• 한국식품조리과학회지
• /
• 제3권2호
• /
• pp.87-99
• /
• 1987

병원급식의 관능적인 품질, 특히 적온 관리 실태를 평가하기 위해, 서울시내 소재한 종합병원 20개 병원의 급식제도, 식품운반체계 조사 및 식품생산과정 중 소요시간-온도상태를 조사하였다. 또한 대부분의 병원들이 중앙배선화 되어가는 현시점에서 중앙 및 병동 배선의 장.단점을 비교.분석하기 위하여 두 가지 배선방법을 함께 실시하는 H병원을 대상으로 조사하였고, H병원의 특수한 상황을 배제한 보편적인 실태 비교를 위해 H병원과 병상규모가 유사한(360~520병상) 7개 병원(병동배선 : 4, 중앙배선 : 3)의 배선방법을 비교하여 다음과 같은 결과를 얻었다. 1. 조사대상 20개 병원의 노동관리 실태를 조사한 결과, 병상당 종업원 수를 외국과 비교했을 때 현저히 적었으며, 주당노동시간은 미국의 경우보다 2배 많았다. 또한 사용하는 급식제도는 모두 전통적인 급식제도를 이용했고, 식품운반체계는 최근 1~2년 내에 대부분의 병원들이 중앙배선화 되어 현재 중앙배선 실시 병원은 60%에 달하였으며, 35%가 중앙배선으로 이행해 가는 과도기에 있었고, 단지 5%만이 병동배선을 실시하고 있었다. 그러나 전통적인 급식제도와 중앙배선체계의 단점인 적온관리를 위한 기기 도입을 통해 특별한 배려를 하는 병원은 단지 3개 병원에서 일부 음식에 제한되어 실시되고 있는 실정이었다. 2. 서울시내에 소재한 20개 종합병원에서 제공되는 밥, 국, 육찬(또는 어찬)의 소요시간-온도상태를 조사한 결과, 병동배선 실시 병원의 I, II group의 국과 III group의 밥만이 미각기준온도를 만족시키며, 나머지는 모두 미달하는 수준이었다. 특히 조리후 급식까지 장시간 동안 방치되는 육찬 또는 어찬의 경우는 최저 99.1분에서 최고 199.1분까지 소요되어 급식온도 는 $20.6^{\circ}C$에서 $25.7 ^{\circ}C$로 미각 만족 온도에 크게 미달하는 온도로 급식되고 있었다. 또한 중앙배선방법을 이용하는 병원은 밥의 경우 $^45.3{\circ}C$~52.9$^{\circ}C$, 국의 경우 $43.1^{\circ}C$~ $54.0^{\circ}C$의 범위로 급식되었고, 병동배선을 이용하는 병원도 특별한 적온관리의 배려가 없는 III group 은 55.8$^{\circ}C$로 미각기준온도인 밥 : $65^{\circ}C$, 국 : $70^{\circ}C$에 미달된 것으로 나타났다. 그리고 급식당시의 온도에 영향을 미치는 변수들의 상관관계를 분석한 결과는 중앙 배선시 정량후 급식까지 소요시간이 -.78로 가장 높게, 병동배선의 경우는 정량시 온도가 .61로 가장 높게 나타났다. 3. 중앙배선 및 병동배선 비교연구 결과 중 소요시간-온도상태의 비교연구 결과, 병동배선이 유의적으로 높은 온도를 나타냈으나, 두 배선방법 모두 미각 만족온도에는 미달되는 수준이었다. H병원에서 조사한 환자수응도 비교연구 결과는 배선방법간에 유의적인 차이가 없었다. 또한 노동가 연구 결과 H병원의 경우 중앙배선시 병동배선에 비해 노동시간이 21.0% 절약되었고, 노동임금도 17.9%가 낮았으며, 서울시내 7개 병원의 조사결과는 중앙배선시 병동배선보다 노동시간이 38.4%, 노동임금이 21.35%가 절약된 것으로 집계되었다. 즉 중앙배선을 실시하는 경우 노동임금이 절약되는 잇점이 있으나, 급식되는 온도는 병동배선시보다 유의적으로(P<.01) 낮게 나타나 효과적인 적온관리를 위한 적절한 배려가 절실히 요청된다.

