• Journal of Nutrition and Health
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• 제54권4호
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• pp.355-372
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• 2021

본 연구는 대구광역시 당류 섭취 저감화 정책 마련을 위한 연구의 일환으로 대구시민의 커피전문점 이용현황과 커피전문점 음료의 당류 줄이기에 대한 인식 및 행동의도에 영향을 미치는 요인을 분석하였으며, 그 결과는 다음과 같다. 조사대상자 전체 1,157명 중 남성이 49.5%, 여성이 50.5%이었으며, 연령대는 19-29세 30.8%, 30-39세 30.9%, 40-49세 38.4%였다. 전체 48.7%가 단 음식을 선호하였고, 25.9%가 평소 달게 먹었으며, 연령대가 낮을수록 단 음식 선호와 달게 먹는 비율이 높았다. 커피전문점 이용현황은 단 커피 (음료) 구입 비율은 여성과 낮은 연령대에서 높았고 (p < 0.05, p < 0.001), 커피에 시럽이나 설탕 첨가 비율은 남성과 높은 연령대에서 높았다 (p < 0.001, p < 0.01). 사이드메뉴는 여성과 30대에서 많이 구입하였으며 (p < 0.001, p < 0.05), '가끔 구입한다'가 63.4%였고, 조각케이크 구입이 62.3%로 가장 많았다. 커피전문점 음료의 당류 줄이기에 대한 인식은 일부 당류 줄이기 커피전문점에 대해 42.1%가 인지하였고, 커피전문점 음료의 당류 줄이기가 필요한 것으로 57.9%가 인식하였으며, 커피전문점에서 당류 줄이기를 고려한 음료 구매 경험은 22.3%로 낮은 수준이었다. 여성은 남성보다 당류 줄이기 고려한 음료 구매 경험 비율이 유의하게 높았고 (p < 0.05), 30대, 40대, 20대 순으로 당류 줄이기 커피전문점 인지율과 당류 줄이기 고려한 음료 구매 경험 비율이 높았다 (p < 0.01, p < 0.01). 커피전문점에서 제공하는 음료의 당류 줄이기 방법에 대해 효과성과 이용의사가 높은 방법은 '주문 시 단맛 선택 안내', '당류 저감 음료 이벤트 제공', '당류 저감 음료 개발판매'이었으며, 효과성과 이용의사가 가장 낮은 항목은 '음료 저용량 사이즈 판매'였다. 커피전문점 음료의 당류 영양표시에 대해 59.7%가 인지하였고, 커피전문점 음료의 당류 영양표시 필요성은 68.8%가 인식하고 있었다. 커피전문점에서 음료 구매 시 35.6%가 당류 영양표시를 확인하였으며, 영양표시 확인 후 당류 함량이 많은 경우 대체 구입하거나 구매하지 않는 비율은 77.2%이었다. 당류 줄이기 커피전문점에 대한 행동의도에 영향을 미치는 요인을 분석한 결과 '커피전문점 음료의 당류 줄이기 필요성 인식'과 '당류 줄이기를 고려한 음료 구매 경험'은 행동의도를 증가시키는 요인으로 '달게 먹는 식습관'은 행동의도를 감소시키는 요인으로 나타났다. 이상의 결과, 대구시 성인들의 커피전문점 음료의 당류 줄이기와 당류 영양표시에 대한 전반적인 인식과 실천은 낮은 수준이었다. 그러나 커피전문점에서 제공하는 음료의 당류 줄이기 방법 중 '주문 시 단맛 선택 안내'와 '당류 저감 음료 이벤트 제공', '당류 저감 음료 개발판매'에 대해 효과성과 이용의사가 높게 나타났으며, 향후 당류 줄이기 커피전문점에 대한 행동의도는 긍정적이었고, 커피전문점 음료의 당류 줄이기 필요성 인식은 행동의도에 가장 큰 영향을 미치는 요인으로 나타났다. 따라서 커피전문점의 음료를 통한 당류 섭취를 줄이기 위해서는 국가 차원 혹은 지자체 단위에서 지역주민들의 당류 줄이기에 대한 필요성 인식 형성과 당류 줄이기 실천 방법에 대한 성별, 연령대별 차별화된 맞춤형 교육 및 홍보가 필요하며, 커피전문점에서도 고객의 요구가 반영된 당류 저감화를 위한 노력이 수반되어야 할 것이다.

