• 한국식품위생안전성학회지
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• 제37권5호
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• pp.339-346
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• 2022

본 연구에서는 기능성 원료를 첨가하여 기능성 표시제도를 적용한 검은콩 선식 제품의 품질 특성 및 항산화활성을 비교하였다. 입도 분포의 경우, BS와 BSN에서 각각 118.00±12.09 ㎛ 127.00±14.73 ㎛ 로 유의미한 차이를 보이지 않았으며, 색도 또한 L, a, b에서 모두 유의미한 차이를 보이지 않았다. 수분 결합력에서는 BS 및 BSN에서 각각 241.67±30.66% 및 216.33±13.01%를 나타내었고 pH는 BSN에서 5.45±0.03로 BS(6.00±0.04)에 비해 낮은 수치를 보였다. 총 페놀함량은 BS 및 BSN에서 각각 1.75±0.26 mg GAE/g 및 1.61±0.19 mg GAE/g로 나타났고, 총 플라보노이드 함량 역시 BS가 6.36±0.3419 mg RE/g로 BSN 5.95±0.54 mg RE/g와 비교해 볼 때 유의미한 차이를 보이지 않았다. 항산화 활성의 경우, 모든 항산화 측정 시험법에서 BS 및 BSN 모두 농도의존적으로 항산화 활성을 증가하는 경향을 보였으며 두 시료간의 항산화 활성의 유의미한 차이를 보이지 않았다. 이상 결과들을 종합해볼 때, 검은콩 선식에 기능성원료 첨가에 따른 선식 제품의 품질특성에는 큰 변화가 관찰되지 않았으며 항산화활성 등의 고유 기능성도 유지되는 것으로 나타났다. 따라서, 기능성 원료를 첨가하여 제조한 검은콩 선식 제품의 경우 기능성 표시제도를 통해 소비자 니즈에 부합하며 기능성이 향상된 제품화가 가능할 것으로 사료되며, 향후 감각화학적 측면에서 기능성원료에 의한 관능적 특성의 변화 등의 연구가 추가되면 선식제품의 고부가가치화에 기여하는 바가 클 것으로 사료된다.

• 동아시아식생활학회지
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• 제22권3호
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• pp.401-407
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• 2012

Baked black soybean has great nutritional value, so it is a great potential ingredient in cake. To find an acceptable ingredient ratio, baked black soybean powder was to wheat flour in different experimental groups. The control was pure wheat flour, and the experimental groups had 0 (control), 10%, 20%, 30%, and 40% baked black soybean powder added. The baked black soybean powder consists of moisture (4.88%), crude protein (34.46%), crude fat (11.35%), crude ash (4.84%), and carbohydrates (44.47%). The specific gravity, spreadability, and baking loss increased with an increase in the amount of baked black soybean powder, but specific volume decreased. The 'L' and 'b' chromaticity values of a sponge cake decrease with increased amounts of added baked black soybean powder. The texture becomes more hard and stuff with added baked black soybean powder, but springiness decreases. A sensory test found the best experimental group to be that of 20% powder added.

• 동의생리병리학회지
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• 제24권4호
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• pp.668-673
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• 2010

The purpose of this research was the comparative study of 3 kinds of black soybean on murine immune cells. The 3 kinds of black soybean are Glycine max Merr. with inner color-yellow (GY), Glycine max Merr. with inner color-greenish (GG) and Rhynchosia volubilis Lour. (RV). All of the black soybean increased the viability of murine thymocytes in vitro. The combined treatment of GY or GG and mitogen did not affect the viability of splenic T- and B-lymphocytes compared with mitogen-treated group, but the combined treatment of RV and mitogen increased their action compared with mitogen-treated group. Also, the 3 kinds of black soybean were given p.o. once a day for 7 days, respectively. RV increased the population of thymic-$CD8^+$, splenic-$CD8^+$ and $B220^+$ cells in vivo. Furthermore, GY and GG did not affect the phagocytic activity and the production of nitric oxide in peritoneal macrophages in vitro, but RV enhanced their action. These results suggest that immunopotentiative action of Rhynchosia volubilis Lour. is more potent than their of Glycine max Merr.

• 동아시아식생활학회지
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• 제20권6호
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• pp.909-915
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• 2010

In order to determine the most effective ratio of black soybean powder as an ingredient in cake, black soybean power was added at ratio of 10, 20, 30, and 40% versus wheat flour set as 0(control). Black soybean powder consisted of moisture(8.44%), crude protein(31.34%), crude fat(6.64%), crude ash(3.88%) and carbohydrates(49.70%). The specific gravity, spreadability, and baking loss increased according to the amount of black soybean powder, although specific volume decreased. The chromaticity 'L' and 'b' values of sponge cake with black soybean powder showed an reducing trend while the 'a' value displayed an increasing trend with an increase in black soybean powder. The texture properties of sponge cake with added black soybean powder showed an increasing trend in hardness and stiffness when the cake contained more black soybean powder. The sensory test for sponge cake with added black soybean powder showed high preference for 20% added black soybean powder to sponge cake.

