• 베이커리
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• 1호통권330호
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• pp.44-59
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• 1996

작년의 전반적인 경기 불황으로 인해 제과점의 경영이 어려움을 겪은 한해였다. 올해도 작년에 비해 그다지 좋아지리라고 보지 않는 것이 일반적인 견해이고 보면 앞으로 제과점의 현실은 더욱 어려워질 것으로 예상된다. 본지가 조사한 올해의 경기전망에 대한 설문조사를 봐도 제과점이 거는 기대는 매우 낮은 것으로 나타났다. 그러나 각 제과점마다 제품력을 강화시키고 이벤트나 시식회 등의 행사를 계획하는 등 어려움을 극복하고자 하는 의지를 설문조사를 통해 알 수 있었다. 이에 본지는 1996년 새해의 출발을 다지는 의미에서 제과업계 최고의 기술인인 6명의 기능장을 중심으로 제과점 매출향상을 위한 실용 제품을 특집으로 구성했다. 제품기술력뿐 아니라 공장의 생산성과 소비자 욕구 등을 고려한 다양한 제품으로 엮은 이번 특집이 제과점의 경연 난 타개책으로 도움이 되길 바란다.

• 베이커리
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• 3호통권428호
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• pp.80-81
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• 2004

지난해에 이어 2004년 경기 전망도 불투명하기는 마찬가지다. 자영제과점 경영자들은 올해 제과점 경기가 전년과 비슷하거나 약간 상승할 것으로 전망했다. 월간<베이커리>가 2004년 1월 국내 자영 제과점 100곳을 대상으로 실시한 '2004년 자영제과점 경기 전망'에 대한 조사 결과를 토대로 지난해를 결산하고 2004년의 경기를 전망해본다.

• 베이커리
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• 11호통권376호
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• pp.182-182
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• 1999

• 베이커리
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• 2호통권355호
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• pp.96-96
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• 1998

• 베이커리
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• 11호통권364호
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• pp.180-180
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• 1998

• 베이커리
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• 10호통권375호
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• pp.162-162
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• 1999

• 베이커리
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• 11호통권352호
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• pp.123-127
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• 1997

• 베이커리
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• 7호통권420호
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• pp.85-87
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• 2003

흔히들 여름을 제과점 비구기로 여기지만 요즘은 계절에 상관없이 장기적인 불황을 겪는 곳이 늘어나고 있다. 원하는 만큼의 매출 증대가 제대로 이뤄지지 않고 있어 시설투자 및 기술투자에도 몸을 움추리고 있는 것이 요즘 제과업계의 현실, 이런 상황을 극복하려는 강구책으로 최근 제과점내 다양한 아이템을 시도하려는 움직임이 일고 있다. 그중에서도 생과일 주스, 스무디, 커피 등의 음료는 제과 품목과 잘 조화되는 이점이 있어 성공 가능성이 충분한 분야로 최근 관심이 부쩍 높아지고 있다.

• 베이커리
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• 8호통권457호
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• pp.50-51
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• 2006

지난 6월 20일부터 200여 개의 테스트 대상 제과점에서 SK텔레콤 제휴카드 할인서비스가 시작됐다. 이번 테스트 마케팅은 8월 본격적인 시행을 앞두고 제휴마케팅의 성격을 결정짓는 것인 만큼 매우 중요한 의미를 갖는다. 이제 테스트 마케팅 시작 한 달. 매출로 연결될 만큼 뚜렷한 성과가 있는 것은 아니지만 지속적인 홍보만 따라준다면 자영제과점 경쟁력 키우기에 한 몫 할 것으로 기대를 모으고 있다.

• 베이커리
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• 8호통권457호
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• pp.66-73
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• 2006

불과 몇 달 새 유기농 밀가루는 제과업계 최대 화두 가운데 하나로 떠올랐다. 유기농 밀가루는 일반 밀가루에 비해 다루기 까다롭고 값도 비싸지만 흡사 앞서가는 제과점의 상징인듯 웬만한 제과점마다 유기농 밀가루 사용에 관심을 갖고 있다. 유기농 밀가루의 시장 현황과 장단점을 살펴보고 잘된 적용사례를 찾아본다.