• 베이커리
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• no.4 s.345
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• pp.125-127
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• 1997

• 베이커리
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• no.5 s.454
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• pp.146-149
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• 2006

세 명의 쉐프가 나름의 색깔을 입혀왔던 '3인 3색 구움과자' 가 기본중의 기본 '제누아즈'를 끝으로 대단원의 막을 내린다. '제누아즈'가 지난 1년여 동안의 구움과자 여행에 마침표를 찍으면서 '기본으로 돌아가자' 는 과자 만들기의 진리를 새삼 떠올리게 한다. 가장 쉽지만 그래서 가장 어려울 수밖에 없는 것이 바로 기본. 쉬운 듯 어려운 과자 '제누아즈'를 소개한다.

• 베이커리
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• no.12 s.449
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• pp.60-107
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• 2005

• 베이커리
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• no.7 s.360
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• pp.52-53
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• 1998

• 베이커리
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• no.12 s.377
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• pp.98-101
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• 1999

• 베이커리
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• no.7 s.444
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• pp.96-97
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• 2005

13년 동안 답십리에서 꾸준한 사랑을 받아온 뚜쥬루과자점이 유럽풍으로 새롭게 변신했다. 외관과 인테리어는 물론 직원들의 마음까지 새롭게 단장해 고객을 맞고 있는 뚜쥬루과자점을 소개한다.

• 베이커리
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• no.10 s.387
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• pp.32-51
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• 2000

• Culinary science and hospitality research
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• v.18 no.3
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• pp.137-148
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• 2012

The purpose of this study is to compare and analyze the recognition and preference of Korean traditional cookies and Japanese "Wagashi" by consuming patterns and demographic characteristics in order to suggest strategies for promotion of Hangwa, Korean traditional cookies. Consumer questionnaire survey was done to quantify 241 answers for Korean traditional cookies and 249 for Wagashi, and they were used for final analysis, frequency, t-test, One-way ANOVA, and regression analyses with SPSS 12.0. As a result, it was found that there were the differences of recognition by demographic factors and consuming patterns on the preference and recognitions. Especially in the demographic characteristics, there were differences in recognition by age and education levels for hangwa and by age for wagashi. According to the regression analysis, recognition affected preference for hankwa and wagashi.

• 베이커리
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• no.2 s.355
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• pp.26-41
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• 1998

• 베이커리
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• no.6 s.359
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• pp.32-51
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• 1998