• 식품문화 한맛한얼
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• 제3권3호
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• pp.282-290
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• 2010

• 열린충남
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• 통권34호
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• pp.152-152
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• 2006

• 출판저널
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• 통권282호
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• pp.36-36
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• 2000

• 출판저널
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• 통권356호
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• pp.12-13
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• 2005

• 출판저널
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• 통권370호
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• pp.42-43
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• 2006

• 열린충남
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• 통권37호
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• pp.86-105
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• 2007

• 열린충남
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• 통권37호
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• pp.242-244
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• 2007

• 열린충남
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• 통권39호
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• pp.180-192
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• 2007

• 열린충남
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• 통권41호
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• pp.182-196
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• 2008

• 한국식품과학회지
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• 제15권2호
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• pp.136-140
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• 1983

도정수율별 보리의 수화특성(水和特性)을 $20{\sim}60^{\circ}C$ 범위에서 조사하고 속도론적으로 해석하였다. 흡수량(吸水量)은 수화시간(水和時間)의 평방근에 비례하였으며 흡수양상(吸水樣相)은 흡수량(吸水量) $0.45{\sim}0.55g\;H_2O/g$ solid 이후에서 변화하였다. 수화속도(水和速度)는 도정수율 50>70>95>90%>무도정맥의 순서였으며 수화온도(水和溫度)가 높을수록 증가하였다. 이 때 곡립내부(穀粒內部)로의 물의 확산도(擴散度)는 Arrhenius방정식에 의거하여 변화하였으며 활성화에너지는 도정맥의 경우 $6.9{\sim}9.5Kcal/mole$, 무도정맥의 경우 11.6Kcal/mole이었다.