• Food Science and Preservation
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• v.24 no.7
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• pp.898-907
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• 2017

This study was aimed to test harvest time effect with polyethylene (PE) film liner, 1-methylcyclopropene (1-MCP) and aminoethoxyvinylglycine (AVG) treatments on fruit quality attributes in 'Sangjudungsi' persimmon fruit during cold storage. The fruits were harvested 10 days earlier in 2016 than the mature harvest time in 2015. The ethylene production was significantly lower in early harvested fruits than in mature harvested ones. Flesh firmness was maintained higher in 1-MCP treated fruit than in other treatments during cold storage. The rate of fruit weight loss was significantly inhibited by PE film liner treatment during storage, regardless of harvest time. 1-MCP treatment showed less change in fruit peel color variables ($L^*$ and $b^*$) from the calyx-end and equatorial regions during cold storage, compared with those from the control and PE film treatments. The incidence rate of fruit decay and softening was higher in PE film treated fruits than in the other treatments. However, there was no decay detected in AVG treated fruit. The early harvested fruits were maintained higher flesh firmness, compared with mature harvested fruits. Nevertheless, the mature harvested fruits showed much higher soluble solids content, the redness (Hunter a value) of the fruit peel and respiration rate, compared with early harvested fruits. Furthermore, the rate of weight loss in the fruit was remarkably inhibited in the PE film treatment.

• Food Science and Preservation
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• v.11 no.2
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• pp.135-141
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• 2004

To examine the quality changes of tomato and plum fruits during storage under various storage conditions, the rate of weight loss, pH change, titratable acidity, Hunter a value, firmness, and anthocyanin content were determined during storage. Tomato and plum fruits were stored at 4$^{\circ}C$ and 25$^{\circ}C$. Tomato fruits were packaged with high density polyethylene film (HDPE) and polyvinylidene chloride film (PVDC), and plum fruits were packaged with HDPE. Tomato fruits packaged with PVDC and plum fruits packaged with HDPE at 4$^{\circ}C$ were the most desirable in terms of weight loss. Titratable acidity of tomato fruits decreased with increasing storage time regardless of temperature and packaging method. Hunter a value of tomato fruits stored at 25$^{\circ}C$ increased regardless of packaging method, while it was not changed for tomato fruits stored at 4$^{\circ}C$. Firmness of plum fruits stored at 25$^{\circ}C$ significantly decreased during storage and anthocyanin content increased. Microbial numbers of tomato fruits increased during storage, but its rate was retarded during storage when tomato fruits were packaged with HDPE and stored at 4$^{\circ}C$. These results suggest that cold chain system and appropriate packaging could maintain the quality and prolong the shelf life of fresh produce.

• Food Science and Preservation
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• v.14 no.3
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• pp.239-246
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• 2007

The effects of gamma irradiation on the physiochemical and physical characteristics of apples were investigated during post-irradiation storage at $4^{\circ}C\;and\;25^{\circ}C$. The contents of total and reducing sugars were analyzed and the results indicated that apples receiving 1 kGy of gamma irradiation did not show significant differences in sugar contents compared to non-irradiated controls. Important physiological characteristics were evaluated by measurement of total phenolic content and total flavonoid content, reducing power, and radical scavenging ability, and the results indicated that gamma irradiation at a dose of 1 kGy did not affect physiological activities. Changes in physical parameters such as weight loss, strength, cohesiveness and hardness, during post-irradiation storage, were temperature-dependent, whether the apples were irradiated or not The color and sensory acceptance of the apples were not affected by irradiation during cold storage. However, minor deterioration in color quality and sensory acceptance of irradiated apples was noted under ambient temperature storage. We conclude that gamma irradiation(1 kGy) does not affect apple nutritional content stability, functional properties, or physical characteristics, especially upon cold storage after radiation treatment.

