• Journal of Microbiology and Biotechnology
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• 제28권11호
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• pp.1791-1799
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• 2018

Weaning stress can affect the growth performance and intestinal health of piglets. Dietary alternatives to antibiotics, such as dietary probiotics, especially those containing multiple microbial species, are a preventive strategy for effectively controlling post-weaning diarrhea. In this study, we investigated forty-eight crossbred piglets in three treatment groups for 21 days: the control and experimental groups were supplemented with Enterococcus faecium DSM 7134, Bacillus subtilis AS1.836 plus Saccharomyces cerevisiae ATCC 28338 (EBS) or Lactobacillus paracasei L9 CGMCC No. 9800 (EBL). On day 21, weaned piglets supplemented with two kinds of probiotic complexes showed increased growth performance and significantly reduced post-weaning diarrhea (p < 0.05). The EBS treatment increased acetic acid and propionic acid in the feces (p < 0.05), and the EBL treatment increased fecal acetic acid, propionic acid, butyrate and valerate (p < 0.05). Moreover, the fecal microbiota of the piglets changed markedly in EBL treatment. The addition of EBS and EBL may have similar effects on the prevention of diarrhea by improving the intestinal morphology and regulating the microbiota during the weaning period.

• Applied Biological Chemistry
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• 제49권2호
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• pp.97-102
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• 2006

빵의 노화와 풍미 향상을 목적으로 빵 제조시 첨가하기 위하여 제조한 유산균, 효모, seed mash을 첨가하여 배양한 발효액종(flour ferment)의 특성을 조사한 결과는 다음과 같다. Seed mash를 첨가하지 않은 발효액종은 배양 6시간 경과시 pH와 TTA가 각각 5.6 및 2.5이었으며, seed mash 5%와 각기 다른 유산균을 첨가한 발효액종은 pH가 4.63-4.69와 TTA가 9.0-9.9이었다. 4시간 발효시킨 발효액종에 함유된 유기산은 대조구의 경우 프로피온산이 0.09mg/g, 젖산과 초산이 각각 0.06 및 0.04 mg/g 검출되었으며, seed mash와 효모만을 발효시킨 발효액종에서는 프로피온산이 0.21 mg/g, 젖산과 초산이 각각 0.16, 0.06 mg/g, seed mash와 유산균, 효모를 혼합 배양한 발효액종에서는 젖산이 0.23-0.27 mg/g으로 가장 높았으며, 프로피온산이 0.21 mg/g, 초산이 0.06-0.08 mg/g 검출되었다. 발효액종의 향기성분은 seed mash, 효모, 유산균을 혼합 배양한 발효액종에서 ethyl caprylate, ethyl caproate, ethyl acetate, ethyl caprate, phenylethyl acetate등의 에스테르 화합물이 대조구에서 보다 많이 검출되었다.

• 한국식품과학회지
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• 제28권1호
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• pp.117-121
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• 1996

한국 전통민속주의 한 종류인 한산 소곡주는 여름철에는 저장 도중 급속히 시어져 상품으로서의 가치를 잃게 된다. 본 연구에서는 이 시어짐의 원인을 규명하기 위하여 소곡주 제품에 잔존하고 있는 미생물의 분리 및 동정, 정상 소곡주와 시어진 소곡주에서의 미생물 균총의 차이, pH변화, 유기산 함량 등을 조사하였다. 정상 소곡주에 존재하는 유기산의 대부분은 lactic acid였고, 그 농도는 161 mM 였으며 그 외에도 소량의 acetic acid, malic acid, propionic acid가 존재하였다. 소곡주에 존재하는 미생물 균총은 Lactobacillus속 균, Bacillus속 균, 그리고 yeast로 동정되었다. $30^{\circ}C$에 18일 동안 방치한 소곡주는 pH가 4.01에서 3.29로 떨어졌고 산함량은 9에서 34.86으로 증가했다. 정상 소곡주와 비교한 경우 시어진 소곡주에 현저하게 증가한 양이 존재하는 유기산은 lactic acid로서 그 농도는 192 mM이었으며, 그외의 다른 유기산의 농도는 거의 변화가 없었다. 따라서 소곡주 시어짐의 원인은 소곡주 내에 잔존하는 Lactobacillus속 세균에 의한 추가적인 젖산의 생성때문인 것으로 추정되었다. 소곡주의 품질은 $15^{\circ}C$에서 41일 동안 유지되었다.

