• Proceedings of the Korean Society of Food and Cookery Science Conference
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• 2005.10a
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• pp.46-54
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• 2005

대두에는 이소플라본(isoflavone), 콩단백질, 올리고당(oligosaccharides), 식이섬유(dietary fiber), pretense inhibitor, 사포닌(saponin), 피틴산(phytic acid), 피니톨(pinitol) 등과 같은 다양한 기능성 성분이 함유되어있다. 대두 이소플라본의 경우, boiling, steaming, roasting의 가열 방법 중 roasting이 손실을 최소화하는 가열방법이며, 대두제품 중에는 대두, natto, 두부, 두유, 된장, 고추장 순으로 함량이 감소한다. 대두나 단순대두 가공품의 경우는 glucoside의 비율이 높은 것에 비하여, natto를 제외한 발효 대두에 있어서 aglycone의 함량이 상대적으로 더 높게 나타난다. 대두 올리고당 함량(%)은 생대두분말(2.87)>대두(2.75)>두유(2.59)>두부(0.56)>natto(0.34) 순으로 높다. 생대두의 경우 상당량의 BBPI(Bowman-Birk pretense inhibitor)가 함유되어 있으나 다양한 가공, 조리 공정을 거친 대두 가공제품의 경우 대부분의 BBPI가 소실 또는 불활성화 되는 것으로 나타난다. 대두 phytate는 열과 수침에 비교적 안정하나, 발표기간이 길어지면 함량이 감소한다. 대두 피니톨은 수용성이며 열 및 산, 알칼리 조건에서 매우 안정하다. 대두는 생으로 섭취하지 않고 익혀서 먹거나, 다양한 대두제품의 형태로 섭취하므로, 생리활성을 기대하며 대두제품을 섭취할 때, 대두의 조리 및 가공 과정이 기능성 성분에 미치는 영향을 고려하는 것이 필요하다고 사료된다.

• Applied Biological Chemistry
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• v.42 no.4
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• pp.310-316
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• 1999

BBPI contents in domestic soybean and soybean products were investigated by the measurement of chymotrypsin inhibiting activity(C.I.A) and competitive ELISA method. In order to produce polyclonal antibody, BBPI was purified from soybean trypsin-chymotrypsin inhibitor by ion exchange chromatography and electrophoretic gel slicing. Rabbit anti-BBPI polyclonal antibody was produced with the purified BBPI as immunogen. This antibody showed relatively specific binding to BBPI and then used for the establishment of competitive ELISA method to measure BBPI contents in extracts of soybean and soybean products. The standard curve for the measurement of BBPI in soybean extracts was drawn up within the range 0.03 to $30\;{\mu}g/ml$ of BBPI. The C.I.A. and BBPI contents of 12 soybean cultivars were $8,462{\sim}12,428\;U/g$ and $482{\sim}692\;mg%$, respectively. The C.I.A. and BBPI contents were not detected in most of soybean products except soybean sprouts, which contained $10,695{\sim}13,249\;U/g$ of C.I.A. and $529{\sim}803\;mg%$ of BBPI.

• Bulletin of Food Technology
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• v.12 no.4
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• pp.3-19
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• 1999

콩의 isoflavone은 항상화, 항암활성 및 에스트로겐 유사활성을 지녀 골다공증, 심혈관질환 예방 등에 효과적이라는 연구결과가 발표되면서 isoflavone 함량 증가가 중요한 과제로 대두되고 있다. 따라서 콩이용식품인 두유, 두부, 콩나물, 된장 등의 섭취를 늘리는 한편 소비자들이 보다 간편하게 콩의 우수한 생리활성 성분을 섭취할 수 있도록 기호성이 우수한 콩 가공제품을 개발하고 다양한 식품소재로 활용하는 연구가 필요하다. 본 고에서는 고품질 콩 육성 및 콩 가공제품 개발에 활용하고자 국내산 콩과 콩제품에 함유되어 있는 isoflavone의 함량과 조성 및 그 특성을 비교하였으며 일본의 간식용 콩제품 개발 동향을 조사하였다.

