• Applied Biological Chemistry
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• 제29권4호
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• pp.375-380
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• 1986

전분질원으로서 밀가루와 찹쌀을 단용(A: 전량 밀가루 사용, D: 전량 찹쌀 사용) 또는 혼용(B : 밀가루 75%, 찹쌀 25%, C : 밀가루와 찹쌀을 각각 50% 사용)하여 담금한 고추장의 성분을 분석한 결과는 다음과 같다. 숙성 과정중 조단백질과 아미노태의 질소 함량 은 대체적으로 4, 3, C, D구의 순으로 높았고, ethyl alcohol은 D, C, B, A구의 순으로 높았다. pH는 A구에서 다소 높았으나 수분과 식염은 시험구간에 차이가 없었다. 90일숙성 고추장 중의 유리당은 glucose, fructose, maltose, rhamnose가 검출되었고, 이중 glucose는 양적으로 가장 많았다. 또한 glucose는 A구에서, fructose는 B구에서 각각 높았다. 숙성고추장의 알코올류로서 n-propyl, iso-butyl, iso-amyl alcohol이 검출되었으며, 이들 함량은 3.2mg% 이하로 시험구간에는 큰 차가 없었다.

• 동력기계공학회지
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• 제15권3호
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• pp.52-57
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• 2011

440A martensitic stainless steels which were modified with reduced carbon content(~0.5wt.%) and addition of small amount of vanadium, tungsten and molybdenum 0.4wt.%, 0.4wt.% and 0.68wt.% respectively were manufactured. Effects of alloying elements and tempering temperatures on the intergranular corrosion were investigated through the method of DL-EPR(Double-electrochemical potentiodynamic reactivation). It was thought that the highest DOS(Degree of sensitization) of specimens was obtained at the tempering temperature of $450^{\circ}C$ regardless of types of alloy because of the precipitation of Cr7C3. Addition of vanadium lowered DOS a little above the tempering temperature of $550^{\circ}C$. It was considered to be effected by precipitation of VC carbides. Intergranular corrosion was influenced more by tempering temperature than by alloying elements of V, W and Mo.

• 원예과학기술지
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• 제18권3호
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• pp.387-390
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• 2000

포도나무의 수체관리와 수량이 과실품질과 내한성에 미치는 영향을 구명하기 위하여, 화성지역과 수원지역에서 '캠벨얼리' 품종을 이용하여 시험을 수행하였다. 동해 상습지역인 화성지역은 수원지역에 비해 동계 최저기온 극값이 낮았고, 재식거리가 좁아 과다결실을 하고 있었으며, 수확시기도 7일 가량 늦은 경향이었다. 또한 포도나무의 결과모지내 탄수화물 함량도 1.2~1.7% 정도 낮았으며, $-15^{\circ}C$의 저온처리에 의해 발아율도 현저히 낮았다. 수원지역에서 포도 착과량별 과실품질과 결과모지의 발아정도를 보면, 착과량이 많아질수록 과방 및 과립의 크기는 차이가 없었으나, 당도가 떨어지고, 착색이 나빠지는 것을 알 수 있었다. 착과량이 많아지면 결과모지의 탄수화물 함량이 적어지는 경향인데, 특히, $-15^{\circ}C$ 이하의 저온 처리에 의해 발아율이 현저히 낮아졌다. 과실품질을 고려한 적정 수량은 2.3~2.6MT/10a이 적합하였다.

• Preventive Nutrition and Food Science
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• 제9권3호
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• pp.213-217
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• 2004

We evaluated the possibility of rapid fermentation of anchovy sauce using a commercial protease. The fermentation characteristics were monitored by response surface analysis. The content of total nitrogen was high (around 1 %) with fermentation at 51.7～57.5$^{\circ}C$ after 10.2～16.4 hours, but rapidly decreased at higher temperatures (6$0^{\circ}C$ or over), while the $R^2$ of polynomial equation was 0.9185 (p<0.05). The amino acid content rapidly decreased to approximately 600 mg% and less at high temperature (6$0^{\circ}C$ and over), and the $R^2$ was 0.9578 (p<0.01). The free amino acids were affected more by fermentation time when fermentation temperature was lower, and the $R^2$ for total free amino acids was 0.8496 (p<0.10). The $R^2$ for sweet free amino acids was 0.9144 (p<0.05). According to the results of this study, the optimal conditions for anchovy sauce fermentation were predicted to be 52.5～56.9$^{\circ}C$ and 13.3～16.4 hours, and the predicted values and actual values of each response variable were similar to each other when the fermentation was performed at a random point within the optimal range. Also, the comparison of the quality between the quick anchovy sauce and sauces currently on the market showed that the content of sweet amino acids was higher in the former than in the latter.

