• 한국식품위생안전성학회지
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• 제35권5호
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• pp.430-437
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• 2020

본 연구는 전자코와 전자혀 시스템을 이용한 15가지 국내 식품에 대한 맛과 향에 대한 기본 접근 연구를 진행하였다. 먼저 전자혀 시스템을 이용한 샘플의 맛 성분에 대해 상대적인 센서 강도를 제시하였다. 신맛으로 대표되는 SRS 센서에서는 소고기배추국이 가장 높은 9.0을 나타내었고, 미역국에서 가장 낮은 3.7을 나타내었다. 짠맛으로 대표되는 STS 센서는 오징어국에서 가장 높은 8.2를 나타내었고, 소고기배추국이 가장 낮은 1.9를 나타내었다. 감칠맛으로 확인되는 UMS 센서의 경우 소고기배추국이 가장 높은 10.1을 보였고, 달걀국이 가장 낮은 3.3을 나타내었다. 단맛에 관여하는 SWS 센서에서는 비교적 큰차이를 보이지 않았는데, 시금치된장국이 가장 높은 7.3을 나타내었고, 달걀국이 가장 낮은 4.6을 나타내었다. 마지막으로 쓴맛에 기여하는 BRS 센서에서는 시래기 된장국이 가장 높은 7.8을 나타내었으며, 햄김치찌개에서 가장 낮은 4.4를 보였다. 주성분 분석을 통해 5가지 맛 성분과 15가지 샘플에 대한 패턴을 확인한 결과 PC1에서 56.21%의 variance를 확인하였고, PC2에서 25.23%의 variance를 확인할 수 있었다. 각 맛 성분의 경우 SRS 센서의 경우 PC1과 PC2의 factor loading의 경우 -0.95와 -0.20을 나타내었고, STS 센서의 경우 PC1과 PC2의 factor loading의 값이 0.96과 0.14, UMS 센서의 경우 PC1과 PC2의 factor loading의 값이 -0.94와 0.22, SWS 센서의 경우 PC1과 PC2의 factor loading의 값이 0.08과, 0.89, 그리고 BRS 센서의 경우 PC1과 PC2의 factor loading의 값이 0.32와 -0.60을 각각 나타내었다. 군집분석을 통해 확인된 샘플간의 유사도는 크게 4개의 cluster를 확인할 수 있었다. 15가지 샘플에서 확인된 향기성분은 총 25가지 성분이 확인되었고, 모든 샘플에서 상대적으로 가장 높은 함량을 보이는 향기성분은 ethanol과 2-methylthiophene으로 확인되었다. 주성분 분석을 통해 휘발성 향기 성분과 15가지 샘플에 대한 패턴을 확인한 결과 PC1에서 28.54%의 variance를 확인하였고, PC2에서 20.80%의 variance를 확인할 수 있었다. 군집분석의 경우 크게 3개의 cluster로 분류되는 것을 확인할 수 있었다. 이러한 맛과 향에 대한 연구를 통해서 국내 식품에 대한 표준 자료로써의 활용이 가능할 것으로 판단된다.

• 한국치위생학회지
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• 제8권4호
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• pp.241-250
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• 2008

In this study, specimens such as tongue, supragingival and subgingival biofilm were taken from total 20 scaling subjects who visited the oral prophylaxis practice lab at department of dental hygienics, J Health College in order to observe bacterial distributions and morphology using scanning electron microscopy(sem). as a result, this study came to the following conclusions: 1. According to observation of tongue, supragingival and subgingival biofilm through sem, it is found that there are round colonies of gram-positive cocci and gram-negative bacilli on blood agar medium. 2. The observation of bacterial morphology on dental biofilm through sem, cocci in chain cocci in cluster and bacillus(rod) respectively. 3. For tongue biofilm, it is found that a variety of bacterial species are detected, such as Granulicatolla adiacens(1), Gemella morbillorum(3), Streptococcus mitis(2), Streptococcus sanguinis(1), Aerococcus viridans (2), Streptococcus equinus(1), Leuconostoc spp.(1), Gemella haemolysans (1) and Lactococcus lactis spp.(1) respectively. 4. For supragingival biofilm, it is found that a variety of bacterial species detected, such as Aerococcus viridans(1), Gemella haemolysans(2), Leuconostoc spp.(2), Gemella morbillorum(1) and Pseudomonas fluoescens (1) respectively. 5. For subgingival biofilm, it is found that a variety of bacterial species detected, such as Leuconostoc spp.(1), Staphylococcus lugdunensis(1) and Streptococcus salivarius(1) respectively.