• Korean journal of food and cookery science
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• v.26 no.4
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• pp.441-449
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• 2010

The objective of this study was to investigate the physicochemical characteristics of soybeans cultivated in different regions and the accompanying soybean curd properties. To produce soybeans with regional competitiveness and demonstrate the distinctiveness of the soybean product, four regions(Paju, Andong, Muju, Hadong) and four varieties of soybean(Daewonkong, Daepungkong, Seonyukong, Cheogja 2) were selected for these experiments. There was a significant difference in the isoflavone content of soybeans and soybean curds(p<0.05). Soybeans from Andong had the highest content of genistein, daidzein and total isoflavone and soybeans from Hadong had the lowest content of these compound. Fatty acid composition of soybeans demonstrated a significant difference according to region(p<0.05). In particular, soybeans grown under adverse environmental conditions, such as high temperature and low latitude, contained the highest composition of oleic acid and the lowest composition of linoleic acid and linolenic acid. Although fatty acid content of soybean curd had a third of the fatty acid concentration of soybean, the same characteristic was observed in the fatty acid composition of soybean curd. In addition, both soybean and soybean curd had more than 80% unsaturated fatty acids and 50% of the unsaturated fatty acid content was linoleic acid. In conclusion, these results demonstrate the significant difference of soybean and soybean curd originating from different regions and showed the transition of nutritional constituents from soybean to soybean curd as a function of environmental factors. Therefore, we must consider these factors when manufacturing soy products.

• Food Science and Industry
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• v.51 no.4
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• pp.270-277
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• 2018

The rising global demand for food and beverages with higher protein content provides manufacturers with great opportunities for innovation and premium positioning of their products as healthy choices. However, the market price volatility and supply risks associated with animal-based proteins can quickly erode margins and profitability. A diversified protein strategy that includes plant-based soy protein greatly improves your ability to predict profitability over time, while maintaining or even improving product quality.

• Bulletin of Food Technology
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• v.14 no.4
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• pp.3-12
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• 2001

이소플라본은 대두와 대두가공제품에 들어있으며 화학적으로 두가지 형태 즉 아글리콘(aglycone)과 배당체(glucoside)로 존재한다. 본 논문은 사람에게 대두의 이소플라본이 흡수되는데 아글리콘과 배당체가 차이가 있는지를 연구하였다. 이소플라본을 저농도(0.11mmol)로 1회 투여했을 때 아글리콘형은 섭취 2시간 후에 혈장의 이소플라본 농도가 최고치에 도달하였으며 배당체형은 섭취 4시간 후에 최고치에 도달하였다: 이때 피험자는 4명의 남성(41세)과 4명의 여성(45세) 이었다. 또한 8명의 피험자〔남성 4명(40세), 여성 4명(47세)〕를 대상으로 고농도(1.7mmol) 이소플라본을 1회 섭취시킨 후 혈장의 이소플라본 농도 변화를 비교하였으며, 아글리콘 섭취 후 혈장 이소플라본의 최고 농도는 배당체로 섭취한 경우보다 5배가 높았다. 저농도와 고농도의 두 실험에서 모두, 제니스테인과 다이드제인의 섭취수준은 유사함에도 불구하고 혈장의 제니스테인의 농도가 다이드제인보다 유의적으로 높았다. 또한 8명의 남성(45세)을 대상으로 4주간의 장기간 이소플라본(0.30mmol/ 일)을 섭취시킨 후 혈장의 이소플라본 농도를 측정하였다. 2주와 4주째에 혈장내 농도는 배당체형보다 아글리콘 섭취 후에 100% 이상 높은 것으로 나타났다. 이소플라본 아글리콘은 배당체보다 사람에게 더 빠르고 더 많은 량이 흡수되었다. 이소플라본 아글리콘이 풍부한 제품은 이소플라본 배당체가 풍부한 제품보다 관상 심장질환 등 만성질환 예방에 더 효과적일 수 있을 것이다.

• Textile Coloration and Finishing
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• v.9 no.6
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• pp.96-115
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• 1997

환경성이 상대적으로 타제품에 비해 우수한 제품만이 21세기, 환경의 세기의 경쟁에서 살아 남을 수 있다고 전망되는 현시정에서 선진국의 환경규제에 대응할 수 있는 잠재력을 키워나가야 할 필요성이 대두되고 있다. 본고에서는 (1) 섬유 관련 환경규제의 배경 및 특징, (2) 유럽의 섬유제품 환경마크의 현황 및 발전 추이, (3) 섬유 및 섬유제품에 존재하는 유해물질과 그 근원, 그리고 (4) 환경마크 부여기준에서 책정한 유해물질 한계치를 비교해 보고 (5) 개정된 우리나라의 섬유제품 환경마크 소개 및 개정의 필요서에 대하여 살펴보도록 한다. 끝으로, (6) 환경친화적 섬유제품에 대한 정의와 (7) 환경규제에 대응하기 위한 각 섬유관련단체의 역할과 향후 과제를 도출하여 보았다.