• 한국식생활문화학회지
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• 제26권4호
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• pp.400-408
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• 2011

This study was performed to analyze the retarded degree of Garaetteok retrogradation added with different ratios 0-15% (w/w) of apple pomace dietary fiber powder (DFP). SEM (${\times}$500) showed that air cell size on the Garaetteok surface increased as DFP content increased, whereas control had a compact structure without air cells. The degrees of Garaetteok retrogradation after 3 days at 4 and 25$^{\circ}C$ by ${\alpha}$-amylase iodine method were 57.44 and 41.55% for control, respectively. On the other hand, those of 15% DFP Garaetteok were 28.38 and 15.05%, respectively. Enthalpy changes (${\Delta}$E) by DSC of control, 10 and 20% DFP Garaetteok after 3 days of storage at 4$^{\circ}C$ were 4.41, 4.17, and 3.80 J/g, respectively, whereas those at 25$^{\circ}C$ were 2.14, 1.04, and 0.72 J/g. Hardness of 15% DFP Garaetteok was around 48% compared to that of control after 3 days of storage at 25$^{\circ}C$. Increasing DFP content from 0 to 15% decreased L color value from 86.2 to 55.1, whereas a and b values increased from -1.9 to 8.9 and from 5.3 to 20.8, respectively. In a sensory intensity test, hardnesses of 15% DEP Garaetteok were significantly different at 1 and 0.1% compared to those of control after production and followed by storage for 3 days at 4$^{\circ}C$, respectively.

• 한국식품과학회지
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• 제20권3호
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• pp.310-316
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• 1988

식품과 유사하도록 수분, 전분, 단백질을 조합하여 모형식품을 만들고 가열온도와 가열시간을 변하시켜 가며 만든 gel의 texture를 universal testing machine으로 측정, 비교 분석하였다. 모형식품의 hardness, springiness, cohesiveness, gumminess 및 chewiness는 모두 고형분 함량과 높은 상관관계를 보였으며 $80^{\circ}C$, 20분 가열한 모형식품의 수분함량과 hardness에 대한 희 귀 식 은 $H(P_0S_4)=18.6405-3.8201M+0.1959M^2,\;H(P_1S_1)=244.7933-5.692M+0.0332M^2,\;H(P_4S_0)=693.0292-16.6884M+0.1005M^2$이였으며 이때의 상관계수는 각각 $0.996^{**},\;0.998^{**}$및 $0.998^{**}$이였다. 조직특성치와 가열온도 및 시간관의 상관관계는 모형 식품에 따라 달랐으며 단백질 식품에서는 유의성이 인정되지 않았고 특성치간의 상관관계는 비례적이나 전분질 식품의 hardness와 cohesiveness는 반비례적이였다. 저고형분 함량에서는 일정수준의 함량이 넘어서면서부터 증가하기 시작하여 순단백질 젤이 전분 제보다 높은 값을 나타냈다. $80^{\circ}C$, 20분간 가열한 모형식품의 harness와 단백질 함량과의 희귀식은 Hardness(고형분 20%)=5.6856-13.5670P+$9.7758P^2$이며 이때의 상관계수는 $0.95^{**}$였다.

• 한국재료학회지
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• 제8권10호
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• pp.898-904
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• 1998

10-50wt% 범위의 W을 함유하는 Ni-W 합금을 전기도금에 의해 제조하였다. 합금 중의 W 량은 전류밀도가 증가함에 따라 증가하였다. 전류밀도가 50mA/${cm}^2$이하인 경우 Ni-W합금은 미세한 결정립을 갖는 Ni의 고용체이었으며, 전류밀도가 50mA/${cm}^2$이상인 경우 비정질상으로 변화하였다. 이들의 결정질$\longrightarrow$비정질 천이는 W량이 40-46wt%인 구간에서 일어났으며 반각폭이 3배이상으로 증가하였다. 결정질 합금의 격자상수는 평형상태도 상의 W의 고용한계(약 30wt%)를 초과하는 40wt%까지 연속적으로 증가하는 것으로 나타나 Ni이 W을 과고용하고 있는 상태인 것으로 밝혀졌다. 비정질 Ni-W 합금은 $400^{\circ}C$이상의 온도에서 열처리하면 강한 [111]방향성을 가지며 재결정하였으며, $800^{\circ}C$이상의 온도에서는 과고용된 W이 석출하였다. 합금조성 및 결정구조의 전류밀도 의존성을 이용하여 Ni-30%W과 Ni-50%W 합금층이 반복되는 결정질/비정질의 다층도금을 제조하였다.

