Trend Analysis of Food Coordination-related Studies Conducted from 2000 to 2008

국내 푸드 코디네이션 관련 연구의 동향 분석 - 2000~2008년 논문을 중심으로 -

The concept of food coordination was introduced at the end of the 1990s and has generated a great deal of interest until now. However, no standard for the classification of such studies has been established yet. This study was conducted to examine the trends in food coordination studies published from 2000 to 2008. To accomplish this, approximately 335 food coordination articles were reviewed. Classification based on content analysis and the document review were conducted based on study themes(subjects), study forms, study designs, places of application, survey area and sample types. The most important type of study identified in this review was study themes. The themes of the study were divided into the following 10 subjects: 1) studies on the definition and recognition of food coordination, 2) studies on the environment, 3) studies on colors and package designs, 4) studies on table setting, table manner and etiquette, 5) studies on photography, editorial design, identity design and menu, 6) studies on components of dining atmosphere display and table/glass ware, 7) studies on emotions and sensibility, the five senses and food coordination, 8) studies on human resources, 9) studies on reviews, food & culture and education, 10) studies on purchasing, consumer behavior and marketing. The most common subjects were the components of dining atmosphere display and table/glass ware(23.6%). In addition, 17% of the articles reviewed were conducted to study colors and package designs, 14.6% to evaluate purchasing and consumer behavior and marketing, 13.4% to evaluate the environment, and 9.6% to study food & culture and education. Overall, these five subjects accounted for more than 75% of the articles reviewed.

푸드 코디네이션 분야는 90년대 말에 국내에 소개되었고, 현재까지 많은 관심을 받고 있는 분야이다. 그러나 아직까지 학문에 대한 분류의 기준과 용어에 대해 표준화 된 체계조차 잡혀 있지 않은 실정이다. 본 연구는 2000년부터 2008년 사이에 국내에서 발행된 푸드 코디네이션에 관한 연구의 동향을 조사하였다. 연구수행을 위하여 수집된 자료는 모두 335편이었다. 내용분석과 문헌연구에 의한 유목 분류는 연구 주제, 논문의 연구형식 및 조사방법, 분석 방법, 논문의 연구대상, 연구 조사지역 및 조사대상자 등으로 분류하였다. 본 연구에서 가장 중요한 유목 분류는 연구주제를 분류하는 것이다. 10개의 분류된 연구주제는 1) 푸드 코디네이션의 정의 및 인식에 관한 연구, 2) 식공간 환경에 관한 연구, 3) 색채, 패키지(포장) 디자인에 관한 연구, 4) 테이블 세팅, 식사 매너 및 에티켓에 관한 연구, 5) 사진, 편집 디자인, 아이덴티티 디자인 및 메뉴에 관한 연구, 6) 식공간 구성요소, 테이블/글라스 웨어에 관한 연구, 7) 감성, 오감 및 요리 코디에 관한 연구, 8) 직무, 인적 자원에 관한 연구, 9) 평론, 식문화 및 교육에 관한 연구, 10) 구매, 소비자 행동, 경영및 마케팅에 관한 연구로 나누었다. 위의 10가지 연구주제 중 식공간 구성요소, 테이블/글라스 웨어에 관한 연구(23.6%)가 가장 많이 이루어진 것으로 조사되었다. 그 다음으로 색채, 패키지(포장) 디자인에 관한 연구(17%), 구매, 소비자행동, 경영 및 마케팅에 관한 연구(14.6%), 식공간 환경에 관한 연구(13.4%), 평론, 식문화 및 교육에 관한 연구(9.6%)의 순으로 조사되었다. 위의 5가지 주제로 연구된 논문이 전체의 75% 이상을 차지한 것으로 나타났다.