• Journal of the East Asian Society of Dietary Life
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• v.13 no.3
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• pp.197-215
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• 2003

This study was carried out to investigate the effects of added emulsifier and enzyme on the quality characteristics of Seolgiddeok with black rice powder, green tea powder, Lentines edodes powder, pumpkin powder during storage. Samlpes were divided into two groups, the emulsifier-enzyme added group and the control, and stored fur 4 days at 2$0^{\circ}C$. Moisture content was measured by the air oven method; the Hunter's cole. values by Lightness (L), redness (a), yellowness (b) value; the degree of gelatinization by the enzyme digestion method, and expressed as glucose content by Somogi-Nelson method. The degree of retrogradation was calculated as the retrogradation rate using the degree of gelatinization value, and total cell and mold counts were also measured. Texture and sensory characteristics were also investigated. The results are as follows: The emulsifier-enzyme group was significantly different from the control from each examination and the retrogradation of pumpkin Seolgiddeok with emulsifier-enzyme was delayed the most among samples tested.

• The Microorganisms and Industry
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• v.10 no.1
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• pp.10-14
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• 1978

효소식품공업의 기술이 일로 발전하는 우리나라에서도 식품의 품질개선및 품질균일화의 차원에서 효소제의 이용을 양조기술 과정에 도입, 연구 검토할 필요가 있다고 생각하며 필자는 본란을 이용하여 효소제를 이용한 된장 양조법에 대하여 몇가지 사항을 기술코저 한다.

• Food Science and Preservation
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• v.22 no.3
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• pp.353-360
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• 2015

Yakju, a Korean traditional alcoholic beverage, is made from rice and Nuruk. In this study, the fermentation characteristics of Yakju was investigated using rice and rice starch. Ingredients was classified into raw material (rice, rice starch) and starter (enzyme supplements, modified Nuruk, traditional Nuruk, and yellow rice koji) for fermentation. The crude protein content of rice, rice starch, and starter were determined as follows (%): rice 6.69, rice starch 0.44, enzyme supplements 7.84, modified Nuruk 15.29, traditional Nuruk 14.28, and yellow rice koji 7.28. The alcohol content of rice with traditional Nuruk ($20.13{\pm}0.12%$) was higher than other Yakju. The concentration of organic acids of rice starch-based Yakju (389.83~538.34 mg%) was higher than that of rice Yakju (259.27~357.70 mg%). The concentration of nitrogen compound of rice Yakju (498.38~5976.93 ppm) was higher than that of rice starch-based Yakju (600.43~4463.79 ppm). In line with these findings, further studies will be necessary for the quality analysis of the rice, rice starch and fermented starter (enzyme supplements, modified Nuruk, traditional Nuruk and yellow rice koji).

• Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition
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• v.39 no.7
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• pp.992-998
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• 2010

This study investigated changes of quality during storage period with 6 types of Backsulgie manufactured by adding enzyme (BS-300 0.3%) and trehalose (3%, 6%) to minimize the changes of quality and tried to determine their optimal combination ratio. When Rapid Visco Analyzer (RVA) gelatinization properties of rice powder were examined, adding both of enzyme and trehalose to the powder increased stability of process and reduced retrogradation. In comparison of the degree of retrogradation of Backsulgie by using Differential Scanning Calorimetry (DSC), the sample with enzymes and trehalose suppressed retrogradation. Moreover, the retrogradation effect became larger by using both of enzyme and trehalose and it was the largest in the sample with 0.3% enzyme and 6% trehalose. Enzyme and trehalose added to Backsulgie were found to improve water retention, to minimize changes of texture and color during storage of Backsulgie. Therefore, optimal combination ratio of Backsulgie is 0.3% enzyme with 6% trehalose added Backsulgie.

• Korean Journal of Poultry Science
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• v.29 no.1
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• pp.19-23
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• 2002

This studs was conducted to investigate the effects of dietary carbohydrase (multi-enzyme: $\alpha$-galactosidase and mannanase) on egg quality and nutrient digestibility in laying hens. One hundred forty four, 47-wk-old, ISA Brown commercial layers were used in a 28-d feeding trial after a 7-d adjustment period. Dietary treatments were 1) CON(basal diet), 2) ME 0.1 (basal diet +0.1% multi -enzyme), 3) ME 0.2 (basal diet + 0.2% multi-enzyme). Fer overall Period, hen-day egg Production, egg weight, egg shell breaking strength and egg shell thickness were not influenced by the multi-enzyme. As the adding levels of multi-enzyme increased in the diet, egg Yolk color and egg Yolk index tended to increase with significant differences. Digestibility of DM was not affected by multi-enzyme. However, digestibility of N increased significantly as the concentration of multi-enzyme in the diet was increased. In conclusion, supplemental carbohydrase in laying hen diets nay have some roles in improving the egg Yolk color and N digestibility.