• 약학회지
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• 제56권5호
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• pp.309-313
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• 2012

Antiobesity, hypotriglyceridemic and antihypertensive activities of isoflavone-free peptide mixture (black soybean peptide, BSP) were reported in our previous experiments. In the present study, angiotensin converting enzyme inhibitory (ACEi) activity was decreased in the aorta tissues of spontaneously hypertensive rats (SHRs) treated with BSP (1% in drink water) for 4 weeks, but not in serum. BSP administration significantly decreased ACE activity by 17.5% (from $33.2{\pm}4.5$ to $27.4{\pm}1.96$ mUnit/mg, p=0.0013) in aorta tissue hydrolysate. BSP treatment also decreased significantly mean blood pressure (BP) (from $213.0{\pm}16.96$ to $184.0{\pm}6.53$ mmHg, p<0.0001) as expected. These results indicate that BSP has antihypertensive activity as well as ACEi activity.

• 안전기술
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• 제183호
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• pp.19-21
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• 2013

동아오츠카(주)는 청량음료를 제조하는 식음료 제조회사이다. 당초 동아제약 식품사업부에 속해있었으나 1979년 분리되어 식품회사로서 면모를 갖추고 안양에 제1공장을 설립했다. 특히 지난 1980년 청주에 제2공장을 준공한 것에 이어 1996년 경남 함안에 제3공장 칠서공장을 가동하면서 우리나라 청량음료업계에 새로운 이정표를 세웠다. 동아오츠카(주) 하면 제일 먼저 알카리성 이온음료 포카리스웨트가 떠오른다. 그리스 산토리니의 파란 하늘과 바다, 하얀 집이 어우러져 큰 화제가 됐던 포카리스웨트 광고는 국민들의 뇌리 속에 깨끗하고 맑은 회사 이미지를 각인시키기도 했다. 그 밖에도 검은콩을 우려낸 블랙빈테라티, 녹차음료 그린타임, 과즙음료 데미소다, 콩과 과일을 구워낸 소이조이, 허니레몬 등의 기능성 음료와 한국인의 청량음료라고 할 수 있는 오란씨 등이 대표적인 제품이다. 동아오츠카(주)는 소비자의 요구에 맞게 맛과 기능을 조화하여 21세기 건강 지향 기능성 음료를 만들겠다는 신념으로 세계 음료시장을 개척해나가고 있다. 때문에 제품의 품질을 좌우하는 '안전'이 기업경영의 초석이 되고 있다. 1998년 동아오츠카(주) 칠서공장 무재해 목표 개시 후 14년간 '무재해 12배수' 달성이 가능했던 것도 바로 이 같은 철저한 안전 관리가 원동력이 됐기 때문이다. 안전경영을 바탕으로 우리나라 음료 소비 패턴을 주도해가고 있는 동아오츠카(주) 칠서공장을 찾아가봤다.

• 한국식품저장유통학회지
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• 제12권3호
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• pp.235-240
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• 2005

곡류의 기능성 소재를 바탕으로 칼로리가 낮고 조직감이 우수한 편의식 형태의 아침대용식 제품을 개발하기 위하여 9가지 곡물(옥수수, 통밀, 멥쌀, 흑미, 현미, 수수, 발아현미, 검은콩, 율무)을 이용하여 선식형과 퍼핑형 씨리얼바 2종류를 제조하여 수분함량, 색도, 조직감 등의 품질변화를 측정하였다. 씨리얼바의 제조는 9가지의 곡류 배합${\to}$부재료의 크림화${\to}$반죽${\to}$성형틀에 투입${\to}$굽기${\to}$냉각${\to}$견과류 토핑의 단계로 이루어졌다. 수분함량은 선식형 씨리얼바가 $9.4\%$, 퍼핑형 씨리얼바가 $10.1\%$였으며 색도 측정 결과 L값은 퍼핑형이 선식형보다 높았으며 a값은 프락토올리고당을 첨가한 선식형의 씨리얼바가 가장 강했으며 b값은 시료간에 유의적 차이를 보이지 않았다. 조직감에 있어 경도는 선식형보다 퍼핑형이 더 컸으며 선식형 씨리얼바의 경우에 프럭토올리고당을 첨가한 군이 가장 경도가 높았다. 관능검사 결과 전반적인 바람직성에 있어서 퍼핑형 씨리얼바가 선식형 씨리얼바보다 높은 기호도를 나타내었다.

