• 대한지역사회영양학회지
• /
• 제16권2호
• /
• pp.227-238
• /
• 2011

To investigate recognition and use of nutrition labeling on eating-out menus, self-recorded questionnaire was surveyed for 641 consumers who visited hamburger and pizza restaurants in Daejeon from May to July, 2010. Subjects were women of 51.3% and 92.9% aged 10s or 20s. Use frequency of hamburger and pizza restaurants was 2-3 times a month with 56.9%. Of subjects 41.0% knew nutrition labeling mandates of eating-out menus, 64.6% have seen nutrition labels of menus, and 44.5% read nutrition labels when purchasing. Among subjects who read nutrition labels, 67.0% (29.8% of total) referred to it when menu purchase and 60.4% (26.9% of total) experienced changing menu. The ratio of reading nutrition labels was different among gender, diet trial frequency and monthly eating-out cost. Reasons for not reading labels were "not interested in" or "never heard about" for 57.0%, and "not noticeable" for 28.7%. The ratio who read correctly all 3 pieces of information, such as calorie amount, daily value, and way of using daily value was 39.2%. Average number of correct reading was 2.13, which was different among gender, marital status, having children, diet trial frequency, monthly eating-out cost, the restaurants use frequency, and accompanying person. Many subjects wanted to be additionally provided with cholesterol and transfat. Therefore, practical and differentiated consumer educations considering consumer features are required for better nutrition labeling usage. Government's regulatory efforts and voluntary effort of eating-out companies, such as adding nutrients on labels and improving labeling places, are also necessary.

• 대한지역사회영양학회지
• /
• 제7권3호
• /
• pp.354-360
• /
• 2002

The purposes of this study were (1) to understand how customers trade off one attribute against another when they choose a pizza restaurant, (2) to compare the importance of individual attributes with their relative importance and (3) to compare customers'brand choice patterns with the prediction of pizza restaurant operators. Empirical data for this study were collected from the customers (n=307) and operators (n=273) of flour famous pizza franchise restaurants in Korea, Pizza Hut, Mister Pizza, Domino's Pizza and Pizza Mall. The attributes and attribute levels for the hypothetical profiles were decided from the focus group discussion. A total of 16 profiles was selected from fractional factorial designs. The SPSS conjoint procedure was used to calculate utility scores and simulate profiles. The overall group statistics showed the relative importance of all attributes compared with one other. Taste was the most important attribute (32.48%) in choosing a pizza restaurant, followed by service (21.87%) , atmosphere (17.23%), price (15.17%) and speed of delivery (13.26%). There was a difference between the customers'ratings of the importance of the individual attributes and the ranking of the same attributes'relative importance as derived from the conjoint analysis. The operators rated service (26.54%) as also being important, as well as taste (27.76%), in choosing a pizza restaurant. The rankings of relative importance for pizza taste, service and price were statistically different in the customers'and operators'data (p < 0.001, p < 0.1, p < 0.5). Operators who want to differentiate themselves from their competitors should make decisions based on an increased understanding of their customers'brand choice decision process and measure the hidden needs of their customers.

• 한국미생물·생명공학회지
• /
• 제8권2호
• /
• pp.119-123
• /
• 1980

누룩으로부터 사상균을 분리하여 우수한 색소 생산균주를 선별하였고 이를 형태학적으로 분지 동정하였다. 배양조건으로 pH, 탄소원, 질소원, 무기염류, 통기효과 및 배양기간 등이 황색 색소 생산에 미치는 영향을 조사하여 다음과 같은 결론을 얻었다. 1. 선별된 색소 생산 균주를 형태학적으로 균사에 격벽과 균사체 끝에 피자기를 가지고 자낭포자와 분생포자를 형성하며 후막포자가 있는 Monascus 속으로 동정 되었다. 2. 색소생산의 최적 PH는 4.5 부근이었으며 질소원으로 yeast extract 0.2%, 탄소원으로 sucrose 3 % 첨가가 양호하였다. 무기염류에 대한 영향으로 KH$_2$PO$_4$및 MgSO$_4$.7$H_2O$ 0.1% 첨가가 좋았으며 통기효과는 75/500m1 (v/v) 배양기간은 3일이 적합하였다.

