Korean Journal of Poultry Science (한국가금학회지)

The Korean Society of Poultry Science (한국가금학회)
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Effect of Transportation Distance of Broilers on Meat Grades and PSE Incidence

육계 출하 시 수송 거리가 닭고기의 도체 등급 및 PSE육 출현에 미치는 영향

  • Chae, H.S. (National Institute of Animal Science, RDA) ;
  • Yoo, Y.M. (National Institute of Animal Science, RDA) ;
  • Jeong, S.G. (National Institute of Animal Science, RDA) ;
  • Ham, J.S. (National Institute of Animal Science, RDA) ;
  • Ahn, C.N. (National Institute of Animal Science, RDA) ;
  • Kim, D.H. (National Institute of Animal Science, RDA) ;
  • Jang, A. (National Institute of Animal Science, RDA)
  • 채현석 (농촌진흥청 국립축산과학원) ;
  • 유영모 (농촌진흥청 국립축산과학원) ;
  • 정석근 (농촌진흥청 국립축산과학원) ;
  • 함준상 (농촌진흥청 국립축산과학원) ;
  • 안종남 (농촌진흥청 국립축산과학원) ;
  • 김동훈 (농촌진흥청 국립축산과학원) ;
  • 장애라 (농촌진흥청 국립축산과학원)
  • Published : 2009.03.31
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Abstract

This study was conducted to evaluate the effect of three types of transportation distance (short: less than 40 km; intermediate: 70~80 km; long: 140~150 km) on quality of whole chicken and chicken meat cuts. In whole chicken, $1^+$ grade chicken incidence after transportation of short, intermediate, and long distance transportation was 61.3, 56.3, and 43.8%, respectively. Bruise was not shown in breast and thigh, while wings with bruise after short and long distance transportation were 16.7% and 27.3%, respectively. For chicken meat cuts, $1^+$ grade chicken breast incidence after short distance transportation was 14% higher than that after long distance transportation. Bruised chicken breast after short and long distance transportation were 10 and 12%. Pale, soft, and exudative (PSE) chicken breast incidence after long distance transportation was higher (18.3%) than that after short distance transportation (7.0%). Chicken thigh cuts with $1^+$ grade after short and long distance transportation were shown 91.2% and 88.3%, respectively. Also, chicken wing cuts showed similar result to chicken thigh cuts' and $1^+$ grade incidence of chicken wings after short distance transportation was 11% higher than that of after long distance transportation. These results suggest that shorter transportation distance from farm to slaughter house result in high grade whole chicken and chicken meat cuts.

본 연구는 농장에서 육계 출하 시 수송 거리에 따라 근거리(40 km 이내), 중거리(70~80 km), 원거리(140~150 km)로 구분하여 수송 거리가 최종 닭고기의 품질 등급에 미치는 영향을 알아보고자 실시하였다. 수송 거리에 따른 도체의 품질에서 $1^+$ 등급 발생이 근거리 수송은 61.3%, 중거리 수송은 56.3%, 원거리 수송은 43.3%로 근거리 수송구가 원거리 수송에 비해 18% 정도 증가하였다. 멍 발생은 가슴 및 다리 부위에서는 큰 차이가 없었으나 날개 부위에서 근거리 수송은 16.7%, 원거리 수송이 27.3%를 나타내 원거리 수송에서 멍 발생 비율이 10.6% 정도 증가하였다. 부분육 중 가슴육의 품질 등급에서도 원거리 수송에서 $1^+$ 등급은 67.7%를 차지하였으나, 근거리 수송에서는 81.7%로 수송 거리가 짧을수록 $1^+$ 등급 발생 비율이 증가하였다. 멍 발생율도 근거리 수송이 10%, 중거리 수송 4.7%, 원거리 수송이 12%로 근거리 및 중거리보다 원거리 수송에서 가슴 부위의 멍 발생 비율이 증가한 것으로 나타났다. 가슴 부위에서만 나타나는 PSE 증상은 원거리 수송에서 18.3%를 나타내었고, 중거리 수송은 13.0%를 나타냈으나, 근거리 수송에서는 PSE 증상이 7.0%로 가장 낮은 비율을 나타내었다. 부분육에서 다리육의 품질등급은 원거리 수송에서 $1^+$ 등급은 88.3%를 차지하였으나, 근거리 수송에서는 91.2%로 가슴육과 비슷하게 수송 거리가 짧을수록 $1^+$ 등급 발생 비율이 증가하였다. 이러한 경향은 날개육에서 비슷하여 $1^+$ 등급 발생율이 근거리 수송구가 원거리 수송에 비해 11% 정도 증가하는 것으로 나타났다. 육계의 수송 거리는 닭고기의 품질에 많을 영향을 미치므로 짧은 수송 거리가 필수이나, 최대 80 km 이내에서 수송이 이루어져야 고품질 닭고기를 생산할 수 있을 것으로 사료된다.

Keywords

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