• 베이커리
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• no.6 s.431
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• pp.62-63
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• 2004

• 베이커리
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• no.6 s.431
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• pp.91-93
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• 2004

• 베이커리
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• no.10 s.447
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• pp.156-157
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• 2005

• 베이커리
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• no.11 s.436
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• pp.107-115
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• 2004

제과업계에서 빅 히트한 제품 뒤에는 시대를 앞선 장인의 곰삭은 지혜가 스며있다. 남들이 생각하지 못한 빵과 과자를 만들었던 그들의 굵은 손마디에는 오랫동안 걸어온 제과 인생의 여정이 보인다. 업계에서 존경받는 4명의 제과 장인이 들려주는 '나의 인생, 나의 제품'에 대한 이야기를 들어본다.

• 베이커리
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• no.10 s.315
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• pp.153-161
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• 1994

• 베이커리
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• no.7 s.456
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• pp.42-45
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• 2006

• 베이커리
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• no.6 s.443
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• pp.64-66
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• 2005

요구르트 파우더, 요구르트 페이스트 등 제과재료로 사용하기 간편한 요구르트 관련 제품이 잇따라 출시되면서 갖가지 요구르트 제품이 속속 출시되고 있다. 제과재료로서 요구르트를 설명하고 제과재료로 쓰이는 갖가지 요구르트와 요구르트 관련제품의 특징, 요구르트와 찰떡궁합을 이루는 대표적인 소재와의 함수관계를 알아본다.

• 베이커리
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• no.11 s.448
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• pp.46-59
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• 2005

• 베이커리
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• no.7 s.444
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• pp.74-81
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• 2005

웰빙(Well-being)바람을 타고 건강 소재의 인기가 급상승하면서 쌀가루를 이용한 제품을 연구하는 제과인이 늘고 있다. 각 업체에서 제과ㆍ제빵에 접목하기 쉽도록 만든 쌀가루부터 제과인이 직접 연구 개발한 쌀가루까지 제과인들의 노력이 느껴지는 소재 '쌀가루'를 이용한 제품을 모아 소개한다.

• 베이커리
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• no.2 s.307
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• pp.103-103
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• 1994