• 한국축산식품학회:학술대회논문집
• /
• 한국축산식품학회 2003년도 제31차 춘계 학술대회
• /
• pp.153-153
• /
• 2003

• 한국어업기술학회:학술대회논문집
• /
• 한국어업기술학회 2009년도 춘계학술대회 논문집
• /
• pp.139-144
• /
• 2009

• 한국식품저장유통학회:학술대회논문집
• /
• 한국식품저장유통학회 2007년도 학술발표회
• /
• pp.195.2-195.2
• /
• 2007

• 한국식품영양학회지
• /
• 제19권1호
• /
• pp.47-52
• /
• 2006

본 연구는 키토산을 첨가한 한방액에 침지하여 보존성과 기능성을 갖는 튀김닭을 만들 목적으로 닭고기 다리를 보통 침지액(A액), 한방 침지액(B액) 그리고 한방과 키토산 침지액(C액)에 4시간 침지한 다음, $4^{\circ}C$에서 8일까지 저장하면서 닭고기 다리의 pH의 변화,휘발성염기질소량의 변화, 총 세균수의 변화 및 관능검사 등을 실시하였다. 그 결과는 다음과 같다. 침지액 A, B, C의 닭고기 다리의 pH변화는 초기와 8일후까지 3구 모두 큰 변화는 없었다. 휘발성 염기질 소량은 침지액 A와 침지액 B에 비해 침지액 C가 약간 낮은 것으로 나타났으며, 총 세균수의 변화에 있어서도 A와B액에 비해서 C액에서 낮은 cfu (log/g)를 나타내어 미미하지만 보존성이 있는 것으로 나타났다. 그리고 관능 검사에서도 침지액 C가 색과 냄새면에서 가장 좋았다.

• 한국표면공학회:학술대회논문집
• /
• 한국표면공학회 2015년도 춘계학술대회 논문집
• /
• pp.174-174
• /
• 2015

아연 도금 강판은 우수한 내식성으로 인해 널리 사용되고 있지만 최근 아연의 자원 고갈 및 지속적인 가격 상승문제로 인해 아연의 사용량을 줄이기 위한 연구 들이 진행 중이다. 최근 마그네슘이 첨가 된 아연 박막이 기존 아연 도금 강판에 비해 우수한 내식성을 갖는 결과들이 보고 된 바 있다. 본 연구에서는 비대칭 마그네트론 스퍼터링 방식을 활용해 합성된 Zn-Mg 박막을 전기화학적 임피던스 분광법 (EIS)을 통해 침지시간에 따른 전하이동저항의 변화를 분석하였다. EIS와 XRD 분석 결과에서 Zn-Mg 박막이 부식되면서 형성되는 안정한 simonkolleite 상이 전하이동저항의 증가에 큰 영향을 미치는 것으로 판단된다.

• 한국잠사곤충학회지
• /
• 제37권2호
• /
• pp.132-136
• /
• 1995

생사의 제조준비 공정으로 침지처리시 생사의 팽화도를 향상시키고 처리시간을 단축하고저 몇가지 약제를 병용처리한 결과는 다음과 같다. 1. 생사를 침지처리만 하여도 생사의 팽화도는 무처리에 비하여 34% 향상되었다. 2. Oil 첨가 시험결과 계면활성제 수용액에 Emanol 0.5g/l을 첨가함으로서 생사의 팽화도를 향상시킬 수 있었다. 3. 유기용매와 파라핀, 글리세린의 첨가는 생사의 팽화도에 미치는 영향은 적었다. 4. 염류중에서는 규산소다를 첨가할때 생사가 부드러워 지므로 팽화제로 적당하였다. 또 전처리시에 염류를 첨가하여 진공침투 처리함으로서 보다 생사의 팽화도를 향상시킬 수 있었다. 5. 지금까지의 생사 침지처리 방법을 종합적으로 검토하면 침지 전처리로서 sodium carbonate 0.4N 용액에서 진공침투처리(70 cmHg, 2회)후 Emulon 1g/l, Emanol 0.5g/l, sodium silicate 0.04 N, 속비 1 : 40, 온도 35$^{\circ}C$에서 2시간 침지처리한 후 수세, 탈수, 건조하는 방법이 가장 우수하였는데 무처리에 비하여 생사의 팽화도를 57% 향상시킬 수 있었다.

• 한국식품과학회지
• /
• 제19권1호
• /
• pp.75-80
• /
• 1987

마늘 플레이크 건조시 갈변을 방지하기위하여 축합 인산염의 농도 및 침지시간에 따라서 마늘 플레이크의 갈변현상을 조사하였다. 마늘 플레이크 건조중 갈변억제는 인산염 농도, 침지시간 및 환원당에 의해서 크게 좌우되며 갈변물질의 형성속도는 환원당 함량과 반비례의 관계가 있었다. 인산염 처리는 0.3%에서 3분간 침지함으로서 마늘 건조중 갈변을 억제할 수 있었으며 pyruvate 성분의 감소는 $0.2{\sim}0.3%$에서 3분 침지하는 것이 가장 적었다. 건조수율을 인산염을 처리하면 처리하지 않을 경우보다 $1.62{\sim}1.75%$의 수율이 떨어졌는데 이는 가용성 물질이 용출되어 수율이 감소되는 것으로 생각되었다.

