• 제목/요약/키워드: 진공예냉시스템

검색결과 3건 처리시간 0.015초

진공 예냉장치 내에서의 야채류의 온도 변화 특성에 관한 연구 (A study on the characteristic of vegetables temperature in the pre-cooling vacuum unit)

  • 원종호;박상균;윤석훈;오철
    • 한국항해항만학회지
    • /
    • 제31권10호
    • /
    • pp.879-884
    • /
    • 2007
  • 진공예냉장치에서 상대습도변화 및 냉각온도변화에 따른 야채류의 온도변화에 대하여 고찰한 논문이다. 실험장치는 진공챔버, 이젝트펌프, 냉동기장치, 계측장치 및 냉각수 계통으로 구성되어 있다. 실험결과 야채류의 냉각속도는 야채류의 함수율에 크게 의존하고 있으며, 함수율이 높은 야채가 낮은 야채에 비하여 냉각속도가 증가하는 것을 알 수 있다.

진공예냉과 저온유통에 의한 양상추의 선도 연장 (Freshness Prolongation of Crisphead Lettuce by Vacuum Cooling and Cold-Chain System)

  • 김병삼;김동철;이세은;남궁배;정진웅
    • 한국식품과학회지
    • /
    • 제27권4호
    • /
    • pp.546-554
    • /
    • 1995
  • 양상추의 선도 연장 및 저온유통시스템 도입을 위하여 특별히 설계, 제작한 실험용 진공예냉장치를 이용하여 예냉처리한 후 저온유통시키면서 선도 연장 효과를 조사하였다. 양상추의 호흡 속도에 대한 온도계수$(Q_{10})$$1.7{\sim}2.4$, 초기 빙결점은 $-0.2^{\circ}C$로 나타났으며, 진공예냉장치를 이용해 30분 이내에 $0^{\circ}C$까지 냉각이 가능하였다. 한편 기존의 상온 유통, 예냉처리후 냉장차, 보냉차 및 상온트럭을 이용한 수송 과정중의 품온 변화가 측정되었다. 아울러 처리 방법별로 수송후 $5^{\circ}C$에 저온 보관중 품질 변화가 조사되었으며 진공예냉후 냉장차를 이용해 수송한 경우 기존 상온 유통 양상추에 비하여 저장기간이 90% 이상 연장되었다.

  • PDF

저온진공기술을 이용한 예냉 및 해동 겸용장치에 관한 연구 (A Study on the Combined Equipment for the Pre-cooling and the Thawing using the Low Temperature Vacuum System)

  • 김성규;박영승;최현규;이정혜;김경근
    • Journal of Advanced Marine Engineering and Technology
    • /
    • 제27권2호
    • /
    • pp.280-288
    • /
    • 2003
  • We need refrigeration system which can maintain the freshness of agricultural products, because of being distance from a tiller to a consumer. Vacuum Pre-cooling system has an advantage in quality maintenance through vapid cooling down by using latent heat of evaporation of stored products. A number or thawing methods in current use have also several disadvantages in thawing time. discoloration mass loss caused by drying, capital costs and running cost. These damages are, it is claimed, either eliminated or improved by the vacuum thawing system. An experimental study on the pre-cooling for the bean sprouts and cabbage, and thawing for hairtail and croaker by the low temperature vacuum system were carried out. The cabbage cooling time with this Pre-cooling vacuum system took about 60 minutes to reach from $23.2^{circ}C to 4.5^{\circ}C$ at 5 mmHg abs. ($6.66\times10^{-4}$ MPa). The croaker thawing time with this low temperature vacuum thawing system took about 170 minutes to reach from $-10.3^{circ}C to -0.8^{\circ}C$ at 20 mmHg abs ($2.67\tiems10^{-3}$MPa). The vacuum Pre-cooling and thawing system have merits compared with present systems in their short intervals to cool down and to thaw without any quality losses.