• 우유
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• s.62 fall
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• pp.13-20
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• 1995

우유는 건강한 소의 유미관에서 분비되는 것으로 초유는 포함되지 않으며 어린이의 발육과 성장에 필수적인 영양소가 풍부하게 포함되어 있는 완전식품으로, 그대로 마시거나, 소스 · 수프 · 육류요리 · 비스켓 · 케이크 등의 재료로 이용되며, 이 우유를 원료로 해서 버터 · 치즈 · 크림 · 발효유 · 아이스크림과 같은 유가공품 으로서도 널리 이용된다. 우리나라 식생활에서는 식품섭취영태는 당류의 섭취도가 높고, 단백질이나 칼슘급원식품의 섭취가 부족한 상태이므로 우유를 칼슘의 급원식품으로 한 사람이 매일 1컵 이상의 우유를 섭취하도록 권장하고 있다. 특히 성장기의 어린이를 위하여는 학교급식에서 싼 가격으로 우유를 먹을 수 있도록 배려하며 하루 3~4컵의 우유를 섭취할 것을 권장하고 있다. 이와 같은 시점에서 본고에서는 우유와 유가공품을 선택하여 먹고 마시는 경우에 그 식품 본래의 영양성분과 맛을 잃지 않고 섭취할 수 있는 효과적인 방법과 보관할 때의 주의할 점과 언제 먹고 마시는 것이 효과를 증진할 수 있는지 등을 알아보고자 한다.

• Proceedings of the Korean Society of Food and Cookery Science Conference
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• 2003.10a
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• pp.102-102
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• 2003

학교급식의 안전성을 도모하고자 도입된 HACCP 시스템 모든 형태의 급식소에서 중요하게 취급되나 성공적으로 적용(Implementation)하기 위해서는 급식소의 성격에 따라 1개의 메뉴에 1개씩 개발되어야 한다. 본 연구는 급식수가 비슷한 경북 농촌지역의 공동관리 초등학교(W, 133명 와 D, 143명)를 대상으로 2002년 12월에서 2003년 2월까지 메뉴(오징어덮밥)의 생산 공정도를 작성하고, HACCP을 적용하여 온도-시간 중심의 중점관리 기준을 포함한 생산 계획표를 작성하였다. 재료별 중점관리 기준은 냉동 오징어의 요리 전 처리의 해동 방법과 손질로 해산물 전용 도마의 구분과 지하수가 아닌 식수의 사용이며, 소요시간은 썰기 작업을 포함하여 1시간 15분을 초과하지 않도록 한다. (중략)

• Journal of the Korean Applied Science and Technology
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• v.9 no.2
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• pp.181-187
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• 1992

This study was designed evaluate the change of fat content according to cooking methods of ground beef. The results are summarized as follows. 1. The fat content of ground beef is the lowest in boiling cooking method. 2. The fatty-acids composition of ground beef is mainly palmitic and oleic acids. The fatty acids hardly change according to cooking methods. 3. P/S ratio is inclined to increase a bit after cooking than pre-cooking. From all the results obtained in this study it can be conclude that fat content is the lowest in boiling and microwaving cooking methods and fatty acid composition is mainly palmitic and oleic acids.

• Proceedings of the Korean Institute of Intelligent Systems Conference
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• 2004.10a
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• pp.285-288
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• 2004

스마트 홈은 유비쿼터스 환경의 각종 센서와 정보가전에서 얻어지는 데이터에서 사용자의 Context를 추출하여 사용자에게 적응적인 서비스를 제공한다 지금까지의 Context는 사용자가 한 명일 경우를 가정하였지만 실제 집이라는 공간은 가족이라는 구성원이 함께 생활하는 공간으로 동시에 여러 개의 Context가 존재하며 이러한 Context는 서로 충돌할 수도 있다. 본 논문에서는 집에서 여러 Context들 간에 충돌이 일어났을 때 이를 해결하는 방법을 제안한다. 집은 여러 사용자가 공유하고 있지만 각 구성원의 침실이나 화장실처럼 한 개인의 영역이 존재한다 또한 침실은 쉬는 곳, 주방은 요리를 하고 음식을 먹는 곳, 거실은 가족끼리의 모임을 갖거나 TV 시청, 음악감상 등의 여가를 즐기는 곳 등 공간마다 나름의 용도를 가지고 있다 본 논문은 Context들간의 충돌을 조정을 위해 이러한 공간의 특성을 이용할 것을 제안한다.

• Journal of the East Asian Society of Dietary Life
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• v.15 no.3
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• pp.357-365
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• 2005

This study was conducted to investigate the effect of taste and cooking method of medicinal cuisine on the customer loyalty. Self-administered questionnaires were collected from 214 customers visiting a restaurant specialized in temple cuisine in Yangsan city, Kyungnam province. Statistical data analysis was completed using SPSS program. Female respondents preferred garnish and bright color, and males preferred flavor and chewing taste as a taste of medicinal cuisine. The older respondents preferred flavor and chewing taste more than younger ones. Among cooking methods of medicinal cuisine, females preferred steaming and older respondents preferred boiling and cooking in casserole. From the regression analysis, the customer loyalty was singnificantly affected by sauce, delicious looking color, flavor, aroma, and chewy texture among taste factors and by boiling and cooking in casserole among cooking methods.

