• 베이커리
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• 1호통권318호
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• pp.76-80
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• 1995

1.초컬릿의 기원2,수작업에 의한 초컬릿생산3.코코아 빈에서 페이스트로의 대량생산 4.코코아 빈에서 초컬릿까지 대량생산 5.다양한 초컬릿 생산품의 역사

• 베이커리
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• 8호통권337호
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• pp.58-59
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• 1996

초컬릿 작업을 해본 기술인이라면 흔히 초컬릿처럼 '간사한' 것이 없다는 말을 한다. 이는 초컬릿 제조가 그만큼 까다롭고 제조시간 잘못이 완제품에 그대로 나타나기 때문이다. 이에 좋은 완제품 생산을 위해 기술인들이 필히 알아야 할 제조시 주의사항 등 현장에서 부딪치는 문제점을 중심으로 살펴본다.

• 베이커리
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• 1호통권390호
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• pp.26-45
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• 2001

일본을 통해 80년대 중반부터 우리나라에 소개된 발렌타인 데이가 어느덧 젊은이들의 한 문화로 확고히 자리를 잡았다. 제과점에서도 매출증대의 호기로 인식되고 있는 발렌타인 데이, 사랑의 메신저로 가장 인기가 노은 초컬릿과 발렌타인 데이에 잘 어울리는 케이크 제품을 미리 스케치해보자. 이번호 제품특집에서는 발렌타인 데이를 겨냥해 국내 초컬릿 수입업체 제품연구실, 호텔 베이커리, 유명 제과점에서 추천하는 초컬릿 제품 스페셜로 꾸며보았다.

• 베이커리
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• 6호통권371호
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• pp.94-97
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• 1999

• 베이커리
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• 1호통권354호
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• pp.28-47
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• 1998

• 베이커리
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• 6호통권323호
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• pp.134-137
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• 1995

• 베이커리
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• 7호통권324호
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• pp.124-127
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• 1995

• 베이커리
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• 12호통권389호
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• pp.44-47
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• 2000

• 베이커리
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• 1호통권318호
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• pp.32-51
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• 1995

발렌타인데이하면 누구나 떠올리는 것이 초컬릿과 사랑이라는 단어일 것이다. 발렌타인데이는 우리나라의 오랜 풍습은 아니지만 일년에 한번 젊은층의 사랑표현을 위한 특별한 날 임은 틀림없다. 일부에서 이날의 소비증가를 두고 찬반의 논란을 계속하고 있지만 우리업계에서는 한정된 범위에서 이날을 적극 활용할 필요가 있다. 왜냐하면 2월은 설날이 있는 달이고 따라서 가정의 지출이 지극히 제한되어 제과업종의 불황기라 할 수 있기 때문이다. 더우기 올해 발렌타인데이는 화요일이기 때문에 아주 유리한 판매환경을 만들 가능성이 높다. 그러기에 이날 고객들에게 초컬릿으로 판매를 유도해 보는 것은 백화점이나 팬시점, 수퍼마켓, CVS(편의점) 등에 빼앗길 수 있는 수요를 제과점이 끌어 안는다는 점에서 결코 간과되어서는 안 될 날인 것이다.초컬릿을 직접 만들어 팔수 있는 제과점의 경우 기성 초컬릿 제품을 공급받아 일정액의 이윤을 남기고 판매해 보는 것도 좋을 것이다.

• 베이커리
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• 12호통권317호
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• pp.86-89
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• 1994