• Applied Biological Chemistry
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• 제37권2호
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• pp.72-76
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• 1994

고미의 효율적 소비방법에 관한 연구의 일환으로 열풍식 팽화기($210{\pm}5^{\circ}C$, $55{\pm}5\;sec.$)를 이용하여 나락의 팽화 특성을 벼의 형태와 품종별로 비교하였다. 열풍에 의한 팽화효과는 나락이 현미나 백미에 비하여 월등하게 우수하였고 형태별 팽화된 전분의 상대적 결정화도 역시 나락이 백미나 현미보다 매우 낮았다. 팽화나락과 현미의 팽화체적 증가율은 찰벼가 메벼에 비하여 높았으며 팽화적성은 운봉올찰벼와 진주벼가 양호(P=0.05)하였다. 최대 팽화력을 나타내는 나락의 수분함량은 $10{\sim}12%$이었다.

• 한국식품과학회지
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• 제21권1호
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• pp.145-148
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• 1989

건조표고버섯의 품질을 향상시키기 위해 열풍, 원적외선 및 냉동 건조시 건조조건이 품질에 미치는 영향에 대해 조사하였다. $45-70^{\circ}C$ 범위에서 열풍건조시 온도가 증가할수록 부피유지율은 높았으나 복수율은 낮았으며 5'-GMP 함량은 $50^{\circ}C$에서 건조한 것이 가장 많았다. 원적외선 전조는 같은 온도에서의 열풍건조에 비해 복수율은 높았으나 부피유지율이 낮았다. 냉동건조시 냉동속도에 따른 부피유지율의 차이는 뚜렷하지 않았지만 복수율은 $-18^{\circ}C$에서 냉동시킨 것이 가장 높았으며 건조속도에 의한 영향은 건조속도가 빠를수록 복수율이 증가하였다. 또한 냉동속도와 건조속도가 빠를수록 5'-AMP, 5'-GMP 와 5'-XMP 함량이 모두 증가하는 경향이었다.

• 한국식품과학회지
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• 제21권1호
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• pp.17-24
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• 1989

가열처리 및 건조방법이 새우의 지방질 함량과 중성지방질에 미치는 영향을 밝히고자 하였다. 생새우의 총지방질 함량은 건물기준으로 6.0%였으며, 가열 및 건조방법에 따라 총지방질의 함량은 유의적인 변화가 없었다. 생새우의 중성, 당 및 인지방질의 함량비는 각각 36.8:21.5:41.7% 이었고 동결건조한 것은 열풍건조한 것보다 중성시방질의 함량이 유의적으로 많은 반면에 당 및 인지방질의 함량은 적었다. 중성지방질의 주요성불은 triglyceride, free sterol, free fatty acid 및 esterified sterol이었으며, 동결건조한 것은 열풍건조한 것보다 triglyceride 함량은 유의적으로 많았고 free fatty acid 함량은 적었는데, 이는 열풍건조중 triglyceride가 분해된 것으로 생각되었다. 생새우의 총지방질의 구성 주요지방산은 palmitoleic acid, eicosapentaenoic acid 및 docosahexaenoic acid이었고, 중성지방질의 구성 주요 지방산은 palmitic acid, palmitoleic acid, oleic acid, eicosapentaenoic acid 및 docasahexaenoic acid이었다.

• 한국식품과학회지
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• 제21권1호
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• pp.25-30
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• 1989

가열처리 및 건조방법이 새우의 극성지방질에 미치는 영향을 밝히고자하였다. 새우중의 당지방질의 주요성분은 esterified steryl glycoside, monogalactosyl diglyceride 및 steryl glycoside 이었으며, 열풍건조한 것은 동결건조한 것보다 esterified steryl glycoside 함량은 유의적으로 많은 반면에 monogalactosyl diglyceride 함량은 적었다. 새우중의 인지방질의 주요성분은 phosphatidyl enthanolamine, phosphatidyl choline phosphatidic acid, phosphatidyl inositol, phosphatidyl serine 이었으며, phosphatidic acid 함량은 가열처리 하지 않고 열풍건조한 것은 8.3%, 동결건조한 것은 5.9%로서 전자가 후자보다 유의적으로 많았고, phosphatidyl ethanolamine 함량은 마이크로파 처리 할 경우 동결건조한 것은 열풍건조한 것보다 그 함량이 많은 반면에 phosphatidyl choline함량은 적었다. 생새우의 당 및 인지방질 획분의 주요 지방산은 pentadecanoic acid palmitic acid oleic acid, nervonic acid 및 eicosapentaenoic acid 이었다.

