• Food Science of Animal Resources
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• v.20 no.4
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• pp.257-263
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• 2000

본 연구는 체중 18~19kg(16~17개월령)의 측염소 3 두(♀)를 반도체로 한 후 흑염소육에 한약재를 첨가한 것을 가약 흑염소 소주로 하고, 흑염소육만 증탕한 것을 순 흑염소 소주로 하였고, 한약재만 증탕한 것을 한약재 증탕액으로 하여 4$^{\circ}C$에 30일간 저장하면서 VBN, 아미노산 무기질 조성 변화를 분석하여 다음과 같은 결과를 얻었다. VBN함량은 모든 처리구에서 저장기간이 경과하면서 증가하는 경향이었고, 가약 흑염소 소주보다 순 흑염소 소주의 VBN이높게 나타났으며(P<0.05) 처리구 모두 실험기간 동안 가식권 범위내에 있었다. 무기물 함량은 가약 흑염소소주가 순 흑염소 소주보다 높은 함량을 나타내었고, 한약재 증탕액에서 높은 함량을 나타내었던 무기물이 가약 흑염소 소주에서 높은 함량을 나타내었다. 특히 가약 흑염소 소주는 순 흑염소 소주도다 Ca, K, Mg가 2배이상 많은 함량을 나타내었다. 저장기간이 경과함에 따라 Ca, Fe는 감소하는 경향이었다. 순 흑염소 소주는 가약 흑염소소주보다 총 아미노산 함량이 높았으며, 가약 흑염소 소주는 glycine, glutamic acid, alanine, aspartic acid 순이었고, 순 흑염소 소주는 glycine, glutamic acid, alanine, aspartic acid, arginine 순이었으며, 한약재 증탕액은 gluta-mic acid와 aspartic acid 함량이 가장 높은 경향이었다.

• Asia Marketing Journal
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• v.9 no.3
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• pp.209-232
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• 2007

두산은 2001년에 <산> 소주 제품으로 소주시장에 진입하였지만, 2002년도에 6.7%였던 <산> 소주의 시장 점유율이 2004년도 들어서서 5.4% 로 하락하였고, 선호도 역시 매우 낮은 수준으로 조사되어, 원인분석과 함께 새로운 소주에 대한 개발 필요성이 대두되었다. 당시 두산은 시장 선도 브랜드인 <참이슬>의 충성 고객층은 감소하면서 비호감 고객층이 증가하는 등 소주에 대한 고객의 욕구가 변화하고 있다는 시장조사 결과에서 성공의 기회를 엿볼 수 있었다. 그리고 1인당 알코올 소비량은 감소하였으나 소주의 소비량은 연간 70병으로 일정한 소비를 나타나고 있었기 때문에, 소주시장의 매력도는 아직 충분히 존재한다고 판단하였다. 그리하여 두산이 목표로 삼을 표적시장 선정을 위한 시장조사를 대대적으로 시작하였는데, 소주 음용 조사에서 30~40대의 남성들은 소비량이 감소하는 반면 여성들의 소주 소비량은 전 연령대에 걸쳐 증가하는 것으로 나타났다. 여기에서 두산은 새로운 소주시장에 대한 신제품 개발의 기회를 발견하고, 신제품 개발 프로젝트에 착수하게 되었다. 이를 위해 먼저 소주 트렌드의 변화와 소비자들의 라이프 스타일을 살펴보고, 이를 통해 '웰빙'을 신제품의 주요가치로 결정하게 된다. 이후 시장 세분화 조사를 통해 다량음용자(heavy user)가 많은 품질 중시 시장과 도수 및 숙취 중시 시장에 진입하기로 한다. 그 다음 소주에 대한 소비자들의 불만족 요인이 무엇인지 살펴보고 이를 해결하기 위한 대안들을 탐색한다. 그 결과 '목 넘김이 부드럽고, 몸의 산성화를 중화시키며, 숙취 해소'에 뛰어난 '알칼리수'를 신제품의 주원료로 사용한 <처음처럼>을 개발하게 된다. 소주의 주요 속성별 선호도 조사를 실시한 결과, 모든 속성에서 <처음처럼>이 경쟁사 제품보다 뛰어난 것으로 나타나 두산은 <처음처럼>을 시장에 출시하게 되었다. <처음처럼>은 24~35세를 목표 고객으로 설정하고, 유흥업소가 밀집한 중심상권을 집중적으로 공략하였다. 이를 위해 저가 정책을 실시하여 유통업체의 마진을 높였으며, 다양한 광고, 촉진 전략을 통해서 소비자 인지도를 향상시켰다. 그 결과 수도권 및 전국 지역에서 지속적으로 시장점유율이 증가하였으며, 소비자들에게 <참이슬>과 차별화된 이미지를 구축하게 되었다. <처음처럼>이 성공적으로 시장에 진입할 수 있었던 이유로는 알칼리수 사용, 감성적 브랜드명 채택, 차별화된 마케팅 전략 구사, 그리고 조직원의 강력한 성공 의지 등을 들 수 있다. 소주 시장의 독보적 존재였던 <참이슬>과의 경쟁에서 이루어진 결과라는 점에서 <처음처럼>의 사례는 많은 기업들에게 시사점을 제공할 수 있다. 하지만 현재 '대중성'이나 '친근감'같은 이미지가 <참이슬>에 비해 상대적으로 낮고, <참이슬 fresh>의 출시로 인해 목표 고객인 20대가 이탈되는 문제는 앞으로 <처음처럼>이 극복해야 할 과제이다. 이를 위해 <처음처럼>은 무엇보다 '웰빙 소주'로서의 이미지를 확고히 하기 위한 마케팅 전략을 실행하여야 할 것이다.