• 한국식품위생안전성학회지
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• 제14권2호
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• pp.140-145
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• 1999

Analytical method for preservatives in food was developed using gas chromatography/mass spectrometry (GC/MS). Propionic acid, sorbic acid, benzoic acid, ethyl salicylate, ethyl p-hydroxy benzoate, iso-propyl p-hydroxy benzoate, n-propyl p-hydroxy benzoate, iso-butyl p-hydroxy benzoate, n-butyl p-hydroxy benzoate, p-hydroxy benzoic acid and dehydro acetic acid were extracted from cooling beverage with diethyl ether. The polar hydroxyl and carboxyl groups of food preservatives were derivatized with N-methyl-N-tert-butyldimethylisilyl-trifluoroscetamide (MTBSTFA) to form the corresponding tert-bytyldimethyl-silylated derivatives, and submitted to GC/MS analysis. The mass spectra of the derivatives were investigated for the selection of monitoring ions for multi-residue analysis of 11 preservatives by GC/MS. The macro program was also developed for the qualitative analysis of these preservatives in food.

• Journal of the Korean Wood Science and Technology
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• 제21권3호
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• pp.22-29
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• 1993

나뭇잎으로부터 발생되는 저분자량 유기산을 이온크로마토그래피를 이용하여 분석하였다. 이 방법은 자연상태의 나뭇잎 (needle litter)을 유기용매의 추출 없이 그대로 이용할 수 있어서 사용하기에 편리하다. 본 논문에서는 이온 크로마토그래피의 사용방법과 침엽수잎(Pacific Silver Fir)의 부후정도에 따른 유기산의 종류와 농도의 변이를 간략하게 소개한다. 초기의 침엽수잎 여과액으로부터는 $C_2$에서 $C_4$까지의 아세트산(acetic acid), 프로피온산(propionic acid), 옥살산(oxalic acid) 그리고 포름산(formic acid) 등이 주종을 이루지만 부후정도가 커짐에 따라 방향핵을 가진 방향핵 유기산(aromatic organic acid)이 발생한다.

• 한국식품영양과학회지
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• 제29권1호
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• pp.68-75
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• 2000

Optimum processing conditions for vinegar fermentation using fig, pear and persimmon were determined. Alcohol contents in the fermentatio broth of crushed fruits of fig, pear and persimmon were 7.5%, 5.1% and 6.8%, respectively. Alcohol contents increased up to 14.3~15.1% by adding 24% of sugar to the fruit juices. The total acidity of 7.04%, 3.30% and 3.66% were obtained for fig, pear and persimmon, respectively, through acetic acid fermentation of fruit juices containing 8% ethanol. Acetic acid yield increased by shaking during fermentation for pear and persimmon broth. Acetic acid yield increased 1.80~1.92 times by adding 0.5% of yeast extract to the fermentation broth of pear and persimmon. After fermentation, each fruit vinegar was clarified up to 93.1~97.4 of light transmittance by using 0.6% of kaki shibu for 4 days at 1$0^{\circ}C$. After aging for 60 days at 1$0^{\circ}C$, the acidity of fruit vinegar decreased slightly. Tannin content of persimmon vineger was remarkably higher than the other, while light absorbance of pear vinegar was higher than the other vinegars. Acetic acid was identified as the main volatile organic acid in the fruit vinegars, while propionic, isobutyric and isovaleric acids were identified as the minors. The content of non-volatile organic acids in the pear vinegar was higher than that in the persimmon vinegar. Sensory evaluation results indicate that the fig vinegar was preferred to the pear vinegar in the aspects of color, flavor and overall acceptability, but the fig vinegar had a strong background taste. Sensory scores of the persimmon vinegar increased significantly by pasteurization, but those of the fig and pear vinegars did not by pasteurization.

• 대한환경공학회지
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• 제27권10호
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• pp.1052-1057
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• 2005

본 연구에서는 오존분해 된 슬러지를 인 방출을 위한 외부 탄소원으로 사용하기 적절한지 평가하기 위하여 오존 주입량 변화에 따라 오존분해된 슬러지의 성상변화와 함께 인 방출 실험 및 VFA(Volatile Fatty Acid) 생성량을 살펴보았다. 슬러지를 오존 주입량 0.5 g $O_3/g$ SS로 분해했을 경우 TCOD(Total Chemical Oxygen Demand)와 TSS(Total Suspended Solid)는 오존분해 전 7050, 4900 mg/L에서 5850, 2867 mg/L로 각각 17, 41% 감소하였다. 또한, pH는 6.6에서 3.8로 감소하였고, SCOD(Soluble Chemical Oxygen Demand)는 38.7 mg/L에서 2760 mg/L로 약 70배 증가함을 보였다. 오존 분해에 의해 acetic acid와 같은 VFA도 새로이 생성됨을 확인하였다. Acetic acid의 경우 0.05 g $O_3/g$ SS로 분해된 슬러지에서 50.24 mg/L가 생성되었으며, 0.5 g $O_3/g$ SS로 분해된 슬러지의 경우는 123.56 mg/L로 증가되었다. 그러나 혐기성 소화에 의한 VFA의 증가량은 0.05 g $O_3/g$ SS로 분해된 슬러지에서 Acetic acid가 50.24 mg/L에서 219.28 mg/L로 가장 많이 증가되었다. 또한 낮은 오존 주입량(0.05, 01 g $O_3/g$ SS)으로 분해된 슬러지에서 관찰되지 않았던 Propionic acid는 46 mg/L가 새로이 증가하였다. 그 외 혐기성 소화로 인해 n-Butyric Acid, Propionic Acid, n-Butyric Acid, Isovaleric Acid, Valleric Acid의 농도도 증가하였다. 오존 주입량에 따라 SCOD, VFA의 농도는 증가하지만 인 방출 속도 및 경제성을 고려하여 적정 오존 주입 농도는 0.05-0.1 g $O_3/g$ SS로 조사되었다.

