• 한국축산식품학회:학술대회논문집
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• 한국축산식품학회 2006년도 정기총회 및 제37차 춘계 국제학술발표대회
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• pp.161-165
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• 2006

삼겹에 있어서 SA, 양파 그리고 마늘의 첨가로 FFA 값은 저장 28일에 대조구와 비교하여 각각 14, 31 그리고 53% 감소하였으나 등심에서는 효과가 없었다. 삼겹에서 과산화물의 생성률은 SA처리구를 제외하고 천연소제 첨가에 의해 감소되었다. 그러나 등심에서는 마늘을 제외하고는 천연소제 첨가에 의한 효과는 없었다. 삼겹과 등심 모두에서 휘발성 산화 생성물들은 천연소제에 의한 주목할 만한 효과는 없었다. 삼겹에서 마늘과 양파는 저장성을 연장시킴으로써 항미생물 효과를 보였다. 본 연구에 사용된 천연 물질들은 항산화 및 항미생물 효과를 보였다. 특히 마늘은 지방을 포함하는 식품에서 안정화를 위한 천연 자원으로써 고려되어져야 할 것이다.

• 한국식품저장유통학회지
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• 제23권5호
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• pp.645-653
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• 2016

본 연구는 천연 소재를 이용하여 개발한 천연훈제오리의 품질 특성을 일반훈제오리와 비교하여 합성 염지제를 천연물로 대체 가능한지를 알아보았다. 또한 소비자가 믿고 찾을 수 있는 안전하고 위생적인 식품으로 더 적합한 훈제오리를 개발하고자 하였다. 식품첨가물 잔류량, 저장기간 동안 훈제오리의 pH, 미생물량 및 색도변화, 관능평가, 항산화활성 등을 조사하였다. 천연물을 이용하여 개발한 천연훈제오리에서는 아질산나트륨, 산화방지제, 글루타민산나트륨 등의 합성첨가물은 검출되지 않았다. 저장 기간 동안 두 군 모두 pH가 감소하는 경향을 보였으며 대장균군은 발생하지 않았다. 훈제오리의 명도와 황색도는 두 군 간에 차이가 없었으나 저장기간 동안 두군 모두 감소하였으며, 적색도는 저장 전 기간 동안 일반 훈제오리가 유의적으로 높았다. 훈제오리에 대한 기호도 평가는 저장 기간이 길어질수록 외관, 색, 맛, 후미, 질감, 전체적인 품질이 유의적으로 감소하였으나 맛이나, 질감, 전체적인 품질에 대한 평가는 저장 기간 내내 유의적으로 천연훈제오리의 평가가 더 높았다. 총 폴리페놀 함량과 항산화 활성은 천연훈제오리가 일반훈제오리보다 높았다. 이상과 같은 결과로 볼 때 배당침액, 셀러리파우더, 비타민 C를 포함한 천연염지제는 일반훈제오리 염지제를 대신할 수 있으며, 천연물을 첨가하여 개발한 천연훈제오리는 식품첨가물이나 미생물 등이 검출되지 않고 항산화 활성이 우수하여 일반 소비자가 더 믿고 찾을 수 있는 위생적이고 안전한 건강식품으로써 적합하다고 사료된다.

• 좋은식품
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• 통권12호
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• pp.84-88
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• 1973

• 좋은식품
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• 통권77호
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• pp.74-75
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• 1984

• 좋은식품
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• 통권15호
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• pp.30-35
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• 1973

참깨는 전 세계적으로 중요한 식품재료 중의 하나이다. 특히 참깨에는 45$\~$63$\%$(평균 55$\%$)의 기름을 함유하고 있어 중요한 유지자원이 되며 그 기름은 온화하고 특유한 향미를 가질뿐만 아니라 천연항산화제를 풍부히 함유하고 있어 장기간의 저장에도 매우 안정하며 탈납을(winterizing)을 하지 않고 제조할 수 있는 천연 Salad 유로서도 그 의의가 크다.

• 한국식품영양학회지
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• 제13권3호
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• pp.235-241
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• 2000

화학적 성분 중 가장 많은 함량을 차지하고 있는지질에서는 조지질과 유리지질 함량이 imitation nut가 각각 58.7%, 45.9%로 네 종류의 천연 nut 류 중 ha-zelnut을 제외하곤 더 높았으나 부분 경화 대두유를 원료로 사용하여 결합지질의 양이 천연 nut류에 비해 적게 나타났고, 극성지질인 당지질과 인지질의 함량도 역시 낮게 나타났다. 또한 유지의 불포화도를 알 수 있는 요오드가도 산화 안정성이 우수한 imitation nut가 천연 nut류에 비해 낮은 값을 보이고 있다. 지방산 조성에서는 천연 nut류 중 peanut에서만 arachidic acid, eicsenoic acid, behenic acid, ligno-ceric acid를 분석할 수 있었고, imitation nut류 역시 대두유에서 특징적으로 나타나는 linolenic acid를 검출 할수 있었다. 아미노산 조성의 경우 천연 nut류와 imitation nut모두에서 glutamic acid의 함량이 가장 높게 나타났으며, 필수 아미노산의 함량은 imitation nut가 천연 nut류보다 약간 높은 것으로 나타났다.

• 식품문화 한맛한얼
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• 제1권1호
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• pp.21-24
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• 2008

• 좋은식품
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• 통권121호
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• pp.58-69
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• 1993

• 좋은식품
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• 통권40호
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• pp.39-45
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• 1977

• 좋은식품
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• 통권64호
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• pp.47-51
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• 1982