• Korean Journal of Food Science and Technology
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• v.27 no.2
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• pp.235-240
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• 1995

Volatile components and fusel oils of sojues and mashes brewed by four different traditional methods such as Andong soju, Moonbaeju, Leekangju, Jindo-hongju were studied. Fusel oil contents of mashes were in the range of $0.09{\sim}0.32{\;}mg/ml$, but those of sojues were increased to reach the range of $0.35{\sim}0.87{\;}mg/ml$. Fusel oil contents of Moonbaeju and Andong soju were lower than those of other sojues. Among fusel oils, iso-amyl alcohol content was highest in all sojues and mashes. Thirty-three volatile components were detected in mashes and distillates which were fermented for 16 days. Among them, seven alcohols, seven esters, four aldehydes and one acid were identified. Furfural that was not found in mashes were detected in four type of sojues. Mashes had more various volatile components than sojues had. Higher content of n-hexyl alcohol, acetic acid and phenethyl alcohol were found in mashes while more iso-amyl alcohol were found in sojues.

• Journal of the Korean Society of Food Culture
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• v.4 no.3
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• pp.301-309
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• 1989

소주는 고려말엽에 중국 원나라로부터 처음으로 우리나라에 도입되어 조선시대를 거치면서 대중화되기 시작하였다. 이 기간 중에는 재래식방법으로 소주를 제조하였는데 일제시대부터 새로운 제조기술이 도입되어 지금은 재래식 방법으로 제조하는 소주는 자취를 감추게 되었으며, 6.25로 인한 국민의 지역이동, 1970년 이후의 국민소득증가, 농촌인구의 감소 등으로 전통적 국민주인 탁주 소비가 감소하고 소주소비가 증가하기 시작, 70년 이후부터는 소주가 국민주로서의 위치를 차지하게 되었다. 앞으로, 수입개방에 대비하여 국민주인 소주를 국제적인 주류로 키우기 위해서는 품질향상이 요구되는 바 이를 위해서는 현행 관련법규 등의 규제가 완화되어야 할 것이다. 즉, 국민주인 소주를 국제적인 주류로 발전시키기 위해서는 법적차원의 지원 및 업계 스스로의 연구개발 등이 절실히 요구된다고 할 수 있다.

• Korean Journal of Food Science and Technology
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• v.43 no.5
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• pp.583-587
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• 2011

This study evaluated the quality characteristics of yukwa pellets and yukwa bases on the ratio of soju addition (0, 25, 50, 75, and 100% v/v). Yukwa base with 50% ratio of soju addition displayed the highest diameter, volume and specific volume. The yukwa base with 75% ratio of soju addition displayed the longest in length. The weight of yukwa base increased as the ratio of soju increased. Lightness increased in yukwa pellet and yukwa base as the ratio of soju increased. Lightness of yukwa base was higher than yukwa pellet, but yellowness and redness of yukwa base were lower than yukwa pellet. Air cell size of yukwa base decreased as the ratio of soju increased. The compression and cutting force of yukwa base with 50% ratio of soju addition were lowest, while yukwa base with 0% soju was highest. In the sensory evaluation, preference of color increased as the ratio of soju addition increased. Yukwa base with 50% ratio of soju addition was the highest in internal compactness, mouth-feel, and overall preference. The results show that a soju ratio of 50-75% addition for total liquid is useful in the production of high quality yukwa base.