• 한국전자통신학회논문지
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• 제9권3호
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• pp.303-310
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• 2014

본 연구는 뇌졸중 환자를 대상으로 고유수용성신경근촉진법(PNF)를 이용한 중재프로그램이 조음기관의 기능에 미치는 효과를 알아보고자 하였다. 이를 위해 뇌졸중 환자 중에 PNF을 이용한 프로그램을 실시한 실험군 4명, 조음기관 훈련프로그램을 실시한 대조군 4명, 어떠한 중재도 하지 않은 통제군 4명을 대상으로 주 3회 30분~50분씩 총 24회기 동안 실시하였다. 각 집단별로 사전, 사후 최대발성시간(MPT), 교대운동속도(AMR), 연속운동속도(SMR)을 평가하여 비교하였다. 결과를 살펴보면, 실험군은 모든 항목에서 유의한 차이가 있었고, 대조군은 AMR의 /터/, /아/, /러/에서 유의한 차이를 보이지 않았으며. 통제군은 모든 항목에서 통계적으로 유의한 차이가 나타나지 않았다. 따라서 PNF를 이용한 프로그램이 뇌졸중 환자의 조음기관의 기능을 향상시키는데 가장 효과적이며, 특히 혀의 기능을 증진시키는데 효과적이라고 할 수 있다.

• 한국식품영양과학회지
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• 제45권7호
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• pp.1001-1009
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• 2016

본 연구에서 된장의 맛에 관련된 품질인자를 도출하기 위해 개량된장과 전통된장의 이화학적 및 관능적 특성을 평가하였다. 된장의 이화학적 특성에서는 수분 함량, 무기질 함량, 당류, 식염, pH 및 적정산도와 유리아미노산 함량이 유의적인 차이를 나타내지 않았으며, e-tongue를 비롯한 관능적 특성인 전체기호도 값이 개량된장과 전통된장 사이에서 차이를 나타내었다. 이러한 된장의 맛을 판정할 수 있는 품질 지표를 선정하기 위해 전자혀 분석 값과 관능평가 결과인 전체적 기호도 간의 상관관계 및 회귀분석을 실시하였다. 그 결과 맛에 대한 상관관계는 SRS(sourness), STS(saltiness), UMS(umami) 값이 각각 -0.772, -0.642, 0.678로 밀접한 관련이 있고, 다중회귀분석 한 결과 신맛(SRS), 짠맛(STS)의 두 변수가 된장의 맛에 영향을 미친다고 할 수 있었다. 따라서 된장의 풍미에는 된장의 종류(개량된장, 전통된장)와 상관없이 신맛과 짠맛이 관여한다는 것을 알 수 있었다.

• 한국식품과학회지
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• 제53권5호
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• pp.601-606
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• 2021

