• 한국식품저장유통학회지
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• 제6권2호
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• pp.148-152
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• 1999

필리핀산 바나나를 온도(18$^{\circ}C$, 21$^{\circ}C$, $25^{\circ}C$)별로 5일간 후숙하고 13$^{\circ}C$와 및 상온(13-2$0^{\circ}C$)에서 16일간 저장하며 품질 변화를 조사하였다. 후숙 직후 바나나의 색도와 당도는 18$^{\circ}C$와 21$^{\circ}C$ 후숙이 4.2-5.2와 18.7-18.8$^{\circ}$이었고 $25^{\circ}C$ 후숙이 각각 5.5와 20.1$^{\circ}$를 나타냈다. 저장온도 및 후숙 방법에 따른 중량의 변화는 큰 차이 없이 저장 10일경에 약 1%로 증가하였으며, 당도는 20$^{\circ}$ 내외에서 거의 변화가 없거나 약간 증가 후 감소하였으며, 색도는 초기 5부근에서 2-4일 만에 완전 노랑인 7의 상태로 되었고, 혹반점은 정상 및 저온 후숙품이 13$^{\circ}C$에서 4일, 상온에서 2일만에 발생되었다. 변질율은 저온 및 정상 후숙이 13$^{\circ}C$에서 저장 6일 후 2.1%, 상온에서는 4일 후 4.2%로 그 이후부터는 75-100%로 급격히 증가하였으며, 고온 후숙은 13$^{\circ}C$ 저장에서 저장 2일 상온저장에서는 저장 초기 이후부터 변질이 급격히 진전되었다.

• 한국식생활문화학회지
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• 제20권6호
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• pp.761-766
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• 2005

완두콩을 시료로 하여 $5^{\circ}C,\;20{\circ}C$에서 저장하면서 저장기간에 따른 외관, 클로로필, 아스코르빈산의 함량 변화를 조사한 결과는 저장기간에 따른 완두콩의 품질변화는 꼬투리째 저장한 완두콩이 완두콩만을 저장한 경우보다 저장성이 좋은 것으로 나타났으며, 온도별로는 $5^{\circ}C$ 저장이 $20^{\circ}C$에서 저장했을 때보다 저장성이 좋은 것으로 나타났다. 클로로필의 함량변화는 5, 20의 저장조건 모두 꼬투리째 저장한 완두콩의 클로로필 함량이 많았다. 아스코르빈산 함량변화는 $20^{\circ}C$에서 급격히 감소하였으나, $5^{\circ}C$ 저장에서는 저장 21일째에 아스코르비산 함량이 $20^{\circ}C$ 저장 $2{\sim}7$일째의 함량과 비슷하게 나타났다. 위의 결과로 보아 완두콩의 저장성은 꼬투리째 저장하는 것이 완두콩만을 저장하는 것보다 더 좋으며, 실온보다는 약 5 에서 저장하는 것이 더 외관, 클로로필, 아스코르빈산의 함량 유지면에서 더 좋은 것으로 판단된다.

• 한국식품과학회지
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• 제23권5호
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• pp.532-537
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• 1991

빵가루 입힌 냉동새우에 있어서 동결저장중 온도변동이 품질에 미치는 영향을 휘발성염기질소, pH, 염용성 단백질 용출량, TBA값과 미생물학적 변화에 의해 조사하였다. 저장온도를 $-20^{\circ}C$에서 20일간 또는 40일간 저장 후 $-15^{\circ}C$ 및 $-5^{\circ}C$까지 온도를 상승시켜 그대로 저장한 경우, $-15^{\circ}C$까지의 온도상승시 품질변화는 $-20^{\circ}C$ 저장시와 거의 차이가 없으나 $-5^{\circ}C$까지 상승시킨 경우에는 상승 전의 저장기간 차에 상관없이 VBN, pH, TBA 및 염용성단백질의 용출량과 미생물학적 변화가 현저함을 볼 수 있었다. 그리고 품온을 $-20^{\circ}C$에서 $-15^{\circ}C$까지의 상하변동을 되풀이 한 경우, 변동횟수에 관계없이 초기치의 품질지표값과 거의 차가 없는 반면에, 품온을 $-20^{\circ}C$에서 $-10^{\circ}C$ 및 $-5^{\circ}C$까지의 온도 상하변동을 되풀이하여 실시한 경우에는 시료의 VAN, pH, TBA, 염용성단백질 용출량 및 미생물학적 변화는 온도폭이 큰 $-5^{\circ}C$까지의 변동에서 보다 큰 품질변화를 보여주었으며 이는 변동횟수의 증가에 따라 더욱 증가되는 현상으로 나타났다.

