• Applied Biological Chemistry
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• v.40 no.5
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• pp.427-432
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• 1997

감자전분의 수분함량에 따라 가열하는 동안 전분의 점탄성 성질의 변화를 조사한 결과 전분의 농도가 증가할수록 더 높은 storage modulus (G#)와 loss modulus (G@) 값을 보여주었으며, 호화개시온도 및 호화최대값을 나타내는 온도는 전분농도에 따라 낮은 온도로의 이전을 보여주었다. 20%의 감자전분과 옥수수전분을 비교한 결과, 옥수수전분은 $68^{\circ}C$, 감자전분은 $60^{\circ}C$에서의 호화개시온도를 나타내었으나, G#와 G@값은 옥수수전분이 높게 나타났고 이와 같이 서로 다른 호화개시온도, 호화정도 및 그 최대값을 나타내는 온도변화는 아밀로즈/아밀로팩틴의 함량과 전분 입자의 크기에 따른 것으로 여겨진다. 감자와 옥수수 전분을 각각 3%씩 첨가하여 만든 생선단백질 젤의 파손강도를 측정한 결과 전분들을 첨가한 단백질 젤이 무첨가한 젤보다 더 강하게 나타났으며, 옥수수 전분의 첨가가 감자전분 첨가보다 더 강한 젤의 강도를 나타내었다 혼합비를 달리 첨가하여 만든 겔을 응력완화현상을 측정한 결과 감자 및 옥수수 전분을 첨가한 경우는 초기순간응력, 평형응력 뿐만 아니라 전체적인 응력의 증가현상이 일어났으나 3요소 일반화된 Maxwell 모형으로 분석한 결과는 감자 전분과 옥수수전분에 의한 탄성을 (elastic modulus) 상승효과는 첨가농도의 의존성을 보여 주었다.

• Korean journal of food and cookery science
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• v.12 no.1
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• pp.1-5
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• 1996

The effects of defatting on sensory and instrumental characteristics of corn and mung bean starch gels during storage were investigated. The untreated and defatted starch gels stored at room temperature for 24 hrs and 72 hrs. The sensory characteristics of defatted corn starch gels were significantly different from untreated ones but the properties of defatted corn starch gels were similar to those of mung bean ones. Mung bean starch gels showed no changes in sensory characteristics by defatting. In the case of instrumental properties, there was highly significant in all characteristics between corn starch gels and mung bean starch gels, but firmness in defatted corn starch gel was similar as in mung bean starch gels.

• Korean journal of food and cookery science
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• v.15 no.4
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• pp.418-425
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• 1999

The characteristics and yield of resistnat starch (RS) in waxy starches which were treated with 0.1N HCl were investigated. Hydrolysis rate of waxy starches were 0.32-0.88%. The yields of RS in waxy maize and waxy barley starches increased with acid treatment time up to 12hr and then decreased. The yield of RS in waxy rice starches increased with acid treatment up to 8hr and then decreased. The hydrolysis and yield of RS were different depending upon the varieties of starch source. Autoclaved normal maize starch showed a gel-like structure, but autoclaved normal maize starch showed crystal particle on the surface by SEM. The shape of autoclaved resistant starch was not different from acid treated ones. X-ray diffraction patterns of native and acid treated starches were all A-types. X-ray diffraction patterns of autoclaved waxy maize starches showed amorphous structures, however, those of RS showed all completely crystalline structure.

• Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition
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• v.34 no.9
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• pp.1427-1433
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• 2005

This study investigated the quality characteristics of sponge cakes with addition of corn starch. The corn starch was added with 0 (control), 10, 20, 30, and $40\%$ substitution ratios by weight per wheat flour, followed by measuring physical and sensory characteristics of product during storage Periods. Batter specific gravity decreased with increasing substitution levels while viscosity increased. The volume tended to increase according to the addition of corn starch. As storage progresses, hardness and chewiness increased in all treatments. $30\%$ treatments showed lower values, compared to other treatments throughout the storage period. Adhesivness increased as the amount of corn starch increased. The results of sensory evaluation showed that the overall acceptability of sponge cakes containing $20\%\;and\;30\%$ corn starch were higher than that of control without corn starch. Therefore, it can be suggested that of corn starch $30\%$ added to tile sponge cake for the quality improvement and functional element.

