• 베이커리
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• no.2 s.367
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• pp.110-119
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• 1999

• 베이커리
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• no.5 s.442
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• pp.82-89
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• 2005

프랑스 국제제과ㆍ제빵전시회(이하 유로뺑)가 지난 4월 16일부터 20일까지 프랑스 파리 노르 빌뺑트 전시장에서 개최됐다. 2005 유로뺑은 최신 트렌드를 반영한 제과ㆍ제빵 관련 제품을 총망라하는 것은 물론 업계에 도움이 될만한 기계와 도구 등 최신 제품을 소개하는 혁신 코너를 마련하는 등 변화와 다각화를 시도했다. 한국대표팀이 참가한 세계크로캉부슈 대회 세계 제빵인들의 큰 축제인 세계제빵월드컵 등 다채로운 부대 행사가 진행돼 더욱 열기가 높았던 제과ㆍ제빵 입계 핫이슈의 현장 2005유로뺑을 찾아가 봤다.

• 베이커리
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• no.8 s.313
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• pp.124-125
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• 1994

• 베이커리
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• no.6 s.443
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• pp.172-177
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• 2005

• 베이커리
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• no.7 s.348
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• pp.96-97
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• 1997

• 베이커리
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• no.8 s.337
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• pp.92-92
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• 1996

믹서기는 성능이 우선되어야 하고 견고성이 요구된다. 이에 본지는 현재 어떤 업체에서 어떤 믹서기가 판매하는지와 구입시 점검 사항에 대해 소개한다. 단 여기에 게재되는 믹서기는 제과점에서 가장 많이 사용제품을 위주로 했으며 제품을 직접 제조 또는 수입 판매하는 업체로 한정했음을 밝힌다.

• 베이커리
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• no.9 s.338
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• pp.84-84
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• 1996

오븐의 생명은 온도의 정확성이다. 또 국내 오븐은 최근 소비자의 요구에 따라 기능면에서 변화를 보이고 있다. 이에 본지는 국내 오븐 업체의 종류별 제품과 기능면 변화 추세, 구입시 점검 사항등을 소개한다. 단, 이번 소개 제품은 일반 제과점에서 주로 사용하는 종류를 위주로 했으며 수입 오븐은 다음호에 게재한다.

• 베이커리
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• no.7 s.384
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• pp.68-69
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• 2000

지난 6월8일부터 12일까지 부산시 해운대구에 위치한 부산무역전시관에서 제7회 부산국제식품산업박람회가 개최됐다. 이번 행사는 6개국 88개 업체가 참가해 식품관, 식품기게관,포장기계관, 외식업프랜차이즈과 등의 4개 테마로 구성해 관람의 편의를 더했다. 부산국제식품산업박람회의 참가 업체 및 박람회의 이모저모를 살펴보았다.

• Journal of the Korea Academia-Industrial cooperation Society
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• v.13 no.10
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• pp.4405-4410
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• 2012

This research aims to do heat transfer analysis on multi-functional dough conditioner. The dough conditioner is a key bakery machine for the maturation of dough which is raw material of bakery and also it's amount of used has been increased. Solidworks which is one of automatic design programs is applied to design in order to manufacture the multi-functional dough conditioner, and ANSYS which is a three dimensional finite element analysis code is used for the heat transfer analysis. Inside temperatures and heat fluxes are obtained as the results of heat transfer analysis and the results are contributed significantly in manufacturing the multi-functional dough conditioner.

• 베이커리
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• no.7 s.444
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• pp.152-155
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• 2005

계절이 여름의 한가운데로 성큼 접어들었다. 무더운 여름에는 뭐니뭐니해도 시원한 팥빙수가 최고다. 요즘 제과점마다 제 맛 살린 빙수 마련에 분주하다. 팥빙수에서 가장 중요한 것은 솜사탕처럼 보송보송 부드러운 얼음. 빙삭기를 살 때는 얼음 말고도 소음과 관리 편의성 등 따져볼 게 많다.