• 한국식품위생안전성학회지
• /
• 제11권1호
• /
• pp.51-55
• /
• 1996

As a preliminary experiment to investigate the effect of ozone sterelization on the ginseng powder, the changes of fatty acid composition and organic acid content and sensory properties in ginseng powder treated with ozone was investigated. Ginseng powder was treated with 0.5 ppm ozone for 24 hours and 48 hours, respectively. With increase in ozone treatment time, the content of crude lipid and increase. Contents of unsaturated fatty acid-linolenic acid, linoleic acid, and oleic acid, etc.-decreased with ozone treatment time, whereas saturated fatty acid or same number-stearic acid-increased odor, bitter taste, roasted taste and sweet taste were thiner with ozone treatment times, but pungent taste was thicker with those treatment. These changes of ordors and tastes of ginseng powder with ozone treatment were predicted by oxydation of lipids, flavor components and saponins.

• Bulletin of the Korean Chemical Society
• /
• 제26권10호
• /
• pp.1575-1578
• /
• 2005

• 월간포장계
• /
• 통권225호
• /
• pp.92-95
• /
• 2012

• 한국식품과학회지
• /
• 제25권6호
• /
• pp.747-752
• /
• 1993

본 연구에서는 우유에 탈지분유 또는 4종의 전분(쌀전분, 밀전분, 옥수수전분, 감자전분)을 각각 첨가하고 젖산균(Lactobacillus 4종)으로 발효하여 호상의 요구르트를 만든 후, 전분의 첨가가 젖산균의 산생성 및 요구르트의 품질(점도, 관능성, 휘발성 향기 성분)에 미치는 영향을 조사하였다. 전분의 첨가로 젖산균의 산생성이 대조군(우유로만 만든 요구르트)보다 현저하게 촉진되었으며, 접종된 4종의 젖산균 중에서는 L. jugurti의 산생성이 가장 우수하였다. 전분이 첨가된 호상요구르트의 점도는 대조군보다 대체적으로 유의성있게 높았다(p<0.05). 호상요구르트는 전단속도를 증가시킴에 따라 점도가 감소하였으며 thixotropic flow의 특성을 나타냈다. 관능검사의 결과를 보면 옥수수전분 첨가시료와 쌀전분 첨가시료가 표준시료보다 다소 우수하였고 감자전분 첨가시료가 가장 저조하였다. GC에 의한 휘발성 향기 성분 분석에서는 호상요구르트에 함유된 휘발성분 가운데 acetaldehyde, acetone, ethanol 및 butanol의 4가지 성분이 확인되었다.

• Asian-Australasian Journal of Animal Sciences
• /
• 제26권12호
• /
• pp.1753-1761
• /
• 2013

The individual and interactive effects of Schisandra chinensis powder (SCP) and sodium nitrite additions on color, pH, water holding capacity, residual nitrite, 2-thiobarbituric acid reactive substances (TBARS), volatile basic nitrogen, texture properties, fatty acids, amino acids and sensory evaluation of cooked pork sausages were investigated after 20 d of storage at $4^{\circ}C$. The powders (0, 0.5 and 1.0%) were added to sausages either alone or in combination with nitrite (0 and 100 ppm). SCP added-sausages showed lower $L^*$ (lightness) and W (whiteness) values, and higher $b^*$ (yellowness) values than sausage containing no nitrite, and exhibited the highest $a^*$ values at a 0.5% addition (p<0.05). Residual nitrite and TBARS values were found to be significantly reduced as the addition levels of SCP increased (p<0.05). As the addition of SCP increased, the sausage showed gradually decreased brittleness, cohesiveness, springiness, gumminess and chewiness, while adhesiveness increased. Polyunsaturated fatty acid, n-6 and n-6/n-3 fatty acid ratio concentrations were significantly higher in sausages containing SCP (p<0.05). The addition of SCP to sausage significantly (p<0.05) increased the ammonia content (by 0.5% SCP) and aromatic amino acid concentrations (by 1.0% SCP) (p<0.05). Inclusion of SCP in sausage meat resulted in a significant deterioration in quality characteristics of flavor, springiness, juiciness and overall acceptability (p<0.05). As expected, the observed changes in $a^*$, W, pH, shear force, texture property, TBARS, fatty acid, amino acid and sensory score of sausages, depended on the rate of addition of nitrite (p<0.05). These results suggest that SCP addition is not an effective way of improving the sensory evaluation of sausages, but may beneficially affect TBARS, nitrite scavenging activity, fatty acid and amino acid content in pork sausages.

• 한국식품과학회지
• /
• 제24권5호
• /
• pp.470-476
• /
• 1992

본 연구에서는 우유에 탈지분유 또는 저장기간이 다른 3종의 통일벼(86년산, 88년산, 89년산)를 각각 2%(w/v) 첨가하고 젖산균(Lactobacillus 4종, Leuconostoc 1종)으로 발효하여 커드상의 요구르트를 만든 후, 저장기간이 다른 쌀의 첨가가 젖산균의 산생성과 커드상 요구르트의 품질(관능성, 점도, 저장성)에 미치는 영향을 조사하였다. 쌀의 첨가로 젖산균의 산생성이 대조군(우유로만 만든 요구르트)보다 촉진되었는데, 젖산균의 종(種)에 따라 다소 차이는 있으나 쌀에 의한 젖산균의 산생성 촉진효과는 쌀의 저장기간에 의하여 현저한 영향을 받지 않았다. 관능검사의 결과를 보면 우유에 첨가된 쌀은 저장기간이 다르더라도 요구르트의 관능성에 현저한 영향을 미치지 않았다. 점도 측정의 결과를 보면 쌀의 저장기간이 경과할수록 쌀 첨가 요구르트의 점도가 증가하였으며, 커드상 요구르트는 thixotropic flow의 특성을 나타냈다. $5^{\circ}C$에서 15일간 보존된 쌀 첨가 요구르트의 저장성은 첨가된 쌀의 저장기간에 관계없이 우수하였다.