• 한국지역사회생활과학회지
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• 제13권1호
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• pp.41-49
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• 2002

The purpose of this study is to evaluate the sensory characteristics and the taste components of Korean soybean paste (doenjang) with mushrooms such as Lentinus edodes, Ganoderma lucidum and Phellinus Lentinus. edodes doenjang turned out to have a good taste, odor and color, but Ganoderma lucidum and Phellinus liteus doenjang were worse than control doenjang in the taste, odor and color as well as in sensory evaluation. The contents of amino type nitrogen were higher in Lentinus edodes and Phellinus liteus doenjang than in control doenjang. Of organic acids, succinic acid was the most abundant and Ganoderma lucidum doenjang had a little higher acetic, butyric and propionic acid. Fructose and glucose were detected as free sugar of mushroom doenjang, of which glucose was considerably contained in Ganoderma lucidum doenjang, Total contents of free amino acid were 2.247 ∼ 2.833mg/100g in doenjangs added mushrooms. Glutamic acid and alanine were dominant in mushroom doenjangs.

• Asian-Australasian Journal of Animal Sciences
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• 제15권11호
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• pp.1606-1610
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• 2002

The dynamics of fermentation were studied with Italian ryegrass ensiled in the laboratory silos. The silos were kept in the room set at 25$^{\circ}C$, and then were opened on 0.5, 1, 2, 3, 5, 7 and 14 days after ensiling, respectively. The samples were taken from three silos at each sampling time for chemical analyses. Mono-and disaccharides composition was determined for glucose, fructose and sucrose by high performance liquid chromatography. The Italian ryegrass silage succeeded to achieve lactate type fermentation; high values of lactic acid (85.83 g/kg) and lactic acid/acetic acid at the end of ensiling (14 day), low values of pH (3.74), acetic acid (5.38 g/kg), ethanol (19.20 g/kg) and $NH_3-N/Total\;N$ (75.84 g/kg), no or only small amounts of butyric acid, valeric acid and propionic acid. The fermentation dynamics showed a fast and large pH decrease caused by a fast and large production of lactic acid during the first 5 days. Mono-and disaccharides composition largely decreased within initial 0.5 day (12 h) of ensiling. Sucrose disappeared rapidly within initial 0.5 day of ensiling, and fructose and glucose contents showed an initial rise during ensiling, and then decreased gradually. These indicated that the enzymes of plant tissue were active within 2 days of ensiling, which caused the initial rise in fructose and glucose from the hydrolysis of sucrose and fructans. After 5 days of ensilage, glucose was consumed completely, suggesting that glucose was the first fermentation substrate. After 2 days of ensiling, sum amounts of lactic acid and remaining mono-and disaccharides proved to be larger than the quantity of mono-and disaccharides in the initial grass. From the facts mentioned above, it was suggested that considerable amounts of lactic acid were produced from some other substrate such as fructans than initial mono-and disaccharides.

• 한국균학회지
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• 제18권3호
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• pp.158-163
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• 1990

천마와 뽕나무버섯의 공생관계를 검토해 보고자 천마 중에 존재할 것으로 추측되는 저분자의 휘발성 성분들로 알코올류와 휘발성 유기산들이 뽕나무버섯의 균사속 생육에 미치는 영향을 검토하였고 또한 천마 중에 함유된 휘발성 유기산의 존재를 GC로 확인하였다. 각종 알코올류와 휘발성 유기산류 중 acetic acid와 methanol을 제외한 성분들은 뽕나무버섯의 균사속 생육을 촉진하였는데 이 중, 가장 큰 효과를 보인 것은 valeric acid와 ethanol이었으며 valeric acid는 0.1%(v/v)에서 ethanol은 1%(v/v) 수준의 농도에서 효과가 있었다. 이들 화합물들은 3일 간격으로 보충할 경우는 이 농도보다 훨씬 낮은 0.01%(v/v)에서 양호한 촉진효과를 볼 수 있었다. 또한 천마 중에 존재하는 휘발성 유기산류를 GC로 분석한 결과 propionic, iso-butyric, butyric, iso-valeric, valeric, iso-caproic, caproic 및 heptanoic acid 등이 함유되어 있음을 확인하였으며, 이들 중 가장 많은 함량을 차지하는 것은 valeric acid 이었다.