• 한국작물학회지
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• 제56권1호
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• pp.57-63
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• 2011

본 연구를 통하여 조생 다수성 벼 품종인 남일벼의 돌연변이 후대계통으로 'Namil(SA)2652-RGA-l-l-l-l'의 계보를 지니며 Namil(SA)-flo1로 명명된 분질계통의 건식제분 적성과 쌀가루의 이화학적 특성과 호화특성 등을 평가하였다. 배유절단면의 전자현미경 관찰결과 원품종인 남일벼는 배유절단면이 부드러우며 다변각의 전분립들이 치밀하게 배열된 반면 Namil(SA)-flo1은 원형모양의 전분립들이 매우 성기게 배열되어있었다. Namil(SA)-flo1의 작물학적 특성은 남일벼와 유사하였으나 등숙비율과 천립중이 낮았으며 이러한 특성은 백미수량 감소로 이어짐을 알 수 있었다. 조직분석기들 이용한 곡립경도측정 결과 Namil(SA)-flo1는 3,417 g으로 남일벼 (7,526 g)의 45% 수준으로 매우 낮았다. 건식제분기인 Buhler 제분기를 이용해 동일조건에서 생산된 쌀가루들에 대한 입도분석결과 Namil(SA)-flo1는 평균 $86.1{\mu}m$로서 원품종인 남일벼 ($109.1{\mu}m$)는 물론 화성벼($112.2{\mu}m$)나 설갱벼 ($97.6{\mu}m$)보다 매우 고운입자로 이루어져 있음을 확인하였다. 건식제분에 의한 쌀가루의 손상전분량 역시 Namil(SA)-flo1가 5.1% 수준으로 남일벼 (9.2%), 화성벼(10.3%) 및 설갱벼(7.1%) 보다 매우 낮아 Namil(SA)-flo1의 높은 건식제분 적합성을 확인할 수 있었다. 반면 Namil(SA)-flol에서 생산된 쌀가루의 이화학적 특성과 호화특성은 원품종인 남일벼의 고유한 특성을 견지하고 있는 것으로 사료되었다.

• 한국식품과학회지
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• 제14권4호
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• pp.350-354
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• 1982

한국산(韓國産) 소맥(小麥)의 품질특성(品質特性)을 구명(究明)하기 위(爲)하여 Buhler experimental mill에 의(衣)해 '80년(年) 및 '81년(年)에 걸쳐 일련(一連)의 제분성(製粉性)을 검토(檢討)한 바 그 결과(結果)를 요약(要約)하면 다음과 같다. 공시(供試)된 소맥(小麥)의 제분율(製粉率)(straight-grade flour yield)은 품종(品種)에 따라 $56{\sim}72%$로 평균(平均) 65% 내외(內外)였으며, 소맥분(小麥粉)의 회분함량(灰分含量)은 평균(平均) 0.44%이었다. Milling score는 '80년과 '81년도에 각각(各各) 평균(平均) 78.97 및 77.85, Ash value는 평균(平均) 665.3 및 683.5이었다. Patent flour의 단백질함량(蛋白質含量)은 약(約) $7{\sim}16%$로 품종(品種)에 따라 변이(變異)가 컸으며 연차별(年次別) 평균(平均)은 각각(刻刻) 10.55%, 10.25%이었다. 표준품종(標準品種)인 조광(早光) 및 올밀 그리고 원광(原光)의 제분특성(製粉特性)은 품종(品種) 또는 연차간(年次間)에 차이(差異)는 있었지만 일정(一定)한 변화(變化)의 양상(樣相)을 보였다. 각(各) 제분특성간(製粉特性間)의 상관(相關)은 제분율(製粉率)과 milling score, ash value와 회분(灰分) 및 단백질함량(蛋白質含量)과는 정(正)의 유의상관(有意相關)을 보인 반면(反面), milling score와 회분(灰分), 단백질함량(蛋白質含量) 및 ash value와는 역(逆)의 유의상관(有意相關)이 있었다.