• Proceedings of the Plant Resources Society of Korea Conference
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• 2019.04a
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• pp.91-91
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• 2019

전북 완주군 농가에서 2017년 12월에 재배한 '시베리아'와 '메두사' 품종을 1시간 이내에 국립원예특작과학원 실험실로 이동하였다. 알약(SmartFreshTM, AgroFresh Inc., USA)형태의 1-MCP를 1.875g/3.55m3 기준으로 정량하여 Activator Kit(SmartFreshTM, AgroFresh Inc., USA)에 넣어 마개를 닫고 몇 번 흔들어주어 녹인 후 1.5 ppm이 되도록 처리하였으며 3시간 훈증 후 30분 환기하였다. 훈증처리 후 절화 백합은 유공 필름 슬리브를 이용하여 포장한 후 골판지상자에 넣어 모의 수출환경에서 수송방식은 건식(건조처리)상태로 $4^{\circ}C$ 저장고에 암상태로 저장하면서 무처리를 대조로 에틸렌 노출 조건 조성을 위하여 후레쉬라이프(탑프레쉬) 5g 봉지를 상자내부 5개, 상자외부 저장고 내에 10개로 총 15개의 에틸렌 발생제 처리를 하였다. 백합 절화 신선도 유지기간 연장을 위한 선도유지제 전처리 효과는 1.5 ppm 1-MCP 3시간 훈증처리에 의해 잎의 황화현상을 지연시키는 효과가 있었다. 전체적으로 판정한 절화수명은 '시베리아'는 무처리 9.0일, 1-MCP 훈증 9.0일, 에틸렌 발생제 8.3일, 1-MCP 훈증+에틸렌 발생제 9.5일이었으며 '메두사'는 무처리 6.5일, 1-MCP 훈증 7.5일, 에틸렌 발생제 5.7일, 1-MCP 훈증+에틸렌 발생제 8.5일로 나타났다. 에틸렌에 노출은 꽃의 빠른 노화를 야기하여 절화수명을 단축 시켰으며 이상개화를 보이는 꽃도 있어 상품성이 크게 떨어졌다. 1-MCP에 의해 잎의 황화 억제에 효과적이었으며 저장 중 에틸렌 발생제를 동시에 처리하였을 때 품질유지 효과가 더 크게 나타났으며 '메두사' 품종에서는 만개시 화색도 더 진하게 나타났다. 따라서, 저온저장이나 선적시 에틸렌 발생이 많은 품목과 혼합하게 될 것이 예상될 경우에 품질유지를 위해 1-MCP 훈증처리를 하면 효과적일 것으로 사료된다.

• Food Science and Preservation
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• v.15 no.6
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• pp.791-795
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• 2008

In order to establish the method to prepare and use the sulfur dioxide gas generating agent in low temperature storage of grape fruits, the $SO_2$ generation capacity from various sulfite compounds was investigated, and the method to regulate $SO_2$ gas generation and to detect the gas was developed. The conidial germination and mycelium growth of Botrytis cinerea which causes gray mold disease during grape fruit storage was completely inhibited at the $SO_2$ gas concentration of 400 ppm and 3200 ppm, respectively. Sodium hydrosulfite generated the most amount of $SO_2$ gas among the investigated 5 different sulfite or bisulfite compounds. By adjusting the number of pinholes on packaging film of the compound or by adding pH adjusting agent, e.g. citric acid or phosphates, it was possible to regulate the amount and duration of $SO_2$ gas generation from the compound. Because malachite green was quantitatively discolored by $SO_2$ gas, the solution or impregnated paper with the compound could be practically utilized as a indicator detecting $SO_2$ gas. Finally, when Muscat Bailey A grape was stored at low temperature with $SO_2$ gas generating agent, the disease incidence was reduced after storage.

• Food Science and Preservation
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• v.10 no.1
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• pp.6-10
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• 2003

The objective of this study was to investigate the effect of browning inhibitor and vacuum packaging on minimally processed sweet pumpkin. The browning inhibitor were lo/e of ascorbic acid, citric acid, NaCl, MgCl$_2$and their combination. For the minimal processing, sweet pumpkin was sliced and strip-cut followed by dipping in the solution of browning inhibitor. Effective browning inhibitors fer slice sweet pumpkin were ascorbic acid, NaCl and MgC1$_2$, and those fer thin strip were combination and ascorbic acid. The hardness of minimally processed sweet-pumpkin repeated increasing and decreasing and decreased in the final of storage. However the change pattern of hardness was different according to cutting method. Magnesium chloride treatment was generally high grade on sensory characteristics. Sweet pumpkin treated with citric acid was distinguished on carbon dioxide generation and oxygen exhaustion.