• 한국임상수의학회지
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• 제21권4호
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• pp.329-335
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• 2004

냉각이 개 정자의 기능(생존력, 활력, 첨체고유성)과 형태(기형율)에 미치는 영향을 알아보기 위해 23마리 개의 정소상체에서 정자를 회수하여 다음과 같은 실험에 사용하였다. 정자를 3% BSA가 첨가된 0.3M glucose(G-BSA)에 희석한 후 실험 1에서 서로 다른 온도, 0, 10, $37^{\circ}C$에 30분동안 냉각하여 $37^{\circ}C$에서 가온한 후 정자의 활력, 생존력, 첨체고유성을 검사하였다. 실험 2에서 $0^{\circ}C$와 4$^{\circ}C$에서 정자를 서로 다른 시간 (5, 10, 15, 30분)동안 노출시켜 $37^{\circ}C$에서 가온한 후 정자의 활력 및 생존력을 검사하였다. 또한 sugars가 개정자의 기능과 형태에 미치는 영향을 알아보기 위해 여러 종류의 sugars (0.3M)를 준비하고 $0^{\circ}C$에서 정자를 sugardyddor에 노출시켜 $37^{\circ}C$에서 가온한 후 정자의 활력, 생존력 및 기형정도를 관찰하였다. 본 실험결과 개 정조상체유래의 정자는 냉각온도가 감소할수록 정자의 기능이 급격하게 감소하여 냉각에 민감하게 나타났다.(P<0.05), 특히 정자의 활력이 다른 정자의 기능, 생존력과 첨체고유성에 비해 냉각에 민감하게 나타났다. 정자를 $0^{\circ}C$와 $4^{\circ}C$에서 서로 다른 시간(5, 10, 15, 30분) 동안 냉각하였을 때 30분 동안 냉각된 정자가 그 외의 시간 동안 냉각된 정자에 비해 생존력이 저하되었다. (P<0.05). 이상의 결과 개 정소상체유래의 정자는 냉각에 비교적 민감하였으며 정자의 냉각에 대한 민감성을 완화시키는 첨가제로 단당류뿐만 아니라 다당류에 대한 연구가 이루어져야 할 것으로 생각된다.선택에 대한 인식이 낮음을 알 수 있었다. 부페식당에서 가장 좋아하는 음식의 국적은 54.4%가 한국음식으로 나타났다. 부페식사에서 '약간' 또는 ‘대단히 과식했다'고 응답한 경우가 64.0%로 많은 대상자들이 과식하는 것으로 나타났는데 이로 인한 건강 및 영양문제에 대한 교육이 필요하고 운영면에서는 이러한 일종의 음식의 낭비를 줄일 수 있는 방안에 대한 연구가 필요하다고 사료되었다. 5) 향후 부페식당의 발전방향에 대한 의견 부페식당의 발전방향에 대해 '가지수를 줄여서라도 가격을 짜게 하자'는 의견이 82.9%로 대부분 조사 대상자들이 현재 부페가격에 대해 부정적인 반응을 보였다. '한국음식을 더 많이 해서 전통음식과 친밀한 장소로 발전시키자', '계절식품을 이용하고 비슷한 종류의 음식은 빼서 가격을 낮추자', '연령에 따라서, 또, 성인에서는 성별에 따라 가격 차이를 두자'는 의견 등이 있었다.이용한 배반포의 체외생산에 있어서 배양액내 항산화제의 첨가는 체외성숙단계에서만 효과적이었다. 이것은 아마도 항산화제가 체외성숙 시 난포란 내에서 일어나는 여러 가지 생화학 반응의 처리시간과 관련하여 활성화시킴으로써 난포란의 생존력을 높인 것이라고 사료되기 때문에 앞으로는 돼지 난포란의 효율적인 체외성숙에 대해서 배양액내 첨가물질은 물론 나아가서 방법론적인 측면에서 더욱 연구되어져야 할 것이다.ed from Nusselt's film condensation theory on tilted plate. Using those two expressions, a correlation was formulated as a function of heat flux and tilt angle, to determine the total thermal resistance of a tilted thermosyphon. The correlation formula showed a good agreement with the experimental

• 한국식생활문화학회지
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• 제23권2호
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• pp.152-162
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• 2008

The objectives of this study were to: a) examine foreign customers’ satisfaction and expectations for the food and service attributes of Korean restaurants located in the U.S., b) measure the gap between the satisfaction and expectations for food and service attributes, c) analyze through IPA analysis the crucial attributes needing improvement in order to minimize the discrepancy between customers’ expectations and performance, and d) analyze the effects of factors related to the food and service attributes on overall customer satisfaction in regard to Korean restaurant selection. A total of 255 American customers who had visited four Korean restaurants located within metropolitan and rural areas of the U.S. were surveyed for this study. Statistical analyses, including t-tests, factor analysis, and multiple regression, were performed using the SPSS statistical package (12.0). The American customers’ overall satisfaction of the food and services offered by the Korean restaurants was relatively high, with the exception of tangible service attributes such as comfortable chairs, restroom cleanliness, and restaurant interior. The urban foreign customers, however, were dissatisfied with the use of healthful ingredients in Korean food, because their expectation level toward this aspect exceeded their satisfaction level. In terms of Korean restaurant selection, tangible services related to the restaurant facilities were identified as the critical factor having an effect on American customer satisfaction.

