해산어의 부분동결에 의한 $Ca^{2+}-,\;Mg^{2+}-dependent$ Adenosine Triphosphatase 활성 및 근섬유의 미세구조의 변화 -I. 저온저장에 의한 방어 근원섬유 단백질의 변성-
(Changes in the $Ca^{2+}-,\;Mg^{2+}-dependent$ Adenosine Triphosphatase Activity and Ultrastructure of Marine Fishes by Partial Freezing -I. Denaturation of Yellowtail Myofibrillar ATPase During Cold Storage-)
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- 한국식품영양과학회지
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- 제18권1호
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- pp.123-130
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- 1989