• Food Science and Preservation
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• v.13 no.3
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• pp.279-284
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• 2006

This study was carried out to investigate the qualities of Saururus chinensis Baill. rhizomes and it content of active ingredient accenting to the storage methods. As the storage period increased the rates of weight loss, rotten rhizomes and the number of sprouts increased. Refrigerator storage resulted in the lowest weight reduction and sprouts rates, while storage in soil-filled box in a store-house was most effective in reducing spoilage rate. Five lignans from rhizome were determined by HPLC Retention time ranged $18{\sim}36$ minutes and showed saucernetin sauchinone, manassantin A, saucerneol D, and manassantin B in that order. Regardless of storage methods, the lignan content was lower after 120 days than after 30 days of storage, and increased manassantin B, manassantin A, saucernetin sauchinone, and saucerneol D in that order.

• Proceedings of the Korean Society of Postharvest Science and Technology of Agricultural Products Conference
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• 2003.04a
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• pp.124-124
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• 2003

해양 심층수는 저온 안정성, 부영양성 및 인공물질에 오염되지 않은 해양수로서 오늘날 많은 분야에서 사용 가능성이 대두되고 있다. 해양 심층수를 음료나 식품, 화장품 등에 이용하였을 경우 나타나는 효과의 일부는 미네랄 특성과 관계가 있는 것으로 알려져 있으며, 심층수를 원료로 한 음료수에는 혈행개선 효과가 있으며, 심층수를 생수로 섭취하였을 경우 혈중 콜레스테롤치을 유의적으로 낮추는 것으로 알려져 있으며, 간장의 인지질 값도 낮춘다는 연구보고가 있다. 또한 해양심층수는 아토피성 피부염에 효과가 있으며, 식품의 맛을 개선하는 것으로도 알려져 있다. 우리나라의 대표적인 음식인 김치는 배추, 무 둥을 식염으로 절여 각종 채소류 및 향신료를 첨가한 후 젖산발효를 적절하게 시켜 숙성한 채소발효식품으로 세계적인 음식으로서 각광받고 있다. 이 중 무는 천일염이나 정제염에 절여서 깍두기나 동치미 등에 사용되기도 하며, 김치의 재료로 배추 다음으로 이용율이 높은 김치소재이다. 무는 절임여하에 따라서 김치의 맛, 품잘, 미생물의 번식속도, 저장성 등이 변화하며, 절임이 중요한 품질요소로 알려져 있다. 소금의 종류 및 소금의 사용방법에 따른 무의 품질특성의 변화에 대한 연구들이 있으나 해양 심층수염을 이용하여 무를 절임시 품질특성에 대한 연구는 이루어져 있지 않는 실정이다. 이에 본 실험에서는 해양 심층수염에 무의 절임에 따라 무의 절임 특성 변화를 관찰하였다. 해양 심층수염과 천일염을 이용하여 무를 절임할 경우 수축율, 염도, 물성의 특성 변화를 관찰하였다. 해양 심층수염을 가지고 무를 절임할 경우 특성 변화를 살펴본 결과 수축률은 절임 8시간 이후에 해양 심층수염으로 절임한 경우가 천일염으로 절임한 경우보다 큰 것으로 나타났으며, 해양 심층수염이 천일염보다 더 높은 염도를 나타내며 절임되었다. 젤리강도는 절임시간이 증가함에 따라 감소하는 경향을 나타내었으며, 절임 염도가 높을수록 젤리강도는 낮아지는 경향을 나타내었다. 무의 연도(Softness)는 심층수염이 천일염보다 높은 값을 나타냄으로서 해양 심층수염에 절일 때 더 부드러운 물성을 나타냄을 볼 수 있었다. 견고성은 해양 심층수염에 절임하는 것이 천일염에 절임하는 것보다 더 높은 값을 나타났다. 해양 심층 수염이 천일염보다 빨리 무 조직에 손상을 줌으로 절임을 단축시키지만 절임시간이 연장되면 오히려 무 조직의 손상을 완화시키는 것으로 나타났다. 이러한 차이는 김치맛과 발효에도 영향을 미치는 품질 요인이 될 수 있을 것으로 판단되며, 해양 심층수염을 이용하여 김치발효시 특성 변화에 대해 더 구체적인 연구가 필요하리라 사료된다.