• 분석과학
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• 제35권4호
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• pp.169-180
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• 2022

Tomato has a limited shelf life and is highly perishable due to its high moisture content. As fruit leather, is a traditional food of Nepal, it can be beneficial to move towards value addition and diversification of the traditional product. The main aim was to analyze the nutritional values and phytochemicals of the tomato pulp and prepared leather, and sensory evaluation of prepared tomato leather. Five samples A, B, C, D and E were prepared with 80:20, 72.5:27.5, 95:5, 87.5:12.5 and 65:35 fruit pulp: sugar ratio respectively. Analysis of raw tomato pulp and all the five samples was performed. Sensory quality of the product sample A was found superior to that of other samples but chemical and phytochemical properties of product sample C was found superior than that of other prepared samples. Therefore, we had two best products, in terms of sensory properties and in terms of nutritional properties. The best product on the basis of nutrients (sample C) had acidity (%), TSS (°Bx), pH, total ash content (%), crude protein (%), crude fat (%), crude fiber (%), carbohydrate (%), vitamin C (mg/100 g), total energy (Kcal/100 g), TPC (mg GAE/g of dry extract), TFC (mg QE/g of dry extract), DPPH scavenging activity (% of inhibition) and lycopene content (mg/100 g) was found to be 3.70.1, 20 ± 0.02, 3 ± 0.1, 2.30 ± 0.05, 2.69 ± 0.04, 0.87 ± 0.02, 5.46 ± 0.01, 69.68 ± 0.02, 25.17 ± 1.25, 297.31 ± 0.01, 85.35 ± 0.02, 65.39 ± 0.02, 59.23 ± 0.03 and 98.57 ± 0.02 respectively. A tasty and nutritious product of tomato, leather can be prepared which can be more appealing to the consumer.

• 한국식품영양학회지
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• 제36권3호
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• pp.185-192
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• 2023

This study analyzed the chemical characteristics and physiological activity of five kinds of fresh vegetables produced in trees in early spring and tried to use them as basic data for wild vegetable producers and processed food manufacturers using wild vegetables. The crude protein, minerals, ascorbic acid, folate, total phenol, total flavonoid, DPPH (2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl) radical scavenging activity and ACE (angiotensin converting enzyme) inhibitory activity were determined. Five spring wild vegetables contain high protein and phosphorus, indicating that they are useful food ingredients as sources of protein and phosphorus. Vitamin C content was high in R. venicifera and C. sinensis shoots, and in particular, R. venicifera and A. cortex shoots have high folic acid (folate) contents of 1,903.91 ug% and 1,525.35 ug%, respectively, which is considered a good food for folic acid intake in spring. The total phenol content was between 0.52% and 1.27%, and it was the highest in C. sinensis of 1.27%, followed by the order of R. venicifera, A.cortex, K.pictus, and A. elata, which tended to be consistent with the total flavonoid content. As for DPPH radical scavenging ability, C. sinensis (55.93%) showed the highest activity, and ACE inhibitory activity showed the highest activity in A. cortex (88.04%).

• 자원리싸이클링
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• 제28권5호
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• pp.42-50
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• 2019

본 연구에서는 바나듐을 회수하기 위하여 수용액의 바나듐과 염화암모늄 침전반응에 관하여 고찰하였다. 바나듐 함유 수용액 pH 9.2 ~9.4에서는 결정구조가 [$NH_4VO_3$]인 암모늄메타바나데이트가 침전되었고, 바나듐 함유 수용액의 pH를 황산으로 조절하면 결정구조가 [$(NH_4)_2V_6O_{16}$]인 암모늄폴리바나데이트가 침전되었다. 암모늄폴리바나데이트[$(NH_4)_2V_6O_{16}$]는 바나듐 함유 수용액 pH 2에서는 침전온도 $80{\sim}90^{\circ}C$에서, 그리고 수용액 pH 6 ~ 8에서는 침전온도 $40^{\circ}C$에서 침전되었다. 또한 수용액 pH 2인 산성 영역에서 99% 이상의 침전률을 얻기 위해서는 수용액의 바나듐 함량이 3,000 mg/L 이상은 되어야 하며, 침전온도는 $80^{\circ}C$ 이상으로 유지해야 한다. 알칼리 영역에서 암모늄메타바나데이트를 침전시킬 때, 바나듐 함량은 10,000 mg/L 이상 그리고 침전온도는 $40^{\circ}C$로 유지해야 침전률을 높일 수 있었다. 알루미늄은 수용액의 바나듐 함량 및 pH에 상관없이 거의 침전이 일어나지 않았으나, 철 성분은 염화암모늄과 반응하여 암모늄 자로사이트 형태로 침전되며, 따라서 바나듐의 회수율을 높이기 위해서는 Fe 성분을 우선적으로 제거해야만 한다.