• RED RIBBON
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• s.58
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• pp.16-19
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• 2004

에이즈는 HIV$^{human immunodeficiency virus}$라는 바이러스에 의해 유발되므로 에이즈를 치료하기 위해서는 HIV를 우리 몸속에서 박멸하여야 한다. 1987년 AZT가 최초로 FDA의 공인을 받은 이래로 현재까지 여러 가지 약제들이 에이즈 치료에 사용되고 있다. 아직까지 HIV를 박멸하여 에이즈를 완치할 수 있는 치료제는 개발되지 않고 있으나 에이즈 치료제를 3가지 이상 복용하는 강력한 항레트로바이러스 요법highly active antiretroviral therapy, HAART을 시행함으로써 손상된 면역 기능을 회복시키고 기회감염을 줄여 좋은 효과를 보인다. 에이즈 치료제는 크게 세가지로 나눌 수 있다. 첫째는 뉴클레오사이드 역전사효소 억제제이고 둘째는 비뉴클레오사이드 역전사효소 억제제, 셋째는 단백분해효소 억제제이다. 현재 우리나라에서 사용되는 에이즈 치료제에 대해 알아보도록 하자.

• YAKHAK HOEJI
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• v.21 no.2
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• pp.55-61
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• 1977

호르몬과 효소와의 관계를 포함하는 사항은 다음과 같이 고려할 수 있다. 즉, 1. 효소생성에 미치는 호르몬의 작용, 2. 효소활성에 미치는 호르몬의 작용, 3. 효소활성에 관여하는 제인자(조효소, activator, inhibitor)에 대한 호르몬의 작용, 4. 효소에 의한 호르몬의 합성, 5. 효소에 의한 호르몬의 분해등이다. 최근 50년간의 이 분야의 발전상은 실로 괄목할 만하며 또 그에 관한 보문도 매거할 수 없을 정도이다. 본고에 주어진 본제에 대하여는 최근에 거론되어 있는 호르몬의 표적세포의 receptor에 대하여, 호르몬의 제2의 messenger로서의 cyclic AMP및 그의 유사체인 DBC-AMP 그리고 호르몬에 의한 효소유도에 대하여 소개하고자 한다.

• Food Engineering Progress
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• v.13 no.4
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• pp.320-325
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• 2009

The effects of adding additives such as vital gluten, gum, emulsifier, and enzyme to rice flour on baking quality were examined. The effects of different gums on the pasting and dough properties of rice flour containing vital gluten were studied using a Rapid Visco Analyzer (RVA) and a Brabender farinograph. The RVA peak, breakdown, and final viscosities decreased with the addition of gums, while setback viscosity increased. The farinogram showed that rice flour supplemented with gums such as tara gum, guar gum, and locust bean gum (LBG) increased water absorption and dough stability, yielding strengthened dough similar to wheat flour dough. The addition of guar or tara gum/sodium stearoyl lactylate (SSL)/fungal $\alpha$-amylase (AMYL) or glucose oxidase (GO) blend improved the volume and reduced the crumb firmness of rice bread prepared from rice flour containing 14% vital gluten. Therefore, the combined addition of gum, emulsifier and enzyme into rice flour significantly improved the rice bread quality, allowing the decrease of the vital gluten level in rice bread formula.

• Journal of The Korean Society of Inherited Metabolic disease
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• v.16 no.3
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• pp.117-122
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• 2016