• Korean Architects
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• no.4 s.54
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• pp.31-35
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• 1973

하지 않는 것이 현실성인것 같다. 그래서 소주택을 세우는데 있어서도 외관을 살려 아름답고 훌륭한 주택을 건축하여 집 주위도 화려한 외관을 만들 수 있게 소주택의 외관 Design에 대해서 연구해 보고자 한다.

• Food Science and Preservation
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• v.19 no.3
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• pp.433-437
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• 2012

The fusel oils and the volatile flavor compounds of two potato sojues, one of which was produced with the traditional distillation apparatus(soju-gori) and the other, with the reduced pressure distillation system, were examined. The fusel oil content was high in the potato soju that was distilled under reduced pressure (potato soju(II)). The relative ratio of the isoamyl alcohol to the isobutyl alcohol and the n-propanol was 3.1:0.8:1.0 in the potato soju that was distilled with soju-gori (potato soju(I)), and 4.0:1.2:1.0 in potato soju(II). The chromatograms of the volatile components apparently differed between potato soju(I) and potato soju(II). Potato soju(I) contained four kinds of alcohol, six kinds of ester, n-valeraldehyde, and acetic acid. Potato soju(II) contained seven kinds of alcohol, 14 kinds of ester, two kinds of aldehyde, acetic acid, and three other compounds. Potato soju(II) significantly scored higher for flavor property than potato soju(I).

• Food Science and Industry
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• v.52 no.4
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• pp.410-417
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• 2019

Soju is a traditional distilled spirit that may traced back to the 13th century, Koryo Dynasty in Korean Peninsula. It is the major distilled spirit consumed in Korea and it was considered Korea's most popular alcoholic beverage. Despite of the long history and popularity, its production manners have been limited developed in terms of distillation technology. In this article, a variety of distillation stills including batch pots and continuous columns are reviewed. Additionally, by introducing recent distillation technologies, Soju and distilled spirits related industry can apply the technologies on the product development for corresponding consumer's diverse needs.

• Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition
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• v.41 no.7
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• pp.988-993
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• 2012

The objective of this study was to investigate the physicochemical properties of Yukwa bases with different quantities of Soju during long-term storage. We examined Yukwa bases with 5 different quantities (0%, 25%, 50%, 75%, and 100%) (v/w) of Soju after intervals of 10 days up to 50 days at $30{\pm}1^{\circ}C$. The L and a values of all Yukwa bases decreased as storage time increased. The b value of Yukwa bases with 0% Soju increased as storage time increased, but Yukwa bases with 25~100% Soju decreased. The compression and shared force decreased as storage time increased for all subjects, but those with bases of 50% and 75% Soju changed less during storage. The acid values of all Yukwa bases increased significantly during storage. In addition, the peroxide values of all Yukwa bases significantly increased during storage time. Yukwa bases with 0% Soju showed great change of the peroxide value during long-term storage. The peroxide values of all Yukwa bases changed less as the quantity of Soju increased.

• Restorative Dentistry and Endodontics
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• v.30 no.4
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• pp.344-351
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• 2005

This study compared the microshear bond strength $({\mu}SBS)$ to end and side of enamel rod bonded by four adhesives including two total etch adhesives and two self-etch adhesives. Crown segments of extracted human molars were cut mesiodistally. The outer buccal or lingual surface was used as specimens cutting the ends of enamel rods, and inner slabs used as specimens cutting the sides of enamel rods. They were assigned to four groups by used adhesives: Group 1 (All-Bond 2), Group 2 (Single Bond), Group 3 (Tyrian SPE/One-Step Plus), Group 4 (Adper Prompt L-Pop). After each adhesive was applied to enamel surface, three composite cylinders were adhered to it of each specimen using Tygon tube. After storage in distilled water for 24 hours, the bonded specimens were subjected to ${\mu}SBS$ testing with a crosshead speed of 1 mm/minute. The results of this study were as follows: 1. The $({\mu}SBS)$ of Group 2 $(16.50\pm2.31 MPa)$ and Group 4 $(15.83\pm2.33 MPa)$ to the end of enamel prism was significantly higher than that of Group 1 $(11.93\pm2.25 MPa)$ and Group 3 $(11.97\pm2.05 MPa)$ (p<0.05). 2. The $({\mu}SBS)$ of Group 2 $(13.43\pm2.93 MPa)$ to the side of enamel prism was significantly higher than that of Group 1 $(8.64\pm1.53 MPa)$, Group 3 $(9.69\pm1.80 MPa)$, and Group 4 $(10.56 \pm1.75 MPa)$ (p<0.05), 3. The mean $({\mu}SBS)$ to the end of enamel rod was significantly higher than that to the side of enamel rod in all group (p<0.05).