• Proceedings of the Korean Society of Food and Cookery Science Conference
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• 2005.05a
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• pp.87-87
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• 2005

• Proceedings of the Korean Society for Agricultural Machinery Conference
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• 1998.12a
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• pp.289-296
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• 1998

• Proceedings of the Korean Society of Food and Cookery Science Conference
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• 2005.10a
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• pp.99-99
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• 2005

• The Korean Journal of Food And Nutrition
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• v.29 no.4
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• pp.565-572
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• 2016

This study was conducted to evaluate the quality of barley (Huinchalssalbori) and domestic wheats (Keumkangmil, Baegjoongmil, Jogyeongmil). The pH and total acidity of mixed Makgeolli were 4.04~4.12% and 0.94~1.06%, respectively. The total acidity, sugar and alcohol contents of Makgeolli, but not pH, varied significantly by wheat cultivar (p<0.05). In terms of color values, the L-value of Baegjoongmil, a-value and b-value of Keumkangmil were highest. The reducing sugar contents was approximately 5.65~7.85 mg/mL, and those of Jogyeongmil and imported wheat were approximately 5.70 mg/mL lower. The yeast cell numbers did not differ significantly, with the exception of in the rice Makgeolli (p<0.05). Among the organic acids (citric, malic, pyruvic and lactic acids) in Makgeolli, citric acid was present at the highest concentration. Regarding the sensory characteristics of Makgeolli mixed with barley and wheat, taste and overall acceptability were highest in Baegjoongmil, and appearance and flavor were highest in Keumkangmil. The rice Makgeolli showed the lowest sensory values, with the exception of appearance. The results of this study suggest that mixing Makgeolli with barley and wheat is an expected to replace the wheat materials in the domestic wheat to be imported.

• The Science & Technology
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• v.31 no.5 s.348
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• pp.12-13
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• 1998

70년대 까지만 해도 봄이면 어디서나 볼 수 있었던 이모작 보리나 밀을 지금은 찾아보기 힘들다. 논면적은 갈수록 줄어드는데 현재89% 떨어진 쌀자급률을 100%로 끌어올린다는 것은 더욱 어려운 일이다. 지난 독재시대부터 우리의 전형적인 곡물인 밀이 푸대접을 받아 식량 소비량의 30%나 차지하던 밀농사가 이제는 거의 자취를 감추고 말았다. 밀만 자급해도 연간 5억달러라는 외화를 절약할 수 있다. 식량자급을 위한 식량정책의 대전환이 절실하다.

• Proceedings of the Korean Journal of Food and Nutrition Conference
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• 2000.12a
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• pp.50.2-50
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• 2000

우리나라 전역에 자생하는 소나무의 화분은 건강 식품의 하나로 당질, 단백질, 지질 중 PUFA와 식물성 sterol류, 무기질뿐만 아니라 자연의 항생물질, 효소, 호르몬, 성장물질 및 미지의 유효물질들을 다량 함유하고 있으며, 특히 강장작용, 심장병, 신경장애, 급만성전립선염, 동맥경화, 빈혈 및 간장해독 효과가 밝혀짐에 따라 송화가루에 대한 관심이 증대되고 있다 본 실험에서는 우리밀에 송화가루를 1%,2%,3% 첨가했을 때 제빵적성에 미치는 효과를 알아보기 위하여 반죽의 물성, 호화점도변화, 수분함량, 1차 발효손실률, 굽기 손실률, 색도, 부피 측정, 조직감, 노화도, 주사현미경 관찰, mold-free shelf-life 및 관능검사를 실시해서 최적 배합조건을 찾고자 하였다.

• 농업기술회보
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• v.39 no.9 s.470
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• pp.10-12
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• 2002

• 베이커리
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• no.6 s.407
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• pp.156-157
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• 2002

• Food Industry And Nutrition
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• v.21 no.2
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• pp.25-28
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• 2016

• 베이커리
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• no.2 s.355
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• pp.26-41
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• 1998