• Journal of Oral Medicine and Pain
• /
• 제23권4호
• /
• pp.327-341
• /
• 1998

Aims : The purpose of this study was to investigate whether there are any changes in taste sensitivity with advancing age and to see if smoking or oral hygiene can affect the taste sensitivity. Method : Nine hundred and thirty four subjects(458 male and 476 females) were included for the study and they were categorized into 4 age groups( under 20, 20 to 39, 40 to 59, and over 60 age group ). The electrical taste thresholds were measured using an electrogustometer for the 4 different sites in the oral cavity, I.e., tongue tip, tougue alteral, circumvallate papilla, and soft palate. Results : The elctrical taste thresholds were significantly incresed with advancing age in both gender, but the pattern of change is moere abrupt in female after 40. There were not significant differences in electrical taste threshold between smoking and non-smoking people. Taste thresholds were significantly lower in the groups with higher frequency of daily toothbrushing than the groups with lower frequency Conclusion : The electrical taste threshold is increased with aging. It is not influenced by smoking but by toothbrushing.

• 대한치과보철학회지
• /
• 제8권1호
• /
• pp.20-24
• /
• 1968

Recognition thresholds for representatives of the salt, sweet, bitter, and sour modalities of taste were determined in 25 patients with dentures. The following results were obtained. (1) Recognition thresholds for the taste of NaCl(salt) and Sucrose(sweet) were essentially unchanged with or without the dentures in place. (2) Recognition thresholds for HCl(sour) and Urea(bitter) increased after the patients inserted their dentures. The amount of increase was 59.4% and 112.5% for HCl and Urea, respectively. (3) Recognition thresholds for all four taste modalities inpatients with ill-fitting dentures were not significantly changed with or without dentures in place. (4) Recogniton thresholds for all four taste modalities in Korean were greater than those of Pfaffamann's.

• Journal of Acupuncture Research
• /
• 제24권3호
• /
• pp.1-8
• /
• 2007

Objectives : This study was to evaluate the influence of dysgeusia on prognosis of peripheral facial paralysis. Methods: We investigated 40 cases of patients with Peripheral Facial Paralysis, and classified them as existence of dysgeusia. we evaluated the treatment effect of each group by using Gross Grading System of House-Brackmann, Yanagihara's Unweighed Grading System before treatment and after final treatment. Results: 1. Postauricular pain showed the highest frequency in symptoms at onset. 2. As a result of evaluation by using Gross Grading System of House-Brackmann, Yanagihara's Unweighed Grading System, treatment score after final treatment was marked higher than that before treatment within each group. 3. After final treatment, non-dysgeusia group showed signficant difference on Gross Grading System of House-Brackmann, Yanagihara's Unweighed Grading System compared with dysgeusia group. Conclusions: These results suggested that non-dysgeusia group should be get better than dysgeusia group in the patient with peripheral facial paralysis.

• 방송과미디어
• /
• 제22권4호
• /
• pp.34-40
• /
• 2017

현재 멀티미디어는 사용자의 감성을 자극하며 몰입감과 현장감을 자아내고 극대화할 수 있는 실감 미디어(Immersive media)로 발전하고 있다. 이러한 실감 미디어 내 시청각 정보의 저장과 표현을 위한 데이터 템플릿과 인터페이스들은 상당히 많은 부분에서 표준화되어 왔지만, 이와 달리 후각, 미각, 촉각 등의 실감 정보들은 관련 표준들의 부재로 인해 많은 연구 개발에도 불구하고 해당 서비스들의 상용화가 지연되고 있는 중이다. 이 문제를 해결하기 위해 이 논문에서는 후각 미디어에 초점을 맞추어 MPEG-V 표준과 현재 진행 중인 MPEG-IoMT(Internet of Media Thing) 표준을 사용하여 미디어 사물 인터넷 내 후각 인터렉션을 위해 필요한 표준 데이터 템플릿과 인터페이스를 기술하였다.

• 한국식품과학회지
• /
• 제14권3호
• /
• pp.276-282
• /
• 1982

초고온 살균(UHT) 처리와 이에 따른 저장이 우유의 영양가에 미치는 효과에 대하여 토론되었다. 초고온 처리된 우유는 재래의 멸균우유와 비교해 상당히 적은 열 부담을 받는다. 일반적으로 초고온 살균처리 공정중에는 단백질, 지방, 유당, 지용성 비타민과 무기물들의 영양가들은 거의 영향을 받지 않는다. 작은 정도의 수용성 비타민들과 약간의 단백질의 영양가치가 저장중에 손실된다. 우유의 향미와 영양가를 최대한으로 유지하기 위해서는 초고온 살균우유는 냉장온도에 저장되어야 한다고 권장되고 있다.