제1형 고셔병(Gaucher disease type 1)은 리소좀 효소인 산성 ${\beta}$-글루코시다아제(acid ${\beta}-glucosidase$)의 결핍으로 인한 리소솜 축적 질환이다. 효소 활성도가 감소되어 기질이 축적되어, 간비종대, 빈혈, 혈소판감소증 및 골질환을 포함한 전신 증상이 발생한다. 재조합 효소 단백을 정맥 주입하는 효소 대체요법(Enzyme replacement therapy)는 지난 20년 넘게 고셔병의 표준 치료법이었다. 그러나 성공적인 효소 대체요법에도 불구하고, 심각한 폐증상과 골격 증상 등 고셔병 치료에 여전히 해결되지 않는 문제들이 남아 있다. 기질 감소 치료(Substrate reduction therapy)는 기질의 생합성을 억제하여 축적을 감소시킨다. 최근 새로운 경구용 기질감소 치료제인 엘리글루스타트(eliglustat)가 적합한 CYP2D6 대사 표현형을 가진 고셔병 성인 환자를 위한 1차 치료제로 미국과 유럽에서 승인되었다. 엘리글루스타트가 아직 한국에서는 쓰이지 않고 있지만, 본 종설에서는 문헌 검토를 통해 고셔병의 새로운 치료로서의 효소 대체요법을 소개하고자 한다. 아직 확고한 결론을 도출하기에는 연구 결과가 제한적이기는 하지만, 현재까지의 데이터에 따르면 엘리글루스타트는 임상 효능에 있어서 효소 보충 요법에 비열등성을 보인다. 장기 결과에 대한 추가 연구가 필요하지만, 엘리글루스타트의 승인은 해당 1형 고셔병 성인 환자들에게 경구 치료제라는 새로운 선택을 가능하게 하였다. 향후 국내에서 엘리글루스타트가 처방 가능해 지면, 각 환자 마다 철저한 평가를 통해 치료법을 선택할 수 있도록 해야 할 것이다. 나아가, 국내 1형 고셔병 환자들을 위해 엘리글루스타트의 사용에 관한 임상적 지침 또한 조만간 개발될 필요가 있다.

• Restorative Dentistry and Endodontics
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• v.26 no.3
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• pp.191-199
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• 2001

목적 - 기질금속단백분해효소(matrix metalloproteinase)는 조직의 염증 및 치유과정에서 숙주세포에서 생성, 분비되어 세포외기질(extracellular matrix)의 분해에 작용한다. 다양한 염증반응에 기질금속단백분해효소가 중요한 역할을 하는것으로 보고되고 있으나 치수 및 치근단 질환에서의 그 역할은 거의 알려져 있지 않은 상태이다. 본 연구에서는 염증이 있는 사람의 치수 및 치근단 조직을 채취하여 Enzymeimmunoassay 및 면역조직화학적 검색을 통해 제1형, 2형, 3형 기질금속단백분해효소의 수준 및 그 분포를 측정하여 치수 및 치근단 병소에서 이 효소의 작용을 알아보는 것을 목적으로 한다. 방법 - 연구재료는 근관치료를 위해 서울대학교 병원 치과 진료부 보존과에 내원한 환자를 대상으로 34개의 치아에서 통상의 근관치료 중 발수한 치수조직과 치근단 수술중 얻은 치근단 병소(n=10)를 이용하였다. 치수는 발수 전에 임상진단을 통해 급성 치수염(n=12), 만성 치수염(n=12), 정상 치수(n=10)로 구분하고 정상치수로 진단된 것을 대조군으로 설정하였다. 채취된 표본은 둘로 나누어 절반은 30분 이내에 5$\mu\textrm{m}$ 두께로 동결절단을 시행하여 조직표본을 제작하였고 deep freezer에 보관하였다가 헤마톡실린-에오신 염색 및 면역조직화학적 검색을 시행하였다. 나머지 조직은 ELISA를 위해 액체 질소에 보관하였다. ELISA를 시행하기전 표본의 단백질 정량을 시행하여 모든 표본의 단백질 양을 50mg/$\mu\textrm{l}$로 일치시키고 Amersham사의 ELISA kit를 사용하여 제1형, 2형, 3형의 기질금속단백분해효소의 양을 측정하였으며 그 결과를 Mann-Whitney U test를 사용하여 각 군간의 통계학적 유의성을 검증하였다. 결과 1. ELISA의 결과 제1형 기질금속단백분해효소의 농도는 모든 실험군에서 대조군보다 유의성있게 높게 나타났다.(p<.05). 또한 급성치수염군의 제1형 기질금속단백분해효소의 농도가 다른 실험군보다 유의성있게 높았다(p<.05). 2. 제2형 기질금속단백분해효소의 경우 급성치수염군과 대조군에서만 유의성있는 차이를 보였다(p<.05). 3. 제3형 기질금속단백분해효소의 경우 급성치수염군에서 대조군이나 만성치수염군보다 유의성 있는 높은 수치를 보였다(p<.05). 4. 면역조직화학검색 결과 염증성 치수에 존재하는 급성 및 만성염증세포 주위로 기질금속단백분해효소에 대한 면역 반응이 존재하였으며 주로 제1형과 제3형 기질금속단백분해효소의 경우 대식세포 및 림파구 주위로 강한 발색제의 침윤양상이 관찰되었다. 5. 치근단병소의 면역조직화학적 검색 결과 만성염증 세포 주변으로 미약한 발색제의 침윤양상이 관찰되었다.