• Proceedings of the Korea Technical Association of the Pulp and Paper Industry Conference
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• 2000.04a
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• pp.48-48
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• 2000

효율적인 wet-end시스템의 적용으로 중성 초지시스템의 이점을 최대한 구현하고 이에 따른 초지계의 안정성 및 원가절감 등을 얻기 위해서는 중성 초지 시스템에서 사용되는 사 이즈제 및 사이징 공정에 대한 연구가 매우 중요하다. 현재 중성 사이즈제로는 AKD와 A ASA가 가장 널리 사용되고 있는데, 유럽에서는 주로 AKD가 쓰이고 있으며, 미국에서는 A ASA가 50%정도 사용되고 있다 .. AKD에 비해서 ASA는 사이즈도의 발현이 매우 빨라 사이 즈 프레스에서 사이즈도가 발현되므로 사이즈 프레스에서의 픽엽 조절 및 지절감소에 유리 한 장점을 가지고 있다. 하지만 ASA는 AKD에 비해 반웅성 높아 습부에서의 가수분해되어 초지 조업성을 악화시키는 문제점을 지니고 있다. 이러한 문제를 극복하기 위해서는 ASA 유화액의 정착성을 개선시키기 위한 연구가 시급히 요청되고 있으며 여기에는 ASA의 유화 에 사용되는 양성전분의 최적화가 가장 핵심적인 기술로 평가된다. 현재 ASA용 유화제로는 양성전분이 가장 많이 사용되고 있다. ASA 에멀션 제조에 있 어서 양성전분의 역할은 음전하를 가지고 있는 ASA 입자에 홉착되여 양전하를 부여함으로 써 콜로이드 업자의 안정성을 부여할 뿐만 아니라 섬유와의 정전기적 인력을 유도하여 정착 을 증진시키는 효과를 나타낸다. ASA 유화용으로 쓰이는 양성전분 중에서는 감자전분이 가 장 효과적인 것으로 알려져 있으며 옥수수나 타피오카 둥도 쓰이고 있다. 그러나 국내의 경 우 감자전분은 옥수수전분보다 가격이 비싸다는 단점이 있으므로 저렴한 옥수수 전분을 이 용하여 ASA 유화용 변성전분의 개발이 국내 제지산업의 경쟁력 강화를 위해 시급히 요망 되고 있다. 본 연구의 목표는 옥수수 전분을 이용한 ASA용 유화안정제를 개발하고 그 효과를 극대 화시킬 수 있는 적용기술을 확립하는데 있다. 옥수수전분을 이용한 ASA 유화용 변성전분은 외국에서 소개된 바가 있기는 하지만 사이즈도 발현이 감자전분의 절반 수준으로 효과적이 지 못한 것이 문제점으로 지적된 바 있다. A ASA 유화용 전분으로는 감자전분과 옥수수전분으로 제조된 외국산 기존 제품과 본 연 구를 통해 개발된 옥수수 전분을 이용하였다. 먼저 실험실적으로 최적의 ASA 에멸션의 유 화가 가능하도록 유화조건을 설정하여 유화액의 입도가 1µm 정도가 되도록 하였다. 이들 A ASA 사이즈제를 Hw. Sw-BKP로 조성된 지료에 투입하여 수초한 후 Hercules 사이즈도 측정기를 이용하여 수초지의 사이즈도를 측정하였다. 또 사이정 효과를 극대화시키기 위한 방안을 모색하기 위해 ASA 에말션의 입도, 제타전위, 탁도 등의 평가를 병행 실시하였다. 실험 결과 기존의 방법으로 유화한 경우 수입감자양성전분이 가장 높은 사이즈도를 보였 다. 그러나, 적절한 전분변성법과 유화조건을 개선함으로써 옥수수전분을 이용하여 수입 감 자전분이나 수입 옥수수전분보다 더 우수한 ASA 사이정 효과를 나타내는 양성전분이 개발 될 수 있음을 확인하였다.

• Proceedings of the Korean Society of Postharvest Science and Technology of Agricultural Products Conference
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• 1994.07a
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• pp.15-16
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• 1994

옥수수 전분의 추출공정 개선 연구의 일환으로 메 밀 찰옥수수에 0-10 kGy범위의 감마선을 조사한 후 전분 추출시험과 추출전분의 이화학적 특성을 펴가하였다. 적정선량 범위의 감마선조사는 전분추출을 위한 침지시간을 기존 50시간에서 40시간으로 단축 시킬 수 있었으며, 환경기준 물질인 옥수수침지액(아황산용액)의 농도를 기존 0.8-1.2% 에서 0.2%로 크게 감소시킬 수 있었다. 또한 옥수수전분 추출액에 있어서 감마선 조사된 메옥수수와 찰옥수수는 비조사군에 비해 10-30% 이상의 추출율 증대효과를 나타내었다. 추 전분의 이화학적 특성시험에있어서는 두 시료 모두 감마선조사에 의해 alkaili number와 광투과도가 크게 증가 하였으며, 물 결합능력 및 swelling power는 다소 감소하는 경향이었다.전분의 색도는 조사군과 비조사군 사이에 유의적인 차이가 없었다. 효소반응 시험에서는 감마선 조사량이 증가함에 따라 효소반응 생성물인 포도당과 환원당 함량이 크게 증가하였다. Amylograph에 의한 물성시험에서는 감마선조사에 의해 전분호화액의 점도는 감소되었고, 그 경향은 메옥수수보다 찰옥수수에서 더욱 현저하였다. 또한 감마선의 이용은 옥수수 전분의 breakdown ratio 및 setback ratio를 향상시킬 수 있어 식품가공에서 전분의 고존도 사입 가능성을 시사하였다. 시사하였다.