• 한국식품과학회지
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• 제32권2호
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• pp.231-237
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• 2000

한국산 소맥 고유의 무기질에 관한 특성을 조사하기 위하여, 한국산 소맥 5품종과 외국산 소맥 3가지 품종의 회분함량과 밀가루 및 반죽의 색깔, 무기질 조성과 phytate 함량을 조사하였다. 한국산 밀 품종은 수입 소맥보다 회분 함량이 많으며 통밀의 회분 함량이 많을수록 밀가루의 회분 함량도 증가되었다. 또한 통밀의 회분 함량이 중가하면 밀가루의 적색도가 높아지며 따라서 백색도가 저하되는 상관관계를 볼 수 있었다. 한국산 통밀의 무기질 조성은 Mg, Fe과 P 등이 수입소맥들과 비교하여 많이 함유되어 있으며, 제분된 밀가루에서는 Fe의 함량이 수입소맥들과 비교하여 특히 많이 함유되어 있었다. Fe은 통밀과 밀가루 모두에서 한국산 소맥에 월등히 많은 양 함유되어 있는 것으로 미루어 Fe은 제분과정에서 제거되지 않으며, 겨와 호분층 이외에 배유에도 분포되어 있기 때문에 제분된 뒤에도 Fe은 밀가루에서 많은 양 검출되는 것으로 생각된다. 무기질의 흡수를 제해하는 phytate는 한국산 소맥이 수입소맥들과 비교하여 많은 양 함유되어 있었으나, 제분된 밀가루에서는 함량에 있어서 큰 차이를 나타내지 않고, 밀가루와 통밀의 phytate 함량간에 유의적 상관관계가 없는 것으로 보아 많은 양의 phytate가 제분과정에서 제거되는 것으로 생각된다. 또한 통밀의 phytate 함량과 통밀의 P 함량간에는 유의적 상관관계가 확인되며 밀가루의 phytate 함량과 밀가루의 P의 함량간에도 유의적 상관관계가 확인되어 한국산 소맥의 P는 phytate 내에 존재하는 P가 상당부분 차지하며, phytate가 제분과정에서 제거되기 때문에 많은 양의 P도 제거되는 것으로 생각된다.

• 한국식품과학회지
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• 제51권2호
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• pp.97-102
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• 2019

밀 배아를 셀룰레이즈 활성이 있는 Celluclast 1.5L을 이용하여 다양한 시간 및 온도의 반응에서 생성되는 유기산(주석산, 젖산, 초산, 호박산)과 유리당(포도당, 설탕, 과당) 함량을 분석하였다. 또한 젖산, 초산, 호박산, 주석산으로 pH 4.5로 조정한 유기산 용액에서 Celluclast 1.5L과 밀 배아를 반응시켜 2,6-DMBQ의 함량에 미치는 영향을 평가하였다. 밀 배아에 대한 효소 반응 시간 및 온도가 증가함에 따라 주석산, 젖산, 초산, 호박산과 이들의 총유기산 함량은 증가하였다. 밀 배아 효소 반응 추출액의 설탕 농도는 효소 반응 시간이 증가할수록 지속적으로 감소한 반면에, 과당과 포도당의 농도는 효소 반응 시간이 길어짐에 따라 증가하였다. 유기산을 첨가한 Celluclast 1.5L 효소 추출 용액으로 반응시킨 밀 배아는 반응시간이 증가할수록 2,6-DMBQ 함량이 증가하는 경향을 보였지만, 대조군 대비 향상된 수치를 보이지 않았다. 향후 효소 처리 밀 배아 추출물을 활용한 다양한 생리활성에 대한 효능 평가와 더불어 효소 처리 밀 배아 추출물의 식품 소재화에 대한 연구가 필요할 것으로 보인다.

• 베이커리
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• 10호통권315호
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• pp.126-127
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• 1994

• 베이커리
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• 9호통권398호
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• pp.142-145
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• 2001

• 베이커리
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• 2호통권331호
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• pp.62-62
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• 1996

• 식품기술
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• 제1권1호
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• pp.5-13
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• 1988

• 베이커리
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• 4호통권333호
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• pp.59-59
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• 1996

• 월간 양돈
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• 제17권10호통권194호
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• pp.150-152
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• 1995