• Journal of the Korean Applied Science and Technology
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• v.39 no.2
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• pp.147-160
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• 2022

The purpose of this study was to investigate in the residence and the income preference and purchase satisfaction of Bakery Product Purchasers. The findings of survey showed that in general characteristics of respondents, Out of the total 1,235 people, 59.6% of them were women, 40.4% of them were men, so the number of females was slightly higher than that of males, and the number of consumers living in big cities was 53.0% and that of small & medium-sized cities was 47.0%. In their preference of bakery products, bakery products liked the most 'plain white bread'(56.5%), 'sandwich products'(26.0 %), 'naturally fermented bread and health bread'(24.5%), and 'cakes'(20.6%) and 'Bread and coffee, and beverages'(I7.2%) in order. In terms of income, they preferred 'naturally fermented bread and health bread' as income rose(p<0.001), and they preferred 'cakes'(p<0.001) and 'sandwich products'(0.001) as income went down. In bakery products satisfaction, bakery products were satisfied with its 'quality and taste'(M=3.76), 'freshness'(M=3.64), 'good quality of materials'(M=3.40), and 'functional products for sale'(M=3.31), and 'nutrients'(M=3.24) in order. In residential areas, both people in big cities in Seoul and small and medium sized cities considered the 'quality and taste'(p<0.05) and the 'freshness'(p<0.05) to be important.

• Proceedings of the Korean Society of Food and Cookery Science Conference
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• 2003.10a
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• pp.72-72
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• 2003

효모와 젖산균에 의해 발효된 소위 sourdough빵은 천연의 고유 향미와 그리고 건강식품이라는 인식과 더불어 계속 소비가 증가되고 있는데, 이것은 젖산균에 의해 생성된 젖산과 아세트산에 의해 약간의 신맛과 독특한 풍미가 제공되고 저장성이 향상되기 때문이다. 이에 본 연구에서는 냉동 빵의 품질 향상을 목적으로 sourdough의 냉동반죽 특성을 조사하였다. soudough용 wheat brew 제조에는 L.plantarum과 Lbrevis혼합균주(0.1%)의 발효상태가 양호하였으며 wheat brew를 첨가한 경우 farinouam 특성중 반죽의 stability가 감소되어 반죽의 발효시간이 단축된 short time법을 반죽제법에 적용하였다. (중략)

• Proceedings of the Korean Society of Community Living Science Conference
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• 2004.05a
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• pp.170-170
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• 2004

바쁜 생활 속에서 아침식사를 빵으로 해결하는 경우가 많아졌고, 청소년이나 젊은층사이에 빵은 점심이나 저력 등의 주식으로서도 큰 몫을 차지하고 있다. 그러나 그동안 자주 섭취해온 옥수수식빵, 우유식빵 및 호빵(고기)의 영양성분은 외국 식품성분표의 내용을 인용하여 왔다. 따라서 농촌자원개발연구소에서는 한국인이 좋아하는 식빵 및 호빵의 영양성분을 종류별로 분석하고, 이들 빵류에 대한 영양정보를 소비자에게 제공하여 균형 있는 식생활을 위한 기초 자료로 제공하고자 한다. (중략)

• 베이커리
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• no.10 s.315
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• pp.140-142
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• 1994

• 베이커리
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• no.10 s.315
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• pp.133-139
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• 1994

• 베이커리
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• no.10 s.315
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• pp.73-76
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• 1994

• 베이커리
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• no.10 s.327
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• pp.76-76
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• 1995

• 베이커리
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• no.10 s.339
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• pp.80-80
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• 1996

• 베이커리
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• no.10 s.339
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• pp.58-59
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• 1996

• 베이커리
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• no.10 s.423
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• pp.102-106
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• 2003