• Proceedings of the KSCN Conference
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• 2003.05a
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• pp.130-130
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• 2003

선진국에서 보편화되고 있는 급식위탁경영이 최근 국내급식산업 분야에서는 단체급식 시설의 급식업무를 전문적으로 위탁받아 경영하는 위탁급식 전문업체가 등장하여 학교급식, 병원급식, 사업체급식 부문에서 활발히 시장을 확대하며, 업체의 수도 급속히 증가하고 있다. 이와 같은 단기간 내의 성장과는 달리 국내 단체급식 및 위탁급식 관련 제도는 지극히 미비하며, 단체급식의 각 부문은 각각 다른 법령에 기초하고 있고 위탁급식업체와 관련된 법적 기준은 전무한 실정이다. (중략)

• Monthly Duck's Village
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• s.99
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• pp.88-91
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• 2011

대한급식신문은 단체급식 산업과 문화의 발전을 선도하는 국내 대표 단체급식 전문신문이다. 급식이란 '외식 산업'을 비롯해 상업성 비상업성 급식 모두를 포함하는 정의로 우리 오리산업과 긴밀하지 않을 수 없다. 그리고 우리와 같은 급식 산업 내의 소비자와 공급자, 그리고 관계 기관들은 국내 급식 외식산업의 조명을 대한급식신문을 통해 공유하고 있다. 국내 급식산업은 2006년 대형위탁급식업체의 학교급식 식중독사고 이후 많은 변화를 겪었다. 이로 인해 우리나라 모든 학교가 직영급식체제로 변환하게 되었지만, 국내 급식환경이 너무 열악하여 관련 종사자들에게 정보를 전달해 줄 수 있는 방법이 전혀 없었던 실정이었다. 이에 지금의 최석철 발행인은 대한급식신문을 창간하고 국내 급식 외식산업을 수준 높은 산업의 이미지를 각인시키는데 이바지 해오고 있다. 또한 '우수급식 외식산업전, 설맞이 명절 선물상품전, 한가위 명절선물상품전' 등 연간 3회의 전시회를 주관, 국내 급식 외식산업의 새로운 판로개척의 기회를 제공하고 있다. 현재 매쎄이앤디 대표이사와 대한급식신문사의 대표이사로 활발한 활동을 펼치고 있는 최석철 발행인을 본지에서 만나봤다.

• Proceedings of the KSCN Conference
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• 2003.05a
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• pp.131-131
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• 2003

단체급식에서 특정 다수인을 대상으로 계속적인 식사를 제공하기 위해 대량조리기기를 이용한 대량조리기법을 사용하고 있으나, 단체급식의 역사가 짧은 우리나라는 식단의 효율적 운영을 위해 급식인원에 따른 주방 면적 및 대량조리시설 기준의 연구와 개선이 미비한 실정이다. 특히 한끼식사의 구성이 대부분 1식 3찬 1국의 형태이므로 주방조리기구는 다양한 작업의 능률향상을 위해 계속 보완ㆍ개선되어야 한다. (중략)

• Proceedings of the KSCN Conference
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• 2003.05a
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• pp.48-54
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• 2003

최근 식생활의 변화로 가정보다는 외식하는 기회가 잦아지고 직장 또는 기타 급식시설에서 제공하는 식사가 국민의 건강에 중요한 부분을 차지하고 있다. 산업체 단체급식은 직장내에서 각 직종에 종사하는 근로자의 체력관리에 큰 영향을 미치며, 근로자의 작업능률을 높이고 고용의 안정화를 꾀할 수 있으며, 노동력의 재생산이라는 차원에서 그 중요성이 강조되고 있다. (중략)

• Defense and Technology
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• no.11 s.249
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• pp.68-79
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• 1999

급양근무는 전투력 발휘, 사기 ,복지측면에서 중요한 요소이며, 전술적 상황하에서 정상적 취사는 작전환경 및 작전형태에 따라 제한사항이 많다. 그러므로 개인 휴대와 즉각 급식후 처리가 간편하고 견고한 포장 및 방수로 재보급, 경량화로 장기저장, 냉장 냉동이 불필요하고 화생방전하에서도 급식 가능한 고열량 식량을 농축, 식품화하여 개인급식 및 단체급식이 가능토록 개발하여 장병들에게 전투의 주도권과 기민성을 제공하고 전투지속능력과 생존성을 보장해야 한다. 이 글에서는 야전급양 근무지원 효율성 제고를 위한 급양근무지원 분야의 발전추세를 소개하였다.

• Proceedings of the KSCN Conference
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• 2004.12a
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• pp.127-127
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• 2004

• Korean Journal of Food Science and Technology
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• v.38 no.5
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• pp.628-634
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• 2006

This study was performed to investigate the quality of pre-processed vegetables used in school and institutional food-services. Pre-processed food materials (carrot, potato, and cabbage) frequently used in food-service were collected from 14 various processing company sources. The sensory and physico-chemical qualities of the pre-processed food materials were determined using sensory and instrumental analysis. For the physico-chemical analysis of the food materials, pH, total acidity, hardness, Hunter colorimeter value, reducing sugar and vitamin C content were determined. For the sensory quality evaluation, 15 panelist were trained and consensus was reached on the quality standards of the preprocessed materials (carrot, potato, and cabbage). Finally, appearance, color, texture, off-odor/taste, and overall quality were determined. In the physico-chemical analysis, there were no significant differences among samples collected from various processing companies. In sensory quality evaluations, the color quality of pre-processed potato was lower than that of other materials. From the coefficient correlations and partial least squares regression analysis between sensory and instrumental data, pH, total acidity, colorimeter values, and hardness were considered important components in assessing the quality of pre-processed vegetables.

• 월간낙농육우
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• v.35 no.7
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• pp.135-141
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• 2015

• Proceedings of the Korean Sanitation Conference
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• 2003.06a
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• pp.131-142
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• 2003

• Monthly Korean Chicken
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• s.136
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• pp.80-81
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• 2006