본 연구에서는 볶은 마늘의 첨가 수준에 따른 가정간편식 돈육 떡갈비의 품질 및 관능적 특성을 분석하였다. 돈육 떡갈비 제조 시 볶은 마늘 분말의 첨가는 수분의 함량을 감소시키고 조단백질의 함량을 증가시켰다. 가열 전·후 명도는 볶은 마늘 분말의 첨가량이 증가함에 따라 감소하였고, 적색도와 황색도는 감소하였다. pH는 가열 후가 가열 전에 비하여 높은 값을 나타내었으며, 볶은 마늘 분말의 첨가량이 증가함에 따라 감소하였다. 가열 수율은 볶은 마늘 분말의 첨가량이 증가함에 따라 증가하는 긍정적인 결과를 보였다. 전자혀 측정 결과 볶은 마늘 분말을 첨가한 처리구가 대조구에 비해 짠맛, 신맛 그리고 감칠맛이 강하게 감지되었다. 관능평가 결과 flavor와 overall acceptability 항목에서 볶은 마늘 분말 3% 처리구가 가장 높은 평가를 받았다. 이상의 연구 결과를 토대로 볶은 마늘 분말을 3% 첨가하는 것이 품질적인 측면과 관능적으로 우수한 가정간편식 돈육 떡갈비를 제조할 수 있을 것으로 판단된다.

• 정보보호학회논문지
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• 제13권2호
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• pp.81-89
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• 2003

정보통신의 급속한 발전으로 정보의 온라인 유통이 급증하고 있으며 이에 따른 유통 정보에 대한 보호가 중요해지고 있다. 현재 공개키 기반구조(Public Key Infrastructure, PKI)는 전자상거래를 위한 정보보호 기반구조로써 많이 활용되고 있으며 스마트카드는 공개키 기반구조를 가장 잘 적용할 수 있다. 그러나 공개키 기반의 인증서는 사용자의 인증 정보만을 제공하기 때문에 사용자의 본인확인 및 권한 정보가 필요한 응용에서는 그 사용이 제한적일 수밖에 없으며 스마트카드의 위·변조 가능성 또한 존재하고 있다. 이의 해결을 위해 본 논문에서는 인증서 유효성 검증만으로 해결할 수 혀는 스마트카드의 위·변조에 대한 가능성을 광영상 암호화 기법인 각 다중화와 암호키다중화를 사용하여 위·변조를 방지하였고, 위·변조 시 이를 검증할 수 있도록 하였다. 또한, 보안성과 이동성이 뛰어난 스마트카드와 결합한 공개키 인증기반의 본인확인 기법을 제안하여 다중 인증 체계의 새로운 보안 인증시스템을 제안하였다.

• 한국식품과학회지
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• 제53권5호
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• pp.585-592
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• 2021

본 연구는 동물성과 식물성 시판 체다 치즈의 향미 특성과 조직감을 분석하기 위해 전자코와 전자혀 및 TPA 분석을 이용하였다. Milky, dairy, buttery, creamy, nutty, fruity의 향미속성을 바탕으로 전자코 분석 결과 확인된 화합물 5종을 주요 향기성분으로 선정하였으며, 모든 시료에서 acetaldehyde, 2-methylbutanal 및 n-butanol이 검출되었으나, 2,3-pentanedione과 pentan-2-one은 DT1, VT1 및 VT3에서만 검출되었다. 주성분 분석 결과 VT간에 군집을 이루지 않고 분산되어 있어 동일한 타입 내 시료 간 향기의 유사도가 떨어지는 것으로 나타내었다. VT의 맛 패턴은 DT와 유사한 경향으로 나타나지 않았으며, DT와 VT 내 시료 간에도 맛 패턴이 원재료에 의해 구분되지 않았다. 시판 체다 치즈의 조직감 측정 결과는 경도, 부착성, 탄력성 및 응집성 항목에서 생산 원료의 타입에 따라 구분되지 않는 것으로 나타내었으나, 조직감에 영향을 미치는 DT와 VT의 단백질 함량은 각각 18.0-20.0%와 1.0% 미만이었다. 본 연구결과는 동물성 치즈와 유사한 향미 특성과 조직감을 갖는 식물성 치즈 제품 개발의 기초자료로서 품질 지표 설정에 활용될 수 있을 것으로 판단된다.