• 한국식품조리과학회지
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• 제15권5호
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• pp.539-544
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• 1999

녹두 전분 겔을 온도(5$^{\circ}C$, $25^{\circ}C$) 및 기간별(1, 24, 48, 72시간)로 보존하여 겔의 색도, 이수현상, 텍스쳐, 관능적 특성 등에 대하여 조사하였다. 겔의 색도는 L값과 W값이 보존기간이 경과함에 따라 커져서 겔의 보존시 백색도가 커지고 투명도가 감소하였으며 이러한 경향은 저온에서 더 현저하였다. 이수량 역시 저온에서, 보존기간이 경과함에 따라 더 많아졌다. 텍스쳐 특성은 경도는 보존기간이 경과하면 커지고 부착성, 응집성은 작아져서, 보존에 의해 겔이 단단하고 푸석푸석해지는 경향을 나타내었다. 또한 이러한 경향은 저온 보존시 더 현저하였다. 관능적 특성은 기계적 특정과 대체로 일치하는 경향이었으며, 전반적 바람직성은 5$^{\circ}C$에서는 보존 2일째부터, $25^{\circ}C$보존에서는 보존 3일째부터 기호도가 상당히 낮아졌다.

• 한국식품저장유통학회지
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• 제13권6호
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• pp.681-685
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• 2006

가루녹차를 알루미늄 포장에 보관하여 $-5^{\circ}C$에서 저장시 품질관련 화학성분인 총질소, 총아미노산, 탄닌, 카페인, 엽록소, 비타민 C 및 지방산은 저장기간이 길어질수록 함량이 감소되었다. 가루녹차의 표면색상은 $-5^{\circ}C$ 저장시 a값은 저장전 -17.40에서 저장 30일 -16.69, 저장 60일 -16.20, 저장 120일 -13.69로 저장기간이 길어질수록 녹색이 감소됨을 알 수 있었다. 외관과 내질에 따른 관능평가는 저장전 93점에서 저장 60일 88점, 저장 120일 73점으로 저장기간 경과에 비례해 품질이 열악해졌다. 품질을 고려하면 $-5^{\circ}C$에서 가루녹차를 저장하는 것이 우수한 저장방법이 되리라 생각된다.

• 동아시아식생활학회지
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• 제5권2호
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• pp.39-48
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• 1995

The effects of storage containers and storage temperatures on Kimchi quality were investigated. The results were summarized as follows : 1. Pabix, poly ethylene-back+plastic container, tupper-ware were much better than crock, stainless steel, and plastic container in keeping a Kimchi. However, there was no significant differences between containers in the sensory test for Kimchi. 2. Kimchi stored at 18$\pm$2$^{\circ}C$ was the most delicious, which revealed pH 4.30, acidity 0.45-0.50%, and salt concentration 3.10wt% in the 4th days after storage whereas sensory score for Kimchi quality was very low in the 12th days after storage. 3. pH in Kimchi stored at 5$^{\circ}C$ after fermentation at 18$\pm$2$^{\circ}C$ was slowly decreased as compared to the Kimchi stored at 18$\pm$2$^{\circ}C$, but texture score of Kimchi stored at -5$^{\circ}C$ or -8$0^{\circ}C$ after fermentation at 18$\pm$2$^{\circ}C$, but texture score of Kimchi stored at -5$^{\circ}C$ or -8$0^{\circ}C$ were compared to that of the Kimchi stored at 18$\pm$2$^{\circ}C$ after fermentation. 5. In the group of Kimchi stored at 1$0^{\circ}C$, immediately after picking it took 48days until the best conditions which were pH 4.30 and acidity 0.45-0.50% were matched. 6. The most promising method in keeping good taste and good quality of Kimchi was to store Kimchi at 5$^{\circ}C$ after 4days fermentation at 18$\pm$2$^{\circ}C$. And, for long period preservation of Kimchi, it took would be effective to store at -8$0^{\circ}C$ after fermentation at 18$\pm$2$^{\circ}C$.

