• 한국식품과학회지
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• 제53권6호
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• pp.749-755
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• 2021

정미와 쇄미로부터 상업적 기준에 부합하는 쌀전분을 생산하는 효소소화법을 오래 묵은 쌀(고미)에 적용 가능한지를 조사하였다. 선행된 연구에서 다층 여과법을 채택한 효소소화법은 고미로부터 높은 조단백질 함량(3.6-4.1%)의 쌀전분이 배출되어 상업적으로 활용이 가능한 쌀전분을 생산할 수 없었다. 그래서 기존 효소소화법의 다층 여과법 대신에 효소반응 고미 침전물 상층부의 부드러운 층(쌀단백 잔류물, tailed 전분과 섬유소 등)을 흡입하여 제거하는 방식을 채택하여 개선된 효소소화법(iENZ, improved enzymatic digestion method)을 구축하였다. iENZ에 따른 고미전분의 조단백질 함량은 0.5-0.7%로, 알칼리침지법(AKL, akaline steeping method)에 따른 고미전분의 것과 유사하였으며 상업적인 생전분의 조단백질 함량 기준(<1%)을 충족하였다. 한편 iENZ에 따른 고미전분을 상업적인 쌀전분으로 활용할 수 있는지를 조사하기 위해 AKL과 iENZ에 따른 고미전분의 물리화학적 특성을 조사하였다. 고미전분들의 아밀로스 함량은 본 연구에 사용된 고미가 멥쌀로부터 유래되었다는 것을 가리킨다. AKL보다 iENZ에 따른 고미전분의 아밀로스 함량이 전반적으로 낮았는데, 이는 쌀이 오래 저장되면서 형성된 유리아미노산과 쌀전분의 아밀로스사이의 아밀로스-지질 복합체의 형성 때문이다. AKL과 iENZ에 의한 고미전분들은 전형적인 A형 결정 패턴을 보였으며, 추출정제법에 따른 X선 회절 패턴과 상대결정도의 차이는 관찰되지 않았다. iENZ에 따른 고미전분은 AKL에 의한 것보다 좁은 호화온도범위를 보이면서 높은 호화온도와 낮은 호화엔탈피를 나타내었다. 이것은 iENZ에 따라 고미로부터 쌀전분을 추출·정제하는 동안 고미전분 내에서 annealing이 일어났기 때문이다. iENZ에 의해 발생한 annealing은 고미전분의 팽윤력과 용해도를 낮췄으며, 페이스팅 점도 발달을 지연시키면서도 높은 수준의 페이스팅 점도를 형성하였다. 전반적으로 iENZ는 고미뿐만 아니라 정미와 쇄미에서도 고순도의 쌀전분을 생산할 수 있는 방법이었으며, 고미는 쌀전분 원료로 사용 가능하였다. iENZ는 쌀전분의 추출과 동시에 쌀전분을 물리적으로 변형하는 방법으로 생각되며, 이 방법에 따라 제조된 쌀전분은 쌀전분의 물리화학적 특성의 다양성을 확대할 수 있을 것으로 생각된다.

• 식품기술
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• 제10권2호
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• pp.129-136
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• 1997

• KSBB Journal
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• 제17권1호
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• pp.68-72
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• 2002

폐맥주효모로부터 Hop의 고미성분을 추출하는 최적조건은 이산화탄소 유량 50 mL/min, 입자크기 0.35 mm, 시료 20 g, 보조용매(95% 에탄올) 4 mL/min, 총 추출시간 30분, 추출온도 $45^{\circ}C$, 추출 압력 1800 psia로 원 시료와 비교한 결과 Hop의 향기 성분과 고미성분이 거의 제거됨을 알 수 있었다. 또한 보조용매의 효과는 추출물질의 표면적을 크게 하여 침투력을 높여주고 추출물 중의 휘발성이 강한 성분이나 색의 제거에 상당한 효과가 있음을 알 수 있었다(13,14).

• 출판저널
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• 통권297호
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• pp.64-64
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• 2001

• 한국사회복지학회:학술대회논문집
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• 한국사회복지학회 1998년도 추계학술대회
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• pp.95-107
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• 1998

• 한국보건간호학회:학술대회논문집
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• 한국보건간호학회 1995년도 종합학술대회 초록집
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• pp.23-25
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• 1995

• 출판저널
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• 통권206호
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• pp.17-17
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• 1997

• 약학회지
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• 제33권4호
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• pp.258-260
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• 1989

• 출판저널
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• 통권164호
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• pp.2-3
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• 1995

• 한국균학회지
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• 제22권4호
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• pp.350-354
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• 1994

고미도가 높은 영지버섯 균주를 선발하기 위하여 농업기술연구소 균이과에 보존 중인 11개 균주의 특성을 조사하여 본 결과는 다음과 같다. 고미도는 편각지 중에서 ASI 7071, 7091 균주, 분지형에서는 ASI 7074, 7094 균주가 높았다. 균사생장은 GCM 배지에서는 ASI 7091, 참나무톱밥 배지에서는 ASI 7010, 7048, 7075 균주가 양호하였다. 자실체의 개체중은 ASI 7004가 가장 무겁고 ASI 7075 균주가 가벼웠으며, 자실체 두께는 ASI 7071, 크기는 ASI 7094 균주가 양호하였다. 그리고 전기영동에 의한 동위효소 밴드의 양상은 esterase에서 분지형은 거의 비슷하였으나 편각지는 여러 형태로 나타났으며, leucine aminopeptidase에서는 편각지만 밴드를 나타내었다.