• 베이커리
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• 2호통권319호
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• pp.74-77
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• 1995

• 베이커리
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• 10호통권387호
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• pp.83-88
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• 2000

• 베이커리
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• 11호통권352호
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• pp.154-163
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• 1997

• 베이커리
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• 11호통권352호
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• pp.142-147
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• 1997

• 베이커리
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• 11호통권436호
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• pp.154-157
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• 2004

요코하마 최고의 빵집으로 손꼽히는 베이커리 톡타로는 작은 점표지만 정성이 담긴 맛있는 빵으로 유명해진 곳이다. 한번 들르면 꼭 다시 찾게 되는 베이커리 톡타로 빵맛의 비밀이 과연 무엇인지 알아보자.

• Food Industry And Nutrition
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• 제5권1호
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• pp.69-70
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• 2000

• The Safety technology
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• 제168호
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• pp.15-17
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• 2011

제빵전문그룹 (주)샤니. 우리나라 국민이라면 샤니빵 한 번 먹어보지 못한 이가 없을 정도로 수십년에 걸쳐 소비자들의 변함없는 사랑을 받고 있는 회사다. 사실상 '국민 제빵기업'이라고 볼 수 있는 것. 이처럼 (주)샤니가 오랜 세월 동안 꾸준히 국민들의 애정과 관심을 받을 수 있었던 비결은 무엇일까? 물론 한결같은 물질과 맛이 그 해답일 것이다. 하지만 이곳 임직원들이 꼽는 국민 제빵기업의 비결은 따로 있다. 바로 '안전'이 그것이다 보다 신선한 빵 더욱 깨끗한 빵을 국민들에게 선보이기 위해 공정의 안전 및 위생관리에 심혈을 쏟은 결과 지금과 같은 결실을 맺을 수 있었다는 게 그 설명이다. '내실경영', '품질경영', '인재경영'의 경영지침을 가지고 더욱 질 좋은 제품을 생산하기 위해 안전에 매진한다는 (주)샤니 대구공장을 찾아가 봤다.

• Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition
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• 제29권3호
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• pp.369-374
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• 2000

메밀가루를 이용한 빵을 만들기 위하여 밀가루에 메밀가루를 10,20,30%를 혼합한 반죽과 30% 메밀복합분에 글루텐, ascorbic acid 및 HPMC를 혼합한 반죽들의 amylogram, farinogram 및 extensogram의 특성을 측정하였으며 SEM을 이용한 반죽의 구조도 관찰하였다. Amylograph에 의한 호화개시온도, 최고점도 및 최고점도시의 글루텐, ascorbic acid 및 HPMC의 의해 감소하는 경향이었다. Farinograph에 의한 흡수량은 메밀가루의 참가량이 많을수록 약간씩 감소하였고, 글루텐을 첨가하였을 경우에는 증가하였으나 HPMC에 의해서는 오히려 감소하였다. 반죽형성시간은 메밀가루의 혼합비율이 높을수록 점차 짧아졌고 첨가제에 의해서는 증가하였다. Extensograph에 의한 발효특성은 메밀가루의 첨가량이 많을수록 신장도와 신장에 대한 저항도는 감소하였으나 첨가제사용에 의해 증가하였으며 특히 글루템에 의해 신장저항도와 반죽의 강도가 높게 나타났다. 또한 SEM에 으한 반죽의 구조는 메밀가루의 혼합비율이 높아질수록 규칙적인 protein matrix를 형성하지 못하고 구형의 큰 전분입자와 작은 전분입자들이 엉겨서 덩어리진 상태로 혼합되어 있었으며 첨가제에 의해 전분입자와 단백질matrix 상호간에 결합상태가 개선되었으며 특히 첨가제 중 글루템은 밀가루 반죽과 유사하였으므로 빵의 부피 및 제빵성을 향상시켜 줄 것으로 생각된다.

• 프린팅코리아
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• 제12권3호
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• pp.62-73
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• 2013

3월 8일은 '세계 여성의 날' 이다. 1908년 당시 미국의 여성노동자들은 먼지 자욱한 현장에서 하루 12~14시간씩 일해야 했으나, 여성이라는 이유만으로 선거권과 노동조합 결성의 자유가 주어지지 않았다. 굶지 않기 위해 일하면서도 인간 이하의 삶을 강요받아야 했던 것이다. 그러던 1908년 3월 8일, 전 의류노동자들의 시위를 계기로 의류노동자연합이라는 조직이 탄생됐다. 이를 기념해 1911년부터 3월 8일을 '세계여성의 날'로 선정해 세계 곳곳에서 여성의 날 기념행사를 펼쳐오고 있다. 여성의 날에는 '그녀에게 빵과 장미를'이라는 구호를 외치는데, 여기서 빵은 생존을, 장미는 인간 존엄을 의미한다. 세계 여성의 날을 맞아 예전보다는 많이 호전됐지만 이직도 갈 길이 먼 여성경영활동 여건과 여성인쇄인에 대해 알아본다.

• 주택과사람들
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• 통권191호
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• pp.50-53
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• 2006

한적하고 조용한 동네. 매일 아침 고소한 바게트 빵 굽는 냄새와 와인향이 집집마다 풍겨나온다. 어스름한 저녁 무렵에는 집 앞 레스토랑에서 마을 주민들이 삼삼오오 모여 간단히 와인 한잔을 즐기며 정겨운 대화를 나눈다. 프랑스 몽마르트르 언덕에서나 볼 수 있을 법한 낭만과 여유가 묻어나는 삶. 이곳 서래마을의 일상이다.