• Journal of Ginseng Research
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• 제9권2호
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• pp.270-284
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• 1985

In order to investigate the change of physicochemical properties of ginseng root starch during storage and heat treatment, the roots were stored for 15 days at 5 $^{\circ}C$, 15 $^{\circ}C$, 3$0^{\circ}C$ and 45$^{\circ}C$, and heated for 15 hours at 6$0^{\circ}C$, 7$0^{\circ}C$, 8$0^{\circ}C$, 9$0^{\circ}C$, respectively. The starch content was decreased from about 40% to 23-26% and sucrose content was increased from 4% to 12-16% during storage for 15 days at 5-45$^{\circ}C$. Maltose, which was not detected in fresh samples, was increased up to 8.5% during storage or heat treatment. Granular size of the starch was decreased and some of the granules were broken during storage. Amylose content in the starch was decreased from 33% to 20%, and blue value and alkali number of the starch were increased slightly, and solubility and swelling power of the starch were decreased during storage. 3 The higher storage temperature and the longer storage time, the starch was more susceptible to gelatinize, and the viscosity of the starch was lowered with the susceptibility of gelatinization. The susceptibility of degradation of the starch by the amylase was increased and amylolytic activities in ginseng root were, also, increased during storage.

• 한국식품조리과학회지
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• 제17권4호
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• pp.391-398
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• 2001

녹두전분 겔을 온도(5$^{\circ}C$, $25^{\circ}C$) 및 기간(1, 24, 48, 72시간)별로 저장하여 겔의 열적 특성, 점도 특성, 효소소화도, X-선 회절도, 미세구조의 변화를 조사하였다. DSC 실험 결과 5$^{\circ}C$ 저장시 $25^{\circ}C$ 저장시보다 용융피크가 저온측에 있고, 용융엔탈피 값은 더 큰 값을 나타내어 저온에서 겔의 노화가 빠르게 진행됨을 나타내었다. RVA에 의한 점도 측정 결과 $25^{\circ}C$에서 3일간 저장한 시료를 제외하면, 5$^{\circ}C$ 및 $25^{\circ}C$ 저장 모두 peak 점도, 최종점도 등의 점도 특성이 저장에 의해 증가하였는데, 이러한 현상은 5$^{\circ}C$ 저장시 보다 현저하였다. 효소소화도는 저장기간이 경과함에 따라 감소했으며, 이러한 경향은 5$^{\circ}C$ 저장시 더 현저하였다. X-선 회절도는 $25^{\circ}C$ 저장시에는 매우 약한 피크가, 5$^{\circ}C$ 저장에서는 보다 강한 피크가 관찰되었지만, 동일 온도에서 저장한 시료 사이의 차이는 구별하기 어려웠다. 주사전자현미경에 의한 미세구조 관찰 결과 모든 겔에서 잘 발달된 망상구조가 관찰되었으며, $25^{\circ}C$에서 저장시에는 3일째에 전분쇄의 망상구조가 두꺼워졌고, 5$^{\circ}C$ 저장시는 저장 초기부터 망상구조가 두꺼워졌다.

• 한국축산식품학회지
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• 제28권1호
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• pp.32-38
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• 2008