• 대한수의학회지
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• 제40권3호
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• pp.439-450
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• 2000

The morphological development of lingual papillae in fetuses between 60, 90, 120 days gestation and neonates of Korean native goat were investigated by scanning electron microscopy. In 60 day old fetuses, the primordia of lingual papillae were observed on the dorsal surface epithelium and those of papillae were primordial fungiform, vallate and conical papillae. The many of microridges and microplicae were observed on the surface of those epithelial cells. In 90 day old fetuses, the rudiment of lentiform and filiform papillae were appeared. There were microplicaes on the surface of the conical papillae epithelium. In the 120 day old fetuses, the lingual papillaes were well developed. The taste bud were opened on the top of vallate papillae that were compactly many of short microvilli. Moreover, secondary papillae partially were observed on top of vallate papillae. In neonate, the fungiform, vallate and lentiform papillae were similar to the adult lingual papillae, but filiform and conical papillae were different from the mature lingual papillae. The outline of filiform papillae were irregularly in indented, but those of conical papillae were regularly. The diameters of filiform, fungiform, conical, vallate and lentiform papillae were about 80~100, 190~250, 230~470, 360~670 and $730{\sim}1,140{\mu}m$, respectively. The height of filiform and conical papillae were about $130{\sim}140{\mu}m$ and $145{\sim}250{\mu}m$.

• 한국식품과학회지
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• 제45권2호
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• pp.142-147
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• 2013

Pale ale류에 속하는 수입산 시판 맥주 3종과 신제품 맥주를 대상으로 일반적 품질특성과 향기패턴 및 맛의 성향을 비교하였다. 그 결과 신제품은 4.35%의 알콜 함량을 나타냈으며 B.U.는 3.5, 색도는 34.43(EBC), sweetness는 $2.28^{\circ}P$, pH는 3.96, 총산은 5.21, 폴리페놀은 181.22 mg/L의 함량을 보였다. 전자코에 의한 향기패턴의 경우 시판 맥주와는 구분되어 다른 향기특성을 갖는 것으로 나타났으며, GC를 이용한 총 14종의 휘발성분 중 ethyl acetate, isobutanol, isoamyl acetate, isoamyl alcohol, ethyl hexanoate 함량의 차이를 보였고 그 외 물질들은 시판 맥주와 유사한 것으로 나타났다. 전자혀 분석에서는 시판 맥주에 비하여 NB의 신맛이 부족한 것으로 나타났으며 맥주의 주요한 쓴맛을 나타내는 성분 중 하나인 quinine을 정량 한 결과 시판 맥주에서의 농도는 1.5-1.8 mg/L 사이로 나타났다.

• 한국식품저장유통학회지
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• 제15권2호
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• pp.306-310
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• 2008

탐나라, M.B.A 두 포도품종을 이용하여 건조 효모 S. cerevisiae Montrachet(UCD #522), S. bayanus Pasteur Champagne (UCD #595), S. cerevisiae Epernay II (CEG) 3종을 첨가하여 포도주 발효 특성과 관능적 검사를 비교하였다. 포도 두 품종을 $15^{\circ}C$에서 1차 발효시킨 결과 발효과정중 당함량이 감소되고 알코올이 증가되는 발효 형태 및 발효 속도에는 큰 차이가 없었으나 두 품종 모두 효모 첨가로 인해 발효 속도는 효모 종류에 관계없이 매우 빨라졌다. 30일간의 1차 발효 후 $10^{\circ}C$에서 60일 발효하여 관능검사를 실시한 결과 효모첨가여부에 관계없이 M.B.A가 탐나라보다 기호도가 상대적으로 높았으며 두 품종 모두 효모 첨가구의 기호도가 유의적인 차이는 없었으나 효모를 첨가하지 않은 것보다 낮게 나타났다. 전자혀를 이용하여 측정한 맛의 분포도에 있어서 탐나라와 M.B.A 두 포도품종 간에는 차이가 있었으나 효모균주 간에는 차이가 없음을 보여주어 기계적인 측정과 관능검사의 결과가 동일함을 보여주었다.