• Journal of the Korean Wood Science and Technology
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• 제29권4호
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• pp.16-24
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• 2001

함수율은 목재의 효율적인 가공을 위한 기본적인 정보 중에서 가장 중요한 것의 하나이다. 그러나 기존의 열풍식 전건법으로는 수 시간에서 수일이 소요될 정도로 매우 긴 시간이 소요되므로 산업현장에서 적용하기에는 불편하다. 본 연구에서는 가정용 마이크로웨이브 오븐을 응용하여 수 분~수십 분내에 목재 시편의 함수율을 전건법에 의해 측정할 수 있는 기술을 개발하고자 하였다. 국산 3수종에 대하여 마이크로웨이브-전건실험을 수행한 결과 일반 열풍식 전건법에 비하여 전건시간을 1/7~1/10 수준으로 크게 줄일 수 있었고 일반 열풍식 전건법 과 비교하여 전건상태에서 0.1~0.2 g 정도의 편차만 나타내어 함수율 및 전건무게를 신속하고 정확하게 얻을 수 있도록 해주므로써 효율적인 목재건조를 수행하는데 도움이 될 것으로 기대된다.

• 한국식품저장유통학회:학술대회논문집
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• 한국식품저장유통학회 2003년도 제23차 추계총회 및 국제학술심포지움
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• pp.138-139
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• 2003

국민생활 수준의 향상과 더불어 배의 생산은 꾸준한 증가추세를 보이고 있고 2010년까지 계속 증가될 전망이다. 한편 재배기술에 의한 미숙, 태풍에 의한 낙과, 수확 후 저장중 손상으로 약 15%의 배가 유실된다. 이러한 상품성이 낮은 배의 효율적인 활용 방안을 모색하기 위한 일환으로 배를 기능성식품 소재로 이용하고자 배의 페놀성물질 추출효율을 알아보기 위하여 추출용매와 농도에 따른 추출율을 비교하였다. 신고배 과피를 신선시료, 열풍건조시료와 동결건조시료 3가지 상태로 하여 methanol, ethanol, acetone과 물 추출물을 Folin-Denis법으로 총페놀성물질의 함량을 측정하여 비교하였다. 시료의 상태에 따라 추출효율에 약간의 차이를 볼 수 있었는데 신선시료에서 모든 농도범위에서 아세톤의 추출효율이 가장 높았고 메탄올, 에탄올과 아세톤 3용매에서 모두 60∼80% 농도범위에서 높은 추출효율을 보였다. 그리하여 3가지 용매에서의 최적추출농도를 알아보고자 60∼80% 범위내에서 5%농도 간격으로 페놀성물질을 추출하여 그 함량을 측정하였다. 결과 메탄올에서는 70%와 75%에서, 에탄올에서는 70%에서, 아세톤에서는 65％, 70%, 75%에서 유의적으로 높은 함량을 나타내었다. 따라서 신선시료에서 메탄올, 에탄올과 아세톤으로 페놀성물질 추출 시 약 70% 농도로 추출하는 것이 가장 효율적이라고 판단된다. 또한 물 추출은 가장 낮은 효율을 보였다. 열풍건조시료에 대한 각용매의 농도별 추출효율은 아세톤의 농도가 높을수록 추출효율이 떨어졌고 특히 무수 아세톤에서는 그 효율이 물 추출효율보다 더 낮게 나타났다. 20∼80% 범위에서 아세톤의 추출효율이 가장 높았고 다음은 에탄올, 메탄을 순이었다. 아세톤은 40∼60% 범위에서, 에탄올은 60∼80% 범위에서, 메탄올은 60∼99% 범위에서 높은 추출효율을 보여 각각 이 농도범위에서 다시 총함량을 측정하였다. 결과 각농도에 따른 추출함량에 유의적인 차이를 나타내지 않았다. 동결건조시료에서 아세톤에 의한 추출효율은 열풍건조시료에서와 비슷한 결과를 보였고 또한 20∼80% 농도범위에서 메탄올의 추출효율이 가장 낮았고 다음은 에탄올, 아세톤의 순으로 높았다. 물 추출효율은 20% 메탄을 추출효율과 비슷한 수준이었다. 메탄올에서는 60∼80%, 에탄올과 아세톤에서는 40∼60% 범위에서 높은 추출효율을 보였다. 마찬가지로 이 농도범위에서 최적의 추출농도를 확인하고자 각 용매와 농도별로 페놀성물질을 추출하여 그 함량을 측정한 결과 메탄올에서는 5% 농도차이가 그 추출효율에 유의적인 영향을 주지 않는 것으로 나타났다. 에탄올에서는 40%에서 가장 높은 함량이 측정되었고 아세톤에서는 50%에서 측정되었다. 따라서 시료의 상태와 상관없이 배 과피의 페놀성물질 추출용매로는 40∼70%의 함수 아세톤이 적합한 것으로 사료된다.

