨가할 때 sorbose의 생산량이 급격히 증가하였다. Sorbose 생성의 최적 반응 온도는 $30^{\circ}C$, 최적 pH는 6.0이었으며 금속 이온은 1 mM $Al^{+3}$ 이온에 의해 약 12%의 증가를 보인 반면에 $Ni^{+2}$ 이온 첨가시 현저한 sorbose 생산 저해를 보였다. p-aminobenzoic acid를 1.0 mM 첨가시 약 20%의 sorbose생성이 증가되었으며, Ca-pantothenate 첨가는 감소 효과를 나타내었으나 p-aminobenzoic acid와 혼합첨가에 의한 sorbose 생성은 약 7% 증가하였다. 총 반응액 1.5 ml를 50 ml 삼각 프라스크에서 반응시켰을 때, 기질 5% sorbitol은 20시간만에 완전히 sorbose로 전환되었다.

• Biotechnology and Bioprocess Engineering:BBE
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• 제5권5호
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• pp.340-344
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• 2000

Microbial oxidation of D-sorbitol to L-sorbose by Acetobacter suboxydans is of commercial importance since it is the only biochemical process in vitamin C synthesis. The main bottleneck in the batch oxidation of sorbitol to sorbose is that the process is severely inhibited by sorbitol. Suitable fed-batch fermentation designs can eliminate the inherent substrate inhibition and improve sorbose productivity. Fed-batch sorbose fermentations were conducted by using two nutrient feeding strategies. For fed-batch fermentation with pulse feeding, highly concentrated sorbitor (600g/L) along with other nutrients were fed intermittently in four pulses of 0.5 liter in response to the increased DO signal. The fed-batch fermentation was over in 24h with a sorbose productivity of 13.40g/L/h and a final sorbose concentration of 320.48g/L. On the other hand, in fed-batch fermentation with multiple feeds, two pulse feeds of 0.5 liter nutrient medium containing 600g/L sorbitol was followed by the addition of 1.5 liter nutrient medium containing 600g/L sorbitol at a constant feed rate of 0.36L/h till the full working capacity of the reactor. The fermentation was completed in 24h with an enhanced sorbose productivity of 15.09g/L/h and a sorbose concentration of 332.60g/L. The sorbose concentration and productivity obtained by multiple feeding of nutrients was found to be higher than that obtained by pulse feeding and was therefore a better strategy for fed-batch sorbose fermentation.

• 한국미생물·생명공학회지
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• 제8권2호
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• pp.103-111
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• 1980

낙과시로 식초를 제조하기 위하여 낙과시의 성분과 식초발효중 주로 관여하는 미생물 및 성분을 조사하여 다음과 같은 결과를 얻었다. 1) 경도는 장준시, 반시, 수시순으로 나타났고 5 ∼6주에 수시, 반시는 급격히 경도가 감소하였다. 2) 총 pectin은 장준시, 반시, 수시순으로 약간 증가하였으며 sduble pectin은 수시, 반시, 장준시 순으로 증가하였다. 3) 총당 환원당은 반시, 장준시, 수시순으로 증가하였으며 5∼6주부터 환원당은 수시와 반시에서 크게 증가하였고 전분은 수시, 장준시, 반시순위이었다가 후에, 큰 차이 없이 감소하였다. 4) 수용성 tannin은 반시, 장준시, 수시순으로 감소하였다. 5) 감식초 발효중 주요미생물을 분리하여 동정하였던 바 효모는 Saccharomyces rouxii C.B.S 726이었고, 초산균은 Gluconobacter oxydans subsp. Suboxydans, Gluconobacter oxydans subsp. oxydans, Acetobacter Pasteurians subsp. Pasteurians, Acetobacter aceti subsp. xylinum으로 동정하였다. 6) 감 식초 발효중 성분변화는 환원당은 일정기간 증가하다가 그 이후는 감소하였고 alcohol은 감소하였으며 산도는 증가하였다.