• Proceedings of the Korean Society for Food Science of Animal Resources Conference
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• 2005.05a
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• pp.178-182
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• 2005

본 실험은 닭고기 부분육의 품질 등급을 설정하기 위한 기초 자료로 이용하기 위하여 시중도계 장을 대, 중, 소로 구분하여 생산 관리 책임자들을 대상으로 설문지에 의한 방문 조사를 실시하였다. 도계 과정에서 닭고기 부분육 등급 판정을 수행하기 적당한 곳은 대규모도계장의 경우 마지막 포장단계를 선호하였다. 닭고기 부분육 등급은 몇 단계를 선호하는지에 대한 응답은 대규모도계장 및 단순가공장은 2단계를 선호하였고 중규모 도계장은 $2{\sim}3$단계를 선호하였다. 등급판정 요인으로는 신선도, 멍, 외상, 트리밍(손질) 이물질 순으로 중요도를 표현하였다. 부분육 등급 판정 도입 시기는 도계장 규모와 관계없이 지금당장은 아니드래도 도입되는 것이 좋다는 의견이 다수를 차지하여 닭고기 부분육에 대한 품질등급제를 선호하였다.

• Journal of Animal Science and Technology
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• v.49 no.2
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• pp.203-212
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• 2007

Means measuring carcass cut traits in live pigs is needed to genetically improve the production of favorite cuts in swine. The data of body measurements as well as carcass traits were collected from 432 heads of 4 crossbred lines. Weights of most parts and percentages of belly and boston in carcass were significantly influenced by days to slaughter. Most of off test body measurements show higher correlations with carcass cut traits than body measurements of on test and market do. The multiple regression equations for estimation of carcass cut traits by off test body measurements have higher accuracy than by body measurements of on test and market. The coefficients of determination in estimation of polynomial regression with off test body measurements after adjustments of carcass cut traits for days to market were ranged 0.59 to 0.68 and 0.33 to 0.43 in weights and percentages of carcass cuts, respectively. Develop- ment of an excellent Korean type seed stock for favorite cuts can be expected, if the estimation of carcass cut traits for live animals is implemented in swine genetic improvement program.

• the MEAT Journal
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• s.2 fall
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• pp.18-23
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• 1988

• Korean Journal of Poultry Science
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• v.32 no.3
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• pp.179-186
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• 2005

This study was conducted to establish a comprehensive guideline for grading system of poultry meat cuts. Slaughter and further processed houses were divided into large(>70,000 heads/day), middle($50,000\~25,000$ heads/day), and small scale(<25,000 heads/day), and the production managers were asked by the Questionnaire. Most poultry meat cuts produced by larger- and middle-slaughter house were consumed by dealers, franchisee and department store in increasing order, whereas further processed poultry meat cuts(small scale) provided meals for the students in the high amount. The packaging step was best f3r the determination of grading in the large slaughter house. This survey indicated that two or more grades were proper to determine the grading in the middle slaughter house, however only two grades were proper for the others. Freshness, bruise, wound, trimming and the inclusion of foreign materials affected to the grading. Poultry meat cuts were accepted for the grading in large-slaughter house, but whole poultry carcass was accepted for the grading in the others. Most managers agreed with that the grading system was only applied for the amounts requested. They also suggested that the grading system of poultry meat cuts were necessary in near future, even though it was not urgent to apply.

• KOREAN POULTRY JOURNAL
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• v.31 no.2 s.352
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• pp.90-93
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• 1999

• Monthly Korean Chicken
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• s.138
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• pp.73-76
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• 2006

