• Proceedings of the Korean Society of Fisheries Technology Conference
• /
• 2002.10a
• /
• pp.107-108
• /
• 2002

일상생활에서 인간은 수많은 물리, 화학적 발암 원에 노출되어 살아가고 있으며 역학적으로 관찰해 보면 모든 암의 약 90％가 환경적 요인에 의하여 발생한다. 식품 중에도 여러 종류의 돌연변이원성 물질과 발암성 물질이 자연적으로 존재하고 있어 그 중 소량은 일상의 보통 식이를 통하여 섭취된다. 특히 단백질이나 아미노산이 풍부한 식품인 고기, 생선의 조리과정에 강력한 돌연변이원성 물질과 발암성 물질로 알려진 N-nitrosoamine(NA)이나 heterocyclic amine(HCA)들이 형성되며 다양한 종류가 분리, 동정 되어왔다. (중략)

• Landscaping Tree
• /
• s.109
• /
• pp.23-24
• /
• 2009

두릅나무는 낙엽활엽수로 맛과 향이 독특하여 어린순은 나물, 찜, 튀김 등 식용으로 뿌리는 관절염, 위암, 당뇨병, 감기, 두통 등의 약용으로 쓰이는 봄철 대표적인 생물자원이며, 재배하기도 비교적 수월하고 재배를 통해 높은 소득을 올릴 수 있는 유망한 특용수종이다. 하지만 야생상태에서는 크게 문제가 되지 않았으나, 재배면적이 늘어나고 집단적으로 재배하면서 역병 피해가 발생되어 두릅나무에 큰 장애 요인으로 발생되고 있는 실정이다. 역병은 토양전염성 병해로 약제 방제가 어렵고, 병이 발병되면 치료가 거의 불가능한 병해로 특히, 병이 발생되지 않도록 관리에 신경을 써야한다.

• Proceedings of the Korea Air Pollution Research Association Conference
• /
• 2002.11a
• /
• pp.320-321
• /
• 2002

가상임펙터(virtual impactor)는 충돌판을 가지고 있는 관성임팩터(inertial impactor)와는 다르게 분리입경보다 큰 입자를 분리할 수 있는 부 유동과 분리입경보다 작은 입자를 분리할 수 있는 주 유동으로 나누어져서 입자의 튀김(bouncing)이나 재비산(reentrainment) 없이 입자를 분리 또는 농축할 수 있다. 하지만 관성임팩터처럼 여러 단을 연결하여 작은 입자를 분리할 수 없기 때문에 주로 큰 입자의 분리 및 농축에 쓰여왔다. (중략)

• KOREAN POULTRY JOURNAL
• /
• v.44 no.8
• /
• pp.125-127
• /
• 2012

치킨의 기원은 인도에서 화덕에 구워먹던 탄두리 치킨을 서양에서 가져가 커틀릿과 결합시켜 후라이드 치킨이 되었다는 설과 중국식 닭 튀김(닭 껍질에 술과 물엿 여러가지 향신료를 발라서 살짝 건조시켜 기름을 끼얹어서 튀긴)이 서양으로 흘러들어가 현재의 후라이드 치킨이 되었다는 설이 있다. 두 가지 중 무엇이 맞다고 결론을 지을수가 없으나 다만, 현재 후라이드 치킨은 커넬 샌더스가 1930년 주유소에서 일하면서 여행객을 상대로 빨리 쉽게 조리하도록 개발한 것이 전 세계적으로 확산 되어졌다.

• 건강소식
• /
• v.31 no.2 s.339
• /
• pp.28-29
• /
• 2007

우리나라 명절 음식은 대부분 고단백, 고지방, 고칼로리 음식. 이 때문에 설 연휴 기간이 지난뒤 2~3kg의 체중이 느는 일이 흔하다. 설 연휴 기간에 적정 체중을 유지하게 하려면 조리 과정에서 음식 칼로리를 최대한 낮춰야 한다. 설 연휴 기간에 적정 체중을 유지하게 하려면 조리 과정에서 음식 칼로리를 최대한 낮춰야 한다. 가급적 찜이나 조림으로 음식을 장만하고, 부침이나 튀김요리를 한 뒤엔 충분히 기름을 빼서 먹고, 음식이 식은 경우엔 다시 프라이팬에 부치지 말고 전자레인지로 데워야 한다.‘ 속식(涑食)’은 과식을 초래하므로 음식은 가족끼리 대화를 하면서 가급적 천천히 먹는 것이 좋다. 평소 먹던 양 이상 먹지 않도록 음식을 개인 접시에 담아 먹으면 양을 조절할 수 있어 좋다.