• Korean Journal of Food Science and Technology
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• v.21 no.4
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• pp.498-504
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• 1989

Processing conditions and food components of frozen seasoned anchovy meat products were investigated. The separated anchovy meat was chopped, mixed with 12.8% emulsion curd, 0.5% table salt, 2.0% sugar, 0.4% sodium bicarbonate, 0.2% polyphosphate, 0.2% monosodium glutamate, 0.3% onion powder, 0.1% garlic powder, 0.1% ginger powder, 3.0% soybean protein, and 0.2% sodium erythorbate by remodeled stone mortar. This seasoned anchovy meat was frozen with contact freezer, Packed in a carton box and then stored at $-25{\pm}2^{\circ}C$. The major fat acids of product were linoleic, oleic, palmitic, docosahexaenoic, linolenic, palmitoleic, eicosapentaenoic acid. Amino acid composition of product were mainly consisted of Glu, Asp, Leu, Lys and Ala. The taste compounds of product were IMP 160.0 mg/100g ; free amino acids such as Glu, His, Ala, Leu 503.7 mg/100g ; total creatinine 158.3 mg/100g and small amounts of betaine, TMAO.

• Proceedings of the Korean Society of Dyers and Finishers Conference
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• 2012.03a
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• pp.106-106
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• 2012

막구조(Membrane structure)란 건축분야에서 "fabric structure" 또는 tension structure"와 같이 사용되는 용어로 코팅된 직물(coated fabrics)을 주재료로 사용하는 구조를 말한다. 특히 구조체로서 연성의 막을 이용 이것에 초기 장력을 주어 강성을 늘림으로서 외부하중에 대하여 안정된 형태를 유지하는 장점을 갖고 있다. 초기 창안된 독일의 온화한 기후에 적용되는 반면 한국이나 일본에는 60m/sec를 넘나드는 태풍의 피해와 많은 적설량을 보이는 기후적 제약으로 발달되지 못하였다. 그러나 최근 새로운 소재의 막구조 제품 개발과 구조해석 방법 및 시공기술 등이 개발되어 보편화되어지고 있는 실정이다. 막구조용 재료로 사용되는 섬유소재는 주로 Polyester직물을 기재로 한 PVC 코팅 제품으로 일반 PVC 막재는 장력이 약하고, 광선에 의한 물성이 쉽게 변화되어 내구연한이 5~15년에 불과하다. 유리섬유나 아라미드섬유 등으로 제직한 기재에 고내열 실리콘이나 PTFE 수지를 코팅한 제품은 약품에 대한 내구성이 높고 자외선에 대해서는 매우 큰 저항성을 가지기 때문에 내구연한이 10년에서 30년 까지도 향상된다. 그러나 실리콘 코팅막은 세계적으로 가장 좋은 막재로 알려졌으나 자정능력(Self Cleaning)에 문제가 발생되어 사용량이 감소 추세라고 할 수 있다. 일반적인 코팅 가공의 경우 MEK, Toluene, DMF 등과 같은 유기용제를 다량 사용함에 따라 작업환경 및 대기오염, 화재 위험 등의 문제점이 있으며 특히 가공시 잔류되는 유기용제의 심각성이 대두되고 있는 상황이다. 이와 같이 코팅 가공제 자체를 친환경적인 물질로 대체하여 각종 환경규제에 대응하고 유해 폐기물의 발생을 줄일 수 있는 코팅 가공제 및 가공기술 개발이 절실하다. 이에 본 연구에서는 Glass-Fiber, Aramid 등의 슈퍼 섬유와 고 강력 섬유 등을 이용하여 PTFE 코팅제품과 비슷한 수준의 성능을 부여하는 무용제형 실리콘 코팅 수지를 개발하고 내구성능 향상, Self Cleaning성, 난연성, 자외선 차단, 인장강도 및 인열 강도의 향상 등 다양한 기능성을 부여하는 최적의 환경 친화적 코팅 공정 기술을 개발하여 차세대 건축용 막구조 제품을 개발하고자 한다.

• Korean Journal of Food Science and Technology
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• v.5 no.4
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• pp.210-214
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• 1973

This study analyses and compares the amino acid composition and available lysine content between Korean fermented soybean Meju and its products as well as home-made and commercially made products. The protein quality of the products was evaluated by the result, and the biological value of the proteins was estimated by using the regression equation for chemical score to biological value as calculated by B.O. Eggum. The amino-N content of soybean is found to be 85% of the total nitrogen content and is reduced to approximately 75% in the fermented products except home-made soysauce, where as the content of ammonia-N and other N-compounds is increased. The difference in protein quality between home-made and commercially made products is not found to be significant. The protein quality of soybean is not damaged greatly in the making of Meju but is seriously damaged during the long periods of ripening. After the ripening the chemical score of the products' protein is reduced to approximately one half of the original soybean protein and the available lysine content to $1/3{\sim}1/2$.