• 한국식품과학회지
• /
• 제28권6호
• /
• pp.1045-1051
• /
• 1996

전해 산화수의 식품가공 분야에의 이용가능성을 확인하고자 미생물에 대한 실험적 살균 효과와 배추, 양배추, 케일 및 상치를 대상으로 표면살균 효과를 검토하였다. 전해 산화수는 제조 초기에 산화환원전위 1,100mV-1,200mv를 나타냈으며, 실온에 16일 방치할 경우 1,000 mV, 30일 방치할 경우 600 mV 수준으로 감소되었다. 시험관 내에서 전해 산화수 처리 시간에 따른 미생물 살균 효과는, E. coli는 20분, S. aureus와 S. cerevisiae는 10분, 그리고 S. typhi는 40분 처리하면 완전히 사멸하는 것으로 나타났으나 B. cereus는 전해 산화수 처리 60분 후에도 일부 생존하고 있어 미생물 종류에 따라 살균 효과가 다른 것으로 나타났다. 배추, 양배추, 케일 및 상치와 같은 채소의 종류에 따른 전해 산화수의 표면살균 효과를 검토하고자 이들 채소류를 수도수 및 전해 산화수에 각각 60분까지 침지하여 침지시간에 따른 잔존 미생물수를 측정하였다. 수도수를 대조구로하여 60분까지 침지하였을 경우 배추, 양배추, 케일 및 상치는 모두 초기의 총균수와 대장균군수를 유지하고 있었으나 전해 산화수를 처리하면 채소의 종류에 따라 약간 다르지만 전반적으로 살균 효과가 뚜렷하게 나타났다. 즉 전해 산화수를 처리하였을 경우, 배추는 침지 60분 후 초기 총균수의 96% 이상이 감소되었으며 대장균군수는 침지 50분 후부터는 검출되지 않았다. 양배추는 침지 60분 후 초기 총균수의 99% 이상이 감소되었고, 대장균군은 검출되지 않았다. 케일은 침지 60분 후 초기 총균수의 97% 이상이 감소되었고, 대장균군수는 침지 30분 후에는 검출되지 않았다. 한편 상치는 침지 60분 후 초기 총균수의 90%이상이 감소되었고, 대장균군수는 98% 수준이 감소되었지만 배추, 양배추, 케일의 경우와는 달리 완전 사멸하지 않는 것으로나타났다. 이상의 결과는 식품의 종류 및 미생물 종류에 따라 전해 산화수의 살균 효과에 약간의 차이가 있음을 보임과 동시에 식품가공에서의 제균 매체로 그 이용 가능성이 높음을 시사하고 있다.

• 한국잠사곤충학회지
• /
• 제18권1호
• /
• pp.7-10
• /
• 1976

월년종의 냉장처리일수 및 인공부화에 따른 부화상태를 알고자 춘기채종 잠 103$\times$잠 104를 공시하여 1월하순에서 2월 중순에 걸친 시험에서 1월 하순경에 잠난은 휴면타파가 이루어 졌으나 5$^{\circ}C$ 냉장기간이 길어짐에 따라 휴면이 완전 타파되어 최청이 가능하다고 생각한다. 인공난화처리는 영기 비중 1.075 보다는 1.10이 변화에 좋은 영향을 미쳤으며 침지시간은 2분보다는 3분이 효과적이었다. 저온처리와 인공부화처리간에는 저온처리가 짧은 경우는 인공난화처리로서 부화에 효과적이나 반대로 긴 경우는 인공부화 양리량이 강할 수록 난 영산농도와 침지시간이 강할 수록 효과적이었다.

• 한국식품과학회지
• /
• 제22권5호
• /
• pp.530-532
• /
• 1990

옥수수의 장기저장을 위한 기초연구로서 건조옥수수 또는 침지옥수수를 $80^{\circ}C$에서 삶고 건조한 다음 이들 시료의 수분흡습성질을 저장온도 $25^{\circ}C$, 상대습도 23-97%에서 비교하였다. 건조옥수수는 상대습도 23% 이하에서, 침지옥수수는 33% 이하에서 탈습현상을 보였고, 상대습도 97%에서 건조옥수수는 192시간 후에, 삶은 옥수수는 288시간 후에 곰팡이가 발생되었다. 동일한 수분활성도에서 침지옥수수는 가장 높은 평형수분함량을 보였다. 단분자막층 수분함량과 흡습열은 침지옥수수의 경우가 가장 높았으며, 등온안정곡선으로부터 얻은 저장안정의 상대습도는 60-70%이었다.