• 베이커리
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• 10호통권375호
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• pp.137-139
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• 1999

언제부턴가 설이나 발렌타인데이, 입시, 크리스마스 등 계절 이벤트가 더 이상 제과점만의 전유물이 아니라는 징후가 여기저기서 발견되고 있다. 제과점에서 매출 상승을위한 프로모션 또한 결국 일회적ㆍ단기적이라는 한계 때문에 매출 상승을 위한 미봉책에 지나지 않는다. 이런 상황에서 보다 지속적이고 반복적으로 매출을 신장하기 위해서는 일회적인 행사가 아닌 일상에서 매출을 상승시킬 수 있는 방안 모색이 그어느 때보다 절실하게 요구되고 있다. 이번 호에서는 특판의 가능성과 몇 가지 사례를 소개한다. <편집자 주>

• 베이커리
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• 4호통권369호
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• pp.137-139
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• 1999

• 베이커리
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• 8호통권337호
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• pp.101-103
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• 1996

기획상품의 필요성에 대해서는 지금껏 각종 지면을 통해 누누이 강조한 사항이다. 그러나 대부분의 제과점에서는 이를 실천하는 데 상당한 어려움을 느낀다. 부족한 인력, 떨어지는 매출 등으로 새로운 투자의욕이 꺾이기 때문이다. 비용문제와 매출향상 측면에 집착한다면 기획상품을 꾸준히 개발하는 데 한계가 있다. 기획상품은 매장에 활력을 불러일으키는 역할도 한다. 기획상품 개발의 문제점, 방향 그리고 가격결정에 대해 살펴본다. <편집자 주>

• 베이커리
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• 4호통권345호
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• pp.148-157
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• 1997

• 베이커리
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• 1호통권330호
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• pp.44-59
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• 1996

작년의 전반적인 경기 불황으로 인해 제과점의 경영이 어려움을 겪은 한해였다. 올해도 작년에 비해 그다지 좋아지리라고 보지 않는 것이 일반적인 견해이고 보면 앞으로 제과점의 현실은 더욱 어려워질 것으로 예상된다. 본지가 조사한 올해의 경기전망에 대한 설문조사를 봐도 제과점이 거는 기대는 매우 낮은 것으로 나타났다. 그러나 각 제과점마다 제품력을 강화시키고 이벤트나 시식회 등의 행사를 계획하는 등 어려움을 극복하고자 하는 의지를 설문조사를 통해 알 수 있었다. 이에 본지는 1996년 새해의 출발을 다지는 의미에서 제과업계 최고의 기술인인 6명의 기능장을 중심으로 제과점 매출향상을 위한 실용 제품을 특집으로 구성했다. 제품기술력뿐 아니라 공장의 생산성과 소비자 욕구 등을 고려한 다양한 제품으로 엮은 이번 특집이 제과점의 경연 난 타개책으로 도움이 되길 바란다.

• 베이커리
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• 7호통권420호
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• pp.85-87
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• 2003

흔히들 여름을 제과점 비구기로 여기지만 요즘은 계절에 상관없이 장기적인 불황을 겪는 곳이 늘어나고 있다. 원하는 만큼의 매출 증대가 제대로 이뤄지지 않고 있어 시설투자 및 기술투자에도 몸을 움추리고 있는 것이 요즘 제과업계의 현실, 이런 상황을 극복하려는 강구책으로 최근 제과점내 다양한 아이템을 시도하려는 움직임이 일고 있다. 그중에서도 생과일 주스, 스무디, 커피 등의 음료는 제과 품목과 잘 조화되는 이점이 있어 성공 가능성이 충분한 분야로 최근 관심이 부쩍 높아지고 있다.

• 베이커리
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• 8호통권457호
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• pp.50-51
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• 2006

지난 6월 20일부터 200여 개의 테스트 대상 제과점에서 SK텔레콤 제휴카드 할인서비스가 시작됐다. 이번 테스트 마케팅은 8월 본격적인 시행을 앞두고 제휴마케팅의 성격을 결정짓는 것인 만큼 매우 중요한 의미를 갖는다. 이제 테스트 마케팅 시작 한 달. 매출로 연결될 만큼 뚜렷한 성과가 있는 것은 아니지만 지속적인 홍보만 따라준다면 자영제과점 경쟁력 키우기에 한 몫 할 것으로 기대를 모으고 있다.

• 베이커리
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• 1호통권354호
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• pp.92-93
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• 1998

• 베이커리
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• 4호통권393호
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• pp.36-53
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• 2001

• 베이커리
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• 11호통권364호
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• pp.69-79
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• 1998