Journal of the Korean Society of Food Culture (한국식생활문화학회지)

Korean Society of Food Culture (한국식생활문화학회)
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A Historical Study on Changes in a Roasted Beef Recipe through Sulhamyukjuk (Part I) - Focus on literature published in Korea until 1950 -

설하멱적을 통해서 본 쇠고기 구이 조리법 변화에 대한 역사적 고찰 I - 1950년대 이전의 문헌을 중심으로 -

  • Park, Chae-Lin (Department of Folklore, Graduate School of Korean Studies) ;
  • Kwon, Yong-Suk (Research Institute of Natural Science, Sangmyung University) ;
  • Chung, Hea-Jung (Department of Global Korean Culinary Arts, Woosong University)
  • 박채린 (한국학대학원 민속학전공) ;
  • 권용석 (상명대학교 자연과학연구소) ;
  • 정혜정 (우송대학교 글로벌한식조리학과)
  • Received : 2011.08.16
  • Accepted : 2011.12.05
  • Published : 2011.12.30
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Abstract

The aim of this research was to analyze changes in a Roasted Beef recipe through Sulhamyukjuk. In order to conduct this study, we investigated ancient and modern culinary literature published until 1950. The main method of research in this study was content analysis. There were 15 pieces of ancient and modern culinary literature used. In addition, the roasted beef recipes totaled 78. Analysis of recipe data published over the last 300 years showed two different types of Roasted Beef recipes: 1) Roasted Skewered Beef and 2) General Roasted Beef. In the case of Roasted type, the method was divided into three steps: 1) Coating of flour porridge after marinade in the source, 2) Three dippings into cold water during Roasting, and 3) Roasting again with Seasoning.

Keywords

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