• Food Science of Animal Resources
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• v.23 no.1
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• pp.86-95
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• 2003

Potential mechanisms by which vitamin E improves oxidative stability of myoglobin are documented. The basis by which this lipid-soluble antioxidant, ${\alpha}$-tocopherol, protects water-soluble oxymyoglobin is beginning to be understood. Recent evidence suggests that ${\alpha}$-tocopherol delays the release of prooxidative products of lipid oxidation from biomembranes, which in turn delays oxymyoglobin oxidation and the concomitant loss of desirable beef color. ${\alpha}$, ${\beta}$-Unsaturated aldehydes are one class of lipid oxidation products that enhance oxymyoglobin oxidation in vitro and appear to act by covalently binding to the protein. If ${\alpha}$-tocopherol delays the formation of these reactive aldehydes, then this could inhibit the prooxidative effect of these oxidation products toward oxymyoglobin. Additionally, ${\alpha}$-tocopherol may exert part of its color-stabilizing effect in beef by enhancing the metmyoglobin reduction.

• Proceedings of the Materials Research Society of Korea Conference
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• 2011.10a
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• pp.30.2-30.2
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• 2011

나노 채널 구조는 반응 물질의 빠른 확산 경로를 제공하고, 넓은 반응 활성화 면적을 가지므로, 센서, 촉매, 전지 등의 다양한 기능성 전기 화학 소자용 고효율 전극 구조로서 관심을 받고 있다. 최근 양극 산화법을 이용하여, 자가 배열된 나노 채널 구조의 주석 산화물을 형성시키는 연구가 진행되고 있다. 그러나, 기재위에 도금된 주석 박막이 양극 산화에 의해 산화물로 변화하는 과정에서 내부 균열 및 표면 기공의 막힘 현상이 관찰되고, 기재 위 주석의 산화가 완료되는 시점에서는 기재의 산화 및 산소 발생에 의한 기계적 충격 등으로 인해 산화물이 기재로부터 탈리되는 문제가 발생하여, 그 응용 연구가 크게 제한되어 있는 실정이다. 본 연구에서는 다공성 주석 산화물 합성 시의 구조적 결함이 나타나는 이유에 대해 체계적으로 분석하고, 이를 바탕으로 결함이 없는 나노 채널 주석 산화물을 제조하는 방법을 제시하였다. 또한, 주석 산화물 박막을 기능성 전기화학 소자용 전극 활물질, 특히 리튬 전지용 음극재료로 사용하기 위한 효과적인 전극 제조 방법에 대해 논의하고, 그에 따라 제조된 전극의 충방전 용량, 사이클링 안정성 등을 제시하였다.

• Proceedings of the Korean Society for Food Science of Animal Resources Conference
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• 2004.10a
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• pp.416-420
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• 2004

본 연구에서는 현재 우리나라에서 식용으로 많이 쓰이는 식물성 유지인 콩기름, 올리브유, 고추씨기름을 Gas Chromatography를 이용해 각 유지별 지방산의 정성, 정량하였으며 이들 유지의 산화 안정성 평가를 위하여 산화적 반응의 기작의 생성물인 휘발성 분해 산물인 Pentanal 생성을 비교하여 분석하였다. 1. Soybean oil의 지방산 조성은 불포화 지방산은 87.79%, 포화지방산은 12.21%를 차지했으며 Olive oil의 지방산 조성은 불포화 지방산은 82.77%, 포화지방산은 17.23%를 차지했다. Hot pepper oil의 지방산 조성은 불포화 지방산은 85.42%, 포화지방산은 14.58%를 차지했다. 2. 콩기름, 올리브기름, 고추씨기름의 pentane의 함량은 43.4, 30.4, 19.7nL로 측정되었다. 따라서 고추씨기름이 다른 유지에 비해 산화에 대하여 안정함을 알 수 있다. 이상의 결과로부터 실험에 선택된 콩기름, 올리브유, 고추씨기름에는 포화 지방산보다 불포화 지방산의 함량이 많은 것을 알 수 있었고, 특히 체내에서 합성이 불가능해 식품으로 섭취해야만 하는 필수 지방산의 함량이 높아 체내 생체 활동에 유용한 것으로 판단되었다. 산패도 비교 평가에서는 hot pepper seed oil이 olive oil이나 soybean oil보다 낮은 산패도를 나타내어 다른 유지보다 산화 안정성이 뛰어난 것으로 나타났다.