• 동아시아식생활학회지
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• 제22권3호
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• pp.341-349
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• 2012

This study was aimed to investigate whether or not black soybean supplements affect levels of lipid profiles and female hormone (estradiol; E2, estrogen; Es) in 57 middle-aged women (in their 40s and 50s). All subjects were randomly assigned to the control or black soybean supplement group (BSS group). The BSS group was allocated to use dietary black soybean supplements (100 g/day) for 8 weeks. The BSS subjects were divided into two subgroups; 14 women were in the premenopausal group and 15 were in the postmenopausal group. We measured lipid profiles, female hormones and nutrient intakes at 0 weesk and 8 weeks. After 8 weeks, high-density lipoprotein (HDL) cholesterol was significantly decreased (P<0.01) and the athrogenic index (AI) was significantly increased (P<0.01) in control group. In BSS group, triglyceride (TG) (P<0.05), low-density lipoprotein (LDL) cholesterol (P<0.01) and LDL-HDL ratio (LHR) (P<0.01) were significantly decreased. However, E2 and Es were significantly increased (P<0.01). Compared to the control group, the BSS group revealed statistically significant improvements in the levels of TG, HDL-cholesterol, AI, LHR, E2 and Es (P<0.05). In the premenopausal group, HDL-cholesterol (P<0.05), E2 (P<0.01) and Es (P<0.05) were significantly increased and AI (P<0.01) and LHR (P<0.01) were significantly decreased after 8 weeks. In the postmenopausal group, E2 (P<0.05), and Es (P<0.05) were significantly decreased. However, total cholesterol (TC) was increased (P<0.01). Compared to the postmenopausal group, the premenopausal group was significantly improved on HDL-cholesterol, LDL-cholesterol and LHR (P<0.05). In conclusion, black soybean supplements may have beneficial effects on improving lipid profiles and female hormones.

• 한국식품과학회지
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• 제41권3호
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• pp.350-353
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• 2009

땅콩(Arachis hypogaea)은 예민한 사람들에게 심한 알레르기를 일으킬 수 있다. Agglutinin은 땅콩에서 알레르기 유발 단백질의 하나로 알려져 있다. 식품중의 땅콩성분을 검출하기 위하여 agglutinin 유전자에 특이적인 primer pair를 이용하는 polymerase chain reaction(PCR) 방법을 개발하였다. PCR 반응은 땅콩에서 agglutinin DNA의 특정부분을 증폭시켰으나 11종의 다른 견과류, 두류 및 곡류(피스타치오, 아몬드, 해바라기씨, 잣, 호두, 대두, 검은콩, 강낭콩, 팥, 백미, 흑미)에 대해서는 반응하지 않았다. 이 PCR 방법으로 땅콩성분이 함유된 6종의 가공식품을 모두 확인할 수 있었으며 땅콩이 구성성분으로 표시되지 않은 13종의 다른 가공식품에 대해서는 모두 음성반응을 나타냈다. 본 방법은 정제된 땅콩 DNA를 100 pg까지 검출할 수 있었으며 대두 DNA에 땅콩 DNA가 0.1%까지 혼합된 경우도 검출이 가능하였다.

• 한국식품영양학회지
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• 제33권3호
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• pp.299-308
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• 2020

This study investigated the quality characteristics of black soybean sediments to diversify the availability of soybean. The cooking method selected for black soybean sediment preparation was a pressure cooking process without soaking, considering the isoflavone content. The black soybean sediments were prepared by the addition of 0, 10, 30, 50 and 100% (w/w) black soybean. When 0% to 100% black soybean was added to the black soybean sediments, the moisture and crude protein contents increased from 53.17% to 54.41% and from 12.07% to 21.68%, respectively. The total isoflavone content of the black soybean sediments was increased from 2.69 ㎍/g to 696.09 ㎍/g, respectively, by the addition of black soybean. The anthocyanin content of the black soybean sediments ranged from 279.29 ㎍/g to 387.8 ㎍/g by the addition of black soybean. The total polyphenol content and the total flavonoid content of the black soybean sediments range from 1.72 mg/g to 2.00 mg/g and 0.89 mg/g to 0.92 mg/g, respectively, by the addition of black soybean. Given the isoflavones, total polyphenol, and anthocyanin content of the black soybean sediments, it is appropriate that the ratio of added black soybeans is at least 50% after the pressure-cooking process, regardless of soaking.