• 한국미생물·생명공학회지
• /
• 제7권1호
• /
• pp.23-30
• /
• 1979

적색색소의 생산을 위하여 태국산 tapioca chips와 곡자, 공기, 식물의 잎으로부터 우수한 균주를 선별하였고 이의 형태적 특성을 조사 동정하였다. 배양조건으로 온도, pH, 탄소원, 질소원, 통기효과, amino산, vitamin, 무기염류 등이 색소생산에 미치는 영향을 조사하여 최적조건을 구하여 다음과 같은 결론을 얻었다. 1) 선별된 균주는 형태적 특성을 근거로 균사에 격벽과 균사체끝에 피자기를 가지고 자낭포자와 분생포자를 만들며 특수구조인 후피포자가 있는 Monascus sp. 로 동정되었다. 2) 최적 배양조건은 온도 32~33$^{\circ}C$, pH 6.5, 탄소원으로 Tapioca chips 분말 3.5%, 질소원으로 NaNO$_3$ 0.2%, 금속이온은 MnO$_2$ 0.001% 첨가가 가장 좋았고 통기효과는 100/500mι(v/v) 진탕배양 (180rpm)에서 4일 배양이 가장 효과적이었다.

• 한국조리학회지
• /
• 제10권2호
• /
• pp.107-120
• /
• 2004

점진적으로 식품에서도 건강지향성 및 패션성을 추구하는 시대조류에 발 맞추어 과거 드레싱의 대명사로 불려오던 마요네즈가 퇴조해가면서 그 대용품의 개발이 절실히 요청되고 있다. 이에 본 연구에서는 일반적으로 조미료의 일환으로 흔히 사용되는 간장, 식초, 마늘 등 총 13종의 원료를 이용하여 고추조미유, 조미간장, 조미액, 조미유를 제조하고, 이를 혼합하여 새로운 형태의 드레싱오일을 제조하였다. 야채류, 피자류, 육류 등에 대한 관능검사 결과 특성화가 요망되었으며, 따라서, 여기에 각종 기능성 원료를 첨가한 고추 드레싱오일, 당뇨병 환자용, 성인병 환자용, 어린이용, 일식용, 일반인 대상 기능성 드레싱오일 등의 제조에 관하여 검토하였다. 뿐만 아니라 이 드레싱오일은 상층부의 기름층과 하층부의 조미간장층을 흔들어 섞어서 사용하는 특성상 중간에 미관상 좋지 않을 층이 생성되는 문제점이 발생하였다. 이는 gum류 및 유화제를 겸용하여 어느 정도 해결이 가능한 것으로 밝혀졌다.

• 한국조리학회지
• /
• 제18권3호
• /
• pp.121-136
• /
• 2012

본 연구는 외식서비스품질과 고객가치, 고객만족, 충성도 사이의 구조적 관계를 살펴보고자 하였다. 또한, 그 구조적 관계에서 고객가치의 매개역할을 살펴보고자 하였다. 본 연구의 목적을 달성하기위해 대구지역의 한식당, 패스트푸드, 피자레스토랑, 패밀리레스토랑을 이용해 본 경험이 있는 20-30대 소비자를 대상으로 할당표본추출을 시도하였다. 조사는 2010년 5월 20일-6월 20일까지 1개월간 진행되었고, 459부가 최종분석에 사용되었으며, IBM SPSS 19.0과 IBM AMOS 19.0을 사용하여 최종분석 하였다. 분석결과 접점서비스와 음식품질과 같은 외식서비스품질 요소가 고객가치, 고객만족에 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났고, 고객가치는 고객만족과 충성도에 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났으며, 고객만족은 충성도에 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났다. 아울러 접점서비스와 음식품질이 고객만족과 충성도에 미치는 영향에 고객가치의 매개역할은 유의한 것으로 나타났다.

• 한국해양학회지
• /
• 제29권3호
• /
• pp.278-286
• /
• 1994

서해 경기만은 조류방향과 대체로 일치하는 조류성사퇴가 해저면에 발달하고 있으 며, 또 하나의 사퇴구조가 탄성과 퇴적단위내에 매몰되어 나타난다. 이돌 사퇴의 발생 기원과 퇴적환경규명을 위해 팔미도 부근의 사퇴해역에서 획득된 고해상도 탄성피자 료, 표층퇴적물, 주상퇴적물에 대한 정밀 분석 및 연구가 실시되었다. 팔미도 부근의 사퇴 발달해역은 3개의 탄성과 퇴적단위로 구분되며 (unit A, B, C), 각 퇴적단위내에 는 각각 하나의 사퇴가 나타난다(ridge A, B, C). 최상부 퇴적단위내의 사퇴 A 는 조 류방향과 대체로 평행한 북동-남서방향으로 발달하고 있으며 (41$^{\circ}$), 남동방향을 향하 는 사층리 반사구조가 나타난다. 이는 사퇴가 점차 남쪽방향으로 이동되고 있음을 시 사하고 있다. 퇴적단위 B는 하나의 사퇴(ridge B)와 수로충진 구조로 이루어져 있으 며, 사퇴 A와 비교할 때 대체로 유사한 방향, 규모, 내부구조 등을 보이고 있다. 이러 한 사실은 퇴적단위 B가 현재보다 수심의 약 10 m 낮았던 시기에 현재와 유사한 환경 에서 사질퇴적물의 이동에 의해 사퇴 B가 형성되었으며, 해수면이 상승하면서 세립질 퇴적물이 사퇴의 골짜기에 퇴적되어, 수로와 유사한 형태 또는 수평층리된 형태의 수 로충진구조를 나타내는 것으로 해석된다.