• Korean Journal of Food Science and Technology
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• v.21 no.3
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• pp.409-418
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• 1989

The oxidative stability of the ramyon prepared with ricebran oil fortified with ${\alpha}-tocopherol$, BHA, TBHQ, and ascorbyl palmitate+citric acid or blended with palm oil was studied to assess the suitability of the oil as the frying oil. The antioxidants were added to a ricebran oil at 0.02% level, respectively, while blended oils were prepared by adding a palm oil to the ricebran oil at ratios of 3:7, 5:5, and 7:3. Ramyon samples were prepared by frying steamed noodel with the oils. They were stored in dark at $35.0{\pm}0^{\circ}C$. for 90 days. Peroxide, acid, iodine values, dielectric constant, and fatty acid composition of the oils extracted from the samples were determined regularly. The oxidative stability of the extracted oils and storage stability of the samples were estimated from the results of the determinations. ${\alpha}-tocopherol$ did not exert any appreciable antioxidant effect on the extracted oil while BHA demonstrated some effect. Ascorbyl palmitate with citric acid and especially TBHQ exerted a considerable effect. The storage stability of the samples fried with the oil fortified with TBHQ was as good as that of the samples prepared with the palm oil. The stability of the samples improved as the palm oil content In the frying oil increased. The stability of the samples fried with the blended oil containing 70f) palm oil was comparable to that of the samples prepared with the pure palm oil

• Proceedings of the Korean Institute of Surface Engineering Conference
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• 2017.05a
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• pp.99.2-99.2
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• 2017

전이금속 산화물은 비교적 높은 용량 (700~1000 mAh/g)을 갖기 때문에 차세대 리튬전지용 음극으로서 많은 연구가 진행되어 왔다. 나노 코어-쉘 구조의 다공성 전이금속/전이금속 산화물 구조는 높은 비 표면적의 산화물과 높은 전기전도성을 가지는 금속 코어로 구성되어 고효율 리튬전지에 적용가능하다. 본 연구에서는 구리 소재 상에 나노코어구조의 구리/코발트 입자를 전기화학적으로 석출시킨 후 구리의 산화가 일어나지 않는 전해질/전위 조건에서 코발트만 선택적으로 산화시켜 코어-쉘 구조의 다공성 전이금속/전이금속 산화물 구조를 얻을 수 있었다. 제조된 나노 코어-쉘 구조의 다공성 전이금속/전이금속 산화물 입자를 리튬전지의 음극으로 사용하여 매우 우수한 충/방전 안정성을 나타냄을 확인할 수 있었다.

• Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition
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• v.18 no.2
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• pp.205-210
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• 1989

The influence of triglyceride molecular species on autoxidation was investigated by determining the residual molecular species after incubating soybean oil triglycerides. The molecular species of soybean oil triglycerides were analyzed by capillary column gas chromatography and electron impact ionization mass spectrometry utilizing selected ion monitoring. The autoxidative stability of each molecular species in soybean oil triglycerides appeared to decrease in proportion to the increase in the number of double bonds present in the acyl residues, and it was affected by degree of unsaturation of fatty acid when the number of double bonds in triglyceride were the same. And it appeared to be enhanced by a decreases in the length of the saturated acyl chain present in the glycerides.

