• 한국식품조리과학회지
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• 제21권4호
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• pp.399-405
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• 2005

생이스트 첨가량에 따라 증편의 기계적 품질특성을 0, 1, 2, 3 및 4일간 저장하면서 측정하였고 관능적 품질특성을 평가하였다. 증편의 높이와 부피는 생이스트 첨가율 $0.5\%$ 첨가가 가장 높아 발효가 잘 된 것으로 나타났다. 물리적 특성의 경우 견고성은 저장기간에 따라 증가하는 경향을 나타냈으며 이것은 수분함량의 감소와 전분의 노화에 기인한 것이다. 응집성과 탄력성은 저장기간에 따라 점차 감소하는 경향을 보였으며, 점착성과 씹힘성은 저장기간에 따라 증가하는 경향을 보였다. 이는 생이스트를 첨가하여 제조한 증편은 점착성과 씹힘성이 낮게 나타나 생이스트 첨가가 증편의 품질을 향상시키는 것으로 나타났다. 색도는 명도인 L값은 생이스트 첨가량이 높을수록 높게 나타났으며, 저장기간이 경과함에 따라 점차 감소하여 어두운색을 나타내었다. 적색도 a 값의 경우 저장기간에 따라 비슷한 경향을 나타내었으며, 황색도 b값은 3일 경과 후 증가하다가 그 후 감소하는 경향을 나타내었다. 관능적 품질 특성의 경우 증편의 높이와 부피 측정시 $0.5\%$가 가장 높게 나타난 것과 같이 관능검사에서도 생이스트 첨가율 $0.5\%$에서 가장 높은 관능적 평가를 얻었다.

• 한국식품조리과학회:학술대회논문집
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• 한국식품조리과학회 2003년도 춘계학술대회
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• pp.95-95
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• 2003

시루에 찌는 찐떡의 일종인 증편(蒸片)은 막걸리 등의 술, 누룩, 엿기름 등을 넣어 발효시켜 빵과 유사한 해면상(海綿狀)의 조직 특성을 갖는데 발효시간이 8-12시간으로 긴 것이 단점이다. 따라서 발효원으로 막걸리와 생이스트를 사용하여 전통적인 증편의 시큼한 술맛은 유지하면서 발효시간을 단축시키기 위해 생이스트 첨가량을 멥쌀가루의 0％, 0.25％, 0.50％, 0.75％, 1.00％로 달리하여 증편의 기계적, 관능적 품질특성을 저장기간 동안 평가하여 적합한 표준조리법을 제시하고자 한다. (중략)

• 베이커리
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• 4호통권345호
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• pp.130-130
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• 1997

• 베이커리
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• 7호통권396호
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• pp.116-117
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• 2001

• 한국환경과학회:학술대회논문집
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• 한국환경과학회 2008년도 추계학술발표회 발표논문집
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• pp.159-161
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• 2008

중금속에 대한 식물의 내성여부와 중금속 스트레스하에서 식물의 생리적 특성을 파악하기 위해 좀개구리밥, 생이가래, 은행이끼, 수련, 부들 등 5종의 식물을 대상으로 카드뮴(Cd$^{2+}$)의 농도를 달리하여 처리한 후 시간별로 식물의 광합성효율을 분석하였다. 그 결과 좀개구리밥는 카드뮴에 가장 민감하게, 생이가래와 은행이끼 등은 조금 민감하게 반응하였으며, 수련 등은 다른 식물종에 비해 덜 민감한 것으로 나타나고 있다. 좀개구리밥은 카드뮴 농도가 증가할수록 정상적인 O-J-I-P 곡선에서 J, I, P의 값이 큰 폭으로 떨어지고 있으며, 이는 카드뮴 농도가 증가할수록 명반응 중심이 손상을 입거나 어떤 원인에 의해서 불활성됨으로써 광합성 효율 즉 Fv/Fm의 감소를 일으키기 때문이다.

• 한국버섯학회지
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• 제8권1호
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• pp.16-21
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• 2010

꽃송이버섯은 다른 버섯에 비해 1.3-${\beta}$-Dglucan 함량이 높은 식용버섯이다. 이 버섯은 면역, 항암효과가 높은 버섯이며, 일본과 한국에서 최근 재배방법이 개발되었다. 하지만 재배방법이 대부분 특허 출원되어있는 실정이다. 그리고 꽃송이버섯의 재배방법이 확립되어있지 않다. 본 연구는 꽃송이버섯의 봉지 단목 재배방법개발하기위해 균사배양 및 원기형성 조건을 조사하였다. 단목 재배에 사용한 수종으로는 낙엽송, 해송, 리기다소나무, 상수리나무 단목을 사용하였고, 리기다소나무 단목에서 자실체 수량이 가장 양호하였다. 그리고 리기다소나무 단목을 생이스트 5%에 8시간 동안 침지하고 생육조건은 온도 및 습도를 각각 90~95%, $23{\sim}25^{\circ}C$처리에서 자실체발생이 가장 양호하였다.