• Proceedings of the Korean Society of Postharvest Science and Technology of Agricultural Products Conference
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• 2003.04a
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• pp.147-148
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• 2003

최근 새로운 바다 자원으로서 “해양 심층수”가 주목받고 있다. 해양 심층수(深層水, deep sea water)는 태양광이 도달하지 않는 수심 200 m 이상 깊이의 물로 수온이 2$^{\circ}C$ 이하로 연중 거의 변화가 없는 저온안정성과 무기 영양염을 다량 포함하는 특징이 있어 심층수의 활용도는 매우 높다. NaCl만 제거하면 훌릉한 생수가 되기 때문에 심층수를 원료로 한 식품, 화장품, 의약품 개발에 대한 관심이 높아지고 있다. 미국, 일본 등지에서는 10여년전부터 심층수를 이용한 에너지, 수자원, 생수 및 식품 산업이 활발히 진행되어졌다. 현재 식품 산업분야로는 두부제조, 빵, 청주, 간장, 된장 등의 발효식품에 대한 연구가 진행되어지고 있다. 심층수를 적당하게 첨가하면 알코올 농도가 높아지는 발효강화작용이 있다. 새로운 건강 먹거리를 갈망하는 현대인들에게 해양 심층수를 이용한 발효식품은 매우 환영받을 것으로 사료된다. 이에 본 연구는 해양 심층수의 다양한 자원성을 효율적으로 활용하기 위해 심층수의 청정성과 풍부한 미네랄을 함유한 심층수의 농도에 따른 효모의 증식도를 알아봄으로서 적응력 강한 효모를 조사하였다. 실험에 사용한 해양 심층수는 淸凉飮料水(日本ナチュラルヘルス株式會社, 深透水 1550) 사용하였다. 효모균주는 경북과학대 전통식품 연구소에서 보유하고 있는 9종의 효모를 사용하였으며, 심층수 경도 250, 500, 1000의 심층수와 1차 증류수(대조군)에 sucrose 10% 첨가한 당용액을 사용하였다. 또한 당의 적응력을 알아보기 위해 sucrose 10, 15, 20% 첨가 당용액을 사용하여 Sacch.cerevisiae kluyvery DJ97 효모의 증식도를 알아보았다. 그 결과, Saccharomyces cerevisiae 12호 균주가 심층수 경도 500인 시험군에서 증식력이 높았으며, Saccharomyces cerevisiae 901 균주는 경도 1000인 시험군이 대조군에 비해 증식력이 높게 나타나 효모균주의 종류와 심층수의 첨가량에 따라 적응력이 차이가 있었다. 당농도와 심층수 첨가량에 따른 효모 균주의 발효력을 알아본 결과 심층수 경도 200의 당 10% 첨가군에서 가장 잘 증식하는 것으로 나타나, 알코을 효모균주의 발효력을 높이는데는 최적의 농도가 있음을 알 수 있었다. 따라서 심층수를 이용한 다양한 발효식품에 대한 연구가 요구되어진다.

• Food Science and Preservation
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• v.16 no.3
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• pp.327-332
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• 2009

Kiwifruits conventionally grown (CG), grown with low levels of chemicals (LCG), and organically grown (OG), were kept in cold storage for 24 weeks. Firmness gradually decreased with increasing storage time, regardless of cultivation mode, and the rate of softening was slightly higher in OG than in CG or LCG fruit. Neither dry matter level nor sensory values differed with varying types of cultivation. Soluble solid content increased with storage time, whereas acidity decreased in all fruit. Reducing sugar content increased notably until 12 weeks of storage, whereas starch content significantly decreased. The rate of OG fruit decay abruptly increased mid-storage and reached 35% 24 weeks after storage. Most fruit decayed due to infection with Botritis cinerea, regardless of cultivation type. Respiration and ethylene content peaked at mid-storage and were both slightly higher in OG fruit than in CG or LCG fruit. The shelf life of kiwifruit was reduced in OG fruit by increased fruit decay and softening during storage.