KOREAN JOURNAL OF PACKAGING SCIENCE & TECHNOLOGY (한국포장학회지)

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Quality Changes as affected by Storage Temperature and PP Film Packaging on 'Sirocco' Paprika on Hydroponic

수경재배한 파프리카 '시로코' 저장온도별 PP필름 개별포장 따른 수확 후 특성 변화

  • Jung-Soo Lee (National Institute of Horticultural & Herbal Science, RDA)
  • Received : 2023.03.27
  • Accepted : 2023.04.10
  • Published : 2023.04.30
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Abstract

The aim of this study was to examine the effect of packaging on the quality maintenance of paprika (Capsicum annuum L. cv. Sirocco) stored at three different temperatures. Paprika was either unpacked (control) or packed with individual PP (propylene) film and stored at 10℃ and 20℃ for 30 days. Quality characteristics such as weight loss and appearance were examined. Paprika packed with PP film at 10℃ showed fewer quality changes compared to unpacked paprika stored at the other temperatures. Commercial properties tended to decrease rapidly during storage at 20℃ with unpacked paprika. The degree of fresh weight loss was significantly lower in packed paprika at 10℃ compared to unpacked paprika stored at other temperatures. It was found that general appearance, soluble solids content, and hardness were complexly affected by storage temperature and PP film packaging. A storage temperature of 10℃ was effective in maintaining freshness, and paprika packed in PP film maintained greater freshness than unpacked paprika. Our results showed that packaging is necessary to preserve the freshness and improve the marketability of paprika in the domestic market.

수경재배한 파프리카 '시로코' 온도조건 별(10℃와 20℃) 저장 시 PP필름의 개별 포장여부에 따른 생체중량 감소, 외관, 경도 등의 특성 변화를 조사하였다. 파프리카 생체중량 감소 정도에서 포장 여부에 따른 차이가 커서, PP필름 개별 포장한 것이 무포장에 비해 중량감소 정도가 현저히 적었다. 무포장의 경우 온도에 따른 생체중량 차이를 보여 저장온도 10℃가 20℃보다 변화 폭이 적은 것으로 나타났다. 가용성 고형물(SSC) 변화는 온도와 포장 여부에 따라 변화 패턴이 다르고 처리 효과도 저장 후기에 나타났다. 가용성 고형물 함량은 저장온도 10℃에서의 필름 포장은 다소 증가하는데 비해, 저장 20℃에서 무포장은 감소하였다. 파프리카 경도 차이도 저장 후기에 영향을 받는 것으로 나타나 저장온도 20℃에서 무포장이 다른 처리에 비해 현저히 낮았다. 그러나 같은 저장온도 20℃라도 필름 포장으로 경도 감소 정도 폭이 줄어드는 효과가 있었다. Hue angle은 파프리카 '시로코'는 저장 중 감소하지만, 저장온도나 포장여부가 영향을 미치는 것으로는 보이지 않았다. 외관에 따른 상품성은 저장온도 10℃에서 PP필름 포장을 통해 외관에 따른 상품성이 다른 저장온도나 포장한 것보다 변화 폭이 적고, 상품성 보존에 매우 효과적인 것으로 나타났다. 파프리카 '시로코' 외관 변화에서 보듯이 파프리카 선도를 보전하기 위해서는 적정한 온도 처리와 포장을 병행해야 수확 후 상품성이 효율적으로 유지될 수 있을 것으로 판단된다. 본 연구를 통한 파프리카 '시로코' 저장온도와 포장여부에 따른 연구 결과, 저장온도 10℃에서 포장 시 무포장 보다 외관적 선도 및 품질 유지에 도움이 되는 것으로 나타났다. 본 연구에서 국내 유통환경은 파프리카 상품성이 보다 신선하게 유지될 수 있도록 포장이 필요하며, 앞으로 효과적 포장방법에 대한 연구가 지속적으로 이루어져야 할 것으로 보인다.

Keywords

Acknowledgement

본 과제는 전북농업기술원의 지원으로 파프리카 수출기반 구축 및 국내외 신소비 시장 확대 과제 중에 수출시장 확대를 위한 파프리카 수확 후 유통품질 관리 기술 확립과 IPET의 수출용 파프리카 생산품질관리 기술 및 수출전략모델개발의 수출용 파프리카 상품고도화기술개발의 일부로써 이루어졌다. 본 난을 통하여 연구를 도와주시고 지원해 주신 전라북도농업기술원과 원광대학교의 관계자분들께 감사드립니다.

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