• Korean Journal of Food Science and Technology
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• v.33 no.3
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• pp.313-318
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• 2001

Physicochemical properties of starch vermicelli (Dangmyun) made with different starches in laboratory were determined to develop a modified corn starch comparable to sweet potato starch which is highly expensive than corn starch but commonly used for starch vermicelli in Korea. Initial temperatures (Ti) of gelatinization of starch vermicelli made in laboratory measured by differential scanning calorimeter, which were above $60^{\circ}C$, were higher than those of starch vermicelli in the market. Their X-ray diffraction peaks were relatively sharp compared with those of starch vermicelli in the market, which showed that starches were not completely gelatinized during the process of starch vermicelli preparation in laboratory. Initial temperature (Ti) of corn starch vermicelli was decreased by $3^{\circ}C$ by hydroxypropylation but increased by $2.5^{\circ}C$ by oxidation. Hardness and compression slope of sweet potato starch vermicelli and mungbean starch vermicelli, which were $11,726{\sim}12,555\;g/cm^2$ and $29,914{\sim}30,604\;g/cm^2$, respectively, were the highest in the samples and those of waxy corn starch were lowest. Hardness and compression slope of starch vermicelli made with corn starch slightly oxidized in the concentration of 0.5% NaOCl at pH 9.0, $40^{\circ}C$ for 30 min. increased and found to be comparable to those of sweet potato starch vermicelli.

• Korean Journal of Food Science and Technology
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• v.25 no.6
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• pp.710-715
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• 1993

Physicochemical properties of defatted and lipid-reintroduced kidney bean, mung bean, and corn starches were investigated. Granule shapes of kidney bean and mung bean starches were oval/round, but corn starch was polygonal and each shape was not changed after defatting and lipid reintroducing. The granule sizes of starches ranged $12{\sim}45{\mu}m,\;10{\sim}32{\mu}m\;and\;5{\sim}20{\mu}m$ respectively, but those of lipid reintroduced starches increased slightly. All starches showed Ca type in x-ray diffraction but relative crystallinity was decreased by defatting. The amylose contents of starches increased after defatting but decreased after lipid-reintroduction. The swelling power and solubility of untreated starches at each temperature increased by defatting but decreased by lipid-reintroduction except corn starches. The initial pasting temperatures of kidney bean, mung bean and corn starches by amylograph were $87,\;67\;and\;80^{\circ}C$ respectively, and those of them were lowered by defatting. The peak viscosity, height at $50^{\circ}C$, consistency and setback on amylogram of starches decreased by defatting but increased by lipid-reintroduction.

• The Korean Journal of Food And Nutrition
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• v.9 no.4
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• pp.424-429
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• 1996

In an attempt to evaluate the effect of six starch sources-potato starch acetate, corn starch acetate, waxy corn starch, corn starch, potato starch, and wheat starch on properties of frozen noodle, amylograph characteristics of starch-wheat flour composites, cooking quality, maximum cutting force and sensory properties of cooked frozen noodles were examined. Compared with 100% wheat flour as control, potato starch acetate and potato starch-wheat flour composites had slightly lower initial pasting temperature and wheat flour composites with acetylated starches, waxy corn starch and potato starch had slightly higher maximum peak viscosity. At cooking quality examination of noodles made from wheat flour-starch composites, volume and weight of cooked noodles were increased and cook loss was decreased with the addition of acetylated starches and waxy corn starch. Maximum cutting forces of cooked frozen noodles containing more than 15% of potato starch acetate and only 15% of corn starch acetate were higher than that of control. Other starches except potato starch improved sensory properties of cooked frozen noodles and the greatest positive effect was acetated potato starch.

• Korean Journal of Food Science and Technology
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• v.23 no.2
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• pp.175-182
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• 1991

Hydroxypropylated starches were prepared by reaction of corn starch with propylene oxide and their physicochemical properties were compared with those of the native starch. Swelling power, solubility and water binding capacity increased with the increase of hydroxypropylation. The hydroxypropylation of corn starch significantly reduced the extent of digestion and iodine absorption. Starch molecules larger than $1.34{\times}10^7{\sim}$ decreased whereas molecules ranging from $1.34{\times}10^7{\sim}1.18{\times}10^5$ increased by hydroxypropylation. Granule size increased by hydroxypropylation but this did not significantly affect the granule surface appearance by SEM. The hydroxypropylation improved the solubility and water binding capacity of corn starch.