• 발명특허
• /
• v.18 no.11 s.213
• /
• pp.20-21
• /
• 1993

본회가 주최한 제 117회 발명 교실이 지난 11월 13일 발명장려관 연구실에서 개최되었다. 매월 둘째 토요일 오후 1시 30분에 개최되는 발명교실은 이 달에도 1백여명이 참석하여 성황을 이루었다. 이날 발명교실에서는 ㈜이멕스 대표인 송유진 사장의 성공사례 발표와 김영길 변리사의 $\ulcorner$산업 재산권제도$\lrcorner$에 대한 강의에 이어 본회 김관형 상근이사의 $\ulcorner$발명의 발상기법과 사업$\lrcorner$에 대한 강의와 토론이 있었다. 발명가의 성공사례를 간추려 소개한다.

• Proceedings of the Korean Society of Crop Science Conference
• /
• 2019.09a
• /
• pp.227-227
• /
• 2019

• Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition
• /
• v.45 no.5
• /
• pp.731-735
• /
• 2016

This study aimed to investigate the effects of wheat fiber on the proximate composition, pH, color, texture profile analysis, and sensory properties of chicken nuggets. Chicken nugget samples were prepared by adding the following amounts of wheat fiber 0% (control), 1%, 2%, 3%, and 4%. The moisture and ash contents of samples increased with an increase in wheat fiber levels. Frying yield, redness, and yellowness of samples increased with increasing wheat fiber levels. On the other hand, protein and fat contents of sample decreased with an increase in wheat fiber levels. Furthermore, lightness decreased with an increase in wheat fiber levels. Hardness, cohesiveness, gumminess, and chewiness of samples increased with an increase in wheat fiber levels, and the sensory evaluation showed no significant differences between the control and samples containing wheat fiber. Therefore, usage of wheat fiber can improve quality characteristics of chicken nuggets.

• Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition
• /
• v.17 no.2
• /
• pp.95-102
• /
• 1988

This survey was performed to investigate the favorite foods of housewives lived in the metropolitan area and farm and fishing village, and to find the correlation of the results between those two areas. The most favorite staple foods of housewives in both areas were boiled rice, and iced noodle in noodles. The most favorite sidedishes were beef soup, pot stew with soybean paste, roasted ribs, beef, pickled wild seasame leaf, fried shrimp and pickled korean cabbage. The most favorite one in beverages was fruit punch, and in teas was coffee. Jangachies(pickled vegetables with spices) were in complete correlation, on the other hands buns, fruits, seasoned greens and broths were in the convese correlation between the metropolitan area and farm and fishing village. Teas, diet foods, meats, pan boilings, confections, noodles, somothered dishes, fried foods, boiled rices, Kimchies, rice cakes, hard-boiled foods in soy and beverages were in the general correlation between those two areas.

• Journal of the Korean Society of Food Culture
• /
• v.12 no.1
• /
• pp.35-40
• /
• 1997

Effects of frying temperature, kneading degree and ingredients ratio of sesame oil, syrup and sozu on quality characteristics were studied. Mixture experiments were used for the variation of three components. L-value was significantly high at $120^{\circ}C$ and was increased by increasing the kneading degree. a-value was increased by increasing the frying temperature, however there were no significant differences as the kneading degree was changed. Hardness of yackwa was increased by increasing the frying temperature and the kneading degree. Fat absorption rate was decreased as the frying temperature and the kneading degree were increased. Dip syrup absorption rate was increased by decreasing the frying temperature, however there were no significant differences as the kneading degree was changed. There were no clear relationships between color value and ingredients ratio. Hardness of yackwa was increased by increasing the amount of sesame oil and sozu and decreased by increasing the amount of syrup. Fat absorption rate was increased by increasing the amount of sesame oil and syrup. Dip syrup absorption rate was increased by increasing the amount of syrup and by decreasing the amount of sesame oil and sozu.