• 한국식품조리과학회지
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• 제26권1호
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• pp.72-78
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• 2010

This study aimed to obtain basic data toward fostering understanding and interest in local foods, to the overall end of enhancing development and popularization of such foods. It also gives direction toward promotion of local food by researching attitudes toward local foods and viewpoints on requirements for improvement of such, among university students living in the Daegu-Kyungbuk area. The results of analyzing perceptional scores for native local foods in Kyungbuk by characteristics t showed statistically significant differences according to sex and duration of residence in Kyungbuk. Obstacles to the promotion of local foods include lack of marketing, lack of specialized restaurants, lack of knowledge, lack of menus, lack of generalization, and high price. The results of analyzing viewpoints on requirements for improved perception of local foods, there were statistically significant differences in active advertisement and marketing, diversity of local foods, and duration of dwelling.

• 한국식품조리과학회지
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• 제10권2호
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• pp.151-160
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• 1994

The objectives of this study were to investigate the kinds and way of using traditional foods for Korean traditional events, and to identify prohibitive foods for fetus, lactating mothers, fisherman, and for sick people taking the cultural aspects and the belief of housewives in island into . account. The data for this study were collected in a survey conducted in June of 1992 in Ul-lung Do area which is one of the typical islands and has essential characters of island in Korea. The questionnaire was specifically designed to find traditional and prohibitive foods in that area. Data analysis consisted of first compiling descriptive statistics and frequencies with respect to the quantitative\ulcornerand qualitative data solicited from respondents, and X2 analysis was empolyed to assess relationship among variables. The findings of this study provide some implications regarding the impact of cultures in understanding the perceptions to traditional as well as prohibitive foods.

• 한국식생활문화학회지
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• 제12권2호
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• pp.103-136
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• 1997

The purpose of this study was to investigate the kinds and way of using traditional foods for korean traditional days, and to identify prohibitive foods for pregnant and lactating women, and sick people taking into account the cultural aspects and the belief of korean housewives in Yanbian. The data were collected from August to December of 1995 in Yanbian area of China. The questionaire was designed to find traditional and prohibitive foods for them. The results provide some implications regarding the impact of cultures in understanding the perceptions to traditional foods as well as prohibitive foods. The perception on the development of traditional fast food and traditional food and menu is higher in Yanbian area than in korea but the frequency to use traditional fast food is similar in two areas.

• 한국조리학회지
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• 제10권4호
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• pp.15-30
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• 2004

The aim of the present study was to investigate the effect of Dong-In dong Steamed rib on recognition degree of a citizen for popularization and publicity of a local food. A total of 201 adults, 99 women and 102 men aged over the 20 years, participated in this study. The subjects were all from Dae gu city. This analyses of data were conducted by SPSS for WINDOWS, Version 10.0. First, Dong-In dong steamed rib in Dea gu was thought of as a local food. Second, the steamed rib was recognized as a local food with an international reputation. Third, there were no significant differences in preference, local area, recognition, standard and relation between the rib and other local foods. Therefore, the present findings present the needs of public information, development, preservation and success for internationalization of a local food with the national financial and political support.

• 한국조리학회지
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• 제13권2호
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• pp.136-152
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• 2007

This study was carried out to survey the degree of the perception and necessity of wedding food prepared by housewives. The participants of the survey were 331 housewives lived in Busan and Kyungnam area. The findings could be summarized as follows: The housewives lived in Busan and Kyungnam area had evaluated the necessity of wedding foods, Paebaek foods or Yedan foods. The respondents of 36.6% answered that they will order wedding foods from specialists, whereas 28.7% said that they will prepare them by themselves. More than half of the respondents(56.2%) thought that current wedding foods were prodigal and have to be done in thrifty manner. Broadly 46.8% of the respondents considered that the ritual practices of wedding foods will decrease steadily. A conclusion was that lots of participants had a negative view of wedding foods and pointed out the necessity of developing them to reflect traditional wedding customs with economic costs.

• 한국조리학회지
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• 제14권2호
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• pp.18-29
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• 2008

This study is to investigate the cognition and usage of traditional wedding food in Seoul & Gyeonggi area. It provides the basic suggestions for developing the best wedding culture, upholding the great wedding tradition. People usually prepared traditional wedding food only because they had to do since they thought it was a formal way to do it at a wedding ceremony. However, there should be more important things to be considered. Firstly, to understand the real meaning of traditional wedding food, we need to inform its meaning by starting campaigns on wedding culture or making booklets of traditional wedding food. Secondly, to prepare the right selections of traditional food, we need to simplify traditional wedding food and consider the modern sense of the products. Thirdly, to improve traditional wedding food, we need to develop diverse menu. By doing it, we can efficiently reduce the cost of wedding food.

• 한국식생활문화학회지
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• 제30권6호
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• pp.714-725
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• 2015

This research investigated changes in Joseon food culture mainly focusing on acceptance of Western food in the enlightenment period. Joseon intended to learn the advanced technology of the West. Through an exchange with various Western countries, the royal family and upper class of Joseon rapidly accepted foreign food and food culture. As hotels were built in Incheon and Seoul, foreign food became more widely provided, which spread to the public, accordingly, and Western style restaurants were built and spread to the Busan area besides Seoul. As Western food rapidly spread, concerns arose. Particularly, after an attempt to assassinate Gojong by inserting poison into his coffee in 1898, appeals were made concerning Western food "that should not be consumed, because it is not proper for Korean people's intestines and stomach".