• 베이커리
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• 7호통권396호
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• pp.102-105
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• 2001

• 베이커리
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• 2호통권367호
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• pp.100-103
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• 1999

• 베이커리
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• 6호통권371호
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• pp.102-105
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• 1999

• 프린팅코리아
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• 통권28호
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• pp.170-171
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• 2004

지난 9월1일 아그파코리아의 사장으로 새로 부임한 피터 바이타르트(3p, Peter, Buytaert)신임 사장은 지난 9월3일 취임식을 갖고 본격적인 업무에 들어갔다. 본지에서는 피터 바이타르트 신임 사장의 부임 소감과 앞으로의 업무 방향에 대해 들어보았다.

• 한국식품조리과학회지
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• 제32권6호
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• pp.677-685
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• 2016

목적: 본 연구에서는 탈수방법 중 분자압축탈수법을 이용하여 탈수한 자색고구마로 제조한 타르트의 저장 중 품질특성을 조사하였다. 연구방법: 자색고구마타르트의 수분함량, 수분활성도, 총페놀함량, 안토시아닌함량, DPPH 자유라디칼 소거능, 색도 및 관능평가를 45일 동안 실시하였다. 결과: 탈수제인 말토덱스트린 20%, 40%, 60%, 80%로 분자압축탈수 후 제조한 자색고구마타르트 크러스트의 수분함량은 45일 저장 후 8.47%, 7.95%, 6.96%, 6.24%로 분자압축탈수하지 않은 자색고구마로 제조한 타르트 크러스트의 수분함량인 11.99%에 비하여 낮았다 (p<0.05). 하지만 총페놀함량, 안토시아닌 함량과 DPPH 자유라디칼 소거능이 분자압축탈수한 자색고구마타르트가 그렇지 않은 타르트에 비해 낮게 나타났다(p<0.05). 결론: 분자압축탈수 후 제조한 자색고구마타르트는 수분함량을 효율적으로 낮춰주어 저장 동안 타르트 크러스트의 바삭함을 유지할 수 있었으나 총페놀 및 안토시아닌 함량, DPPH 자유라디칼 소거능, 색도 및 관능평가 결과가 감소하였다.

• 베이커리
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• 9호통권398호
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• pp.88-90
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• 2001

• 베이커리
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• 5호통권370호
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• pp.98-101
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• 1999

• 베이커리
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• 6호통권371호
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• pp.67-75
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• 1999

• 베이커리
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• 8호통권361호
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• pp.86-87
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• 1998

• 베이커리
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• 12호통권449호
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• pp.168-169
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• 2005