• 한국식품저장유통학회지
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• 제5권4호
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• pp.346-349
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• 1998

개체당 중량과 과육부의 중량은 천일건조한 것이 2.8$\pm$0.03g/ea로 다른 건조방법에 비해 낮았다. 수분함량도 역시 천일건조한 것이 열풍건조를 비롯한 다른 방법에 비해 낮았다. 수분재흡수율은 열풍건조한 것이 다른 건조방법에 비해 높았으며 천일건조한 것이 가장 낮았다. 건조대추의 경도는 천일건조한 것이 8.6$\times$106dyne/$\textrm{cm}^2$으로 다른 건조방법에 비해 월등히 높았다. 부패율은 천일건조대추는 15.3%로 다른 건조방법에 비해 매우 높았고, 갈변도는 천일건조와 천일ㆍ열풍건조를 병행하여 건조한 대추에서 각각 286.5와 196.4%로 다른 건조방법에 비해 월등히 높았다. 탄수화물, 단백질, 지질의 함량은 모든 구에서 유사한 경향을 보였고, 회분의 함량은 천일건조 대추가 다른 건조방법에 비해 높았다. Vitamin C의 함량은 천일건조한 대추가 다른 건조방법에 의해 건조된 대추에 비해 낮았다.

• 한국식품저장유통학회지
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• 제20권2호
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• pp.284-288
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• 2013

홍조류 추출물(RAE)를 이용하여 오미자 절편을 탈수, 건조한 후, 열풍건조 처리된 시료와 복원율, 총 페놀 함량 등을 비교, 분석하였다. 처리 농도에 따른 시간 별 탈수양은 농도가 높을수록 탈수효율이 좋았으며, 경제적 측면을 고려하여 RAE 40%를 최적 탈수제 처리 농도조건으로 수립하였다. 복원율에서는 열풍건조에 비해 RAE 처리 시료가 더 좋은 복원율을 보였고, RAE 40% 처리 오미자의 경우 총 페놀 함량이 1304.8 mg GAE/100 g으로 999.5 mg GAE/100 g인 열풍건조보다 높은 결과를 보였다. 따라서 본 연구 결과, RAE를 이용한 오미자의 탈수, 건조는 기능성 성분 손실을 최소화하고 신선한 시료의 본래 상태로 복원될 수 있는 효율적인 건조 방법이라고 판단된다.

• 한국식품과학회지
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• 제9권1호
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• pp.68-72
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• 1977

충격방법(衝擊方法)에 의(依)하여 고추씨를 분리(分離)할 수 있으나 그 수율(收率)을 45%이상(以上) 올릴 수는 없었다. 따라서 보다 높은 씨분리수율(分離收率)을 이룩하기 위하여 고추 조직(組織)에 대(對)한 가열효과(加熱效果)를 시도(試圖)한 결과(結果) 씨의 분리(分離)가 용이(容易)하게 이룩될 수 있는 고추 내(內)의 공격(空隔)이 증가(增加)되었다. 이와같은 가열효과(加熱效果)를 씨의 분리(分離)에 이용(利用)키 위하여 회전사식원통형(回轉篩式圓筒型) 씨분리기(機)에 $65^{\circ}C$, 0.61m/sec의 열풍(熱風)을 송입(送入)하면서 씨를 분리(分離)할 경우 93%까지 분리수율(分離收率)을 높일수 있었다. 열풍하(熱風下)에서의 씨의 분리(分離)는 고추의 절단부위(切斷部位)에 따라 차이(差異)는 있었으나 고추 건조(乾燥)가 완료(完了)되기 이전(以前)에 씨의 분리(分離)를 완료(完了)할 수 있었으므로, 동시탈종(同時脫種) 건조방법(乾燥方法)이라는 새로운 고추의 가공방법(加功方法)을 개발(開發)하게 되었다.

• 한국식품과학회지
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• 제28권1호
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• pp.72-76
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• 1996

표고버섯의 건조공정에 큰 영향을 미치는 열풍의 온도, 습도 및 수분감량 등의 요인을 제어할 수 있는 마이크로 컴퓨터 제어 시스템을 이용하여 버섯류의 건조특성과 기작을 구명하고, 건조제품의 이화학적 특성을 측정하였다. 표고버섯의 열풍건조중 수분이동은 Page Model을 따랐으며, $50^{\circ}C$의 건조온도와 20% 상대습도의 건조조건에서 건조시의 관계식은 $M-M_c/M_0-M_c\;=\;\exp\;(-0.275t^{1.154})$였다. 건조된 표고버섯의 아미노산 함량은 상대습도를 증가시킴에 따라서 증가하였다. 그리고 색도 및 갈변도는 건조온도와 상대습도가 증가할수록 증가하였으며, 복원률은 건조온도와 상대습도가 낮을수록 증가하였다.