• Korean Architects
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• s.594
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• pp.170-181
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• 2018

국립현대미술관은 김중업건축박물관과 공동주최로 건축사 김중업을 조명하는 '김중업 다이얼로그'전을 8월 30일부터 12월 16일까지 국립현대미술관 과천 중앙홀과 2전시실에서 열고 있다. 그가 설계한 30여 년간의 건축물과 관련된 사진과 자료 3000여 점이 전시중이다. 전시는 학예연구사의 안목과 해석작업이 중요하다. 역사와 문화라는 재료를 요리하는 학예연구사의 안목에 따라 그 가치가 빛나거나 그 반대일 수 있는데, 이런 이유로 학예연구사는 전시기획에 대한 권한을 갖고 역사해석, 전시방법 선택 등을 하게 된다. 정다영 학예연구사는 2011년부터 국립현대미술관의 건축부문 학예연구사로 일해 왔다. 올해 베네치아 건축 비엔날레 한국관 공동 큐레이터로 참여해 '스테이트 아방가르드의 유령'전을 기획했으며, 이번 '김중업 다이얼로그'전도 그의 작품이다. 월간 '공간'에서 약 6년간 기자생활을 하고, 학예연구사의 길을 걷고 있는 그녀는 전시라는 매체를 통해 건축의 영역과 담론을 확장 증폭시켜 관계를 맺고 퍼트리는 어쩌면 당대 건축계에 가장 필요한 일을 해주고 있다.

• Annual Conference of KIPS
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• 2011.11a
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• pp.1456-1459
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• 2011

최근 한국의 핸드폰 보급률이 95%가 넘으면서, 스마트폰의 사용자수 역시 활발하게 증가하고 있다. 또한 여성의 사회 활동도 꾸준히 증가하고 있다. 분주한 생활 속에서 식품관리의 편리성을 증대하고, 음식물 낭비를 줄이기 위하여 스마트폰으로 가정의 냉장고 식품을 한눈에 관리 할 수 있는 식품관리시스템을 개발하였다. 안드로이드 SDK 기반으로 가정의 냉장고 음식 위치, 유통기한 및 알람을 제공하고, 보유한 음식물을 기반으로 가능한 요리 방법을 검색하는 등의 기능을 제공한다. 본 논문에서는 이 어플리케이션에 대하여 설명한다.

• The Korean Journal of Food And Nutrition
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• v.13 no.4
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• pp.353-359
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• 2000

This study was carried out to introduce the fuzzy theory to standardize recipe of Korean foods, such as Pibimbab, Deonjang chigae (soybean stew), and Kimchi chigae (Kimchi stew). That is recipe of Pibimbab using fuzzy theory. Before this recipe was introduced, it thoroughly analyzed a number of data on Korean food such as materials used by cook book, commercial food, restaurants, food service operation recipes, and home recipes. And then the recipe of Korean food, Pibimbab will be possible to be standardized by fuzzy theory. The theory of fuzzy set is a theory of graded concept. The theory has matured into a wide ranging collection of concepts and techniques for dealing with complex phenomena. It defined a Membership function of fuzzy set by analyzed four sorts of data on Korean food, Pibimbab, and it established the fuzzy model using the quantity of materials as input and sensory test scores as output. This study will contribute to develop standard recipe for Korean foods and expert system of recipes using computer system.

• Culinary science and hospitality research
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• v.19 no.5
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• pp.280-295
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• 2013

This study analyzes the differences to examine which education is more effective for practical cooking skills. A survey was conducted on the 4 year university students majoring in culinary arts to examine the recognition levels of culinary practice education for the purpose of searching for an improvement plan for culinary education. The results are as follows. Seniors recognize the importance of learning theory, while the classes offered now are focusing on getting cooking certificates. The students approach cooking not only for eating food but also for the arts, showing increased interests in 'creative food' and 'fusion food.' In class, they feel the necessity of establishing a standard for a fair assessment and English skills for the globalization of food service. Hereupon this study recognizes the current state of culinary education service, draws factors which decide the quality of culinary arts education, and examines student satisfaction with theoretical education, practical education, assessment, and external education by using a factor analysis of twenty quality attributes. Through the development and application of various programs, operation of open practice classes and culinary organization reflecting social changes in learning courses, the culinary arts education is considered to be more vitalized. In this respect, this study introduces four measures which were designed to facilitate the education of highly-skilled human resources in the culinary field.

• Food Science and Preservation
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• v.14 no.2
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• pp.119-123
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• 2007

Sprays containing chitosan, grain amino acids, or wood vinegar, were applied to vine leaves of the Campbell Early grape variety, and effects on the quality and storability of grapes were investigated. Weights of grape clusters and individual bemies did not differ significantly from the values seen when traditional agnicultural chemical treatment was used. The percentage of clusters over 300g in weight was, however, higher after spraying with chitosan, grain amino acids, or wood vinegar, than after agricultural chemical treatment, Grape moisture contents, levels of soluble solids, and reducing sugar concentrations, did not differ when the traditional treatment and the newer sparys were compared. Among minerals, the levels of potassium, iron and zinc measured in fresh grapes were increased by the clitosan, grain amino acids, and wood vinegar spray. After 8 weeks of MA storage, reducing sugar levels decreased, and titratable acidities increased, compared to levels measured at the beginning of storage. This was true regardless of the method of vine treatment the hardness of berries decreased slightly over 4-6 weeks of storage, and increased thereafter. The weight losses of grapes were relatively low(0.28-0.35%) on storage after any vine treatment tested. Grapes from vines sprayed with chitosan or grain amino acids showed a lower decay rate than did fruit from vines that had received a traditional agricultural chemical treatment. Sensory evaluation results indicated that the marketability of grapes from vines treated with traditional agricultural chemicals was better than that of grapes from vines sprayed with chitosan, grain amino acids, or wood vinegar.