본회는 지난달 12일부터 19일까지 5박7일의 일정으로 한형석 본회 회장을 단장으로 네덜란드, 벨기에, 독일 등 3개국의 도계 및 닭고기 포장시설을 시찰했다. 총 22명으로 구성된 이번 시찰단은 닭고기 포장유통 의무화에 맞춰 정형화된 외국의 시설을 둘러보기 위해 마련되었으며 도계 및 포장기계 설비회사인 Meyn社, Systemate社, 그리고 Stork社의 도움으로 진행되었다. 닭고기 포장유통은 단순히 포장으로만 진행되는 것이 아니라 사전준비 작업인 칠링(닭고기의 온도를 낮추는 시설)의 중요성이 대두되면서 포장시설과 함께 도계시설을 중점적으로 점검하게 되었으며 이와 함께 부분육 가공공장도 둘러볼 기회를 가지게 됐다. 이번에 방문한 도계장은 모두 에어칠링 시스템을 갖춘 곳이며, 도계장에 대한 전문지식이 부족하여 간략하게 방문한 회사의 개요만 설명하고자 한다. 처음 방문한 도계장은‘Clazing’이라는 회사로 시간당 1만5천수를 작업하는 규모이다. 작업물량은 2㎏ 이상의 산란 노계전문처리장이며 닭을 부위별로 절단∙처리하는 컷업전문 처리장이다. Flandrex 도계장 역시 노계전문 처리장으로 닭을 부위별로 분할, 아프리카 등지로 수출을 하고 있으며 시간당 9천수 정도를 작업한다.‘Klaassen푸드’는 2000년도에 세워진 도계장으로 시간당 9천수를 작업하며 부분육을 생산 벌크로 포장하여 주로 도매상중 원료육 취급업자에게 공급하고 있다. ‘Broviand社’는 닭가슴살 등을 전문으로 발골하는 회사로 시간당 6천수를 발골하며 햄버거 패티 등 가공원료로 전량 납품하고 있다. 앞서 소개한 Clazing社등에서 분할된 부분육을 발골하는 것으로 보여졌다.‘Flschgefluge社’는 독일에 위치한 회사로 원래는 사료회사를 운영하다가 도계장을 하게 된 경우로 수평계열화체계를 갖추고 있는 것으로 보인다. 시간당 1만2천수를 작업하며 95%를 부분육으로 생산, 전량 포장하여 마트 등으로 유통시키고 있다.

• Journal of Animal Science and Technology
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• v.55 no.5
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• pp.373-380
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• 2013

The study aimed to develop prediction models of primal cut yield using body measurements of Hanwoo steers in Korea. The progeny of 874 steers at Hanwoo Improvement Main Center from 2008 to 2010 were recorded. Pearson's correlation coefficients for primal cuts and other traits were estimated. Primal cuts were adjusted for slaughter date and age using the SAS GLM procedure. Afterwards, a stepwise regression was performed on each primal cut by fitting body measurement traits. An independent covariable was selected at the highest coefficient of determination with the greater fitness model using Mallows's Cp statistic. Results showed that primal cuts were significantly influenced by slaughter date (P<0.01). The age at slaughter, however, was only significant for the top round (P<0.05). There was a moderate to high correlation between chest girth and tenderloin (0.54), loin (0.74), and rib (0.80). Most primal cut percentages were negatively related to BFT. Similar negative to low positive correlations were observed for primal cut percentage and body size traits. In addition, a correlation of 0.21 was observed between rib percentage and chest girth. The regression of body measurements on the adjusted primal cuts were significant for later traits. Regression estimates revealed that wither height, body length, rump length, hip bone width, and chest girth are important for primal cut weight and percentage determination. In particular, chest girth was always important for primal cut weight estimates.

• the MEAT Journal
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• s.1 fall
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• pp.60-61
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• 1987

인류는 유사 이전부터 천연의 향미물질을 식품에 사용하기 시작하였으며, 이를 향신료라고 하고 있다. 향신료는 식물의 여러 부분 즉 부리 ,잎, 종자, 내피, 열매 ,줄기 등으로부터 나오는데 맛과 향미를 내고 어떤 경우에는 육제품에 대해 방부효과를 가지기도 한다.

• the MEAT Journal
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• s.23 spring
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• pp.54-60
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• 2001

• KOREAN POULTRY JOURNAL
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• v.33 no.1 s.375
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• pp.147-151
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• 2001

우리나라 육계산업이 탄생된 이래 성장산업으로써 괄목한 만한 발전을 이룩하였으나, 평균 출하중량 1.5kg의 소형닭 생산구조로 형성되어 있기 때문에 계육 가공품 개발에 의한 새로운 소비창출이나 부분육 수출이 어려운 실정이고, 가공용 부분육의 수입이 증가하고 있는 실정이다. 육계를 크게 길러 출하하게 되면 생산비의 절감은 물론 다양한 가공품의 개발과 국내용과 수출용의 2원화 생산이 아닌 일원화도 가능하다. 대형육계를 생산하기 위해서는 다음과 같은 기술들이 상호 유기적으로 결합되어야만 가능할 것이다. 1. 출하말기까지 양호한 계사환경의 유지가 가능한 계사 및 환기장치 확보 2. 강건한 병아리의 확보와 초기 성장 억제 및 후기 보상성장 유도기술 적용에 의한 폐사율의 감소 3. 최종상품의 용도에 알맞은 사료 급여 및 암수분리 사육에 의한 2단출하 사육기술의 정착에 의한 대형육계 생산 4. 철저한 방역에 의한 질병차단 및 출하, 도계처리 과정의 오염방지