• Journal of Life Science
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• v.31 no.5
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• pp.481-487
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• 2021

The purpose of this study was to identify fungi that degrade product value during the storage and distribution of confectionery products, and to investigate the antifungal effect of organic acid and UV-C treatments on high carbohydrate products. Fungi isolated from spoiled high carbohydrate confectionery were identified as Wallemia sp., Aspergillus sp-1 and Aspergillus sp-2 depending on homologies with ITS1 and ITS4 sequences. The isolated fungi were assayed for antifungal activity by treatment with acetic acid, citric acid, lactic acid or maleic acid. As a result, it was confirmed that the growth of Wallemia sp. and Aspergillus sp-2 was suppressed by treatment with 0.2 M and 0.35 M acetic acid, respectively. In addition, as a result of confirming the antifungal effect according to the UV-C irradiation time, the growth inhibitory effects of Wallemia sp. and Aspergillus sp-2 were shown in irradiation for 30 min and the growth inhibitory effect of Aspergillus sp-1 was shown in irradiation for 40 min. The result of the sensory evaluation of the untreated and 0.35 M acetic acid-treated high carbohydrate confectionery, there were not significant changes in taste, color, abnormal taste, hardness and texture, but there were significant differences in sour taste and smell. As a result of the above study, the effect of inhibiting fungi growth on the product by treatment with organic acid and UV-C irradiation was confirmed, and it is expected to be used in confectionery that were concerned about the occurrence of fungi in the distribution process.

• 농업기술회보
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• v.49 no.5
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• pp.36-36
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• 2012

팥은 비타민 B1이 곡류 중에 가장 많이 함유되어 있으며 식이섬유가 풍부하고 사포닌 성분을 포함하고 있어 변비와 과식을 방지하는 데 좋다. 때문에 전통음식인 팥죽을 비롯하여 떡, 빵, 과자, 팥빙수 등의 앙금 및 양갱 재료로 널리 사용되고 있다. 최근에는 현대인의 건강식뿐만 아니라 천연 색소, 다이어트 음료, 미백용 화장품 등 다양한 용도로 사업화 되고 있다. 현재 국립식량과학원에서는 팥 소비 증진과 가공산업 활성화를 위해 다양한 색상의 기능성 팥을 연구하고 있으며, 이번에 개발된 검구술은 검정색 종피로 항산화 활성이 우수하여 기능성 가공식품 개발에도 사용될 수 있을 것으로 기대된다.

• Proceedings of the Korean Society for Bio-Environment Control Conference
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• 1999.04a
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• pp.100-103
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• 1999

열대 인도 지방이 원산지인 바실(Ociumu builicum L.)은 경제적으로 매우 중요한 작물로 전세계적으로 재배, 이용되고 있다 향을 함유한 잎은 생체 또는 건물로 과자나 음료 등에 향을 가미하기 위해 사용된다. 전통적으로 바실은 구풍제, 자극제, 진정제의 특성으로 민간요법에 이용되었다. 바실의 정유는 식품산업과 화장품에 이용되며 항균 효과도 지닌다. (중략)

• Vending industry
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• v.10 no.2
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• pp.80-83
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• 2010

아이디어도 좋다. 시장성도 좋아 제품을 내놓자마자 인기를 끈다. 소량 다품종 영역의 특수자판기가 이런 흐름을 타기는 쉬운 일이 아니다. 보통 10개의 제품이 있다하면 7~8할은 실패하기 마련인 게 특수자판기 세계이다. 그런데 힘들게 인기상품의 범주에 들었음에도 불구하고 대외 악재 때문에 실패를 봐야했던 아이템이 있다. 한때 어린이들을 대상으로 큰 인기를 끌었던 달고나 자판기가 바로 그것. '사탕과자', '뽑기'를 만들어 먹을 수 있는 제품 컨셉은 시장이 어필을 했으나 기본적으로 자판기가 가장 중요시해야할 사회적 책임을 등한시 한 탓에 시장에 철퇴를 맞는 아픔을 맛봐야 했다. 비운의 아이템으로 끝난 달고나 자판기는 자판기 마케팅에 있어 어떤 시사점을 남겼는지를 살펴봤다.

• The monthly packaging world
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• s.187
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• pp.126-134
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• 2008

식품의약품안전청은 어린이들이 주로 먹는 과자 등의 유통기한, 영양성분 등에 대한 정확한 제품정보를 제공하기 위하여 소포장 제품의 크기에 따라 제품명, 유통기한 등의 표시를 의무화하고 주문자상표부착(OEM) 제품에 대해 주 표시면에 OEM 제품임을 표시하는 등 현행 제도상의 일부 미비점을 개선.보완하여 소비자에게 정확한 정보를 제공하고 식품의 선택권 보장하고자 식품등의 표시기준 일부 개정했다. 본 고에서는 주요 내용과 함께 신.구조문을 비교해 살펴보도록 한다.