• Applied Microscopy
• /
• 제24권4호
• /
• pp.13-31
• /
• 1994

피자식물내 엽육조직 미세구조연구의 일환으로 형태해부학적으로 매우 다른 특성을 지닌 국화과 Dubautia속 식물 3종(Dubautia scabra var. leiophylla, D. knudsenii, D. scabra var. leiophylla, D. knudsenii)의 엽육조직이 연구되었다. 부모종 엽육조직의 형태해부학적 특성과 그들의 잡종 엽육조직세포의 분화 정도를 추정하기 위하여 palisade mesophyll내의 chloroplasts, microbodies, mitochondria 및 grana내의 thylakoid membrane system, phytoferritin-like structures, plastoglobuli와 starch grain 등 엽록체 내부의 초미세구조 형질들을 중점적으로 비교 분석하였다. 잡종의 엽육조직세포들은 형태해부학적 엽육형질 및 thylakoidal membrane system 등의 형질에서 부모종 엽육조직의 중간적 특성 (intermediacy)을 나타내어 전형적인 bilateral inheritage를 보여주었으며, thylakoid membrane number/granum, phytoferritin-like structures, starch grain의 분포 등에서는 어느 한 부모종 형질과 더 유사하게 관찰되었다. 미소체 및 미토콘드리아는 대체로 비슷한 양상으로 관찰되었고 phytoferritin-like structures는 국화과 식물 엽록체내에서 처음 보고되는 미세구조이다.

• 한국산림과학회지
• /
• 제55권1호
• /
• pp.47-54
• /
• 1982

본(本) 연구(硏究)는 초류(草類) 4종(種)과 목본식물(木本植物)의 피자식물(被子植物) 31종(種)과 나자식물(裸子植物) 8종(種), 계(計) 43종(種)에 대(對)한 Soft X-ray photography에 의(依)한 종자(種子)의 몇 가지 형질(形質)을 조사(調査)하기 위(爲)하여 시험(試験)한 결과(結果), 종자(種子)의 대소(大小), 종피(種皮)의 후박(厚薄)에 관계(關係)없이, 배(胚)와 배유(胚乳)의 발달정도(發達程度), 자엽(子葉)의 크기와 착생부위(着生部位), 그리고 쌍자종자(双子種子)의 유무(有無)와 그의 착생상태(着生生態) 등(等)의 종자충실성(種子充實性)과 병충해(病虫害), 기계적(機械的) 상해등(傷害等)은 X-ray에 대(對)한 선택적(選擇的) 감수성(感受性)이 있어 Soft X-ray법(法)은 식판별(識判別)에 유효(有効)하다고 할 수 있다.

• 디자인학연구
• /
• 제16권1호
• /
• pp.169-180
• /
• 2003

외식 산업에 있어 다국적 브랜드가 국내 외식사업을 잠식하고 있고 그러한 브랜드가 국내 소비자에게 인지도가 높아가고 있는 시점에서 패스트푸드도 브랜드화된 하나의 제품이라 보고 그 가치를 느끼게 하는 비쥬얼 아이덴티티를 중심으로 브랜드 인지도와 이미지 연상을 연구를 통하여 전개하고자 한다. 최근에 외식산업의 발달로 브랜드 아이덴티티에 의한 브랜드 이미지를 통해서 자산가치가 새로히 평가받고 있는 이때에 무엇보다도 여러가지 마케팅 포지셔닝이 다양한 패스트푸드업을 통해서 브랜드 연상(Brand Association)과 그 의미를 확인하는데 그 연구 목적이 있다. 서비스를 제공하는 음식의 제조와 판매가 분리된 조직적인 경영기법인 프랜차이징 시스템(Franchising System)으로 운영하는 특성을 갖고 있다. 이러한 경영전략은 소비자에게 자사 브랜드의 인지도와 충성도를 높이는 매우 중요한 포지셔닝(Positioning)으로 차지하고 있는 것이다. 또한 이미 발생된 브랜드 마크에 의한 색체와 도형 등 비쥬얼이미지(Visual Image)에 의한 연상(Association)이 어떻게 나타내고 있는가 연구함으로 국내 패스트푸드업의 프랜차이즈(Fran chise)의 활성화에 도움이 되고자 한다.