• 한국식품과학회지
• /
• 제27권4호
• /
• pp.458-463
• /
• 1995

본 연구에서는 우유에 탈지분유 또는 난백분말을 각각 첨가하고 젖산균(Lactobacillus 3종)으로 발효하여 호상의 요구르트를 만든 후, 난백분말의 첨가가 젖산균의 생육과 산생성 및 요구르트의 품질(점도, 관능성, 휘발성 향기 성분)에 미치는 영향을 조사하였다. 난백분말의 첨가로 젖산균의 산생성이 대조군(우유로만 만든 요구르트)보다 현저하게 촉진되었으며, 산생성 촉진 효과는 난백분말 첨가량에 비례하여 증가하였다. 난백분말이 첨가된 호상요구르트의 점도는 대조군보다 대체로 높았으며, L. acidophilus로 발효시켜 만든 호상요구르트는 thixotropic flow의 특성을 나타냈다. 관능검사의 결과를 보면 표준 시료보다 난백분말 첨가 시료가 우수하였고, 난백분말 첨가 시료 중에서는 2% 첨가 시료가 가장 우수하였다. GC에 의한 휘발 성분 분석에서는 호상요구르트로부터 acetone, ethanol, diacetyl, butanol 및 acetoin의 5가지 성분이 확인되었다.

• 한국염색가공학회지
• /
• 제16권4호
• /
• pp.1-9
• /
• 2004

In recent, development of nano fiber has been one of the most active subjects in the world. Nano fiber is defined as a ultra fine yarn with a diameter unit of $10-100\times10^{-9}meter$, which is possible to be produced by an electro-spinning technology. In this study, physical characteristics and dyeing properties of nylon 66 nano fiber were investigated. Nylon 66 nano fiber was dyed with levelling type acid dyes. X-ray diffraction method and DSC analysis were used for the measurement of the degree of crystallization. Analysis of amino end groups was also performed in order to examine a relationship between number of amino groups and its dyeing property as well as water absorption behavior. The maximum exhaustion % of dyes and dyeing rate under various dyeing conditions, such as dyeing temperature and pH in dye bath, along with build-up properties for 2 acid dyes were evaluated. It was found that the degree of crystallization of nano fiber was smaller than that of regular fiber, and amino end groups of nano fiber were less than regular fiber. Half dyeing time of nano fiber was shorter than regular fiber because of the bigger specific surface area. Effect of pH on exhaustion % was small in case of nano fiber. Exhaustion of nano fiber increased with higher concentration of dye.

• 한국전기전자재료학회:학술대회논문집
• /
• 한국전기전자재료학회 2006년도 추계학술대회 논문집 Vol.19
• /
• pp.263-264
• /
• 2006

본 연구에서는 Arachidic acid Langmuir-Blodgett (LB)막의 계면특성과 전기적 특성을 측정하였다. Arachidic aicd는 포화지방산으로 ($CH_3(CH_2)_{18}COOH$)의 구조를 가지며, 크기가 27.5[$\AA$]으로 $CH_3(CH_2)_{18}$의 소수기와 COOH의 친수기로 구성되어 있다. LB막은 박막제작시 배열과 배향의 제어가 용이하다. Chloroform을 용매로 하여 2[mmol/l]의 농도를 조성하여 ${\pi}-A$ 등온선을 통해 기체 상태, 액체 상태, 고체 상태를 관찰하였으며 편광각 현미경 (Brewster angle microscopy) 이미지를 통해 각 상태에서의 이미지를 관찰하였다. 또한 LB막의 제작시 사용되어진 ITO 기판은 친수처리 전 후의 접촉각의 측정을 통하여 막의 안정성을 확인하였다. 또한 LB막을 Metal/LB막/Metal 구조의 소자로 제작하여 전압-전류 특성을 측정하였다.

• 한국지하수토양환경학회:학술대회논문집
• /
• 한국지하수토양환경학회 2001년도 총회 및 춘계학술발표회
• /
• pp.182-186
• /
• 2001

An acid forest surface soil as a land farming medium was treated with a water plant alum sludge at 0 to 18%. Indian mustard was grown in the treated soil in a greenhouse for 5 weeks and watered with pH 4 tap water adjusted with a mixed acid (1HNO$_3$: 2H$_2$SO$_4$) during plant growth. Changes in soil property, leachate chemistry, plant growth, and plant uptake of elements by the sludge treatment were determined. The alum sludge treatment increased buffer capacity to acidity, hydraulic conductivity, water holding capacity, and phosphate adsorption of the soil and decreased bulk density and mobility of small particles. The sludge treatment reduced leaching of Al, Mg, K, Na, and root elongation. Plant did uptake less amount of the cations and P but more Ca with the sludge treatment.