• Food Science and Preservation
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• v.30 no.2
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• pp.334-346
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• 2023

The antioxidant ability of 80% ethanolic extract of nutmeg seed (NM80) was evaluated using in vitro assays and bulk oil and oil-in-water (O/W) emulsion matrices. The 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH) radical scavenging, 2,2'-azino-bis (3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid (ABTS) cation radical scavenging, and oxygen radical antioxidant capacity (ORAC) in vitro assays were used to evaluate the antioxidant ability of the extract. The DPPH radical scavenging activities of 25, 50, 100, and 200 ㎍/mL NM80 were 12.5, 20.9, 35.1, and 62.8%, respectively, while the ABTS cation radical scavenging activities were 2.7, 6.5, 30.5, and 29.8%, respectively, demonstrating a dose-dependent effect. The ORAC value was significantly higher at an NM80 concentration of 25 ㎍/mL than the positive control (p<0.05). The conjugated dienoic acid (CDA), ρ-anisidine, and tertiary butyl alcohol values in 90-min-heated corn oil containing 200 ppm of NM80 were significantly reduced by 3.26, 16.94, and 17.34%, respectively, compared to those for the sample without NM80 (p<0.05). However, the headspace oxygen content and CDA value in the O/W emulsion containing 200 ppm of NM80 at 60℃ had 6.29 and 82.85% lower values, respectively, than those for the sample without NM80 (p<0.05). The major volatile compounds of NM80 were allyl phenoxyacetate, eugenol acetate, and eugenol. NM80 could be an effective natural antioxidant in lipid-rich foods in bulk oil or O/W emulsion matrix.

• Proceedings of the Korean Radioactive Waste Society Conference
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• 2004.06a
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• pp.355-355
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• 2004

사용후핵연료 금속전환체는 세라믹형 사용후핵연료를 리튬용융염으로 금속전환하여 생성한 우라늄금속으로 상온에서도 표면산화가 진행될 정도로 매우 불안정한 상태이다. 이에 대한 저장 안정성 향상방안을 도출하기 위해 금속전환체의 주성분인 금속우라늄과 산화 안정화물질인 Nb을 첨가한 모의 금속전환체 합금을 제작하여 $200^{\circ}C~300^{\circ}C$ 온도구간에서 열중량분석기(TGA)를 이용해 순수 산소분위기로 산화시험을 수행하였다.(중략)

• Proceedings of the Korean Institute of Surface Engineering Conference
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• 2015.11a
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• pp.154-154
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• 2015

소수성 코팅은 광범위하게 응용 가능하다. 희토류 금속 산화물(Rare earth oxides, REO)은 소수성 코팅 물질로써 우수한 열적 기계적 안정성으로 인해 전도유망하다. 본 연구는 원자층 증착법(Atomic layer deposition, ALD)을 이용한 나노 단위 두께의 희토류 금속 산화물 박막을 이용하여 소수성 코팅의 기초 연구이다. 미래 소수성 코팅 물질로써의 응용 가능성을 함께 다룬다.

• Korean Journal of Food Science and Technology
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• v.50 no.3
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• pp.286-291
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• 2018

This study aimed to investigate the antioxidant ability of a cumin seeds ethanol extract (CE). The DPPH and ABTS radical scavenging activities of 0.25, 0.5, and 1.0 mg/mL of CE were found to be 24.6, 41.4, and 73.4 and 14.5, 27.2, and 50.1%, respectively (p<0.05), suggesting a dose-dependent effect. Moreover, the total phenolic content of CE was $61.0{\mu}M$ tannic acid equivalent/g extract and the FRAP value was $429{\mu}M$ ascorbic acid equivalent/g extract. In 9 hours of oil oxidation, CDA and ${\rho}-AV$ was significantly reduced to 13.4 and 59.1%, respectively, at a CE concentration of 100 ppm compared with that in the control (p<0.05). Major volatile compounds of CE were found to be ${\alpha}$-pinene, 2-butenal, cyclohexene, ${\beta}$-pinene, cis-sabinene, ${\rho}$-cymene, and limonene. These results suggest that CE containing volatile compounds has excellent antioxidant ability and oxidation stability, and thus could be used as a natural antioxidant to prevent oxidation in lipid foods.