돼지 도축부산물의 하나인 돼지 간의 활용도 증진을 위하여 퍼짐형 간 제품을 제조하여 저장온도별 품질변화를 알아보고자 본 실험을 실시하였다. 저장시험은 $-2^{\circ}C,\;5^{\circ}C$ 및 $20^{\circ}C$에서 30일간 저장하면서 pH, TBA, VBN, 색도, 일반세균, 대장균군 및 관능검사를 분석하였다 pH는 저장온도별에 따른 유의적 차이를 보이지 않았으며, TBA는 $-2^{\circ}C$ 저장구에서 30일째에 0.6 MA mg/kg의 값을 보이고, $5^{\circ}C$ 저장구에서는 21일째 0.80 MA mg/kg 이상을 나타냈으며, $20^{\circ}C$저장구는 14일째 0.91 MA mg/kg를 보였다. VBN함량의 변화는 저장기간이 길어짐에 따라 계속적인 증가 경향을 보였으나 그 중 $20^{\circ}C$ 저장구가 10일째 가식권을 벗어났다. 색깔변화는 각 저장구간 전체적으로 명도가 증가하는 경향을 보였으며 적색도는 감소하였다. 관능검사 결과 저장온도별에 따라 유의적 차이는 있었지만 퍼짐성은 높은 온도에서 좋은 결과를 보였다. 일반세균수 및 대장균군의 변화는 $-2^{\circ}C$저장구에서는 저장기간이 경과함에 따라 크게 세균 증식이 일어나지 않아 저장 30일째에도 3.31 log CFU/g의 수준을 보였다. $5^{\circ}C$ 저장구 30일까지 저장 후에도 3.56 log CFU/g 정도였다. 반면 $20^{\circ}C$ 저장구에서는 저장 14일에 8.74 log CFU/g까지 증식하였다. 대장균군에서는 $-2^{\circ}C$와 $20^{\circ}C$ 저장구에서는 전 저장기간 동안 검출되지 않았으며 $5^{\circ}C$ 저장구 3일째에만 검출되었다. 따라서 종합적으로 돼지 간을 이용한 제조된 퍼짐형 간 제품은 이하에서 14일까지는 식용가능하다고 할 수 있겠다.

• 한국식품저장유통학회지
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• 제18권4호
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• pp.459-466
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• 2011

수삼의 적정 저장 온도 규명을 위하여 수삼을 $-3^{\circ}C$, $-1.5^{\circ}C$ 및 $0^{\circ}C$에 각각 저장하면서 저장 중 수삼의 품질 변화를 조사하였다. 수삼의 저장 중 변질율은 저장 8주까지 저장온도가 낮을수록 변질율이 낮았으나 이후부터는 오히려 $-3^{\circ}C$에서 저장한 수삼의 변질율이 급격히 증가하였다. 수삼의 변질된 면적을 기준으로 산출한 변질정도는 전반적으로 $0^{\circ}C$에서 저장한 수삼이 가장 심하였고, 다음은 $-1.5^{\circ}C$에서 저장한 수삼이었으며, $-3^{\circ}C$에서 저장한 수삼이 가장 낮았다. 중량 감소율은 $-1.5^{\circ}C$에서 저장한 수삼이 가장 낮았고, $-3^{\circ}C$와 $0^{\circ}C$에서 저장한 수삼은 유사한 수준이었다. 미생물 수는 저장 12주까지는 저장온도가 낮을수록 적은 것으로 나타났으나 저장 14주 이후에는 $-3^{\circ}C$에서 저장한 수삼의 미생물 수가 급격히 증가되어 총균 수는 $0^{\circ}C$와 $-1.5^{\circ}C$에서 저장한 수삼과 유사한 수준이었고, 곰팡이 수는 오히려 높은 것으로 나타났다. 표면색도는 $-3^{\circ}C$에서 저장한 수삼이 $0^{\circ}C$와 $-1.5^{\circ}C$에서 저장한 수삼에 비해 비교적 변색이 빠르게 진행되는 것으로 나타났다. 수삼 뇌두부위의 전해질 용출도는 저장기간이 경과함에 따라 증가하였는데 $-3^{\circ}C$에서 저장한 수삼이 $-1.5^{\circ}C$ 및 $0^{\circ}C$에서 저장한 수삼보다 높았다. 수삼의 관능적 품질은 저장 4주 후까지 저장온도에 따른 차이를 나타내지 않았고, 수삼 뇌두부위의 품질이 3.0이하로 평가된 시점은 $-3^{\circ}C$에서는 저장 8주 후, $-1.5^{\circ}C$에서는 12주 후, $0^{\circ}C$에서는 14주 후 이었고, 종합적인 관능적 품질이 3.0이하로 평가된 시점은 $-3^{\circ}C$에서는 저장 10주 후, $-1.5^{\circ}C$ 및 $0^{\circ}C$에서는 저장 14주 후이었다.