• The Science & Technology
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• v.33 no.10 s.377
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• pp.80-81
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• 2000

바이오산업 분야에서 국내 최대의 연구성과를 올리고 있는 성창근교수 연구팀. 최근 각종 성인병 예방과 치료에 탁월한 효능을 보이는 '홍버섯쌀'을 국내 최초로 개발했다. 성교수 연구팀은 이런 연구업적을 바탕으로 실험실 벤처기업 (주)대덕바이오를 설립했으며 이 회사를 통해 홍버섯쌀은 곧 시판될 계획이다. 이밖에도 '참맛쌀', '효소과자', '환경정화제', '숙취제거제'등 특허를 신청한 기술이 14개에 이른다.

• Digital Contents
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• no.11 s.162
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• pp.120-123
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• 2006

필자의 학창시절에는 초코파이가 간식으로 인기가 많았다. 요즘에는 웰빙이 큰 이슈가 돼 제과점에서 직접 구워낸 빵들이 다양하게 나오면서 초코파이의 인기는 예전만 못하다. 그런데 한 광고가 필자의 눈을 사로 잡았다. 와인 잔에 담긴 우유가 초코파이 옆에 놓여 있는 것이다. 초코파이가 고급화되었다는 메시지를 표현한 광고로 독특하고 인상적이었다. 우유 광고도 마찬가지다. 우유 소비도 줄어들고 있지만 "초콜릿 듬뿍 박힌 과자, 뭐랑 먹으면 더 맛있게?"라는 우유 없는 광고카피가 참 신선하게 다가왔다. 이처럼 광고는 뒤집어 생각하거나 혹은 소비자들의 관심을 끄는 새로움, 즉 신선도에 의해 좌우되는게 아닐까.

• Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition
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• v.17 no.2
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• pp.95-102
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• 1988

This survey was performed to investigate the favorite foods of housewives lived in the metropolitan area and farm and fishing village, and to find the correlation of the results between those two areas. The most favorite staple foods of housewives in both areas were boiled rice, and iced noodle in noodles. The most favorite sidedishes were beef soup, pot stew with soybean paste, roasted ribs, beef, pickled wild seasame leaf, fried shrimp and pickled korean cabbage. The most favorite one in beverages was fruit punch, and in teas was coffee. Jangachies(pickled vegetables with spices) were in complete correlation, on the other hands buns, fruits, seasoned greens and broths were in the convese correlation between the metropolitan area and farm and fishing village. Teas, diet foods, meats, pan boilings, confections, noodles, somothered dishes, fried foods, boiled rices, Kimchies, rice cakes, hard-boiled foods in soy and beverages were in the general correlation between those two areas.

• Korean Journal of Community Nutrition
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• v.14 no.2
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• pp.147-157
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• 2009

The purpose of this study was to find out the information on nutrition labeling and how many calories and nutrients the high school students consumed for 1 day from cookies. A total of 74 male and female high school students in Suwon were surveyed and 56 cookies that they consumed were examined. Background data were collected by questionnaire, cookie intake by 24-hr recall, and the calories and nutrients content in cookies and the amount of intake by nutrition information on the wrapping paper of cookie. The statistical analysis for the data was done by SPSS 12.0. Energy contents in 1 serving size of cookie were $90{\sim}315\;kcal$, average of 170 kcal. The protein contents were $0{\sim}7\;g$, fat $2{\sim}20\;g$, cholesterol $0{\sim}55\;mg$, and sodium $30{\sim}390\;mg$ in 1 serving size of cookie. Most of the cookies(80%) examined contained no trans fat at all, which is desirable. Among the types of cookies, snacks contained higher quantities of calories and sodium, the pie contained more sugar and cholesterol, and the biscuit had more trans fat. One fourth of the cookies examined belonged to 'high calorie, low nutritious food' according to the criteria proposed by The Ministry for Health, Welfare and Family Affairs. Thus the excessive intake of cookies might result in nutritional imbalance. There were large differences in calorie intake among students, from zero who did not intake any cookies at all to maximum 818 kcal/day, an average of 75 kcal/day. When the students who did not intake cookies were excluded, energy 205 kcal. fat 10 g, sodium 177 mg were consumed from the cookie for a 1 day on average.

• Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition
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• v.33 no.1
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• pp.222-224
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• 2004

This study was performed to analyze the contents of titanium dioxide in commercial foods by UV/VIS spectrophotometry. This method incorporated foods reducing to ashes, dissolution of the ash in sulfuric acid and color development using hydrogen peroxide. The UV/VIS spectrophotometric response was compared to a standard solution. The contents of titanium dioxide in commercial foods were 1.56∼7.74 g/kg in chocolate, 0.27∼1.74 g/kg in health food, 0.48∼2.96 g/kg in chewing gum and 0.34∼2.34 g/kg in candy, respectively. Recoveries of titanium dioxide in foods were 88.46∼104.75％ accordingly.