• 한국감성과학회:학술대회논문집
• /
• 한국감성과학회 2001년도 추계학술대회 논문집
• /
• pp.69-75
• /
• 2001

식품의 맛은 미각, 후각, 시각, 청각, 촉각에서 느낀 여러 가지 인상과 개인의 경험이나 기호가 복합적으로 적용되어 인식된다. 특히 맛을 결정하는 영향 요인 중에서 시각을 통해 인지하는 색은 실제 맛을 지각하기 전에 맛에 대한 이미지를 연상시킴으로써, 식품 선택에 결정적인 영향을 준다. 따라서 식품색을 적용함에 있어 식품 자체의 맛 이미지를 효과적으로 전달할 수 있는 색을 활용함으로써, 소비자들이 좀더 관능적으로 선호할 수 있는 식품을 개발할 수 있을 것이다. 본 연구에서는 소비자들이 특정 식품을 선택하여 구매하고자 할 때 인지하게 되는 맛 이미지를 효과적으로 전달하기 위한 도구로서 색채를 사용하기 위해 사례연구를 진행하였다. 사례연구는 초콜릿색에서 연상되는 맛에 관한 웹 설문을 통해 진행되었다. 설문 결과를 바탕으로 식품색에서 연상하게 되는 맛에 영향을 주는 요인을 추출하고, 초콜릿 맛의 종류와 느낌의 정도에 따른 주요 색채의 경향성을 도출함으로써 시각을 이용하여 보다 정확하게 초콜릿 맛의 공감각적 특성을 전달하기 위한 기초자료를 제안하였다.

• 대한지역사회영양학회:학술대회논문집
• /
• 대한지역사회영양학회 2004년도 춘계학술대회
• /
• pp.394.2-395
• /
• 2004

본 연구는 노인의 영양개선을 위한 보다 실제적인 대안을 마련하기 위하여 만성질환예방에 효과가 크다고 알려진 Phytochemical과 $\omega$3 지방산이 풍부한 식품섭취량을 증진시키면서 균형 잡힌 영양소 섭취가 가능하도록 노인식을 개발하고자 하였다. 노인식을 개발하기 위한 기초조사로 노인의 미각 변화와 음식에 대한 선호도를 조사하였다. 노인(n = 249 71.3 yr)의 인식역치(recognition threshold)는 성인(n = 30, 28.0 yr)에 비해 단맛은 2.2배, 짠맛은 2.3배, 쓴맛은 1.4배 정도 증가하였으며, 신맛은 0.7배 정도 감소하여 단맛과 짠맛에 대한 예민도는 감소하고 신맛에 대한 예민도는 증가함을 알 수 있었다.(중략)

• 대한가정학회지
• /
• 제17권4호
• /
• pp.43-47
• /
• 1979

In order to get taste sensation 116 male and 82 female subjects were tested by dropping solution on tongue. Table I shows the number of subjects in each selected age group. none of the subjects complained gastrointestinal discomforts and drinking and smoking habits were moderate (Less than 5 cigarettes a day). Taste sensation was elicited by applying standard tap water solutions of sucrose(sweet), , sodium chloride(salty), citric acid (sour) and quinine (bitter) on tongue. The dour concentrations of each solution are given in Table 2. The test were done about 1 hour after meal . A drop of approximately 0.1 ml of the lowest concentration of solution was placed on tongue. The number of subjects who recognized the taste of concentrations were recorded in each age group. The obtained results were as follows ; 1. The sweet taste sensation of each age group was more sensitive in female than in male. 2. Decreased level of sensitivity to sweet. salty, sour and bitter taste was detected in the 40 year age group. 3. Females tent to be more sensitive to taste than males generally.

• 제어로봇시스템학회:학술대회논문집
• /
• 제어로봇시스템학회 2000년도 제15차 학술회의논문집
• /
• pp.245-245
• /
• 2000

후각기는 후각신경과 삼차신경의 기능을 객관적이고 정량적으로 검사할 수 있는 기기로, 객관적으로 인정받을 수 있는 후각기의 제작에는 많은 어려움이 있기 때문에, 현재까지 후각신경과 삼차신경의 기능을 정확하게 측정할 수 있는 방법이 없었다. 그러나, 산업이 발달하고 공해가 더욱 심해질수록 후각의 변화가 생기고, 비강 내 질환이나, 공해물질 등에 의해 삼차신경이 민감한 반응을 일으키므로, 앞으로는 이 신경들의 측정이 중요할 것으로 여겨진다. 또한 각종 산업분야에서 이제까지 사람의 미각이나 후각에 의존하여 제품을 생산해오던 방법을 변화시켜 객관적인 수치를 이용하여 제품을 생산할 수 있다. 따라서 이번 연구에서는 사람이나 동물에게 다양한 후각물질을 원하는 정확한 농도로 투여하는 기기로, 온도와 습도를 사람의 신체 조건과 동일한 공기와 혼할하여 원하는 정확한 농도(ppm)의 후각 자극을 만들어 mass flow controller와 solenoid valve를 이용하여 square-shape의 자극모양이 되도록 한 후, 피검자에게 자극하여 전기생리학적 반응을 얻는 기기를 개발하였다.